Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
als weitere wesentliche
Forderung der genannten Verordnung
dient ebenfalls der Lebensmittelsicherheit.
Sie ist in Artikel 18
näher definiert und erlegt dem Jäger
eine Dokumentationspflicht auf.
Lückenlos hat er zu dokumentieren,
– wo das Wild erlegt oder woher es
bezogen wurde und
– wohin es – außer bei Abgabe an
den Endverbraucher – abgegeben
wurde.
Rücknahme vom Markt
Hat der Jäger – auch nach Abgabe des
Wildes – den Verdacht, dass das
Lebensmittel den Anforderungen an die
Lebensmittelsicherheit nicht entspricht,
so muss er unverzüglich geeignete
Maßnahmen ergreifen, um es vom
Markt zu nehmen, und umgehend die
zuständigen Behörden zu unterrichten.
Ein solcher Fall wäre z. B. gegeben,
wenn ein Jäger der veränderten Milz
eines Feldhasen keine Beachtung
schenkte und kurze Zeit später an
Hasen des gleichen Gebietes Tularämie
festgestellt wird.
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch:
Dieses Bundesgesetz
trifft wichtige Aussagen zur
Sicherung des Gesundheitsschutzes
und des Schutzes vor Täuschung.
allgemein anzuwendende rechtsnormen 75
Danach ist eine irreführende Bezeichnung
zu Herkunft und Qualität eines
Lebensmittels verboten. Auf Wild
übertragen, darf demnach weder ein
Stück Rehwild aus Weißrussland als
„Wild von der Alb“ deklariert, noch
eine uralte Geiß unter der Bezeichnung
„zartes Schmalreh“ etikettiert
werden.
Aus dem Lebensmittel-
und Futtermittelgesetzbuch
§ 11
Vorschriften zum Schutz vor
Täuschung
(1) Es ist verboten, Lebensmittel unter
irreführender Bezeichnung, Angabe
oder Aufmachung gewerbsmäßig in
den Verkehr zu bringen oder für
Lebensmittel allgemein oder im
Einzelfall mit irreführenden Darstellungen
oder sonstigen Aussagen zu
werben. Eine Irreführung liegt
insbesondere dann vor, wenn
1. bei einem Lebensmittel zur
Täuschung geeignete Bezeichnungen,
Angaben, Aufmachungen, Darstellungen
oder sonstige Aussagen über
Eigenschaften, insbesondere über Art,
Beschaffenheit, Zusammensetzung,
Menge, Haltbarkeit, Ursprung,
Herkunft oder Art der Herstellung oder
Gewinnung verwendet werden,
2. [ … ]