Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

Aufbrechen – Ausrüstung
Messerauswahl, Rebschere bzw. geeignete Aufbrechsäge
Einmalhandschuhe
Hygienische Unterlage für Wild und entnommene Organe
Wasserkanister in ausreichender Größe
Hygienische, lebensmittelechte Wildwanne (Kunststoffkiste)
Geeignete Messer erleichtern hygienische
Wildversorgung: Das rechte Messer mit
abgerundeter Spitze (r.) ist ideal zum
Aufbrechen.
– verschmutzte Jagdjacken auszuziehen
und beiseite zu hängen,
bevor sich der Jäger zum Aufbrechen
über das Stück beugt, damit
keine Blätter, Nadeln oder Staub aus
der Jacke in den eröffneten Wildkörper
rieseln,
– Messer und Aufbrechsäge oder
-schere bei vorübergehender Ablage
auf eine Unterlage zu legen und
nicht auf den Boden.
Aus wildbrethygienischer Sicht verdient
vor allem das Öffnen des
Schlosses, also das Durchtrennen der
aufbrechen des liegenden wildes 35
Lebensmittelechte Wildwanne im Kofferraum
– sie muss regelmäßig heiß ausgewaschen
und gegebenenfalls desinfiziert
werden.
Beckennaht vor dem anschließendem
„Aufbrechen“ der Beckenhälften,
besondere Aufmerksamkeit beim
So bitte nicht! Keime gelangen anschließend
über das Messer ans Wildbret.