Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche
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Im Unterschied zu den Hähnchen Tabaka machen die so geschmorten<br />
Hähnchen weniger Arbeit, schmecken aber ebenfalls ausgezeichnet.<br />
Noch einfacher sind<br />
Zutaten<br />
2 größere Hühnchen,<br />
4 El saure Sahne,<br />
1 El Butter,<br />
gehackte Petersilie, Salz (173)<br />
IM RÖMERTOPF GEBACKENE<br />
HÜHNCHEN<br />
Hühnchen gründlich waschen, innen und außen trocknen, kräftig innen und<br />
außen salzen, dann einige Stunden ruhen lassen.<br />
Die Hühnchen bzw. Hähnchen mit saurer Sahne bestreichen und in den<br />
gewasserten Römertopf legen, mit Butter in Flockchen bedecken. Deckel<br />
schließen, bei 200°C ca. 75 Minuten braten lassen. Nach 40 Minuten<br />
umdrehen, die letzten Minuten den Deckel evtl. abnehmen. Dabei die<br />
Bräunung kontrollieren!<br />
Herausnehmen und frische Petersilie darübergeben. Zu beiden Rezepten<br />
wird Reis und frischer Salat empfohlen.<br />
Diplomatie und Fisch<br />
Sie erinnern sich, lieber Leser, die Anregung zum Nachdenken über<br />
Hänchen und Huhnchen gab die Schlagzeile über das Brathendl vom<br />
»Wienerwald«, die mich in <strong>der</strong> Gefängniszelle erreichte. Ich will keinen<br />
unpassenden Vergleich zu dieser Huhnchenrestaurant-Kette ziehen, wenn<br />
ich noch einmal zu meiner ersten Residenz als Diplomat zurückkehre, dem<br />
Hotel »Metropol« in Moskau. Mir fallt es deshalb ein, weil es dort<br />
hervorragend zubereitete Hänchen Tabaka und den besten Hühnereintopf<br />
mit Nudeln gab, den ich je in meinem Leben gegessen habe. Den<br />
Nudeleintopf bestellten wir mindestens zweimal in <strong>der</strong> Woche auf unser<br />
Zimmer, weil es so wesentlich billiger, vor allem aber gemütlicher war als<br />
in <strong>der</strong> alten Pracht des Hotelrestaurants. Im Restaurant wurden allerdings<br />
in Teig fritierte Fischrollchen unter dem Namen Zan<strong>der</strong> orli mit einer<br />
Sauce geboten, von <strong>der</strong> man nur träumen kann. Jeden mir anvertrauten<br />
Dienstreisenden aus Berlin, <strong>der</strong> im »Metropol« wohnte, verleitete ich zur<br />
gemeinsamen Bestellung dieses vorzüglichen Gerichts.<br />
Nun haben wir in diesem Buch außer Sakuska noch kein echtes<br />
Fischgericht in unserem Speiseplan. Das wird sich gleich än<strong>der</strong>n, wenn ich<br />
auf meinen ersten »Berater« im Dienst und Lehrmeister beim Angeln
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