Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche

schneiden (3—5 cm) und wieder mit Kopf und Schwanz (zur Verzierung) als
fisch geformt auf die Heringsplatte legen. Die in Scheiben geschnittenen
Zwiebeln auf und um den Hering legen. Einen Eßlöffel Essig und zwei Eßlöffel
Öl darübergießen. 15-20 Minuten einziehen lassen. (29)
Die frischgekochten Pellkartoffeln schälen, mit kleingeschnittenem Dill
bestreuen und heiß servieren. Dazu die Butter im Stück reichen.
Dieses Heringsgericht ist in der russischen Küche unverzichtbar. In einer
Männergesellschaft aus Junggesellen oder Strohwitwern reicht es als
Sakuska aus, weitere brauchen nicht folgen. Hier noch ein anderes
Heringsgericht für festliche Anlässe, das jede Delikatesse zu ersetzen
vermag:
FORSCHMAK
(Gehackter Herring)
Zutaten: (3 mittelgroße, nicht zu salzige Heringe, 3 hartgekochte Eier, 1-2
trockene Weißbrotscheiben oder Brötchen, 1 mittlere Zwiebel, 1 großen
geschälten und entkernten Apfel, 0,5 Tl Essig, 50 g zerlassene Butter.
Das Brot (ohne Rinde) in Wasser einweichen und mit den von Haut und
Gräten befreiten Heringsfilets, der Zwiebel und dem Apfel durch den
Fleischwolf drehen (oder im Mixer zerkleinern). Die Eier grob zerkleinern
und mit der zerlassenen Butter, Essig und Trucker nach Belieben zur Farce
geben und gut mischen. Den gehackten Hering auf die Heringsplatte legen
und mit Krautern garnieren.
Ist der Hering auf dem Tisch, ist die Zeit für einen neuen Trinkspruch
gekommen:
»Es ist Nacht, kein Geräusch stört die Ruhe, der Mond scheint... Er und
sie. Er fragt: -Ja?
Sie sagt: Nein.
Viele Jahre gehen ins Land. Wieder eine Nacht, die Ruhe, der Mond.
Wieder er und sie. Sie sagt: Ja. Er sagt: Ja. Doch mit den Jahren war alles
vergangen.
So laßt uns darauf trinken, daß alles im Leben zur rechten Zeit
geschieht!« (30)
Das Geheimnis der Kuhlschranke
Die ewigen Sorgen mit der Beschaffung der einen oder anderen Zutat, die
ständigen Versorgungsschwierigkeiten, die unentwegt steigenden Preise
haben den Erfindergeist der russischen Hausfrauen ungemein entwickelt.
In dieser Hinsicht haben sie schon lange ihre Großmutter überflügelt.
Diese wußten zwar, wie man mit vorhandenen Lebensmitteln sparsam
umgehen, aber nicht, wie man ohne sie auskommen kann. Solange man
aus dem Vollen schöpft und im Laden oder auf dem Markt alles angeboten
wird, laßt sich leicht kochen. Gibt es auch an wichtigen Zutaten das meiste