Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche

2 Eier,
1 Tl Natron, 1 Tl Salz, 1 Tl Zucker.
Die Butter zergehen lassen. Natron in den Quark geben. Wenn die Masse zu
»kochen« beginnt, das Mehl hinzugeben. Der geknetete Teig darf nicht zu
dünn und nicht zu fest sein, er muß locker bleiben und Blasen schlagen.
Dann kann er einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Backen den Teig mit den Händen auf dem Backblech ausbreiten,
wiederum nicht zu dick und nicht zu dünn (l -2 cm). Nach Auftragen der
Füllung diese mit einer genauso starken Teigschicht zudecken. Den Teig an
den Rändern mit den Händen zusammendrücken. Mit Eigelb oder geschlagenem
Ei die Pirogge oben einpinseln.
Das Blech in die auf 200° C vorgeheizte Röhre schieben. Die Pirogge
beobachten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Nicht
austrocknen lassen!
Die Pirogge aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun dürfen die
Gäste von Ihrem Werk kosten.
Als Füllung schlägt die Künstlerin vor: Fleisch, Weißkohl, Apfel oder
Käse.
(70) Zutaten für die Fleisch Füllung:
2 kg Rindfleisch,
2—3 mittelgroße Zwiebeln,
7-10 Eier,
Salz nach Geschmack.
Das gekochte Fleisch durch den Wolf drehen, die kleingeschnittenen
Zwiebeln goldgelb in Fett oder Öl dünsten, die Eier hartkochen und
kleinhacken. (Das Originalrezept gebe ich hier unverändert wieder; sicher
könnte man anstelle des Fleischs wie bei meinen Piroschki auch leicht
angebratenes Gehacktes nehmen.)
Beim Mischen der Farce etwas Rinderbrühe dazugeben, damit sie saftig
wird.
Zutaten für die Krautfüllung:
1 mittelgroßer Weißkohlkopf,
3 mittelgroße Zwiebeln,
200 g Butter,
8 Eier, l Tl Salz,
1 Tl Zucker, 1 l Milch.
Den Kohl kleinraspeln und in der Milch zum Kochen bringen (5 Minuten
kochen lassen). Durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Mit den
Händen leicht auspressen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln goldgelb
dünsten, die Eier hartkochen und kleinhacken. Danach alles mit dem Kohl
vermischen, Salz und Zucker nach Geschmack zugeben.