Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche

früher bestimmte Speisen bereitet, nicht nur das Wasser für den Tee zum
Kochen gebracht. Mancherorts ist auch heute der Tee gewissermaßen
Sakuska vor der Sakuska. So taucht in Sibirien, im Norden Rußlands oder
in Mittelasien häufig der Tee als erster Gang der Mahlzeit auf. Danach
erst die anderen »Sakuskas«.
Das klingt etwas kompliziert, ist in der Praxis aber nicht so (24) schwer,
sobald alles erst einmal vorbereitet ist. Dann kann es mit Sakuska und
ihrem eigentlichen Zweck losgehen, nämlich Appetit zu machen. Und das
zu einer Zeit, in der die meisten russischen Frauen zwei Hauptprobleme
haben: zu wissen, wo etwas zu besorgen ist und wie sie ihr überflüssiges
Gewicht loswerden. Das sind in der Praxis des Alltags tatsächlich schwer
zu losende Geheimnisse.
Kein Geheimnis ist, daß die Sakuska in der Regel anderen Gerichten
vorausgeht. In jedem Fall gehören zu jeder Sakuska Trinkspruche und
Getränke. Getränke zum Trinken und solche zum Nachtrinken. An der
russischen Tafel oder auch am einfachen Tisch werden vorwiegend starke
Getränke geboten: angefangen bei reinem Alkohol, natürlich und vor
allem Wodka, bis zu den verschiedenen Sorten Selbstgebranntem aus
Zucker, Äpfeln, Pflaumen und anderem Fallobst. So vorhanden, auch
Portwein, der nicht gerade mein Fall ist. Wer es sich leisten kann, trinkt
ersatzweise Kognak oder in jüngster Zeit auch Whisky, Gin und ähnliche
Hochprozentige. Sekt und andere Weine spielen auf dem russischen Tisch
für die Männer in der Regel keine Rolle. Sie bleiben den Frauen
vorbehalten. Das Bier dient ebenso wie Kwas, Limonaden und
Mineralwasser eher zum Nachtrinken. Es kann am Tag nach einer
ordentlichen »Wypiwka« auch Alkaseltzer als Medizin ersetzen.
Zur Begrüßung muß unbedingt ein Toast ausgebracht werden. Eine
Wypiwka ohne Trinkspruche gilt in Rußland als Pyanka, als Sauferei. Mit
Trinksprüchen wurde sie in meiner Moskauer Zeit zu einer »ideologischen
Maßnahme«. Bei offiziellen Anlassen werden Trinksprüche zum Sekt oder
Champagner ausgetauscht. Im Kreis russischer Familien geht es anders
zu. Sobald die Glaser gefüllt sind, ist ein Toast obligatorisch. Einfach
»Prost« oder »Zum Wohle« sagen, gehört sich nicht. Die Anzahl der
anwesenden Trinkenden bestimmt die Zahl der Trinksprüche. Mehr
dürfen es sein, weniger nicht.
Die Glaser sind gefüllt, Brot und Salz stehen bereit. Der erste
Trinkspruch konnte also lauten: »Wir sind zusammengekommen, um zu
trinken. Dann laßt uns darauf trinken, daß (25) wir zusammengekommen
sind!« Man muß nicht austrinken, doch es ist üblich. Dann kann mit der
einfachsten Sakuska begonnen werden: Man nimmt von dem mit Salz
bestreuten Brot einen Bissen. Die Sakuska-Arten der russischen Küche