Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche

goldgelb dunsten. Die zerkleinerten Eier mit den Zwiebeln vermengen und
kleingehackten Dill dazugeben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit
Mayonnaise und saurer Sahne vor dem Servieren anrichten (siehe dazu die
Anmerkung zum Moskauer Salat). Das ganze mit Eierscheiben oder zu
Bluten geformten geteilten Eierscheiben garnieren und mit Dill bestreuen.
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RETTICH MIT SCHMALZ
Zutaten
1 großer weißer Rettich,
2 mittlere Zwiebeln,
3 El Gänse oder Schweineschmalz, Salz, Pfeffer
Den Rettich schalen und grob reiben. Die kleingeschnittenen Zwiebeln im
Fett goldgelb dunsten. Beides gut vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
In einer kleinen Salatschussel oder einem Schalchen servieren.
GERIEBENER RETTICH MIT KWAS
Zutaten
1—2 weiße Rettiche,
0,33 Glas nicht gesüßten Kwas
(siehe unter Kwas),
2 El Öl,
4 Schnitten Roggenbrot,
Salz
Das Schwarzbrot ohne Rinde in Würfel schneiden, Öl in eine Pfanne geben,
salzen und die Brotwürfel gut rosten. Den Rettich fein raspeln, Kwas
dazugeben und in einer kleinen Salatschussel anrichten. Fein geschnittenen
Schnittlauch drüberstreuen. Die Brotwürfel am Rand verteilen. (Der Kwas
kann evtl. durch 2 Löffel Essig ersetzt werden.)
Zum Rettich muß vermerkt werden, daß die verschiedenen Sorten ganz
unterschiedlich verwendet werden. Der ab Mai reifende weiße Rettich wird
im Sommer bevorzugt, der schwarze runde tut im Winter hervorragend
seinen Dienst. Der aus Asien stammende grüne Rettich kann genauso zubereitet
werden, eignet sich aber besonders gut zum Plow. Dann wird er in
Scheiben geschnitten und einige Zeit in Salzwasser gelegt.
Jeder Rettich eignet sich gut zur Sakuska, grob geraspelt in Smetana
(saurer Sahne), in Sonnenblumen- oder Olivenöl, mit Grieben und in
Schmalz gedunsteten Zwiebeln. (Es kann Schweine- oder Gänseschmalz sein
oder beides vermischt.) (33)
Die Nahe zum Wesen der Russen weckte in mir bei jeder Sakuska die
zunehmende Neugier, über sämtliche Geheimnisse der russischen Küche