Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche

Knochen lösen, kleinschneiden und zur Brühe geben, dazu den
kleingehackten oder ausgepreßten Knoblauch und die restlichen Gewürze.
15 Minuten kochen. Bei Bedarf salzen und mit gemahlenem Pfeffer
abschmecken.
Das Fleisch gleichmäßig in flache Schusseln verteilen, mit Eierscheiben
und verschieden ausgeschnittenen Mohrenscheiben verzieren. Die Brühe
darübergießen und abkühlen lassen. Die Sülze muß (auch ohne Gelatine)
fest werden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.
Manner können sich auch bei den Iwanows ungestört am besten in der
Küche unterhalten.
»Mischa, weißt Du, was Champagner auf Hausmacherart ist?« fragt
mich Viktor bevor das Essen aufgetragen wird.
»...?«
»Das wäre, wenn wir beide Wodka trinken und unsere Frauen
zischen...«
Wie Verschwörer stoßen wir bei Tisch an, naschen schnell etwas vom
Hering und den eingelegten Pilzen, bevor Lilly mit der Sülze erscheint,
dem ersten kulinarischen Höhepunkt des Abends. Dieses bei den Iwanows
gezauberte Gericht, ein echtes Stilleben, muß bewundert werden, bevor es
in einzelne Portionen zerlegt wird. Jeder Gast erhalt unbedingt ein Stück
mit einer kleinen Sonne aus Ei und einer Mohrensommersprosse.
Man kann viel über das Essen reden, die gekonnte Zubereitung ist aber
etwas ganz anderes. Fast jeder kann schnell irgend etwas zum Essen
brutzeln, ohne dabei Qualen des Schöpfertums zu erleiden. Derartige
Speisen sind aber niemals mit unserem Mahl zu vergleichen, das mit einer
echten Sakuska beginnt.
Der für Gäste gedeckte russische Tisch ist stets ein festlicher! Und wenn
der teure Gast, bereits gesättigt von der Sakuska, tief durchatmet und
»Endlich geschafft!« seufzt, beginnt erst das eigentliche Essen: Die Suppe
wird aufgetragen, dann das erste Hauptgericht, danach das zweite.
Schließlich tritt eine Pause zur Entspannung ein, in der Erinnerungen
gründlich ausgetauscht werden können, bis der (50) Tee kocht und der
Abend in seine letzte geruhsamere Phase tritt.
Jede Stadt hat tausend Gesichter und tausend Geheimnisse. Das gilt für
New York ebenso wie für Moskau, Berlin oder Wien... Für den
Neuankömmling sind sie schwer zu entschlüsseln. Um diese Rätsel zu
entschlüsseln, braucht er Freunde. Und nicht irgendwelche Freunde, die
auf die Schnelle aus Neugier oder eines Vorteils wegen zugewachsen sind.
Bei echten Freunden wird er sich nie als Ausländer fühlen, selbst wenn der
Besucher ihre Sprache nicht beherrscht. Wohlgemeinte Aufrichtigkeit
bedarf keiner Dolmetscher.