Markus Wolf Geheimnisse der russischen Küche

Herzens diesen Ast abgesagt habe, auf dem eine ergiebig sprudelnde
Spitzenquelle saß und noch lange hatte sitzen können.
Noch der verpaßten Chance nachtrauernd, erzahlte ich dem Freund auf
seine Frage, daß Schmidt-Wittmack schon einige Jahre Vizepräsident der
Außenhandelskammer der DDR war. Seiner in Hamburg geborenen und
aufgewachsenen Frau und ihm, dem Hanseaten, war es nicht leichtgefallen,
sich an die ungewohnten neuen Lebensumstande im Osten zu
gewöhnen. Ganz ist dies wohl nie geschehen. Es war das selbst bei
großzügiger Unterstützung und Betreuung schwer zu tragende Los vieler
aus dem Westen zurückgezogener Kundschafter. Der Sprung in eine
andere Welt war groß, der Verlust der engeren Heimat ein tiefer
Einschnitt in das Leben der Zurückgerufenen. Den Eindruck hatte ich
noch dreißig Jahre später, als ich Schmidt-Wittmack in Berlin zu seinem
70. Geburtstag gratulierte. Freundschaftlich (177) wie immer, aber mit
den Jahren doch offener geworden, sprachen wir über seine und die
schwierigen Probleme unseres Landes.
Nun bin ich dem Leser endlich das Rezept des Fischgerichts schuldig,
dem wir inzwischen eifrig zugesprochen hatten und das auch das
ruckhaltlose Lob des Kenners Wassili fand.
ZANDER A LA DIPLOMAT
Zutaten
1 großer Zander,
8 Kartoffeln,
2 mittelgroße Zwiebeln,
4 frische Tomaten,
0,5 Zitrone,
50 g Butter,
2 El Öl,
30 g Tomatenmark, etwas Ketchup, Fischgewürz
(Dill, Wacholder, Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment- und Senfkorner),
200 g Hartkäse,
4 El saure Sahne,
2 Eier,
2 El feingehackter frischer Dill,
1 Bund. frische Petersilie,
Pfeffer, Salz
Der frische Zander wird filetiert, aus Kopf, Schwanz und Graten, wie unter
Ucha beschrieben, mit einer Zwiebel und dem Fischgewürz ein kraftiger Sud
gekocht. Inzwischen werden die Filets mit Zitrone beträufelt bereitgestellt,
die zweite Zwiebel kleingehackt m Öl gedünstet, das Tomatenmark mit
Ketchup dazugegeben. Die Filets, der Große des Kochgeschirrs angepaßt, in