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<strong>SPAR</strong>: Und welche Fehler sollte man<br />
beim Grillen vermeiden?<br />
Andreas Fischer: Der Grill – oder auch<br />
die Pfanne – sollte heiss sein, damit<br />
sich beim Anbraten sofort die Fleischporen<br />
schliessen und damit weniger<br />
Flüssigkeit austritt. Ausserdem sollte<br />
man Fleisch nie direkt vom Tiefkühler<br />
auf den Grill legen, weil sonst die äussersten<br />
Zellen zerstört werden und zu<br />
viel Saft verloren geht.<br />
<strong>SPAR</strong>: Wie unterscheidet man gutes<br />
von schlechtem Fleisch?<br />
Andreas Fischer: Als Kunde kann man<br />
hier nach Geruch und Aussehen des<br />
Fleisches gehen: Ist das Fleisch schon<br />
gräulich, würde ich aus Vorsicht die<br />
Finger davon lassen. Auch Fleischstücke mit zu viel Marinade sind<br />
Wackelkandidaten, weil es dort sein kann, dass man etwas zu<br />
kaschieren versucht. Um also ganz sicher zu sein, lassen Sie sich<br />
persönlich bei uns beraten.<br />
<strong>SPAR</strong>: Angenommen, es kamen weniger Leute zur Grillparty als<br />
gedacht. Kann man Fleisch einfrieren?<br />
Andreas Fischer: Wenn das Fleisch bereits mariniert wurde, sollte<br />
man es nicht mehr einfrieren, weil die Marinade die Fleischstruktur<br />
zerstören kann. Fleisch «nature» kann man aber immer einfrieren,<br />
ich würde es aber nur maximal 6 Monate im Tiefkühler halten. Hat<br />
das Fleisch einen dickeren Fettrand und Knochen, verkürzt sich diese<br />
Zeit auf etwa 2 Monate.<br />
Das Fleisch wird für<br />
die Theke portioniert.<br />
Qualitätskontrolle, bevor die Ware<br />
der Kundschaft präsentiert wird.<br />
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