SPAR Schweiz - Magazin 03/13

Pancakes mit Zitronencreme.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
100 g Mehl
1 TL Backpulver
30 g Zucker
1 Prise Salz
20 g fl üssige Butter
1 dl Milch
1 Ei 53 g+
wenig Bratbutter
1 unbehandelte Zitrone
1 Päckli Vanillezucker
100 g Mascarpone
2 EL saurer Halbrahm
wenig Puderzucker
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FEINE, SÜSSE KÜCHE
1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen, in der Mitte eine
Mulde formen. Butter, Milch und Ei gut verrühren, dazugiessen und
zu einem glatten, fl üssigen Teig rühren.
2. Teig zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen.
3. In einer grossen Bratpfanne wenig Bratbutter warm werden lassen,
6 kleine Teigportionen in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze
von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig
gleich verfahren.
4. Zitronenschale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen, zusammen mit
Vanillezucker, Mascarpone und saurem Halbrahm verrühren.
5. Auf je einen Pancakes etwas Creme geben, zu vier Türmchen
mit je 3 Pancakes schichten, mit wenig Puderzucker bestäuben. Auf
Tellern anrichten.
TIPP: mit dem Sparschäler von einer unbehandelten Zitrone dünne
Streifen abschneiden, mit dem Messer in dünne Fäden schneiden,
ca. 5 Min. in Wasser einlegen. Herausnehmen, abtropfen lassen und
Pancakes-Türmchen damit dekorieren.
VOR- UND ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
RUHEN LASSEN: ca. 20 Min.
Worin unterscheiden sich eigentlich Pancakes
zu normalen Pfannkuchen?
Einem Pancake mischen Sie im Unterschied zum Pfannkuchen noch
Backpulver bei. Hierdurch geht der Pancake beim Backvorgang in der
Pfanne deutlich auf, es bilden sich Bläschen im Teig. Der Pancake wird
«fl uffi g» und locker. Diesen Effekt können Sie noch verstärken, indem
Sie die Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen und unter den restlichen
Zutatenteig geben. Ein Pfannkuchen hingegen wird ohne Backpulver
gebacken und bleibt entsprechend fl ach.
Rezept: Assata Walter, St.Gallen