SPAR Schweiz - Magazin 03/13

MARKTPLATZ
Was Sie schon immer
wissen wollten …
… zum Thema Brot, Fleisch und Wein:
Wie bäckt man Brot im Grill?
Ein Kugelgrill ist eigentlich nichts anderes als ein
Umluftbackofen. Im Innern des Grills zirkuliert heisse
Luft, in der man problemlos ein Brot backen kann.
Die Hitzequelle darf allerdings nie direkt unter dem
Teig liegen, sonst verbrennt er. Toll schmeckt zum
Beispiel ein Fladenbrot vom Grill. Dazu erhitzt man
auf dem Rost einen Pizza- oder Speckstein. Den
Fladen daraufl egen und mit geschlossenem Deckel
backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Was sind Spareribs?
In den USA gehören Spareribs zu jedem richtigen Barbecue
und auch hierzulande haben sie viele Fans. Die relativ fl eischarmen
Rippenbögen werden am Stück gewürzt und dann langsam bei
indirekter Hitze grilliert. Die Temperatur im Grill sollte nur etwa
130 °C betragen. Nach rund 2 Stunden nimmt man die Spareribs
vom Rost und mariniert sie mit einer süsslich-rauchigen Barbecuesauce.
Danach kommen sie nochmals während 20 Min. auf den
Grill. Zum Essen die Rippchen einzeln abtrennen, in die Hand nehmen
und genüsslich abnagen.
Was ist ein Gewürztraminer?
Der Gewürztraminer ist eine weisse Rebsorte mit
rötlich gefärbten Trauben. Sie ist heikel im Anbau, ihr
Ertrag oft gering. Bekanntestes Anbaugebiet ist das
Elsass. Aus der Traube entsteht der gleichnamige
goldgelbe und alkoholreiche Wein. Kaum ein anderer
Rebensaft schmeckt so intensiv wie der Gewürztraminer.
Er riecht nach Rosen, Litschi oder gar nach Marzipan.
Wegen seines aromatischen Bouquets ist er vor allem
bei Frauen sehr beliebt. Man trinkt ihn zum Apéro, zu
scharfem Essen oder zu Desserts.
59