Interne Maßnahmen Berufsförderungsdienst Erfurt 2013 - Bundeswehr

Gastronomische Ausbildung - Diätetisch geschulter Koch
Ziel: Dieses Seminar vermittelt die wichtigsten Kenntnisse
über diätetisch zubereitete Ernährung.
Inhalt: Ernährungslehre
Nährstoffe, Nährstoffbedarf, Zusammensetzung der
Nahrung, 10 Regeln DGE; Ernährungskreis, Nährwerttabellen
und Nährwertberechnungen
Lebensmittelkunde
Qualität von Lebensmitteln nach DGE; Prof. Leitzmann;
kontrollierter ökologischer Anbau; pflanzliche,
tierische, diätetische Lebensmittel; Vermeidung von
Nährstoffverlusten; Ausgleich von Nährstoffverlusten
Praktische Zubereitung von Speisen
Zubereitung von Suppen, Salaten, Soßen, Getreide,
Fleisch, Eier, Fisch, Patisseriewaren
Medizinische Grundlagen
Lage, Aufbau und Aufgaben der Organsysteme; der
Verdauungstrakt, Stoffwechselfunktionen
Gesundheitsamtliche und veterinärmedizinische
Anforderungen
HACCP: EU - Richtlinien; Kennzeichnungspflicht für
Lebensmittelinhaltsstoffe; Gift- und Schadstoffe
Grundkenntnisse der Diätetik
Teil 1
Ernährung des gesunden / kranken Menschen; Vollkostformen;
Proteindefinierte Diäten (eiweißreich/arm);
Krankheitsbilder; Elektrolytdefinierte Diäten
(calc.,natr.,kal., phosph.); Zubereitung und Präsentation
unterschiedlicher Speisen
Grundkenntnisse der Diätetik
Teil 2
Energiedefinierte Diäten (Reduktionskost, energiereduzierte
Mischkost, Diabeteskost, Fasten);
Vegetarismus (ovo - lakto, vegan, lakto- vegetarisch);
Krankheitsbilder
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