Archivserver der Deutschen Nationalbibliothek

Intensitä tseinschä tzung (C1)
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
10
20
Ganzmundtestung
30
40
50
Alter (Jahre)
60
70
Abb. 9 Korrelation zwischen der Intensitätseinschätzung und dem Alter für die höchste
Capsaicinkonzentration (C1). Es zeigten sich keine signifikanten Unterschiede zwischen jüngeren
und älteren Probanden (t[61] = 0,87; p = 0,39).
Alle vier Schmeckqualitäten („süß“, „sauer“, „salzig“ und „bitter“) wurden in unterschiedlicher
Häufigkeit empfunden. Am häufigsten wurde die Qualität „bitter“ beschrieben (19 %). Die
Qualitäten „salzig“ und „sauer“ wurden nahezu gleich oft genannt („salzig“: 13 % und „sauer“:
11 %). Die Qualität „süß“ empfanden lediglich zwei der 63 Probanden (3 %). Die gustatorischen
Empfindungen wurden jedoch nicht bei allen Capsaicinkonzentrationen wahrgenommen. Es
zeigte sich, dass nur bei den Capsaicinkonzentrationen C5, C4 und C3, d.h. bei den niedrigeren
Konzentrationen, eine gustatorische Komponente wahrgenommen wurde (Tabelle 3). Diese
wurden am häufigsten bei der Testung mit der Konzentration C2 beschrieben (27 %). Bei der
Reizung mit den beiden höchsten Capsaicinkonzentrationen wurden von den Probanden keinerlei
gustatorische Empfindungen angegeben.
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