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histochemisch bewiesen, dass der Speichel der Ebner-Drüsen nicht nur die Funktion einer
serösen „Waschlösung“ hat. Bindende Proteine, wie Ebnerin 17 , modulieren vermutlich
Erregungen. Schmale et al. 18 isolierten Proteine aus Ebner-Drüsen von Ratten, die strukturell
ähnlich den „geruchbindenden“ Proteinen in Bowman-Drüsen der olfaktorischen Mukosa waren.
Die Chemosensoren der übrigen Geschmacksfelder (Gaumen, Pharynx, Epiglottis und
Ösophagus) sind nicht in Form von Papillen organisiert.
Abb. 3 Fotografie einer isolierten fPap. Kontaktendokopische Aufnahme der Gefäßarchitektur
innerhalb der Papille (Mit freundlicher Genehmigung von T. Just, Rostock).
Die Blutversorgung der Zunge erfolgt über die A. lingualis, die in den meisten Fällen ein
Abzweig der A. carotis externa ist. Jeder Papillentyp wird von einer charakteristischen
Kapillarkonfiguration versorgt (bei Ratten 19 ; bei Katzen und Kaninchen 20-22 ), feine kapillare
Netzwerke (Abb. 3) grenzen an die GK. Bei Ratten und Hunden zeigen die Kapillarschlingen an
den großen Papillen eine Verengung, wie sphinkterähnliche Strukturen, seltener auch
arteriovenöse Anastomosen. 23,24 Beim Menschen konnten fünf verschiedene Formen von
Endigungen der Blutgefäße an den Papillen klassifiziert werden (Typ A - Typ E). 25
1.1.2 Aufbau der Geschmacksknospe
Die GK sind „tönnchenartige“ Gebilde von etwa 70 m Länge und 40 m Durchmesser. In den
GK sind 60 bis 120 längliche Zellen angeordnet. Die apikalen Zellkompartimente bilden einen
kleinen, flüssigkeitsgefüllten Porus mit einem Durchmesser von ca. 20 m. Dieser
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