Umschlagbild - Naturforschende Gesellschaft in Zürich NGZH

36 Neujahrsblatt der Naturforschenden Gesellschaft in Zürich 1980
Die vorhandene Biomasse wird oft schlecht ausgewertet. Die Ausbeute der
Sonnenenergieumwandlung und der Flächenertrag sinken um 60-80%, wenn nicht
das gesamte produzierte organische Material, sondern nur der heute genutzte
Pflanzenteil in der Rechnung berücksichtigt wird. Erbsen enthalten z. B. mehr
Protein in den ungenutzten Pflanzenteilen als in den in Konservenindustrien
verarbeiteten Samen!
Obwohl die Idee der Nutzung von Blatteiweiss für die Nahrung bis ins 18.
Jahrhundert zurückgeht [90], beschäftigte man sich erst während des Zweiten
Weltkrieges mit der praktischen Auswertung [82, 83, 130]. Geräte wurden gebaut,
welche Blätter mit minimalem Energieaufwand gleichzeitig zerkleinern und
auspressen. Durch Erhitzen des Blattextraktes werden die Eiweisse ausgefällt und
diese zu Nahrungsmitteln weiterverarbeitet. Der faserreiche, zellulosehaltige
Rückstand kann zu Futter getrocknet oder siliert werden oder die Zellulose als
Ausgangsmaterial für Treibstoffgewinnung dienen. Eine Extraktion der löslichen
Eiweisse vor der Silierung von Biomasse würde zusätzlich die unsere Gewässer
belastenden Siloabwässer eliminieren.
Als Quelle von Blattproteinen dienten bisher Getreide-, Klee- oder
Luzerneblätter. Zusätzliche Ausbeuten bis zu 5 t Trockenprotein/ha und Jahr
wurden erzielt. Kartoffelstauden liefern, Ende Juli geerntet, 600 kg Protein pro ha;
es wurde errechnet, dass durch Vernichtung der Kartoffelstauden in England
jährlich 60 000 t Eiweiss verloren gehen. Ebenfalls z. T. ungenutzt bleibt das
Eiweiss des Zuckerrübenkrautes und der Abfälle der Konservenindustrie. Ferner
könnten die Blätter der in Energieplantagen zum Zwecke der Holznutzung
gezogenen Bäume zusätzlich einen Eiweissertrag liefern. Es muss allerdings betont
werden, dass es wenig Sinn hat, Proteine aus Blättern zu extrahieren, die ihrerseits
als Ganzes gegessen werden könnten!
Eine gute Quelle von Blattproteinen dürften auch Wasserunkräuter sein, die
heute häufig mechanisch entfernt oder chemisch vernichtet werden, wie etwa
Wasserhyazinthen oder Wasserlinsen, sofern diese Pflanzen nicht einfacher zu
Futter verarbeitet oder über Methangärung als Brennstoff genutzt werden können.
Für Entwicklungsländer sieht man zusätzlich eine Vielfalt von Möglichkeiten, wie
diese Wasserunkräuter indirekt durch Umwandlung in tierisches Protein der
menschlichen Nahrung zugänglich gemacht werden könnten, sei es über
Graskarpfen oder andere pflanzenfressende Fische, Krabben, Gänse oder
Schweine. In den USA sind rund 10 6 ha mit Wasserhyazinthen bedeckt und
könnten jederzeit genutzt werden!
Das aus Blättern extrahierbare Material enthält 60-70% Eiweisse hohen Nährwertes und 20-30%
zum grössten Teil ungesättigte Lipide, wodurch allerdings dessen Lagerung erschwert wird. Das
grösste Problem bei der Verwertung dieser Eiweisse bilden vorderhand die Ernährungsgewohnheiten
des Menschen. Eine neue Nahrung wird wohl dort am ehesten akzeptiert, wo Gemüse in
verschiedenster Zubereitung schon zur täglichen Mahlzeit gehören und wo vielfältige Eintopfgerichte
Tradition sind. Solange aber auch in unterernährten Völkern die westliche Küche Vorbild und das
angestrebte Entwicklungsziel die Lebensweise unserer hoch industrialisierten Länder ist, solange wird
es schwierig sein, Hungersnöten mit neuen Nahrungsformen begegnen zu wollen.