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Presidi: Die Neuheiten beim Salone 2010
Die Allianz zwischen der Produktionswelt und Slow Food wird immer enger und durch neue Presidi
bereichert, die in der ganzen Welt die biologische Vielfalt schützen: Beim Salone del Gusto 2010 sind in
der Tat 29 internationale Presidi vertreten, die für das Publikum völlig neu sind. Auch in diesem Fall ist
der Ausstellungsbereich nach den Regionen gegliedert, um die Beziehung zwischen Essen und Region –
das diesjährige Hauptthema – sicht- und greifbar zu machen. Die Stände der Presidi sind also in den
Bereich ihres jeweiligen Gebiets eingegliedert. Ihr Debüt beim Salone del Gusto 2010 feiern:
Afrika
Äthiopien – Wilder Kaffee aus dem Harenna-Wald
Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees und damit das einzige in der Welt, in dem es
Kaffeepflanzen im wilden Zustand gibt. Jede Familie röstet seit Jahrtausenden die Bohnen, zerstampft
sie im Mörser und bietet Gästen den Kaffee in einem feierlichen Ritual an, der ein starkes Symbol von
Gastfreundschaft und Respekt ist. Das Presidio wurde mit den rund sechzig Bauern gegründet, die den
Kaffee im Harenna-Wald im prächtigen Nationalpark Bale sammeln.
Produktionsgebiet: Harenna-Wald, Verwaltungsbezirk Dollo-Mena, Nationalpark Bale, Region Oromia
Kenia – Kürbis aus Lare
Er zeichnet sich durch seine ovale Form, die hellgrüne Schale und das orangefarbene Fruchtfleisch aus.
Man sät ihn in der Regenzeit (März oder April) und erntet ihn sechs Monate später. Dieser Kürbis ist
eine Zutat für viele Gerichte, wird als Beilage verzehrt oder mit der lokalen weißen Polenta vermischt.
Die Samen können geröstet oder getrocknet und gemahlen werden. Die Blätter werden gegart und als
Beilage gegessen; ein Mus aus den Blättern wird auch verwendet, um Wunden zu trocknen, und die
gemahlenen Samen haben Heilkräfte.
Produktionsgebiet: Dorf Lare, Bezirk Njoro, Rift Valley
Kenia – Getrocknete Brennnesseln aus Molo
Brennnesseln sind seit jeher ein wichtiges Produkt in der kenianischen Küche, und früher fand man sie
reichlich, vor allem im Mau-Wald auf der Hochebene Molo. Allerdings wurde ihre Verbreitung durch
die Abholzung stark reduziert. Daher hat ein Verein von Frauen begonnen, sie auf der Hochebene
wieder anzubauen. Die Brennnesseln werden von Hand gesammelt, im Schatten getrocknet und dann in
Steinmörsern gemahlen. Das Pulver daraus ist die Grundlage für viele Speisen in der lokalen Küche.
Produktionsgebiet: Dorf Karirikania, Mau-Wald, Bezirk Molo, Rift Valley
Kenia – Yoghurt mit Asche
Von den Kühen (Kreuzungen zwischen lokalen Rassen und Zebus) und Ziegen erhalten die Pokot (ein
Hirtenstamm im westlichen Kenia) frische Milch, Butter und einen besonderen Yoghurt mit Asche. Die
Milch wird in lange, schmale ausgehöhlte Kürbisse gefüllt und muss mindestens drei Tage ruhen. Wenn
die Molke abgegossen wurde, werden die Behälter wieder verschlossen und mit regelmäßigen
Bewegungen geschüttelt. Wenn der Yoghurt fertig ist, wird die Asche hinzugefügt, die durch
Verbrennung eines lokalen Baumes (Cromwo) gewonnen wird. Sie wirkt desinfizierend, verbessert den
Geschmack und verleiht dem Yoghurt seine typische hellgraue Farbe.
Produktionsgebiet: West Pokot, Westkenia
Kenia – Schilfsalz vom Fluss Nzoia
Im westlichen Kenia, das historisch von den Meersalzwegen ausgeschlossen war, haben die lokalen
Gemeinschaften eine besondere Methode entwickelt, um aus einer Wasserpflanze Salz zu extrahieren. Es
handelt sich um eine Schilfart, die auf Felsen am Fluss getrocknet wird. Dann wird sie bei mildem Feuer
verbrannt. Die Asche, die daraus entsteht, wird mit warmem Wasser vermischt, gefiltert und
aufgekocht. Wenn die ganze Flüssigkeit verdampft ist, setzt sich ein salziger Brei auf dem Boden ab, der
gesammelt, in Bananenblätter gewickelt und unter der heißen Asche für eine Nacht getrocknet wird.