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Der Stracchino hat uralte Ursprünge, die vielleicht sogar vor dem 10. Jahrhundert liegen. Er ist ein Vorläufer von
Käsesorten wie Strachì tunt und Taleggio. Er wird mit der frisch gemolkenen Milch der Kühe mit warmer Molke
hergestellt, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht abkühlt, denn sonst würde das Phänomen der Stracchini
eintreten, die sich verformen und “weglaufen”. Nach dem Abscheiden der Molke wird die Masse eineinhalb Tage
lang gedünstet, dann gesalzen und bei geringeren Temperaturen rund zwanzig Tage gelagert. Dann ist er bereit
für den Genuss.
Produktionsgebiet: Valle Brembana und die Seitentäler Serina, Taleggio und Imagna (Provinz Bergamo)
Gemüsepaprika aus Capriglio – Piemont
Seit über hundert Jahren wird in der kleinen Gemeinde Capriglio d’Asti diese Gemüsepaprikasorte angebaut. Bis
zu den 60er Jahren hatte sie einen bemerkenswerten Markt in Chieri, Asti, Turin und erzielte sehr gute Preise. Mit
der Einführung von größeren Sorten ging die Produktion auf den Familiengebrauch und wenige Kenner zurück.
Mit der Gründung des Presidio haben sich die Bauern zu einem Verein zusammengeschlossen, bauen die Sorte
biologisch und nach der Tradition an und wollen dieses Gemüse wieder auf den lokalen Markt bringen.
Produktionsgebiet: Gemeinde Capriglio d’Asti (Provinz Asti)
Piattella Canavesana aus Cortereggio – Piemont
Die Piattella ist eine weiße Bohne mit dünner Haut, die in der Gegend von Canavese und besonders in Cortereggio
verbreitet ist. Sie wurde früher zusammen mit Mais angebaut, so dass die beiden Pflanzen zusammen wuchsen
und die Bohne sich um die robusten Maisstauden ranken konnte. Bis in die achtziger Jahre war der Anbau im
ganzen Canavese gebräuchlich, wo sie auch fasol ad Cutres, “Bohne aus Cortereggio” genannt wurde. Mit dieser
Sorte wurde das traditionelle Bohnengericht Piattella e cotiche, “Bohnen mit Speckschwarte“, in der Tonschale
zubereitet.
Produktionsgebiet: Gemeinde San Giorgio Canavese, besonders die Lagen im Ortsteil Cortereggio (Provinz Turin)
Roter Sellerie aus Orbassano – Piemont
Die Geschichte des roten Selleries begann mit der Einführung eines violetten Selleries aus Frankreich im 17.
Jahrhundert. Er schlug Wurzeln in den Gemüsegärten um Turin und nahm die charakteristische rote Färbung
unten an den Stangen und den mandelartigen Geschmack an. Auf den Gemüsemärkten in Turin und Umgebung
durfte er bis zur Nachkriegszeit nach dem 2. Weltkrieg nicht fehlen. Heute bauen ihn nur noch wenige
Gemüsebauer in der landwirtschaftlichen Ebene, die vom Jagdschloss Stupinigi bis zum Städtchen Orbassano
reicht, an: Sie bieten ihn direkt im Hofverkauf oder auf den Turiner Märkten an und organisierten immer am
dritten Sonntag im Oktober ein Fest.
Produktionsgebiet: Gemeinde Orbassano (Provinz Turin)
Biscotto di Ceglie – Apulien
Dieses Gebäck heißt im Dialekt U’ piscquett’l. Der weiche, duftende Teig wird aus gerösteten, gehackten Mandeln,
Eiern, Honig, Zitronenschale und Rosolio-Likör aus Zitrusfrüchten zubereitet. Er kann mit Kirsch- oder
Traubenmarmelade gefüllt und mit einer leichten Zucker-Kakao-Glasur überzogen werden. Das Gebiet um
Brindisi kann über 40 Sorten Mandeln vorweisen, und für den Biscotto di Ceglie werden nur lokale Arten
verwendet, ebenso wie für die Kirschen und Trauben in der Füllung.
Produktionsgebiet: Gemeinde Ceglie Messapica (Provinz Brindisi)
Karotten aus Polignano – Apulien
San Vito di Polignano a Mare ist das Dorf der bunten Karotten: zartgelb, dunkelviolett, intensiv orange oder
rötlich, blau oder weiß. Und all diese Farben gehören zur ursprünglichen Erscheinungsform dieser Rübe, die dann
im Laufe der Jahrhunderte mit der Vorliebe für orange selektioniert wurde. In Polignano kann man heute noch
Bauern finden, die seit Generationen das Saatgut der verschiedenen Ökotypen bewahren. Sie wachsen auf Feldern
nahe am Meer in sandigem Boden, der mit Brackwasser bewässert wird, daher sind die Karotten außerordentlich
würzig.