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Spitzenköche beim Salone del Gusto
Nachhaltige Küche
Kulinarische Kunst mit einem Auge auf die Umwelt
Kylie Kwong
Köchin, food writer und Fernsehstar Kylie Kwong leitet das Restaurant Billy Kwong in Sydney, wo sie die
jahrtausendealte chinesische Küche ausschließlich mit biologisch und biodynamisch hergestellten
Lebensmitteln zubereitet. In 2009 wurde ihr der Nachhaltigkeitspreis der australischen Zeitschrift Good
Food Guide verliehen: "Es ist nicht nur eine Frage der Aromen, die klarer zum Ausdruck kommen. Mir
gefällt vor allem die Philosophie dahinter, der Respekt für die Umwelt, die Tiere, die Menschen. Auf
meinen Reisen durch Australien habe ich Erzeuger, Bauern, Fischer, Lebensmittelhandwerker und
Lieferanten getroffen. Ich habe die Gesichter hinter den Produkten, die ich so gerne mag, entdeckt. Das
sind meine food Helden."
Verabredungen zum Essen, Freitag 22. Oktober, 20.30h - Ristorante Le Meridien Art Café, via Nizza 230, Turin
Theater des Geschmacks, Samstag 23. Oktober, 13.00h
Oriol Rovira
In Sagas, im Herzen von Katalonien, züchtet und zieht die Familie Roviga fast alle Zutaten, die Oriol in
traditionelle katalanische Gerichte verwandelt, interpretiert mit dem kreativen Touch der hohen
Kochkunst. Schweinefleisch, Geflügel, Obst und Gemüse stammen alle vom Hof der Familie, wo auch
das Restaurant untergebracht ist, oder von lokalen Lieferanten, nicht weiter als 25km entfernt. Seine
Küche beruht auf einer intelligenten Mischung aus Recherche und Tradition, zubereitet mit
meisterlichen Fertigkeiten.
Theater des Geschmacks, Freitag 22. Oktober, 13.00h
Verabredungen zum Essen, Samstag 23. Oktober, 20.30h – Ristorante Ruràl, Corso Verona 15C, Turin
Wam Kat
Wam Kat ist der Koch der Proteste: seine "mobile vegetarische Küche" Rampenplan hat politische
Aktivisten seit 1981 begleitet, von den großen Anti-Atom-Protesten der achtziger Jahre zu
Flüchtlingslagern im Balkan und G8-Demonstrationen. In 2001 hat er 24 Rezepte zur kulinarischen
Weltverbesserung veröffentlicht, das sowohl sein politisches Manifest ist als auch ein praktischer Führer,
diese Ideen in die Tat umzusetzen.
Geschmackserlebnis, Samstag 23. Oktober, 13.00h
Michel Bras
Quasi autodidaktisch hat er seine kulinarische Welt aufgebaut, inspiriert von seiner Heimatregion
Aubrac. Als er gegen Ende der siebziger Jahre von der gastronomischen Öffentlichkeit entdeckt wurde,
rühmten Henri Gault und Christian Millau schon dann sein Talent und seine meisterhaften Fertigkeiten:
"Kein anderer besitzt vergleichbare Fähigkeiten, Menüs zusammenzustellen, die zugleich unverfälscht,
leicht, vielfältig und originell sind, und die so hervorragend die vorzüglichen, wenn auch einfachen
Produkte seiner Region in den Vordergrund stellen."
Verabredungen zum Essen, Freitag 22. Oktober, 20.30h – Cantine Marchesi di Barolo, Via Roma 1, Barolo (Cn)
Petter Nilsson und Giovanni Passerini
Popküche
Die hohe Kochkunst für jeden Geldbeutel