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und Sammlern aufrechtzuerhalten." Und wem das alles noch nicht genug ist: es ist außerdem möglich,
seine Kochkunst auch zuhause zu probieren, durch seinen "Chefkoch frei Haus"- Service.
Theater des Geschmacks, Freitag 22. Oktober, 16.00h
Küche und Technik
Wenn der Koch zum Erfinder wird
Anatoly Komm
Jedes Gericht ist eine Überraschung, eine kulinarische Performance aus Chemie und Technik. In
Moskaus Varvary ist Anatoly Komm der Urheber einer kleinen gastronomischen Revolution: er
dekonstruiert die kulinarische Tradition und setzt sie in ungewöhnlichen und futuristischen
Kombinationen wieder zusammen. Eine Kreuzung zwischen Molekularküche und altem Russland:
Fischschaum mit Pinienkernen, Karotten und Eiscreme, Kaviarcreme mit Mandeln, in zarten
Kartoffelstreifen panierter Hummer, und Borschtsch, die russische Rote-Beete-Suppe - als Kugel serviert.
Offenbarungen garantiert.
Verabredungen zum Essen, Samstag 23. Oktober, 20.30h – La Pista del Lingotto, via Nizza 270, Turin
Eneko Atxa
Der verheißungsvolle junge Koch Eneko Atxa ist jetzt schon eine führende Persönlichkeit in der "neuen
baskischen Küche". Nach der Absolvierung der Kochschule von Leioa und Studien bei Martín
Berasategui und Andoni Luis Aduriz hat er einen ganz persönlichen Stil für sein Restaurant Azurmendi
in Larrabetzu außerhalb von Bilbao entwickelt. Er nennt seinen charakteristischen Stil "evolutionär
verwurzelt": eine Balance von Innovation und Tradition, ein neuer kulinarischer Raum wo Technik und
absoluter Respekt für lokale Produkte Seite an Seite existieren.
Theater des Geschmacks, Donnerstag 21.Oktober, 13.00h
Massimo Bottura
"Das eigentliche Ziel eines Kochs ist der Gaumen." Massimo Bottura ist eine Leitfigur der neuen Küche
Italiens und inzwischen auf der ganzen Welt bekannt. Seine erste und fundamentale Regel: die
gewissenhafte Suche nach den besten Zutaten. Inspiriert von moderner Kunst zerlegt und neu erschafft
er jedes Rezept, mit den neuesten modernen Techniken: das heißt nicht mit chemischen Tricks, sondern
mit Wagemut und großen technischen Fähigkeiten. Sein Restaurant La Francescana in Modena ist auf
dem sechsten Platz der jährlichen Rangliste des britischen Restaurant Magazine, und der einzige Italiener
unter den Top Ten.
Theater des Geschmacks, Sonntag 24.Oktober, 16.00h
Verabredungen zum Essen, Sonntag 24. Oktober, 20.30h – Ristorante Guido Pollenzo, Via Fossano 9, Pollenzo –
Bra (Cn)
Alexandre Gauthier
Technische Fähigkeiten und Kompromisslosigkeit. Von Alain Ducasse entdeckt, vergnügt sich Alex in
Montreuil sur Mer damit, kulinarische Tradition durcheinanderzubringen und Geschmacksnerven zu
verwirren. Verbranntes Gemüse, gemahlener Salat, flüssige Blutwurst, Hummer mit Wacholder - er lässt
sich nur von den Jahreszeiten und der eigenen Fantasie Grenzen setzen: "Meine Küche ist ungeniert,
lässt kein einfaches Auswählen zu. Eine Küche voller Kontraste und ständiger Experimente."
Theater des Geschmacks, Montag 25.Oktober, 16.00h
Christian und Manuel Costardi
Die junge Küche
Die neue Generation übernimmt