BerufSZiel 01.06

PULSZONE
WER SICH MIT WEIN auskennt, zeigt Stil und hat ein Smalltalk-Thema für Geschäftsessen,
mit dem er besonders ausländische Gäste für die Spezialitäten des eigenen Landes begeistern kann.
Ein Crashkurs mit der Deutschen Weinkönigin. VON SYLVIA BENZINGER
38
WEIN
Sylvia Benzinger, 26, ist Weinbetriebswirtin
und derzeit amtierende Deutsche
Weinkönigin. Ein Jahr lang vertritt sie die
Interessen der deutschen Winzer und
des deutschen Weines in aller Welt. Sie
lebt in Kirchheim an der Weinstraße.
caveCo
DWI/Hartmann
WISSEN
Erlaubt ist, was gefällt – und was schmeckt. Jedem Genießer
kann man nur empfehlen, zu probieren und seinem
eigenen Geschmack zu vertrauen. Es gibt keine starren
Regeln, doch es kann durchaus hilfreich sein, sich an
gewissen Erfahrungswerten zu orientieren, zum Beispiel
dass zu leichten, zarten Speisen auch leichte, trockene
Weine passen. Entsprechend empfiehlt sich zu einem kräftigen
oder gut gewürzten Essen auch ein kräftiger, würziger
Wein. Denn weder soll der Wein die Speisen, noch sollen
die Speisen geschmacklich den Wein überlagern.
Die Korrespondenzen zwischen gutem Essen und gutem
Wein sind zahllos, und was kann es Schöneres geben, als
sie zu studieren. Das Schöne an den deutschen Weinen ist,
dass sie sehr variationsreich in ihrer Geschmacksausprägung
sind. Es gibt kaum ein Gericht, das nicht von einem
heimischen Wein harmonisch begleitet werden kann.
Damit ein zartes Gewächs geschmacklich zu seinem Recht
kommt, sollte man es zu Beginn servieren. Je weiter das
Mahl fortgeschritten ist, desto mehr an Aroma, Gehalt und
Fülle kann serviert werden. Bei offiziellen Anlässen – beispielsweise
einem Geschäftsessen – kann man Souveränität
beweisen, indem man den Sommelier oder Weinkellner
bittet, eine Weinempfehlung abzugeben. Wenn die Gruppe
klein ist und das mehrgängige Menü es zulässt, mehrere
Weine zu trinken, kann es durchaus auch angeraten sein,
aus den offenen Weinen auf der Weinkarte zu wählen und
zu jedem Gang eben ein Glas des passenden Weines zu
bestellen. Ein guter Sommelier, als hilfreicher Partner des
Gastes, wird auf diese Möglichkeit hinweisen. Im Restaurant
wird dem Gastgeber ein kleiner Probierschluck des
geöffneten Weines gereicht. Diese Gelegenheit sollte man
nutzen, ins Glas zu schnuppern, den Wein zu kosten und
möglichen unangenehmen Geschmack zu reklamieren, denn
ein „Korkschmecker“ ist keine Seltenheit und kann den
Gästen den Genuss verderben.
COACHING ZONEq
WEIN IST EIN feines Genussmittel, angenehmes Lebensmittel
oder gar gesunde Medizin mit hohem Spaßfaktor. Das richtige Glas Wein zur richtigen Zeit kann schnell zum
Kommunikationskatalysator werden und/oder entspannend sein. Doch seit Wein zum gesellschaftlichen Prestigefaktor
geworden ist, kommt für manche Weinfreunde ein gewisser Stressfaktor dazu. Wie bewege ich
mich sicher auf dem glatten Parkett der richtigen Weinauswahl? Eins vorweg: Sie müssen nicht zum Weinexperten
mutieren, um im Restaurant überleben zu können, ein wenig Basiswissen kann aber nicht schaden.
Das ist leicht zu lernen. Tipp: Sie nehmen zum Beispiel Jens Priewes Buch „Wein – die neue große
Markus Del Monego ist Master of Wine und Sommelierweltmeister 1998. www.caveco.de
WIRKT
DWI/Hartmann