BerufSZiel 01.06

HANDWERKSZEUG
PULSZONE
was passt?
Leicht und dezent:
Asiatische Küche, Pasta, Geflügel,
gekochtes Kalb- und Rindfleisch q
Trocken bis halbtrocken: Riesling, Silvaner,
Rivaner, Weiß- und Grauburgunder
Leicht und würzig:
Zarte Ragouts, herzhafte Pasta, Lamm,
Wildgeflügel qTrocken bis halbtrocken:
Grauburgunder, Spätburgunder Weißherbst
Gehaltvoll und dezent:
Meeresfrüchte, herzhafter Seefisch, saftiger
Kalbsbraten qTrocken bis halbtrocken:
Weiß- und Grauburgunder, reife Rieslingauslesen,
Portugieser und Spätburgunder
sowie dezente Roséweine
Gehaltvoll und würzig:
Gebratener Seefisch, herzhafte Braten
oder Steaks vom Rind, Wild- und Grillgerichte
q Trocken bis halbtrocken, gereift
und ausdrucksvoll: Riesling, Traminer,
Weiß- und Grauburgunder, Spätburgunder
und Dornfelder
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NOMEN
Riesling
Deutschlands Winzer pflegen den Klassiker wie kein
anderes Land der Erde. Zwei Drittel aller Rieslingweinberge
weltweit stehen in Deutschland. Der Riesling ist
eine langsame, bis in den November hinein reifende
Rebsorte. Deshalb ist er prädestiniert für die nördlichen
Anbaugebiete, wo er in der späten Herbstsonne
seine Reife vollendet. Optimale Bedingungen bieten die
Wärme speichernden steinigen Steillagen entlang der
Flusstäler. Der „typische“ Riesling zeigt eine blassgelbe,
ins grünliche Gelb tendierende Farbe, im Duft eine
Spur Pfirsich oder Apfel, im Mund spürt man eine rassige
Säure. Bei den Rieslingen von Schieferböden spricht
man von einer mineralischen Not. Edelsüße Beerenauslesen
oder Eisweine gehören zu den auch international
am höchsten gehandelten deutschen Weinen. Trockene
bis halbtrockene Rieslinge passen besonders gut zur
asiatischen Küche, gekochtem Fleisch mit hellen Saucen
sowie Geflügel- und Fischgerichten.
Rivaner
Der Rivaner, auch Müller-Thurgau genannt, gilt als älteste
und gleichzeitig erfolgreichste deutsche Rebenneuzüchtung.
Er zeichnet sich durch eine frühe Traubenreife aus.
Rivaner-Reben stehen vor allem in Rheinhessen, in
Baden, in der Pfalz, an der Mosel und in Franken. Die
unkomplizierten Weine sind geschmacklich leicht zugänglich
und werden aufgrund ihrer harmonischen Charaktereigenschaften
gerne als Sommerweine getrunken.
Rivaner empfiehlt sich zu zartaromatischen Speisen.
EST OMEN
Silvaner
Der Silvaner ist eine der wichtigsten Traditionssorten in
Rheinhessen und Franken. Man findet ihn aber auch in
der Pfalz und am Kaiserstuhl. Die Silvanerrebe liefert
unaufdringliche Weine mit einer milden Säure. Geschliffene
Silvaner aus Franken sind wunderbare Fischbegleiter,
aus Rheinhessen und der Pfalz passen sie besonders
zum Spargel.
Weißer Burgunder
Der Weiße Burgunder, im Ausland auch Pinot Blanc oder
Pinot Bianco genannt, gehört zur Burgunderfamilie.
Diese elegante Rebsorte ist schwerpunktmäßig in
Baden, Rheinhessen und der Pfalz zu finden. Mit seiner
frischen Säure und feinen Frucht ist er ein idealer Menüwein.
Er ist gut geeignet zu Meeresfrüchten, Fisch, Kalbund
Schweinefleisch sowie zu Geflügel.
Grauer Burgunder
Der Graue Burgunder, auch als Pinot Grigio bekannt, ist
als Menübegleiter vielfältig einsetzbar. Die Winzer vom
Kaiserstuhl haben eine Vorliebe für diese Rebsorte entwickelt,
doch mittlerweile zählt er in vielen Anbaugebieten
zu den klassischen Rebsorten. Trockene Grauburgunder
harmonieren gut mit Meeresfrüchten, Pasta, Lamm,
Wild oder reifem Weichkäse. Süße Spät- und Auslesen
passen besonders gut zu Edelpilzkäse und zu Desserts
mit Honig, Mandeln und Marzipan.
Spätburgunder
Das Pendant zum weißen Klassiker Riesling ist der Spätburgunder.
Die meisten Spätburgunderreben stehen in
Baden, aber auch in der Pfalz, in Rheinhessen, in Württemberg,
im Rheingau und an der Ahr. Spätburgunderweine
erinnern in ihrem Duft oft an Erdbeeren und Brombeeren.
Kräftige Varianten begleiten Braten und Wild
oder auch eine Käseplatte. Die Rosé-Variante harmoniert
mit Vorspeisen und weißem Fleisch.
Dornfelder
Der Dornfelder ist der Shootingstar unter den Rotweinsorten
in Deutschland. Der Dornfelder kann je nach Ausbaustil
durch starke Fruchtaromen wie Sauerkirsche,
Brombeere und Holunder bestechen oder auch, im Holzfass
ausgebaut, Gerbstoffe entwickeln. Die kräftigeren
Rotweine passen zu Braten, Wild oder Käse.
Spielerisch zum Weinprofi werden
Das neue Gesellschaftsspiel „Welt der Weine“ ist für Weinfreunde und solche, die es werden
wollen. Wer alle 900 Fragen rund um Rebsorten, Anbaugebiete, Weinproduktion, Lagerung
und Geschmacksrichtungen richtig beantworten kann, darf sich mit Recht Weinexperte
nennen. Mit einem guten Glas Rot- oder Weißwein fällt das Spielen sicher noch leichter.
Schule“, genießen ein gutes Glas – jeweils zum Kapitel passend – während der Lektüre und machen sich einige Notizen über
Anbaugebiete und Weinstilistik. Um auf internationalem Business-Parkett nicht auszurutschen, reicht es schon, die wichtigsten
Rebsorten, ihre Unterschiede und verschiedenen Ausbaumethoden zu kennen. Doch auch ein guter Service im Restaurant ist
eine große Hilfe. Ein kundiger Sommelier oder erfahrener Oberkellner berät gerne bei der Auswahl. Wichtig: Äußern Sie Ihre
Wünsche und Vorstellungen. Wenn Sie sich mit Ihrem Budget Grenzen gesetzt haben, zeigen Sie einfach auf einen Wein in dieser
Preiskategorie in der Karte – der Service wird den diskreten Hinweis wohl verstehen. Beziehen Sie auch Ihre Gäste in die
Weinauswahl mit ein. Die Frage nach dem bevorzugten Geschmack Ihrer Gäste wird als freundliche Geste aufgenommen und
verhindert, dass der falsche Wein auf den Tisch kommt. Ausländische Gäste mögen gerne etwas typisch Deutsches probieren,
DWI/Kämper