Nord & Süd | Nummer 2 | Energie - BLS

Kunst wird in der Familie gelegt. Ich erinnere mich an
die ersten Konzerte mit meinem Vater, das erste war
„Peter und der Wolf“ – noch heute trällere ich die
Melodie, wenn ich guter Dinge bin. Den Zugang zur
bildenden Kunst hat mir mein Schwiegervater eröffnet,
der ein großer Sammler ist. Vor rund zehn Jahren,
als die Kunst immer mehr zu einem Statussymbol
wurde und man nicht mehr über Kunst, sondern
nur mehr über Geschäfte sprach, habe ich mich mehr
der Musik, meiner ersten großen Leidenschaft, zugewandt.
Seit vielen Jahren organisieren wir im Sommer
im Innenhof unserer Vinothek Paradeis Konzerte.
VIN-o-TON etwa ist den jungen Komponisten gewid-
In der hauseigenen Vinothek Paradeis finden auch Konzerte statt
met, wobei wir jedes Jahr einen Komponisten mit
einem neuen Werk beauftragen, dessen Uraufführung
dann im Weingut stattfindet.
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Donatella Pavan
D P — Ihr Umgang mit dem Weinberg, mit der Kunst, mit
der Musik erinnert an die Ambitionen eines Renaissancefürsten.
Wie würden Sie sich bezeichnen: als Künstler, als
Unternehmer oder als Freigeist?
A L — Freigeist gefällt mir am besten. Wichtig ist, alle
Lebensbereiche einzubeziehen, sich der Wechselwirkung
zwischen Mensch, Tier, Landwirtschaft und
Technik bewusst zu sein. Dadurch erfahren wir das
Leben in seiner Vollständigkeit, in einer erweiterten
Perspektive.
D P — Sie arbeiten an einem Wein ohne Sulfate?
A L — Das ist noch im Werden, wir haben erste Versuche
gemacht. Unser Ziel ist es, Weine ohne Sulfate
zu produzieren, die aber die Charakteristika unserer
Weine beibehalten. Ein Aspekt, der mich sehr interessiert,
ist die heilende Wirkung des Weins, daher
könnte es statt dem mit Alkohol vergorenen Saft der
Traubensaft selbst sein, an dem es sich zu experimentieren
lohnt. Der Traubensaft ist ein Nektar und
so war es am Anfang des 20. Jahrhunderts sehr beliebt,
zur Vernatsch-Traubenkur nach Meran zu fahren.
Der Alkohol ist zwiespältig, sowohl positiv als
auch negativ. In früheren Zeiten trank man nur zu
seltenen Anlässen, um sich zu berauschen, um die
Zukunft vorauszusehen, erst später begann man, ihn
übermäßig zu konsumieren. Diese Dinge sollte man
wissen. Den Geist des Weines muss man hoch schätzen,
er ist wertvoll. Und auf die wertvollen Dinge
muss man gut achten und sie sparsam einsetzen.
D P — Kürzlich hat Ihr Betrieb einige wichtige Anerkennungen
erhalten, unter anderem die höchste Auszeichnung des
Weinführers Slow Wine sowie fünf Sterne des Falstaff-
Weinguide Österreich/Südtirol 2012. Was macht einen guten
Wein aus?
A L — Unter dem önologischen Gesichtspunkt spielen
jene Weine in der ersten Liga, die einen starken
Charakter haben, zum Beispiel eine kräftige Duftnote.
Zum Essen schätzen wir eher solche Weine, deren
Flaschen bei Tisch leer werden, das heißt, von denen
man gern noch ein zweites Glas trinkt und die einem
trotzdem nicht den Mund oder den Gaumen verschließen,
weil sie harmonisch sind. Die biodynamischen
Weine sind nicht unbedingt besser als andere
Weine, doch sie haben eine positive Energie, die wir
unbewusst wahrnehmen, davon bin ich überzeugt.
Donatella Pavan (*1960), freie Journalistin mit Schwerpunkt
Umwelt, schreibt unter anderem für die Tageszeitungen „Il Fatto
Quotidiano” und „La Repubblica” sowie „Io Donna” (Beilage
„Corriere della Sera”).
Übersetzung: Alma Vallazza