DSZ 10-2013

12 • DorfStadtZeitung 10/2013 • 17.10.2013 I m G e s p r ä c h
Traum aus
der Sülldorfer
Feldmark
Wilhelm Timmermann erntete
drei Sorten Hokkaido in Sülldorf.
Die DSZ war dabei |
von Markus Krohn
Herbst in Sülldorf. Buntes
Laub im Waldpark Marienhöhe,
im Klövensteen und
in der Feldmark. Im lichten
Nebel am Morgen grasen
Rehe, eine Hasenfamilie hoppelt
durch die abgemähte Wiese.
Auf einem Feld am Schlankweg
ist kurze Zeit später Hokkaido-Ernte
angesetzt – jedenfalls
bei trockenem Wetter.
Wenn die kleinen Kürbisse zu
naß geerntet werden, kann man
sie nicht so gut lagern oder sie
müsen zusätzlich getrocknet
werden.
SÜLLDORF Oranger
„Ich bin zufrieden mit der
Ernte“, sagt Wilhelm Timmermann
vom gleichnamigen Bioland-Hof
in Sülldorf. Neben der
Pensionspferdehaltung lebt er
vom Anbau des beliebten
Herbstgemüses. Auf dreieinhalb
Hektar hat er drei unterschiedliche
Sorten Hokkaido-Kürbis
angebaut und erntete Ende
September ungefähr 40 Tonnen
des Wassergemüses, das seinen
Namen von einer japanischen
Insel erhielt. „Eine mittlere
Ernte“, weiß der Landwirt aus
Erfahrung. Seit sechs Jahren
baut der Sülldorfer Hokkaido-
Kürbisse an. „Die Großhändler
suchten händeringend Lieferanten
für Bio-Hokkaidokürbisse.
Dann haben wir reagiert“. Und
damit eine Marktlücke geschlossen.
Durch den späten Frühling in
diesem Jahr hat sich auch die
Ernte verzögert. Hokkaido kann
grundsätzlich zwischen Sep-
tember und Dezember geerntet
werden. Wichtig für den perfekten
Erntezeitpunkt sind die
Reife, die Farbe und frostfreies
Wetter. „Im Oktober kann es
schon Frühfrost geben“, da erntet
Wilhelm Timmermann lieber
rechtzeitig, als zu spät,
auch wenn „der Hokkaido noch
ein wenig mehr Sonne gebrauchen
könnte“. Dann wäre das
Orange noch intensiver und das
Hokkaido-Laub wäre noch mehr
vertrocknet. Das hätte die Ernte
erleichtert.
Apropos Ernte: Um das Feld
abzuernten nutzt Wilhelm Timmermann
eine „Kohlerntemaschine“.
Damit gemeint ist ein
Laufband, das die per Hand
abgeschnittenen Kürbisse auf
einen Anhänger transportiert.
Dort werden die Kürbisse dann
in Transportkörbe gelegt, in
denen die Kürbisse später auch
gelagert werden.
Die Ernte selbst erfolgt hän-
Ohne Bücken geht es nicht. Anstrengende Handarbeit für die Erntehelfer auf dem Feld. Foto: mkmedien.de
Als Hokkaidokürbis werden
mehrere von der japanischen
Insel Hokkaido stammende
kleine Sorten des Riesenkürbis
bezeichnet.
Es sind breitrunde, orangerote
Speisekürbisse mit einem Gewicht
von etwa 1 bis 2 Kilogramm,
deren dünne Schale –
anders als bei den meisten
übrigen Kürbissorten – beim
Kochen weich wird und mitverzehrt
werden kann – die
Kerne und Fasern sollten entfernt
werden. Das Fruchtfleisch
H O K K A I D O
hat ein nussiges Aroma ähnlich
Maroni und eine stabile
Konsistenz, obwohl es kaum
spürbare Fasern enthält.
Den bis dahin in Japan unbekannten
Kürbis brachten 1878
US-amerikanische Agrarberater
nach Hokkaido. Dort wurde
aus der harten und geschmacksarmen
Sorte Hubbard
des Riesenkürbis der Kuri aji
(„Kastaniengeschmack“) gezüchtet.
Seit den 1990er Jahren
wird er auch in Europa
angebaut. (Quelle: Wikipedia)
disch: Die Erntehelfer laufen
hinter dem Laufband her,
schneiden die reifen Hokkaidos
von der Pflanze ab und legen
sie auf das Band. Ein „Knochenjob“,
der so manchen müden
Rücken hervorbringt...
Besonders die sorgfältig gelagerten
Hokkaidos, die noch bis
März nächsten Jahres ihren
intensiven aromatischen Ge-
schmack behalten sollen, bedürfen
einer intensiven Lagerung.
„Die meisten vermarkten
ihre Kürbisse schon im Herbst“
weiß Timmermann. Er ist einer
der wenigen, die die Kunst des
Lagerns beherrschen. Die Hokkaidos
verlangen eine trockene
Lagerung bei 10 bis 14 Grad.
Lehm, der kurz nach der Ernte
noch an dem Gemüse haftet,
wird erst kurz vor dem Verkauf
abgebürstet. Das Auge isst halt
doch mit.
Dagegen ist der Anbau des
Wassergemüses auf den Sülldorfer
Feldern eher unkompliziert.
Schädlinge gibt es kaum,
es kommen höchstens ein paar
Schnecken im Frühjahr vorbei,
ist Timmermanns Erfahrung.
Ansonsten werden die Bio-
Kürbisse organisch mit Mist
gedüngt.
Die Sülldorfer Hokkaidos erhalten
Sie im Biohöfe-Laden auf
dem Hof Timmermann (Sülldorfer
Kirchenweg 237) oder in
vielen anderen Bio-Läden in
ganz Norddeutschland. Probieren
Sie mal!
K Ü R B I S - S U P P E
Für eine Hokkaido-Kürbissuppe
einen Kürbis vierteln und
die Kerne entfernen. Dann in
grobe Stücke schneiden und in
einem großen Topf mit etwas
Olivenöl andünsten. Würzen
und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Der Kürbis sollte mit der
Brühe bedeckt sein. Dann alles
für 20–30 Minuten kochen lassen,
bis der Kürbis weich ist.
Nun braten Sie in einer Pfanne
etwa 100g. gewürfelten Katenschinken
oder Speck an.
Von dem Band werden die
Kürbisse in die Transportkisten
gelegt. Foto: mkmedien.de
Den Kürbis mit der Brühe so
lange pürieren, bis er schön
glatt ist. Anschließend einen
kleinen Teil der Suppe in ein
hohes Gefäß füllen, und die
angebratenen Zwiebeln und
Schinken ebenfalls glatt pürieren.
Dann alles zusammen mit
einem Becher Sahne zum Kochen
bringen. Zum Servieren
ein paar Tropfen Kürbiskernöl
auf die Suppe geben und zum
Beispiel mit Ciabata-Brot servieren.
Guten Appetit!
So fieberten, feierten und
frusteten unsere Politiker
Elbvororte | Marcus Schmidt
Gewinnt den Wahlkreis Altona für sich: SPD-Bundestags-Direktkandidat
Dr. Matthias Bartke Foto: mars
Stille im Pressezentrum am
Wahlsonntag: Um 18 Uhr können
die meisten Journalisten
im Hamburger Rathaus die
Prognose nur bestaunen. Zu
kompliziert sind mögliche Koalitionen
oder kleine Parteien
einzuordnen. Unser Reporter
18.20 Uhr wortlos: Hamburgs
FDP-Hoffnung Katja Suding
hat gerade die Prognose im
Pressezentrum gesehen. Foto: mars
Marcus Schmidt ist den ganzen
Wahlabend nah dran – hinter
den Kulissen im Pressezentrum,
bei der CDU am Leinpfad und
bei der SPD in der Kurt-Schumacher-Allee.
Hamburgs FDP-Hoffnung Katja
Suding – die nicht zur Wahl
stand – mochte kurz nach den
ersten Zahlen nichts dazu
sagen. Ständig strahlend, gab
sich Hamburgs CDU-Chef Marcus
Weinberg schon während
der „Elefantenrunde“ beim NDR
Hamburg-Journal. 21.30 Uhr in
der CDU-Villa wertet er seinen
erneuten Einzug und die
Zahlen der Bundes-CDU: „Ein
Beruhigendes Brötchen vom
Rathaus-Büfett: Der Waffeninspekteur
und Linke Jan van
Aken gehört zur jetzt drittgrößten
Partei. Foto: mars
tolles Ergebnis, weit über 30
Prozent – das motiviert“. Bei
den Sozialdemokraten kommt
„der Neue“, Dr. Matthias
Bartke, als letzter Gewinner an.
Gegen 22.25 Uhr verrät er
unserem Reporter: „Der Platz
Ortsumgehung Rissen wahrscheinlicher geworden: CDU-Verkehrsprofi
Dirk Fischer und Marcus Weinberg vom Bundesvorstand
kämpfen weiter für eine Verlegung der Bundesstraße. Foto: mars
ist schwer erkämpft, weil ich
Olaf Scholz alten Platz wiedergewinnen
sollte“.
Das endgültige Ergebnis im
Bezirk Altona: Bartke (34,9
Prozent), Weinberg (32,5), und
Jan van Aken (Linke, 10,2) vertreten
Altona bis zu den
Elbvororten in Berlin.
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