Vollwert-Ernährung - Medivere

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Ernährung zu erfüllen. Hierbei ist vor allem Abwechslung gefragt. Werden vielfältige Lebensmittel gewählt, kann die Versorgung mit allen essentiellen Aminosäuren erreicht werden. Veganer sollten regelmäßig Lysin-haltige Sojaprodukte und Bohnen verzehren, da die essentielle Aminosäure Lysin in pflanzlichen Lebensmitteln überwiegend fehlt. Omega-3-Fettsäuren Statt der typischen ω3-Fettsäure-Quellen (Fisch, Fischprodukte und Eier) können diese essentiellen Fettsäuren auch über angereicherte Lebensmittel (z. B. Sojamilch) und bei erhöhtem Bedarf über Nahrungsergänzungsmittel aus Mikroalgen zugeführt werden. Da α-Linolensäure (ALA) in geringem Umfang (
oxalatarmes Gemüse wie Brokkoli, Chinakohl, und Grünkohl. Auch mit Calcium angereicherte Fruchtsäfte kommen in Frage. Gute Quellen sind Kuh- und Sojamilch, Tofu sowie Calcium-reiche Mineralwässer. Einen mäßigen Beitrag können Sesam, Mandeln und getrocknete Bohnen leisten. Vitamin D Wenn die körpereigene Bildung und die Aufnahme über angereicherte Lebensmittel (z. B. Sojamilch, Frühstückscerealien, Orangensaft) den Bedarf nicht decken, sollten Supplemente eingesetzt werden. Vitamin B12 Pflanzliche Lebensmittel enthalten von Natur aus eher vernachlässigbare Mengen an Vitamin B12. Dies trifft, entgegen früherer Meninung, auch auf viele fermentierte Produkte wie z.B. Sauerkraut zu. Veganer, die auf Milch und Milchprodukte sowie Eier verzichten, sind deshalb auf angereicherte Lebensmittel angewiesen. Eine vegetarische Ernährung ist Folat-reich, wodurch die Folgen eines Vitamin B12-Mangels oft maskiert werden, bis neurologische Symptome auftreten. Hier ist bei Vegetariern besondere Vorsicht geboten, damit sich kein Mangel einstellt. Besondere Lebenslagen In besonderen Lebenslagen weichen die Nährstoffbedarfe von den allgemeinen Empfehlungen ab. Hierunter fallen Schwangere und Stillende, Säuglinge und Kleinkinder, Kinder, Heranwachsende sowie ältere Menschen und Sportler. e können ihren Bedarf und den ihres Kindern laut Schwangere und Stillend Aussage der Amerikanischen Gesellschaft für Ernährung auch über die klassischen Drei decken. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hingegen rät von einer veganen Ernährung Schwangerer und Stillender vorsichtshalber ab. Säuglinge und Kleinkinder, die bereits sehr früh vegetarisch ernährt wurden, entwickeln sich normal, was Größe und Gewicht angeht. Die DGE äußert auch hier Bedenken. Sie meint, dass eine vegane Ernährung für Säuglinge und Kleinkinder in der Regel ungeeignet sei, da eine ausreichende Nährstoffversorgung kaum bzw. nicht sichergestellt werden könne. Kinder und Heranwachsende können über eine vegetarische Ernährung zu einem dauerhaft gesunden Ernährungsmuster finden. Sie haben im Vergleich zu Nicht-Vegetariern bessere Blutfettwerte, nehmen mehr Obst und Gemüse und dadurch auch mehr Ballaststoffe zu sich, so die Schlussfolgerung der Amerikanischen Gesellschaft für Ernährung. Ältere Menschen haben unabhängig von ihrer Ernährungsweise einen erhöhten Nährstoffbedarf, da sie die zugeführten Nährstoffe schlechter ausnutzen können. Grundsätzlich ist es auch für sie möglich, sich vegetarisch zu ernähren. Auch Sportler können über eine vegetarische Ernährung ihren Nährstoffbedarf (darunter auch ihren Eiweißbedarf) decken. 19
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