Eier & Milch - Ziltendorf

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Jeder Hausholt sollte einen besonderen Topf hoben, in dem nur die Milch und nichts anderes gekocht wird, denn Milch nimmt sehr leicht fremden Geruch und Geschmack an, auch bei der Aufbewahrung ! aufbewahren, so daß sie nicht zusammenlaufen können. Die Eiweiß mit Salz und Paprika kräftig anschlagen und in heißes Fett geben. Die Eigelb in gleichmäßigen Abständen darauf verteilen und gor werden lassen. Den in Streifchen geschnittenen Schinken zum Verzieren verwenden. Vorsicht beim Broten, wird rasch dunkel I - Die Schinkenscheiben oder -streifen können auch als Unterloge beim Broten genommen werden. Würstchen im Eiermantel 4 Würstchen, 2 bis 4 Eier, 4 bis 6 Eßlöffel M ilch, Salz, 1 Prise Paprika, Bratfett. Die Würstchen in heißem Wasser oder über Dampf er hitzen. Inzwischen die Eier mit der Milch und den Gewürzen verrühren. Entweder einen breiten gefetteten Tiegel damit ausgießen und später in Portionen schneiden oder vier kleine Kuchen von einer Seite goldgelb bocken. Um jedes heiße Würstchen einen Eierfladen schlagen und nett verzieren. Käse-Eierhoppen 4 dünne Scheiben Weißbrot, Butter oder Feinmorgorine, 4 Scheiben Schnittkäse, 4 Spiegeleier, 3 bis 4 Eßlöffel Reibkäse. Das gebutterte Weißbrot mit dem Käse belegen. Auf jede Scheibe ein Spiegelei, das der Brotform engepaßt wurde, setzen. Mit Reibkäse bestreuen und auf gefettetem Blech erhitzen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt. Möglichst in einem grünen Salatblatt anrichten. Anstelle von Schnittkäse ist auch Schinken zu verwenden. Eine dünne SchichtTomatenmark macht das Gericht noch herzhafter. Bäuerliche Eierpfanne 8 rohe Apfel- oder gedünstete Selleriescheiben, '/;; Zitrone, 65 g Leberwurst, Bratfett, 4 Eier, Salz. Die Apfelscheiben mit Zitronensoft beträufeln, auf der Oberseite mit Leberwurst bestreichen und in reichlich heißes Fett geben. Die mit etwas Salz verquirlten Eier darübergießen und fest werden lassen. Eier auf Pilzsockel 6 Eßlöffel geriebene Semmel, 5 Eier, 125 g gedünstete Pi lze oder anderes feines Gemüse (Rest), Salz, 1 Spur Muskat, Petersilie. Die geriebene Semmel mit 1 Ei. den feinzerkleinerten Pilzen und den Gewürzen vermischen und dabei etwas Pilz-Dünstwosser zugießen. Diese Masse kräftig obschmecken, in vi er gefetteten Förmchen verteilen und in der heißen Röhre kurz bocken. ln jedes Förmchen ein Ei schlagen und in der Röhre fest werden lassen. Vor dem Auftrogen mit gehackter Petersilie bestreuen oder garnieren. M it einer Tomatentunke ül;>erzogen, schmeckt das Gericht ebenfalls gut. Oie warmen Kllseschnitten sind (Ur Feinschmecker ! Italienische Eier (Einzelportlon) 100 g Reibköse, 2 Eier, 1 ~ I Sohne, Salz, Pfeffer, 1 Spur Muskat, 20 g Butter oder Feinmorgorine. Die Hälfte des Reibkäses in eine recht gut gefettete Form geben, die beiden Eier vorsichtig daraufgleiten Iossen und d ie zusammen mit den Gewürzen verquirlte Sohne dorübergießen. 7.uletzt den restlichen Käse aufstreuen und die Butterflöckchen obenoufsetzen. ln der heißen Röhre überbacken. Wursttascnen 8 Scheiben Wurst, Bratfett, 3 bis 4 Eier, 6 bis 8 Eßlöffel Milch, Salz. Nicht zu starke Wurstscheiben mit unverletzter Schale (Jagd-, Mortadellawurst oder Biersch inken sind om besten geeignet) in heißes Brotfett legen, bis sich die Scheiben wölben und kleine Schüsselehen entstehen. Die Eier mit Milch und Salz verrühren und wie Rüluei braten. Damit 4 Wurstschüsseln füllen und mit den übrigen Wurstscheiben abdecken. - Es können auch ganze, halbierte oder verlorene Eier sowie herzhafter Eiersalat als Fülle verwendet werden. Krause Eier 4 Eier. 4 Eßlöffel Sohne oder Milch, Salz, Paprika, 1 knapper Eßlöffel Stärkemehl, Fettbad, 2 Eßlöffel gehockte Kräuter. Die Eier zusammen mit der Sohne, den Gewürzen und dem Stärkemehl verrühren. Inzwischen das Fettbad erhitzen und die Eiermasse in vier Portionen einlaufen lassen. Die krausen Eier mit den gehackten Kräutern bestreuen oder mit Tomatenbutter überziehen. Rührei auf Mürbeteigplatten 4 bis 6 Mürbeteigplotten, 1 Dose Pritomin (Paprikamark), 2 Eßlöffel Reibkäse, Salz, 4 Eier, 4 Eßlöffel Milch. Die ungesüßten gebackenen Mürbeteigplotten mit einem Gemisch aus Paprikomork, Käse und Salz bestreichen. Die Eier, Milch und Salz verquirlen und als Rührei zubereiten. Auf den bestrichenen Teigplotten verteilen und mit Tomate garnieren. - Anstelle von Pritomin läßt sich Leberwurst oder gekochter Schinken verwenden. Das Rührei ist noch leichter anzurichten, wenn der Mürbeteig in Törtchenformen gebacken wurde. Heiße Tomaten mit EifOIIe 4 große Tomaten, 3 Eier, Salz, 1 Prise Muskat. Die Tomaten oben ein wenig verschneiden und a ushöhlen. Den Tomatensoft zusammen mit den Eiern und den Gewürzen verrühren und in die Tomaten füllen. ln der heißen Röhre fest werden lassen. Herzhafte Eierpuddings 4 Eier, '• I Milch, 20 g Mehl. Salz, Muskot oder Paprika. Alle Zutaten gut miteinander verquirlen und in gründlich gefettete FörMchen füllen. Im heißen, ober nicht siedenden Wasserbad oder in der Röhre stocken lassen. - Durch d ie Zugabe von geriebenem Käse, Wurst- oder Brotenwürfelchen, ober auch durch kleingeschnittenes gares Gemüse lassen sich die Eierpuddings geschmacklich beliebig verändern. Anstelle der Einzellärmchen ist eine größe re Kosten- oder Auflaufform zu verwenden. Käses chnitten !" I Milch, 2 Eier, Salz, Paprika, 8 dünne Schei ben Weißbrot, 4 Sch eiben Käse, geriebene Semmel, Bratfett. Milch und Eigelb verquirlen, dabei Salz und Paprika zu geben. Die Brotscheiben, möglich_,st ohne Rinde, darin einweichen, jeweils zwischen zwei Brotscheiben eine Käsescheibe legen und d ie leicht verschlagenen Eiweiß dozwisch enstreichen. Die Schnitten in geriebener Semmel wenden und von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun braten. - Dos Brot kann auch nur in gesalzener Milch eingeweicht werden. Dann die Eier mit 4 Eßlöffel 01 verrühren und die Brotscheiben darin wenden, die Semmelbrösel bleiben in diesem Falle weg. Anstelle von Käse ist auch Schinken für d ieses Gericht geeignet.
So entstehen die Schwo/. pennester e t-n Hier folgen Rezepte für Gerichte, die mit ihrem guten Geschmack und hohen Sättigungswert eine ausreichende Mittags- oder Abendmahlzeit ergeben. Wer immer den nötigen Wert auf eine gemischte Kost legt, weiß selbst, daß das eine Gericht mit frischem Obst und das andere mit Salat zu ergänzen ist. Schwalbennester 4 Schnitzel (Rind, Schwein oder Kalb), Salz, Paprika oder Pfeffer, 4 Scheiben roher Schinken, 4 pflaumenweich gekochte Eier, Bratfett, ~ I saure Sahne. Die Fleischscheiben klopfen, mit Salz und Paprika bestreuen und die Schinkenscheiben darauflegen. ln jede Fleischportion ein geschältes Ei wickeln, die Rouladen befestigen und in heißem Fett ringsum anbraten. Unter Zugabe der sauren Sahne und gegebenenfalls wenig siedendem Wasser zugedeckt fertigschmoren. - Durch das Mitdünsten frischer Tomaten oder getrockneter, vorgeweichter Pilze bekommen die Schwalbennester einen besonders krönigen Geschmack. Es genügt auch, für jede Portion entweder nur eine Fleisch- oder eine Schinkenscheibe zu verwenden. Mit Kartoffel-, Reis - oder Teigwaren-Beilagen auftragen. Finnische Eierklöße 5 Eier, 500 g Fischfilet, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Vollsoja, 2 Eßlöffel saure Sahne, Sardellenpaste, Salz, geriebene Semmel, Ausback- oder Bratfett. 4 Eier hart kochen und schälen. Das Fischfilet und die Zwiebel recht fein zerkleinern, am besten durch den Fleischwolf geben, Vollsoja, Sahne und 1 Eigelb untermischen und mit Sardellenpaste und Salz kräftig abschmecken. Die Eier in das kurz angeschlagene Eiweiß tauchen und mit der Fischmasse umhüllen. Diese Klöße erst in dem restlichen Eiweiß, anschließend in geriebener Semmel wenden und sofort in reichlich siedendem Fett ausbacken oder braten. Die Klöße können im ganzen oder halbiert mit Kartoffelsalat und einer warmen oder kalten Tunke aufgetragen werden. - Anstelle der Fischfleischmasse läßt sich ebensogut ein Hackfleischteig verwenden. Eier in G elee mit Remoulade 2 bis 6 Eier, 100 g kalter Braten, 1 kleine Dose Erbsen, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack, 30 g Gelatine. Die hartgekochten Eier halbieren oder in Scheiben schneiden, den Braten in gleichmäßige Stücke teilen, die Erbsen gut abtropfen lassen. Die Erbsenbrühe mit Wasser auf 1 I auffüllen und mit den Gewürzen recht kräftig abschmecken. Nach dem Aufkochen die in wenig kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Boden einer leicht geölten Form oder Schüssel mit emer dünnen Schicht Gelee bedecken, nach dessen Erstarren die Eier und den Braten darauf anordnen. Vorsichtig wen•g Gelatine auffüllen und wieder fest werden lassen. Die Erbsen unter die restliche Gelatineflüssigkeit mischen und zuletzt zugießen. Nach dem völligen Erstarren stürzen und mit Bratkartoffeln und Remoulade auftragen. - Wurstwürfel und anderes gares Gemüse sind zur Bere1tung dieses Gerichtes ebenfalls geeignet. - Für d ie Remoulade 1 Glas Mayonnaise, 1 ~< I saure Sahne oder M ilch, 2 Teelöffel gehackte Kräuter, ein wenig Sardellenpaste, feinwürfelig geschnittene Gewürzgurke, 1 Eßlöffel gehackte Kapern und Gewurze nach Geschmack verrühren und gut gekühlt auftragen. Eierhaschee 40 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 40 g Mehl, •
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