Eier & Milch - Ziltendorf

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Der Rohrnudelteig ist gut aufgegangen verrührte Hefe, 30 g Zucker, die Feinmargarine, die Eier und das Salz arbeiten. Den Teig an warmer Stelle zugedeckt gehen lassen. Noch einmal zusammenstoßen, auf ein bemehltes Brett geben und von dem Teig mit einem Glas Klöße abstechen. ln eine gefettete, feuerfeste Form legen, noch nochmaligem Gehen in die Röhre schieben und hellgelb bocken lassen. Die Sohne und den mit dem restlichen Zucker vermischten Zimt verrühren, über die Rohrnudeln gießen und das Gericht so vollständig gor bocken. Mit gesüßter Milch auftragen. Schneckennudeln entstehen, wenn der Teig etwa 1 cm stark ausgerollt, in gleichmäßige Streifen geschnitten und mit einer Fülle bestrichen wird. Dazu eignet sich Marmelade, Konfitüre oder auch nur zerlassene Butter, die reichlich mit gehackten Rosinen und Mandeln bestreut wird. Die heißen Schneckennudeln mit warmer Fruchttunke oder gesüßter Vanillemilch auftragen. Er .koltet schmecken sie zu Kaffee oder Tee. Weinnocken 6 Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vonillinzucker, 150 g geriebene, möglichst gesiebte Semmel, 1 Prise Salz, Bockfett, o/s I Wein. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker recht schaumig rühren, die geriebene Semmel zugeben und die unter Zugabe des Salzes steifgeschlagenen Eiweiß unterheben. Aus dieser Masse flache Klöße formen und in reichlich siedendem Fett goldbraun bocken, dabei mehrfach an der Pfanne rütteln, damit sich die Klöße locker entfalten · können. Da die Weinnocken aufgehen, nicht zu viele auf einmal ins heiße Fett geben. Noch dem Abtropfen mit dem erhitzten und noch Geschmack gesüßten Wein begießen. - Das Gericht schmeckt auch mit einer warmen Vanille- oder Schokoladentunke gut. Nußspeise 250 g Weißbrot, Y. I Milch, 150 g Feinmargorine, 150 g Zucker, 1 Prise Backpulver, 1 Prise Salz, 4 Eier, abgeriebene Zitronenschole, 2 bis 3 bittere Mandeln, 125 g gehockte Nüsse oder Mandeln, 1 Tasse Fruchtmark (gegebenenfalls Feinfrost), 40 g Butter. Das in Würfel geschnittene Weißbrot mit der heißen Milch begießen. Margarine, Zucker, Bockpulver und Salz schaumig rühren und noch und noch die Eier zugeben. Unter die gut verschlagene Masse die Gewürze, die gehockten Nüsse und das Fruchtmark oder abgetropftes Kompott mischen. Eine gefettete Auflaufform damit füllen, Butterflöckchen obenaufsetzen und bei M ittelhitze bocken. Die Speise wird noch lockerer, wenn die Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen werden können. Karthäuserklöße 4 Semmeln, 4 Eier, Y. I Milch, 50 g Zucker, Bockfett. Die Rinde der Semmeln leicht abreiben. Die Eier, die Milch und den Zucker verrühren und die halbierten oder geviertelten Semmeln darin weichen lassen. ln der obgeriebenen Rinde, die gegebenenfalls mit Semmelbröseln ergänzt worden sein kann, wenden und sofort in siedendem Fett schwimmend oder in reichlich Brotfett bocken. Mit Zimtzucker und süßer Milch auftragen. Gefüllter Serviettenkloß mit brauner Butter Y. I Milch, 1 Prise Salz, 125 g Grieß, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vonillinzucker, 2 bis 3 Eier, 100 g W eißbrot, obgetropfte gedünstete Früchte, etwa 50 g Butter. ln der mi t Salz aufgekochten Milch den langsam eingestreuten Grieß ausquellen lassen, dabei den Zucker und den Vanillinzucker unterrühren. An die vom Feuer genommene Masse die Eier geben. Eine gebrühte Serviette mit Mehl bestäuben und die Hälfte des Grießteiges darauf breitdrücken. Das in Würfel geschnittene Weißbrot und das Obst darauf verteilen. Die restliche Grießmasse darübergeben und an den Rändern ond rücken. Die vier Zipfel der Serviette zusammenbinden, über einen dicken Holzlöffel schieben und den Serviet-
tenkloß in einen Topf mit siedendem, leicht gesalzenem Wasser hängen. Mindestens 60 Minuten leise kochen lassen, in Scheiben schneiden und mit gebräunter Butter beträufeln.- Aus dem Grießteig können auch mit einem in Wasser getauchten Löffel einzelne Klöße obgestochen und in knapp siedendem Wasser gor gemocht werden. Die Weißbrotwürfel in diesem Falle der Ein fachheit halber unter die Masse mengen und das warme Obst gesondert dazu reichen. Apfel-Brotpfanne 250 g Weißbrot, 50 g Butter oder Feinmorgorine, 100 g Korinthen, ein Rest Apfelmus, 65 g Margarine, 80 g Zukker, 3 Eier, 3 a I Milch, 1 Prise Salz. Die Hälfte des in dünne Scheiben geschnittenen Weißbrotes mit der Hälfte der Butter oder Feinmargarine bestreichen, dos mit den vorbereiteten Korinthen vermischte Apfelmus dorübergeben. Mit den restlichen gebutterten Weißbrotscheiben abdecken. Margarine und Zucker vermischen, Eier, Milch und Salz unterrühren und über die Brotscheiben gteßen. Etwa 35 Minuten in der heißen Röhre bocken lassen. Semmelpfanne 400 g Weißbrot oder Einback, :V. I Milch, 125 g Feinmorgorine, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vonillinzucker, 2 Prisen Salz, 3 bis 4 Eier, 30 g Butter. Dos Weißbrot oder den Einbock in kleinere Würfel schneiden und mit der heißen Milch übergießen. Feinmargarine, Zucker und Gewürze schaumig schlagen, die Eier nocheinander zugeben und das aufgeweichte Weißbrot unterrühren. Diese Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Butterflöckchen besetzen oder mit zerlassener Butter beträufeln und in der heißen Röhre knusprig bocken. Die Semmelpfanne mit Fruchttunke oder Kompott auftragen. - Zur Verfeinerung können Rosinen und Mandel- oder Nußsplitter untergemengt werden. Mohnnudeln 375 g Nudeln, 1 Stück Zitronenschole, 1 Stück Zimtrinde, 65 g Feinmorgorine, 125 g Zucker, 3 Eigelb oder 2 ganze Eier, 200 g Mohn, reichlich 1 -fll M ilch, 65 g Rosinen, 1 Teelöffel Zimt, 40 g Butter. Die Nudeln in reich lich leichtgesalzenem Wasser gor kochen, dabei Zitronenschale und Zimtrinde zugeben. Inzwischen die Feinmargarine und den Zucker schaumig sch lagen, die Eigelb, den gemahlenen und mit der siedenden Milch gebrühten Mohn, die vorbereiteten Rosi nen und den Zimt unterrühren. Die a bgetropften Nudeln in eine gefettete Auflaufform füllen, die Mohnmasse darüber verteilen und mit der zerlassenen Butter beträufeln. ln der heißen Ofenröhre mindestens 30 Minuten überbacken. - Nudeln und Mohnmasse können auch logenweise eingeschichtet oder miteinander vermischt werden. Das Gericht ist noch schneller bereitet, wenn die abgetropften Nudeln in erhitzter Margarine leicht angebraten, mit gemahlenem Mohn bestreut und mit süßer heißer Milch aufgefüllt werden. Feiner Milchreis 250 g Reis, 1 I Milch, Salz, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschole, 50 g süße Mondein oder Nüsse, zerlassene Butter oder Feinmorgorine, Zimtzucker. Den gewaschenen Reis in die leich tgesalzene siedende Milch schütten, aufkochen und körnig ausq uellen Iossen. Dabei die Zitronenschale und die feinblätterig geschnittenen Mandeln zugeben. Vor dem Auftrogen zerlassene, noch Belieben gebräunte Butter darüberträufeln und mit Zimtzucker bestreuen. Apfelreis 250 g Reis, etwa 30 g Margarine, 1 I Milch, Y: Zi trone, 500 g mürbe Äpfel, 50 g Zucker, 1 Prise Salz. Den vorbereiteten Reis in der erhitzten Margarine glasig werden lassen, die siedende M ilch und ein wenig obge- Der gefüllte Serviettenkloß mit Obstsoft Svß und saftig schmeckt dte Nußspeise Fc~ner Milchreis, mit Mandarinen beleqt 15
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