Eier & Milch - Ziltendorf

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.., , , , , Wie ware es mit süßen Koseschniffchen? Im allgemeinen kommen Hühnereier zum Verkauf . ln ldndltchen Gegenden fallen auch Enteneier an. Da sie giftig wirkende Spaltpilze enthalten können, smd sie vor Verwendung unbedmgt 10 M inuten zu kochen oder 45 Minuten intensiver Backhitze auszusetzen. Nikolausspeise 4 bis 5 Eier, 150 g Zucker, 1 G läschen Rum oder Zitronensaft, 1 , I M ilch, 40 g Mehl, 30 g Kokosraspel oder Haselnußkerne, 30 g Rosinen, 30 g Zitronat, 1 Prise Salz, einige Mandeln zum Verzieren. Die Eigelb zusammen mit Zucker und Rum oder Zitronensoft recht schaumig rühren, nach gewisser Abkühlung löffelweise die mit dem Mehl und gegebenenfalls 1 Stich Butter verkochte Milch zugeben. Die Kokosraspel, die Rosinen und das Zitronat - beides recht fein zerkleinert - untermengen. Zuletzt die noch Zugabe 1 Prise Salz steifgeschlagenen Eiweiß unterheben. Eiersockel mit Schokoladentunke 3 Eier, •.., I Milch, 30 g Zucker, 30 g geriebene MandP.In oder Kokosraspel, 1 Prise Salz, 2 Eßlöffel Rum oder 1 Weinbrand, , Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschole, Schokoladentunke. Die Eier und die übrigen Zutaten - mit Ausnahme der Schokoladentunke- verquirlen. Kleine gefettete Formen oder Tassen damit füllen, so lange in leise siedendes Wasser oder in d ie Röhre stellen, bis die Masse gestockt ist. Gestürzt mit einer Schokoladentunke übergießen, die sich mit dem käuflichen Pulver oder aus ~~ I Milch, 50 g Zucker, 15 g Stärkemehl und 20 g Kakao bereiten läßt. Milchkrem 65 g Butter oder Feinmargarine, 65 g feines Weizenmehl, ·~ I M ilch, 100 g Zucker, 2 bis 3 Eier, 5 Eßlöffel Rum, 1 Päckchen Vanillinzucker. ln der zerlassenen Butter das Mehl schwitzen, aber nicht bräunen. Unter flottem Rühren die Milch zugießen und den Zucker beifügen. Kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, die Eigelb und den Rum unterrühren. Die nach Beigabe des Vanillinzuckers steifgeschlagenen Eiweiß unter die Krem ziehen. Recht kalt stellen und mit abgetropften Früchten oder Schokolade verzieren. Buttermilchspeise ~ I Buttermilch oder angesäuerte Milch, 150 g Zucker, 3-S Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 4 bis 5 Eßlöffel roter Fruchtsirup, 65 g Stärkemehl, 1 Schuß Rum oder Weinbrand. Die Buttermilch zusammen mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Fruchtsirup, nach Belieben auch gehackten Mandeln oder Nüssen und dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl unter ständigem, flottem Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und den Rum zugießen. - Anstelle von Stärkemehl lassen sich 30 bis 35 g Gelatine verwenden, die in dem erhitzten Fruchtsaft aufgelöst und mit den übrigen, nicht aufgekochten Zutaten verrührt werden. Schokoquark 375 g Quark, ! ~ bis % I Milch, 25 g Stärkemehl, 30 g Butter oder Feinmargarine, 65 g Zucker, 30 g Kakao. Den Quark durch ein Sieb streichen. ln der kalten Milch das Stärkemehl verquirlen und unter Rühren aufkochen lassen, sofort die Butter und den Zucker zugeben. Den etwas abgekühlten Stärkemehlbrei unter den Quark schlagen, den Kakao darübersieben und ebenfalls unterrühren. - Noch Wunsch kann der Speise Eigelb zugefügt und der steife Eischnee untergezogen werden. - Die Quarkkrem ohne Kakao ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu gedünstetem oder Irischem Obst, sie läßt sich auch mit tiefgefrorenem Fruchtmark mischen. Westfälische Quarkspeise 500 g Quark, Milch (die Menge richtet sich noch der Konsistenz des Quarkes), 100 g Zucker, 200 g Pumpernickel, 5 bis 6 Eßlöffel Johannisbeergelee. Den Quark durch ein Sieb streichen und mit so viel Milch verrühren, daß eine dickschaumige Krem entsteht. Die reichliche Hälfte davon mit je zwei Drittel der Zukkermenge und des geriebenen Pumpernickel verrühren und in eine Glasschale füllen. Das Johannisbeergelee darüber verteilen. Darauf Quark und zuletzt geriebenen Pumpernickel geben. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und nach Belieben mit Gelee verzieren. - Quarkmasse, Pumpernickel und Johannisbeergelee können auch schichtweise in die Schüssel gefüllt werden. Anstelle von Pumpernickel ist geriebener Zwieback verwendbar. Kirschbecher 375 g gedünstete Kirschen, 1 Glas Joghurt, ~ Glas ge süßte Kondensmilch, ~ Päckchen Vanillinzucker, 1 Ei, 250 g Quark, 2 Eßlöffel Rosinen, 2 Eßlöffel entkernte Nüsse, 1 Prise Salz. Die abgetropften Kirschen in hohen Gläsern verteilen. Joghurt, gesüßte Kondensmilch, Vanillinzucker und Eigelb gut verrühren, gegebenenfalls noch etwas süßen und über d ie Kirschen gießen. Unter den schaumiggeschlagenen Q uark die gehackten Rosinen und Nüsse mischen. Zuletzt das unter Beigabe der Prise Salz steifgeschlagene Eiweiß unterziehen und den Quark obenaufspritzen. Süße Käseschnittchen 1 Ei, 30 g Zucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Doppelrahmkäse, 1 bis 2 Scheiben Ananas oder 2 Eßlöffel dickes Preiselbeerkompott, 8 Toast-Biskuits oder Zwiebäcke oder 4 Mürbchen. Das Ei zusammen mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Nach Zugabe des Doppelrahmkäses weiterschlagen, bis d ie Masse ganz glatt ist. Erst dann d ie zerschnittene Ananasscheibe und zuletzt den steifen Eischnee unterziehen. Die Biskuits mit d ieser Masse bestreichen. - Bei Verwendung von Preiselbeeren können die Schnittchen in der heißen Röhre kurz überbacken werden. Frische Bananen, rn Scheibchen geschni tten, oder Mandarinen aus der Dose eignen sich ebenfalls für diese Zubereitung. 24
Die Erwartungen, d ie heute an ein Tablett mit gefüllten Gläsern gestellt werden, hoben sich im Laufe der Zeit etwas geändert. Hochprozentige Sachen sind weniger gefragt als die anregenden, belebenden Getränke, bei denen schon die Bereitung viel Spaß macht. Ihre Zahl ist so groß, daß hier nur die berücksichtigt werden sollen, die durch Milch und Eier besonders nährreich werden. Tempo und Qualität Iossen sich beim Herstellen eines Mischgetränkes weitgehend davon bestimmen, ob nur ein langstieliger Ouirl oder Limonodenlöffel, eine kleine .,Mixhexe" (Schüttelbecher) oder gor schon ein elektrisches Gerät vorhanden ist. Fruchtmilch, Kräutermilch Die Früchte müssen fein zerkleinert werden. Auf 1 I Milch und Zucker noch Geschmack sind jeweils zu rechnen: 1. 4 Likörgläser Fruchtsirup oder Sanddornsoft Für diese Mischung ist auch sehr gut Sauermilch zu verwenden. Einige ganze Früchte einlegen. 2. Soft von 2 Zitronen oder Pampelmusen oder 3 Apfelsinen. 3. 3 Bananen, 1 1 Päckchen Vonillinzucker. 4. 250 g voltreife Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren) und noch Wunsch 1 Gläschen guter Rum oder '• Teelöffel Zimt. 5. 3 Scheiben gedünstete Ananas oder 250 g geschälte und entkernte Pfirsiche oder Aprikosen. 6. ~~ I Apfel- oder Troubensoft, noch Belieben 2 bis 3 Eßlöffel ganze oder gehackte Rosinen. 7. 300 g Karotten oder zarte Möhren, entweder geraspelt oder in der Hausholtmaschine püriert, noch Belieben Soft '• Zitrone, 1 Prise Salz oder 3 Eßlöffel Kokosrospel und Zucker oder Honig. 8. 6 bis 8 Tomaten. Soll die Tomatenmilch nicht süß aufgetrogen werden, dann mit 1 Prise Salz und 2 Prisen Poproko würzen. 9. 2 bis 3 Eßlöffel frische gewiegte Kräuter; die Milch in diesem Falle nicht süßen, sondern mit wenig Salz und Muskot oder etwas reichlicher Paprika würzen. Durch doe Zugabe von Eigelb, Sohne oder Joghurt läßt sich der Geschmack dieser Milchgetränke beliebig ver ändern und verbessern. Ingwermilch 1 I Milch, 1 Teelöffel Ingwer, •, Päckchen Vonillinzucker, Hon1g oder Zucker noch Geschmack. Milch, Ingwer und Vanillinzucker kurz aufkochen. Etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen Iossen und noch dem Durchseihen beliebig süßen.- Wird die Hälfte der Milch durch Wasser ersetzt, dann damit etwa 2 Teelöffel schwarzen Tee brühen, den Ingwer sofort zugeben und zugedeckt ziehen lassen . Die siedende Milch noch Mög· Iiehkeii mit ein wenig kaltangerührtem Stärkemehl binden und mit dem durchgeseihten Tee vermischen. Das Getränk kann warm oder kalt oufgetroqen werden. Mandel- oder Nußmilch 1 I Milch, 50 g süße Mandeln oder Nüsse, 2 bis 3 bittere Mandeln, 2 Eigelb, 65 g Zucker. Die Milch mit den abgezogenen, geriebenen Mandeln aufkochen und danach unter ständigem Rühren an die zusammen mit dem Zucker schaumiggeschlagenen Ei gelb geben. Zugedeckt auskühlen lassen. Vor dem Auftrogen durch ein Sieb gießen. - Zucker und Mandeln Iossen sich sehr gut durch Honig und feinzerkleinertes Pl'rsipon (dann Vorsicht beim Süßen I) ersetzen. Die Zugabe von 1 Schuß Weinbrand gibt dem Getränk einen kräftigeren Geschmack. Likörmilch ~. I Milch, '·I I Eier-, Schokoladen- oder Mokkolikör, Zucker noch Geschmack, 1 kleine Flasche Mineralwasser. Milch, Likör und Zucker recht gut miteinander mischen und zugedeckt kalt stellen. Unmittelbar vor dem Auftro gen das Mineralwasser zugießen. Va nillemilch 1 I Milch, 20 g Stärkemehl, 1 Stück Vanilleschote oder 1 Päckchen Vonillinzucker, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 bis 2 Eier. ln ein wenig kalter Milch das Stärkemehl verrühren. Die üiJrige Milch, die Vonilleschote, den Zucker und das Alle Milchgelränke sind heule sehr beliebl Für den boldogen Verbrauch vorrölig gehollene E1er sollen rechl kühl lagern. Wird aus beslommlen Gründen ein elwos größerer E1ervorrol gehollen, so /sl es rolsom, die Eier oller paar Tage umzulegen, domil die Hagelschnüren in den Eiern - sie hallen clie Doller- nochl reißen. Gesch1ehl das ober, leg I soch das Doller an d1e innere Schale, und es osl nichl mehr vom Eiweiß zu lrennen. Eiweiß eignel sich zum Kloren von Fleischbrilhe. Dazu muß es Ieichi angeschlagen und in die kolle Brühe gegeben werden. Wahrend des Erhllzens der Brilhe m11 dem Schneebesen weilerschlogenl Noch kurzem Auf· kochen hol das geronnene Eoweoß die lrüben Beslondleole der Bruhe aufgenommen. Sie wird dann nur noch eon- oder zwe1mol langsam durch ein gebriihles Tuch gegossen. 25
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