Eier & Milch - Ziltendorf

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Zu den Quarknudeln paßt Vanillemilch Das weichgekochte Ei hol besonders hohen Nohrwert und ist gut bekömmlich. Die Eier Iossen steh zum Kochen entweder kalt ansetzen oder in bereits kochendes Wasser legen, dabei kann etwas Salz zugegeben werden. Ist eine größere Anzahl Eier zu kochen, dann Ist es vorteilhaft, sie in ern Sdckchen oder Netz (nicht aus Kunststoff) zu legen. So sind die Eier mrl einem Griff herausgenommen. und es gibt keine unterschiedlichen Garzeiten. Das Abschrecken erleichtert das Schälen. Bestehen Zweifel, ob ein Ei noch roh oder bereits gekocht Ist, so braucht es nur liegend gedreht zu werden: ein rohes Ei hört auf, sich zu drehen. riebene Zitronenschale zufügen. Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, sofort die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Äpfel zugeben und dos Gericht in der Röhre ausquellen lassen. Zucker, Salz und den Zitronensoft locker mit zwei Gabeln untermengen. - Für ein besonders festliches Gericht 2 Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz steif schlagen, 1 bis 2 Eßlöffel Staubzucker unterheben und als Boiserdecke über den in eine gefettete Auflaufform gegebenen goren Reis ziehen oder aufspritzen. Bei nicht zu starker Hitze nur noch kurz überbocken lassen. Zitronenreis mit Hagebuttentunke Milchreis aus 250 g Reis; 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 bis 2 Zitronen, 50 g Rosinen, 100 g getrocknete Hagebutten, 30 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Schuß Rotwein oder Weinbrand. Den Milchreis locker mit der knappen Hälfte des Zukkers, 1 Prise Salz, '- ~ Teelöffel abgeriebener Zitronenschale und Zitronensoft vermischen. Entweder die vorbereiteten, ausgequollenen Rosinen mit unter den Reis mengen oder erst die Hälfte des Reises in eine leichtgefettete Ringform drücken, die Rosinen daraufstreuen und den übrigen Reis zugeben. Den Reisring stürzen und mit der Tunke übergießen. Dafür die Hagebutten mit einem Stück Zitronenschale in }', I Wasser auskochen. Durch ein Haarsieb streichen und die Flüssigkeit zum Auffüllen der aus Margarine und Mehl bereiteten Schwitze verwenden. Mit dem restlichen Zucker süßen, mit 1 Prise Salz und dem Rotwein abschmecken. Mi Ichreis-Kroketten Milchreis aus 250 g Reis; 3 Eßlöffel Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vonillinzucker, 2 Eier, Semmelbrösel, Brotfett. Den körnig ausgequollenen Milchreis mit Zucker, Salz, Vanillinzucker und mit den Eiern locker vermischen, a uf ein nasses Brett streichen und noch dem Erkalten sch neiden. Die Stücke in Semmelbröseln wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Quarkspitzen 30 g Margarine, 1 Prise Salz, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschole, 2 Eier, 200 g Quark, 200 g Mehl, 1 , Päckchen Backpulver, 20 g Korinthen, Bockfett, Staubzucker. Margarine, Salz, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, die Eier, den möglichst durchgestrichenen Quark, das mit dem Bockpulver gesiebte Mehl und die vorbereiteten Korinthen zugeben. ln das erhitzte Fett einen Löffel tauchen und damit die Quarkspitzen abstechen. Goldbraun bocken, mit Staubzucker besieben und mit Kompott auftragen. Uberbadcene Quarknudeln 300 bis 375 g Nudeln, Salz, 125 g Feinmorgorine, 125 g Zucker, 2 bittere Mandeln, 2 bis 3 Eier, abgeriebene Zitronenschole, 375 g Quark, 3 Eßlöffel Rosinen. Die in leichtgesalzenem Wasser gorgekochten Nudeln abtropfen lassen. Die Feinmargarine und den Zucker schaumig rühren, die geriebenen Mandeln, die Eier, d ie Zitronenschole, den d urchgestrichenen Quark, gegebenenfalls auch etwas Milch, und die Rosinen sowie 1 Prise Salz untermischen. Zuletzt die Nudeln unterheben. Die Masse in eine gefettete Form - auch eine Springform ist verwendbar - füllen und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten bocken. Mit einer warmen Fruchttunke oder Vonillemilch auftragen. Quarkfledcel 65 g Margarine, 500 g Quark, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 2 bis 3 Eier, 250 g Mehl, }:! Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder 1 Päckchen Vonillinzucker. Die schaumiggerührte Margarine mit dem möglichst durchgestrichenen Quark und noch und noch mit ollen übrigen Zutaten verarbeiten. Den Teig auf einem bemehlten Bockbrett breit drücken, in Vierecke schneiden und in leise siedendem Salzwasser gor kochen. Noch dem Abtropfen noch Belieben mit Zimtzucker bestreuen oder mit brauner Butter beträufeln und mit gedünstetem Obst auftragen. Quarkpuffer 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 30 g Hefe, 5 Eßlöffel Milch, 80 g Felnmorgorine, 50 g Zucker, 1 kleine Flasche Kaffeesohne, 3 bis 4 Eier, 250 g Q uark, 80 g Korinthen, 30 g Mandeln, darunter 2 bittere, Bratfett. Das Mehl sieben, zusammen mit dem Salz, der in der warmen Milch aufgelösten Hefe, der Feinmorgorine, dem Zucker und der Kaffeeso hne verarbeiten. Zum Gehen leicht warm stellen. Noch Zugabe der Eier, des durchgestrichenen Quarkes, der vorbereiteten Korinthen und der geriebenen Mandeln durchkneten. Von diesem Teig jeweils 2 bis 3 Eßlöffel in heißem Fett breit drükken und wie Puffer auf beiden Seiten goldbraun bocken. Mit einer engedickten Fruchttunke auftragen. - Die Hälfte des Mehles läßt sich durch Puddingpulver ersetzen. Bleiben bei der Zubereitung der Zucker, die M andeln und die Korinthen weg, können die Quarkpuffer kräftig abgeschmeckt und mit Salat aufgetrogen werden. Quarkfladen 3 Eier, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 375 g Quark, 100 g Mehl, 5 bis 6 Eßlöffel M ilch, Bratfett, Zimtzucker. Die Eier und den Zucker verrühren, Salz, Q uark, Mehl und Milch zugeben und gut verarbeiten. Fladenweise in heißem Fett ausbocken und mit Zimtzucker bestreuen. 16
Die Pariser Eierkuchen sind etwas Gutes Zum Eiwerßschlogen kern Aluminiumgeschirr verwenden, weil sich dadurch der Eischnee leicht verfärben kann. Das Eiweiß wird roseher steif, wenn es recht kalt gestanden hol und wenn 1 Prrse Salz, ein wenig Zucker oder 1 Eßloffet Wasser zugegeben wird. Die dem Eiweiß untergeschlagene Luft beginnt bald zu entweichen, und der Eischnee fallt zusammen, ein nochmaliges Aufschlagen ist dann nicht mehr moglich. Der Eischnee darf nicht untergerührt, sondern nur untergehoben bzw. -gezogen werden. FUr Baisermasse den Zucker nicht sofort mit dem Eiweiß schlagen, sondern. Ihn erst zugeben, wenn es nahezu steif ist. Ober die Eier- oder Pfannkuchen ist schon in ganz alten Kochbüchern zu lesen, sie sind also nichts Neues im Kü chenzettel. Aber gerade wir berufstätigen Freuen berei chern die Abendmahlzeit sehr gern einmal durch Eierkuchen- sei es nun ouf süße oder pikante Art. Eine kräftige Suppe oder eine Tasse Brühe, E"ine Schüssel Kompott oder frischer So Iot trogen dazu bei, ous dem beliebten Eierkuchen-Gericht eine vollständige Mahlzeit werden zu lassen. Die Familie der Eierkuchen ist übrigens weit verzweigt- die Omelette, die Plinsen und auch die Schmorren gehören dazu! Einfache Eierkuchen 1 , I Milch, 2 Eier, 2 Prisen Salz, 250 g Mehl, Bratfett. Milch, Eier und Salz verquirlen und mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Kellenweise von beiden Seiten in erhitztem Fett goldbraun bocken. - Im Bedarfsfolie läßt sich 1 Ei durch 1 '1 Teelöffel Bockpulver oder 2 Prisen Hirschhornsalz oder auch durch 1 Eßlöffel in warmem Wasser angerührtes Vollsojamehl ersetzen. Obst-Eierkuchen, mfl Pflaumen bereitet Feine Eierkuchen 100 g Mehl, ~ I Milch, X Teelöffel Salz, 4 Eie o, Bratfett. Dos Mehl in eine Schüssel sieben, ollmählich die Milch unterrühren, dos Salz und noch und noch die Eier untermengen. Ist etwas mehr Zeit vorhanden, können die Eier auch getrennt, dos Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen und zuletzt unter den Teig gezogen werden. Den Teig in der üblichen Weise zu l:ierkuchen ausbacken. Eierkuchen mit Selterswasser 250 g Mehl, 6 bis 8 Eier, 1 Prise Salz, 2 Flaschen Selterswasser, Bratfett, Vanillezucker. Dos Mehl mit den Eiern und dem Salz gut verquirlen, noch und noch dos Seherswasser zugießen. Kellenweise von beiden Seiten qoldbroun ausbocken und sofort mit feinem Zucker, in dem eine Vanilleschote gesteckt hot, bestreuen. Sahne-Eierkuchen '• I saure Sohne, '• I Milch oder Kondensmilch, 65 g Feinmorgorine, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 6 bis 8 Eier, Bratfett. Sohne, Milch, Feinmorgorine, Zucker und Salz unter Rühren aufkochen, dos Mehl zugeben und so Ionge rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Feuer nehmen und nocheinander die Eier unterschlagen. Es können auch zunächst nur die Eigelb zugegeben und zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiß untergehoben werden. Portionsweise von beiden Seiten in heoßem Fett goldbraun ausbacken. - Noch Belieben Iossen sich die Sohne-Eierkuchen mit einer Schokoladen-, Mandel- oder Weinschaumtunke auftragen. Thüringer Eierkuchen % I Milch, 6 Eier, 125 g Mehl, 1 Eßlöffel Zucker, 2 Prisen Salz, noch Wunsch 1 Prise Hirschhornsalz, Bratfett. Milch, Eier, Mehl, Zucker und Salz in einem Schnauztöpfchen miteinander verquirlen. Inzwischen in einer nicht zu flachen Pfanne reichlich Fett erhitzen. Den Teig, om Pfannenrand beginnend, in schmalem Strahl kreisförmig einlaufen lassen. Die Eierkuchen von beiden Seiten goldbraun bocken.- Dieser Eierkuchenteig kann auch im Fettbod, also schwimmend, ausgebacken werden. Pariser Eierkuchen 80 g Margarine, 50 g Mehl, ~ I Milch, 5 bis 6 Eier, 80 g Zucker, 2 Prisen Solz, 1 Päckchen Vanillinzucker oder etwas abgeriebene Zitronenschole, Bratfett, Zimtzucker. Die Margarine nicht nur erhitzen, sondern richtig aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und dos Mehl darin 17
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