Eier & Milch - Ziltendorf

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

glatt rühren, mit der kochend zugegossenen Milch gründlich weiterschlogen. Die Eigelb nocheinander untermischen und auch Zucker und Gewürze beifügen, zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Den Teig portionsweiSe in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun bocken und sofort mit Zimtzucker bestreuen. - Der Teig kann auch in einer gefetteten Form gebacken werden. Zwieback-Eierkuchen 100 g Zwieback, 7. I Milch, 65 g Mehl, 6 bis 8 Eier, 2 Prisen Salz. 30 g Zucker, 50 g süße Mandeln oder Nüsse, 3 Stück bittere Mandeln, Bratfett. Die feinzerkrümelten Zwiebäcke mit der möglichst warmen Milch übergießen und eine Weile weichen lassen. Das Mehl, die Eier, Salz, Zucker und die geriebenen Mandeln unterquirlen. Portionsweise in heißem Fett zu goldbraunen Eierkuchen ausbacken. Grieß-Eierkuchen 1 I Milch, 50 g Margarine, 100 g Zucker, X Teelöffel Salz, 200 g Grieß, 6 Eier, Bratfett. Die Milch zusammen mit Margarine, Zucker (möglichst vonilliert) und Salz aufkochen, den Grieß einstreuen und unter Ruhren dick ausquellen lassen. Vom Feuer nehmen und noch gewisser Abkühlung mit den Eiern verrühren. Von diesem Teig portionsweise goldgelbe Eierkuchen bocken. Noch Belieben mit Zimtzucker bestreuen oder mit einer sämigen Fruchttunke auftragen. Reis-Eierkuchen 1 Tasse Reis, 2 Tossen Milch, 2 Prisen Salz. 1 große Flasche Kondensmilch, 2 Eßlöffel Mehl, 6 bis 8 Eier, 1 Päckchen Vonillinzucker, Bratfett. Den gewaschenen Reis in der Milch aufkochen und ausquellen Iossen oder einen Rest Milchreis verwenden. Salz, Kondensmilch, Mehl, Eier und Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Z.itronenschole unterrühren. Wie Eierkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Semmel-Eierkuchen 250 g Weißbrot, ~,. bis 1 I Milch, 65 g Mehl, 6 bis 8 Eier, D1e lockeren Thünnger E1erkuchen Zu Kase-E1erkuchen schmeck I Wursl gur • Um das Pfalzen der Eier be1m Kochen zu verhUren, isl es angebracht, sie vor dem Einlegen ins Wasser am slumpfen Ende mil einer Stopfnadel kurz e1nzuslechen. 01e gep/alzlen Eier gerinnen, wenn das Kochwasser einen Schuß Essig erhilll. 1 2 Teelöffel Salz, 100g Korinthen, 1 Eßlöffel Zucker, Brotfett, Zucker. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der heißen Milch begießen. Zugedeckt gut durchweichen lassen. Donach das Mehl, d ie Eier, das Salz, die vorbereiteten Korinthen und den Zucker zugeben und den Teig von beiden Seiten portionsweise in heißem Fett goldgelb ausbacken. Mit Zucker bestreut auftragen. - Anstelle von Korinthen und Zucker Iossen sich 200 g würfelig geschnittener Schinken oder Jagdwurst und 1 bis 2 Eßlöffel Schnittlauch oder geriebene Zwiebel unter den Teig mengen. Auch die Zuqobe von zerpflücktem und entgrätetem Bückling gibt den Semmel-Eierkuchen einen guten Geschmack. Nudel-Eierkuchen 1 " I Milch, 4 bis 6 Eier, 2 Prisen Salz, 30 g Zucker, etwas abgeriebene Zitronenschole, 100 g Mehl, 1 Suppenteller gare Nudeln oder andere Teigwaren (Rest), Bratfett. Milch, Eier, Salz, Zucker, Zitronenschale und Mehl recht gut verquirlen, die abgetropften Nudeln zugeben und von dem Teig in der üblichen Weise Eierkuchen bocken. - Die Nudel-Eierkuchen können auch herzholt obgesch meckt werden; dann anstelle von Zucker und Zitronenschale geriebenen Käse und Muskot verwenden oder Wurstwürfelehen an den Teig geben. Kartoffel-Eierkuchen 100 g Margarine, 6 Eier, 250 g gekochte Kartoffeln, 1 ~ I Milch, 1 ~ Teelöffel Salz, Bratfett. Die schaumiggerührte Margarine noch und noch mit den Eigelb, den geriebenen Kortoffeln und der Milch verarbeiten. Zuletzt die zusammen mit dem Salz steifgeschlagenen Eiweiß unterheben. ln heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun bocken. - Die Eier können auch im ganzen zugegeben werden. Korinthen oder geriebene Mandeln verfeinern den Teig ebenso wie Sohne, die anstelle der halben Milchmenge verwendet wird. 1 bis 2 Teelöffel Zucker Iossen sich unter den Teig mischen, wenn nicht durch Rosenpaprika oder Muskot ein kräftiger Geschmack erreicht werden soll. Käse-Eierkuchen 75 g Mehl, 100 g geriebener Käse, 1 ~ I Milch, 5 Eier, 2 Prisen Salz, 1 Spur Muskat, Bratfett, 200 g gekochter Schinken, gehackte Petersilie. Mehl, Käse und Milch verrühren, die Eier und die Gewürze unterschlagen und den Teig portionsweise von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun bocken. Jeden
Blumenkohl, emmal in Eierkuchen gefU/11 FUr gekochte Eier sind möglichst keine Metalllöffel, die den Geschmack beeinträchtigen kön nen, sondern die hUbschen bunten Kunststofflöffel aufzulegen. Eierspe1sen nur mit der Gabel, kaum unter Zuhilfenahme des Messers essen. Eierkuchen mit Schinkenwürfeln und gehackter Petersilie bestreuen oder mit 1 Schinkenscheibe belegen. Was eignet sich als Fülle für Eierkuchen? 1. Marmelade oder Gelee, noch Belieben mit ein poor Tropfen Sirup oder Weinbrand leicht flüssig angerührt. 2. Ouork, möglichst durch ein Sieb gestrichen, mit Eigelb, vorbereiteten Rosinen, Vanillezucker und einem Schuß Rum verrührt und mit dem steifen Eischnee gelockert oder pikant mit Popriko, geriebener Zwiebel, Solz, frischen gehackten Kräutern und gegebenenfalls auch Senf abgeschmeckt. 3. Nüsse, mit vorbereiteten Rosinen oder mit Pflaumenmus vermengt. 4. Gemüse (Spinat, Blumenkoh l, Erbsen, Karotten, Sporgel, Schwarzwurzel), in Feinmargarine gedünstet und mit gehackten frischen Kräutern bestreut. 5. Fleisch, noch dem Goren mit einer kurzen, recht pikanten Tunke gebunden, ouch zu Haschee verarbeitet oder jeweils 1 Scheibe gekochter Schinken. Die mit der Fülle bestrichenen Eierkuchen Iossen sich entweder zusammenrollen oder übereinanderlegen und wie eine Torte aufschneiden. Sie können ouch wie eine Tosehe oder Tüte zusammengeschlagen werden. Spinat-Eierkuchen Einen der beiden ersten Eierkuchenteige durch 2 Tossen gedünsteten Spinat ergonzen. Diese Eierkuchen schmekken besonders gut, wenn sie in ausgelassenen Speck würfeln gebacken werden. - ln der gleichen Weise ist anderes gores Gemüse zu verwenden. Pilz-Eierkuchen Unter eine ungezuckerte Eierkuchenmasse etwo 200 g gedünstete, gehackte oder grobzerschnittene Pilze mischen. Noch Belieben 1 kleine Zwiebel daranreiben und die goldbraun gebackenen Eierkuchen dick mit gehackter Petersilie bestreuen. Fleisch-Eierkuchen ln erhitztem Brotfett gare Fleischwürfel (besonders gut geeignet ist Geflügel- oder Kolbfleisch) onbroten. 1 Keile des mit edelsüßem Popriko gewürzten Eierkuchenteiges darübergeben und ouf beiden Seiten goldbraun bocken. - Anstelle von Fleisch ist Schinken oder Wurst geeignet. Fisch-Eierkuchen Einen Rest goren oder geräucherten, sorgfältig entgräteten Fisch (keinen Räucherhering I) unter eine Eierkuchenmesse rühren und noch Belieben 1 Eßlöffel gehockte Kapern oder Kräuter zugeben. Zu goldbraunen Eierkuchen ausbacken. Obst-Eierkuchen 1 Keile Eierkuchenteig in den Tiegel mit heißem Fett geben, leicht onbocken Iossen und rohes oder abgetropftes gedünstetes Obst dorouf verteilen. Vorsichtig wenden und ouf der Oberseite nur noch kurz bocken. - Das Obst kann ouch gleich zum Teig gegeben werden. Spanische Eierkuchen 500 g kleine Kartoffeln, 50 g Margarine, 100 g roher Schinken, 4 bis 6 Eier, H I Milch, 1 Zwiebel, ~ Teelöffel Solz, 2 Prisen•Popriko oder Pfeffer, Bratfett. Die gekochten Kortoffeln schälen, sofort in Scheiben schneiden und in der erhitzten Margarine goldgelb braten, dabei den in kleine Würfel geschnittenen Schinken zugeben. Inzwischen die Eier, die Milch, die geriebene Zwiebel und die Gewürze verrühren, die Schinkenkartoffeln zugeben und die Masse portionsweise bocken. Pillekuchen 65 g Speck, 1 Zwiebel. 750g Kartoffeln, Salz, 3 bis 4 Eier. Speck lmd Zwiebel in Würfel schneiden, kurz onbroten und die in Stifte geschnittenen rohen Kortoffeln zugeben, mit Salz bestreuen und unter mehrfachem Umschaufeln nahezu gor braten. Die verquirlten Eier darübergießen und ouf kleiner Flamme zugedeckt braten. Ungarische Eierkuchenspeise 6 bis 8 Eierkuchen, 500 ~ Tomaten, Solz, Pfeffer oder Ingwer, 100 g Reibkäse, 1 s I Würfelbrühe, 1 Ei, 1 Eßloffel Mehl, 30 g Butter oder Feinmorgorine. Die Eierkuchen in Streifen schneiden und logenweise mit den Tomotenscheiben, den Gewürzen und dem Reibkäse in eine gefettete feuerfeste Form schichten, mit Eierku .. henstreifen abschließen. Die Würfel brühe, dos Ei und dos Mehl verqui rlen und dorübergießen. Die Butterllöckchen aufsetzen und in der erhitzten Röhre etwa ?5 Minuten überbacken.
Seite 2 und 3: l Ananastor tc ....................
Seite 4 und 5: Entrahmte Milch enthält außer Fet
Seite 6 und 7: SUße Mohnsuppe- ein Versuch, der s
Seite 8 und 9: 4. Die zerdrückten Eigelb mit Sard
Seite 10 und 11: Jeder Hausholt sollte einen besonde
Seite 12 und 13: Obwohl olles Nahrungsgut durch Koch
Seite 14 und 15: Dos ist ein Semme/knö
Seite 16 und 17: Der Rohrnudelteig ist gut aufgegang
Seite 18 und 19: Zu den Quarknudeln paßt Vanillemil
Seite 22 und 23: Uberbadcenes Eierkuchengericht 6 bi
Seite 24 und 25: Fruchleflommen, m11 Erdbeeren beleg
Seite 26 und 27: .., , , , , Wie ware es mit süßen
Seite 28 und 29: Fruchtmilch mit oderohneRumgefölll
Seite 30 und 31: auch zu Hause gei.>en kann. Ein Fli
Seite 32 und 33: eisen gut erhitzen und fetten, den

Eier & Milch - Ziltendorf

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?