Eier & Milch - Ziltendorf

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Wie ware es mit süßen Koseschniffchen?
Im allgemeinen kommen Hühnereier zum
Verkauf . ln ldndltchen Gegenden fallen auch
Enteneier an. Da sie giftig wirkende Spaltpilze
enthalten können, smd sie vor Verwendung
unbedmgt 10 M inuten zu kochen oder
45 Minuten intensiver Backhitze auszusetzen.
Nikolausspeise
4 bis 5 Eier, 150 g Zucker, 1 G läschen Rum oder Zitronensaft,
1 , I M ilch, 40 g Mehl, 30 g Kokosraspel oder Haselnußkerne,
30 g Rosinen, 30 g Zitronat, 1 Prise Salz,
einige Mandeln zum Verzieren.
Die Eigelb zusammen mit Zucker und Rum oder Zitronensoft
recht schaumig rühren, nach gewisser Abkühlung
löffelweise die mit dem Mehl und gegebenenfalls 1 Stich
Butter verkochte Milch zugeben. Die Kokosraspel, die
Rosinen und das Zitronat - beides recht fein zerkleinert
- untermengen. Zuletzt die noch Zugabe 1 Prise
Salz steifgeschlagenen Eiweiß unterheben.
Eiersockel mit Schokoladentunke
3 Eier, •.., I Milch, 30 g Zucker, 30 g geriebene MandP.In
oder Kokosraspel, 1 Prise Salz, 2 Eßlöffel Rum oder
1
Weinbrand, , Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene
Zitronenschole, Schokoladentunke.
Die Eier und die übrigen Zutaten - mit Ausnahme der
Schokoladentunke- verquirlen. Kleine gefettete Formen
oder Tassen damit füllen, so lange in leise siedendes
Wasser oder in d ie Röhre stellen, bis die Masse gestockt
ist. Gestürzt mit einer Schokoladentunke übergießen, die
sich mit dem käuflichen Pulver oder aus ~~ I Milch, 50 g
Zucker, 15 g Stärkemehl und 20 g Kakao bereiten läßt.
Milchkrem
65 g Butter oder Feinmargarine, 65 g feines Weizenmehl,
·~ I M ilch, 100 g Zucker, 2 bis 3 Eier, 5 Eßlöffel
Rum, 1 Päckchen Vanillinzucker.
ln der zerlassenen Butter das Mehl schwitzen, aber nicht
bräunen. Unter flottem Rühren die Milch zugießen und
den Zucker beifügen. Kurz aufkochen lassen, vom Feuer
nehmen, die Eigelb und den Rum unterrühren. Die nach
Beigabe des Vanillinzuckers steifgeschlagenen Eiweiß
unter die Krem ziehen. Recht kalt stellen und mit abgetropften
Früchten oder Schokolade verzieren.
Buttermilchspeise
~ I Buttermilch oder angesäuerte Milch, 150 g Zucker,
3-S Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 4 bis 5 Eßlöffel
roter Fruchtsirup, 65 g Stärkemehl, 1 Schuß Rum oder
Weinbrand.
Die Buttermilch zusammen mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale,
Fruchtsirup, nach Belieben auch gehackten
Mandeln oder Nüssen und dem in wenig kaltem Wasser
angerührten Stärkemehl unter ständigem, flottem Rühren
aufkochen. Vom Feuer nehmen und den Rum zugießen.
- Anstelle von Stärkemehl lassen sich 30 bis
35 g Gelatine verwenden, die in dem erhitzten Fruchtsaft
aufgelöst und mit den übrigen, nicht aufgekochten
Zutaten verrührt werden.
Schokoquark
375 g Quark, ! ~ bis % I Milch, 25 g Stärkemehl, 30 g
Butter oder Feinmargarine, 65 g Zucker, 30 g Kakao.
Den Quark durch ein Sieb streichen. ln der kalten Milch
das Stärkemehl verquirlen und unter Rühren aufkochen
lassen, sofort die Butter und den Zucker zugeben. Den
etwas abgekühlten Stärkemehlbrei unter den Quark
schlagen, den Kakao darübersieben und ebenfalls unterrühren.
- Noch Wunsch kann der Speise Eigelb zugefügt
und der steife Eischnee untergezogen werden. -
Die Quarkkrem ohne Kakao ist eine ausgezeichnete Ergänzung
zu gedünstetem oder Irischem Obst, sie läßt
sich auch mit tiefgefrorenem Fruchtmark mischen.
Westfälische Quarkspeise
500 g Quark, Milch (die Menge richtet sich noch der
Konsistenz des Quarkes), 100 g Zucker, 200 g Pumpernickel,
5 bis 6 Eßlöffel Johannisbeergelee.
Den Quark durch ein Sieb streichen und mit so viel
Milch verrühren, daß eine dickschaumige Krem entsteht.
Die reichliche Hälfte davon mit je zwei Drittel der Zukkermenge
und des geriebenen Pumpernickel verrühren
und in eine Glasschale füllen. Das Johannisbeergelee
darüber verteilen. Darauf Quark und zuletzt geriebenen
Pumpernickel geben. Mit dem restlichen Zucker bestreuen
und nach Belieben mit Gelee verzieren. - Quarkmasse,
Pumpernickel und Johannisbeergelee können
auch schichtweise in die Schüssel gefüllt werden. Anstelle
von Pumpernickel ist geriebener Zwieback verwendbar.
Kirschbecher
375 g gedünstete Kirschen, 1 Glas Joghurt, ~ Glas ge
süßte Kondensmilch, ~ Päckchen Vanillinzucker, 1 Ei,
250 g Quark, 2 Eßlöffel Rosinen, 2 Eßlöffel entkernte
Nüsse, 1 Prise Salz.
Die abgetropften Kirschen in hohen Gläsern verteilen.
Joghurt, gesüßte Kondensmilch, Vanillinzucker und Eigelb
gut verrühren, gegebenenfalls noch etwas süßen
und über d ie Kirschen gießen. Unter den schaumiggeschlagenen
Q uark die gehackten Rosinen und Nüsse
mischen. Zuletzt das unter Beigabe der Prise Salz steifgeschlagene
Eiweiß unterziehen und den Quark obenaufspritzen.
Süße Käseschnittchen
1 Ei, 30 g Zucker, etwas abgeriebene Zitronenschale,
1 Doppelrahmkäse, 1 bis 2 Scheiben Ananas oder 2 Eßlöffel
dickes Preiselbeerkompott, 8 Toast-Biskuits oder
Zwiebäcke oder 4 Mürbchen.
Das Ei zusammen mit Zucker und Zitronenschale schaumig
rühren. Nach Zugabe des Doppelrahmkäses weiterschlagen,
bis d ie Masse ganz glatt ist. Erst dann d ie zerschnittene
Ananasscheibe und zuletzt den steifen Eischnee
unterziehen. Die Biskuits mit d ieser Masse bestreichen.
- Bei Verwendung von Preiselbeeren können
die Schnittchen in der heißen Röhre kurz überbacken
werden. Frische Bananen, rn Scheibchen geschni tten,
oder Mandarinen aus der Dose eignen sich ebenfalls
für diese Zubereitung.
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