Nr. 2/2012 - ANAV

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AMI_2_12.qxd:AMI 7/26/12 12:17 AM Seite 18 La vie de l’ANAV Merci à tous! Nous devons une fière chandelle à notre chauffeur qui a su maîtriser les pièges des routes étroites et sinueuses, les manœuvres dans des endroits avec peu de dégagement ainsi que le fameux tunnel, le tout avec une maestria sans pareille. C’est grâce à nos membres Roland et Brigitte Bischof que ce voyage a pu se faire, car ils connaissent bien ce pays, aidés par Gilberte pour finaliser sa mise sur pied. Merci à tous. PS. Remarque de votre rédacteur: Quant au grand retard de la parution de ce rapport de la Section Vaud je ne ne peux que m’en excuser. Et j’espère que vous pourrez accepter mon excuse et compter sur votre compréhension. Othmar Stäheli Programme 2012 25 août: Course à Schaffhouse lors du Congrès national 27 octobre: Assemblée générale et frairie d’automne au Casino à Lausanne 18 Neuchâtel L’Ordre Bien-Faisant des Goûte- Vin, section neuchâteloise de l’Association Nationale des Amis du Vin, a le profond regret de faire part du décès de Monsieur Jean-François Sandoz ✝ ancien Grand-Maître. Nous garderons du défunt le meilleur des souvenirs. Besuch auf Italiens zweitgrösster Insel Weine aus Sardinien Auf sehr reges Interesse stiess am 30. Juni 2012 im Palace Hotel in Gstaad die Degustation von Weinen des sardischen Produzenten Giampierro Deidda aus Simaxis, eines kleinen Orts in der Provinz Oristano. – Hans Liechti berichtet: Das 1998 von Giampiero Deidda gegründete und von diesem geführte Weingut ist auf die Produktion von Spumante metodo clas- Das «andere» Italien Sardinien (Sardegna) ist nach Sizilien mit fast 24’000 km2 die zweitgrösste Insel Italiens. Sie ist über 270 km lang und im Mittel 110 km breit, im Westen des Tyrrhenischen Meeres gelegen. Sie umfasst die Provinzen Sassari, Nuoro, Cagliari und Oristano. In der Regionshauptstadt Cagliari lebt fast ein Siebtel der gut 1,5 Millionen Inselbewohner. Sardinien gehört zwar politisch als eine autonome Region zu Italien, ist aber in jeder anderen Hinsicht im wahrsten Sinne eine Insel für sich, mit einer eigenen Sprache, mit einem eigenen Brauchtum und vielleicht auch mit einem eigenen ungeschriebenen Recht. Der Weinanbau und die Weinerzeugung selbst haben auf Sardinien in den letzten Jahrzehnten eine grosse Wandlung durchgemacht. Viel Geld, das die Römer Zentralregierung und die Regionalregierung in die sardische Landwirtschaft pumpten, kam den Winzergenossenschaften Sardiniens zugute, die sich neue Maschinen und neues Gerät für den Anbau und für moderne Kellereimethoden anschafften. Über 80% der auf Sardinien erzeugten Weine stammen aus Kooperativen. Gstaad-Saanenland ...vom Feld... Dann gab es Malloreddus alla Campidanese (kleine muschelförmige, weisse Griessklösschen; diese sind sehr fest und werden aus Hartweizengries gemacht). Franco Paloschi hat 40 Portionen bei einer alten Frau in Sardinien machen lassen und diese persönsico spezialisiert, wie z.B. den Marzani Brut. Die Produktepalette wird ergänzt durch drei Rot- und zwei Weissweine, die wir an diesem Abend zusammen mit einem speziell für uns von Küchenchef Peter Wyss komponierten sardischen Menu degustieren durften. Die meisten, der dazu verwendeten Lebensmittel wurden von Mitarbeitern des Palace Hotel Gstaad aus Sardinien direkt mitgebracht. Präsentiert wurden die Weine und die Speisen von Franco Paloschi, seit Jahren Mitarbeiter im Palace Hotel, unter «Assistenz» von Martin Riedi. Paloschi verbringt seine Zeit in Sardinien, wenn er nicht in Gstaad arbeitet. Er kennt den Weinbauern Deidda persönlich und überzeugte mit hoher Fachkenntnis und Enthusiasmus. Zum Apero wurde auf der Terrasse der etwas eigenwillige, aus den Sorten Nuragus und Vernaccia gekelterte Spumante Marzani Brut, zu Salumi, formaggi, olive, Die schön gedeckte Tafel im Palace Hotel. struzzichini tipici sardi, pane Carasau (Fladenbrot) und sardischem Schinken serviert. Letzterer stammt von einer einheimischen Schweinerasse (diese sind freilebend und ernähren sich vor allem von Eicheln). Köstliches aus dem Meer Darauf wurde traditionsgemäss in das Restaurant «Da Gildo» disloziert, dessen Team uns wie üblich überaus verwöhnte. Die einzigartige Atmosphäre in diesem Restaurant trägt immer wieder zu einem denkwürdigen Dîner bei. Hier ging es weiter mit der ersten Vorspeise, Carpaccio di pesce spada (Schwertfisch) al caviale di limone, insalatine di pomodori, avocado e bottarga (Kaviar vom Thunfisch oder der Meeräsche), begleitet von einem Vermentino di Sardegna Baguas, Jahrgang 2011. – Zum Rosada Isola di Nuraghi 2011 waren ein Filetto di triglia (Seebarbe) con lardo di Desulo e canellini sowie puree di fave (Saubohnen) con calarametti vorgesehen. Ami du Vin 2/12
AMI_2_12.qxd:AMI 7/26/12 12:17 AM Seite 19 La vie de l’ANAV lich nach Gstaad gebracht). Der passende Wein dazu war der Arcais 2010, ein ganz normaler Can- Über ein Drittel Weissweine Sardiniens unterscheidet sich von Italien auch deutlich in seinen Weinen. Der Anteil an der italienischen Gesamtweinerzeugung beträgt mit 2,5 Millionen Hektolitern etwa 3,5%. Mehr als ein Drittel davon sind Weissweine, überwiegend einfache, alkoholreiche Tischweine. Zunehmend findet man auf Sardinien aber auch Qualitätsweine, etliche mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (DOC). Die wichtigsten für die Erzeugung von Weisswein verwendeten Sorten sind Clairette, Malvasia di Sardegna, Moscato bianco, Nasco, Nuragus, Semidano, Trebbiano, Vermentino, Vernaccia di Oristano. Rotweine werden aus Alicante, Bouschet, Bovale di Spagna, Bovale grande, Bovale sardo, Cannonau, Carignano, Girò, Greco nero, Monica, Pascale di Cagliari, Sangiovese u.a. gekeltert. Zu nennen sind ausserdem einige Aperitif- oder Dessertweine von einer ausserordentlich hoher Qualität wie beispielsweise die portweinähnlichen Rotweine Girò, Monica und Sangiovese oder die Weissweine Vernaccia, Moscato, Nasco, Torbato und ganz besonders der Malvasia di Bosa, einer der grössten und zugleich merkwürdigsten Weine Sardiniens. Gegenüber den normalen Tischweinen zeichnen sich diese meist likörartigen Weine oft durch ein ausgeprägtes Bukett und durch grössere Feinheit im Geschmack aus. Wegen ihres allgemein hohen Alkoholgehaltes sollen sie immer recht kühl, normalerweise bei einer Temperatur von 8 Grad getrunken werden. Einige Teilnehmer am Apéro auf der Terrasse des Palace Hotels. nonau di Sardegna. In Frankreich heisst dieses Gewächs bekanntlich Grenache, in Spanien Garnacha. ...und vom Hof Der Hauptgang bestand aus einem Carré di agnello al Cannonau e mirto, tortino di patate con la noce di stinco (Schweinshaxe) und verdure del mercato. Der Wein, Mariano IV, Cannonau di Sardegna, Jahrgang 2007. – Ein weiterer Lichtblick folgte in Form von drei verschiedenen Käsesorten aus Sardinien (Ricotta fresca, Pecorino d.h. Fiore Sardo und Dolce Sardo). Dazu wurde der Simmaco, Isola di Nuraghi 2010 gereicht, gekeltert aus den Traubensorten Cannonau und Carignano. Üppiges Finale Das Dessert bestand aus Semifreddo di pompia con canditi (eine Franco Paloschi und Martin Riedi. Zitrusfrucht) und natürlich nochmals einem Marzani Dolce, Metodo Classico, leicht süss, unter Zugabe von Bianco Passito (Spätlese) Traubensorten jedoch Chardonnay und Vermentino. Zum Kaffee erhielten die Teilnehmer alle noch eine Seadas con miele di Millefiori (süsse Ravioli mit Honig) und als weiteren Höhepunkt des Abends einen «Mirto» (bekannter Kräuterlikör aus den kleinen schwarzen Myrtenbeeren). Die Myrthe, eine mediterrane Pflanze, gilt dank ihrer Ueppigkeit und ihrem Aroma als Symbol für Liebe und Schönheit. Sie war die heilige Pflanze der Venus. Nur die schönsten, gut gewachsenen Beeren werden für den Likör verwendet. Im Uebrigen sei hier noch erwähnt, wie sagenhaft das Menu von der grossartigen Crew unter der Regie von Peter Wyss und Franco Paloschi zusammengestellt worden war. Einmal mehr für höchste oeno-gastronomische Harmonie mitverantwortlich waren Martin Riedi und der Sommelier Andrea Maffei. Degustation von Walliser Wein mit Marie-Bernard Gillioz «Gastronomie im Künstlerhaus» Am Montag, 21. Mai 2012, trafen sich 45 Weinfreundinnen und Weinfreunde der Sektion Gstaad-Saanenland im «16 Art Bar Restaurant» in Saanen zu dem von Nikolaus Rommel organisierten «Sonderanlass», der dieser Bezeichnung mehr als gerecht wurde. Er stand im Zeichen von Marie-Bernard Gillioz aus Grimisuat, wohl einer der eigenwilligsten Walliser Winzerinnen und Weinmacherinnen. Sie war persönlich anwesend und stellte zusammen mit Niki Rommel ihre Weine vor. – Hans Liechti berichtet: Frauen prägen schon seit etlichen Jahren die Walliser Weinszene. Sei es als Önologinnen und Weinmacherinnen in Grossbetrieben oder etwa als unbeirrbare Einzelgängerinnen schafften sie es, in die einstige Männerdomäne einzubrechen. Namen wie Marie- Thérèse Chappaz oder Madeleine Gay sind gleichsam Aushängeschilder der Spitzenwein-Produktion des wichtigsten Schweizer Rebbaukantons. Sie lösten eine Bewegung aus, die Schule macht. Mit dem Boden verwurzelt Eine der Trendsetterinnen ist die Winzerin Marie-Bernard Gillioz aus Grimisuat. Sie ist eine der wenigen unabhängigen Winzerinnen Ami du Vin 2/12 19
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