Siehe Kochen und Rezepte - Home

Claudias gesammelte Meisterwerke
Kuchen
Apfelkuchen
Apfelkuchen mit Sahnepudding
Zutaten :
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 T Backpulver
Füllung :
4 Becher süße Sahne
2 Päck. Sahne-Pudding Pulver
2 Päck. Vanillinzucker
100 g Zucker
1 Prise Salz
8 Äpfel
eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Zutaten zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig mit bemehlten Händen in die Form drücken
und einen hohen Rand formen.
Für die Füllung von der Sahne 6 Eßlöffel abnehemen und den Rest in einem Topf erhitzen. Das
Puddingpulver mit der zurückbehaltenen Sahne verrühren und den Pudding unter Zugabe des
Zuckers, des Vanillinzuckers und des Salzes nach Vorschrift kochen.
Den Pudding etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel nebeneinander in die Form
setzen und den Pudding darübergießen; dabei die Zwischenräume der Äpfel gut mit
Puddingpulver ausfüllen.
Den Kuchen im heißen Bachofen 1 1/4 Stunde backen
In der Form erkalten lassen

Apfelkuchen mit Sahnehaube
Zutaten :
250 g Mehl
2 TL Backpulver
125 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g Margarine
Aus den Zutaten 2 Böden bei 200 °C 15-20 Min. in einer Springform, die mit Backpapier
ausgelegt ist, backen.
Einen Boden zerkrümeln.
1 Eßlöffel Margarine und 2 Eßlöffel Zucker mit den Krümeln anbräunen
1 kg Äpfel zerkleinern, mit einer Tasse trockenen Wein , 125 g Zucker und einem Päckchen
Vanillinzucker versetzen und dünsten.
3 Eßlöffel Wein und 1 Päckchen Vanillinpudding verquirlen und unter die Masse rühren.
Um einen
Boden den Springformrand legen, die Apfelmasse einfüllen.
2 Becher Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif versetzen und zu Sahne schlagen. Darauf
verteilen.
Darüber die Hälfte der gebräunten Bodenmasse streuen. Die andere Hälfte kann für den
nächsten Kuchen eingefroren werden.

Baileys-Torte
Teig: 4 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
100 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
150 g gem. Nüsse
50 g Zartbitter-Schokolade
Füllung: 1P. weiße Gelatine
4 Eßl. Kaltes Wasser
200 ml Baileys
600 ml Sahne
20 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
50 g Geh. Nüsse
Für den Biskuitteig Eier auf höchster Stufe 1 Min. schaumig rühren. Zucker mit Vanillezucker
mischen, in 1. Min. einstreuen, dann noch 2 Min. schlagen. Mehl und Backpulver mischen, die
Hälfte davon auf die Eimasse sieben und kurz auf niedrigster Stufe verrühren , dann den Rest,
Nüsse und Schokolade unterheben. Den Teig in einer246er Springform sofort in den Backofen
schieben. Bei 180 C etwa 35 Min. backen. Den Boden erkalten lassen, 2 mal durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine mit Wasser in einem Topf anrühren, 10 Min. quellen lassen. Unter
rühren erwärmen bis sie gelöst ist und mit dem Likör verrühren. Sahne mit Zucker und
Vanillinzucker steif schlagen und unter die Gelatine heben. 1/3 der Creme auf den untersten
Boden streichen, mittleren Boden drauflegen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Den letzten
Boden drauflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen, den Rand mit Nüssen bestreuen.

Biskuit mit verschiedenen Sahnefüllungen
Biskuit 1
4 Eigelb
3-4 El. lauwarmes Wasser
120g feiner Zucker
Biskuit 2
Biskuit 2
30g Kakao zur Mehlmischung
1 Vanillezucker (cremig aufschlagen)
4 Eischnee
mit 30g Zucker schlagen und auf Eigelb Masse geben
100 g Mehl
100 g Speisestärke
3 gestr. TL. Backpulver mischen und zugeben
26 Springform (Boden mit Backpapier auslegen 175-200 Grad bei 35 Min
Herrentorte mit Biskuit1
30 g Puderzucker
2 Btl Suchard Schokoträume
1 Vanillezucker
2 1/2 Btl Sahnesteif
vermischen
600 ml Sahne gut abschlagen und mit obiger Mischung steif schlagen
auf unteren Boden ca. 1/3 Schoko Sahne
2. Schicht mit schwarzen Johannisbeergelee bestreichen, Deckel auflegen, mit Sahne
bestreichen. Die restliche Sahne für Bestreichung des Randes benutzen
Tortenstücke mit Sahne-Tuffs und Schokodekor markieren und den Kuchen mit etwas
Kakaopulver bestäuben
Kaffee-Sahne mit Biskuit1

3 Btl Cappuccino
1 Vanillezucker
2 ½ Btl Sahnesteif
vermischen
600 ml Sahne gut abschlagen und mit obiger Mischung steif schlagen
auf unteren Boden ca. 1/3 Schoko Sahne
2. Schicht mit Dr. Oetker „Rafinesse Zartbitter“ (leicht erwärmt) bestreichen, Deckel auflegen,
mit Sahne bestreichen. Die restliche Sahne für Bestreichung des Randes benutzen
Tortenstücke mit Sahne-Tuff und Mokkabohnen markieren und den Kuchen mit Schokoflocken
bestreuen
(Kuchencreme fix und fertig Capuccino von Pickerd Dekor erhältlich im PLUS
Sahne Nuß Füllung mit Biskuit 1
30g Pulverzucker
1 Vanillezucker
1 ½ Btl. Sahnesteif vermischen
400 ml Sahne gut anschlagen und mit obiger Mischung steif schlagen
1 Btl. = 100g gem. Haselnüsse unterheben
Schoko-Sahne Torte mit Biskuit 2
auf unteren Boden ca. 1/3 Schoko Sahne
bestreichen und mit restl. Sahne den Rand mit Mini Dickmanns verzieren
Boden mit Schokocreme (Dr. Oetker Rafinesse Zarbitter) bestreichen (leicht erwärmen), Deckel
auflegen mit Sahne verzieren
Biskuit 2 mal durchschneiden und jeweils die Hälfte der Nuß-Sahne darauf verteilen. Für die
Umhüllung der Torte ein Becher Sahne gut anschlagen.
20g Puderzucker mit einer Tüte Sahnesteif vermischen und Sahne steif schlagen.
Torte rundherum bestreichen, Stücke mit Sahne-Tuffs und ganzen Haselnüssen markieren, die
Mitte mit gemahlenen Haselnüssen bestreichen.

Birnenkuchen mit Sekt
Teig:
Belag:
Guß:
250 g Mehl
125 g Butter
75 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Ei
1 D. Birnen
¼ l Birnensaft
1 Piccolo Sekt
2 Eßl. Zucker
1 P: Vanillepuddingpulver zum Kochen
2 Eigelb
90 g Zucker
1 B. Schmand
2 Eiweiß
Die Birnen abtropfen lassen.
Einen Mürbeteig herstellen und kühl stellen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2/3 des Teiges in eine 26er Springform drücken, aus dem Rest eine Wurst formen und als
Rand in die Springform drücken.
Mit den Birnenhälften belegen.
Den Birnensaft mit dem Sekt in einen Topf geben, etwas Flüssigkeit abnehmen, und den Rest
erhitzen. Den Zucker zugeben und in der Flüssigkeit lösen. Das Puddingpulver mit der
zurückgehaltenen Flüssigkeit verrühren und in die Kochende Flüssigkeit einrühren. Unter
rühren aufkochen, auf die Birnenhälften verteilen.
20 Minuten backen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, den Schmand unterrühren. Das
Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Auf den vorgeheizten Kuchen
streichen und weitere 20 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
Den Kuchen kann man ruhig am Vortag backen.

Maulwurftorte
Rührteig:
Füllung:
70 g Margarine
2 P. Vanillinzucker
6 Eigelb
100 g gemahlene Haselnüsse
1 P. Backpulver
100 g. Schokoladenraspeln
6 Eiweiß
3-4 Bananen
2 Eßl. Zitronensaft
500 ml Schlagsahne
2 P. Sahnesteif
50 g Zucker
1 P. Boubon-Vanille-Zucker
50 g Schokoladenraspeln
1. Margarine geschmeidig rühren, Vanillezucker unterrühren. Eigelb nach und nach einrühren.
2. Nüsse mit Backpulver und Schokoladenraspeln mischen und portionsweise unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform 26 cm füllen
und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/und Unterhitze etwa 180 Grad, Heißluft etwa 160 Grad, Gas Stufe 3
Backzeit 20 – 30 Minuten
3. Den Boden aus der form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den erkalteten
Boden so aushöhlen, dass ein etwas 2 cm breiter Rand stehen bleibt.
4. Für die Füllung die Bananen schälen, waagerecht halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und
in den ausgehöhlten Boden legen.
5. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Schokoladenraspel
unterheben. Die Sahnemasse kuppelförmig auf die Bananen streichen und mit den
Gebäckkrümeln bestreuen.

Kleine Schokoladentorte
(22 cm Durchmesser, 12 Stücke)
Zutaten:
Für die Füllung:
•500g Schlagsahne •380g Halbbitter-Kuvertüre
Für den Teig:
•150g Margarine •7 Eier •175g Zucker •100g Mehl •100g Schokoladenpulver •3 Eßlöffel Kakao
•2 Teelöffel Backpulver •6 Eßlöffel kalter Mocca zum Tränken
Für den Marzipanmantel:
•300g Marzipanrohmasse •4 Eßlöffel Puderzucker •250g Vollmilchkuvertüre für die Glasur
Zum Dekorieren:
•150g Halbbitter-Kuvertüre •1 Teelöffel Speiseöl •5 Rosenblätter mit Stiel •2 Eßlöffel Kakao
Zubereitung:
Am Vortag Sahne aufkochen, Halbbitter-Kuvertüre darin auflösen und kalt stellen. Springform
mit Backpapier auslegen. Margarine schmelzen, Eier trennen. Eigelb mit zwei Eßlöffel Wasser
und Zucker dickschaumig schlagen. Margarine unterrühren. Eiweiß steif schlagen und darauf
geben. Mehl, Schokoladenpulver, Kakao und Backpulver darübersieben, alles locker
unterheben und in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) 35
Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuit zweimal durchschneiden. Böden mit Mocca tränken.
Schokoladensahne steif schlagen. 2/3 auf zwei Böden streichen. Torte wieder
zusammensetzen und mit der übrigen Creme rundherum einstreichen und kalt stellen. Für den
Mantel Marzipan und zwei Eßlöffel Puderzucker verkneten. Auf dem restlichen Puderzucker
drei Millimeter dick ausrollen. Mit der Springform darauf einen Kreis markieren und
ausschneiden. Restliches Marzipan zu einem ca. 70 cm langen und 5 cm breiten Streifen
ausrollen und aufrollen. Ränder begradigen. Marzipandeckel auf die Torte legen,
Marzipanstreifen um den Rand wickeln und leicht andrücken. Torte auf ein Kuchengitter stetzen
und Papier darunter legen. Für die Schokoglasur Vollmilch-Kuvertüre im heißen Wasserbad
schmelzen, glattrühren, in die Mitte der Torte gießen und gleichmäßig verstreichen, trocknen
lassen. Halbbitter-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und glattrühren. Öl unterrühren.
Rosenblätter waschen, trocknen und mit Kuvertüre bestreichen. Trocknen lassen. Blätter
vorsichtig abziehen. Für die Schokoladenspäne restliche Kuvertüre auf ein kaltes Marmorbrett
streichen und etwas fest werden lassen. Mit einem Spachtel breite Schokoladenspäne davon
abziehen. Torte mit Schokospänen und -blättern verzieren. Kakao darüberstreuen.

Mandarinen-Quarktorte
Teig:
2 Eigelb
3 Eßl. warmes Wasser
1 P. Vanillinzucker
100 g Zucker
2 Eiweiß
75g Mehl
50g Speisestärke
1 Tl Backpulver
Füllung: 1 Dose Mandarinen
100g Zucker
4 Eßl, Mandarinensaft
4 Blatt Gelatine
¼ l Sahne
2 Eiweiß
Eigelb und Wasser schaumig schlagen. Nach und nach Vanillezucker und 1/3 des Zuckers
einrühren und cremig rühren. Eiweiß steif schlagen, restl Zucker dazugeben und unter die
Eigelbmasse heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, darüber sieben und
unterziehen. Teig in eine gefettete Backform (24 er) und bei 200 C 20 Min. backen. Abkühlen
lassen, dann einmal durchschneiden. Unteren boden auf eine Tortenplatte legen, einen
Tortenrand darum legen. Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Für die Füllung
Quark mit Zucker und Mandarinensaft verrühren. Gelatine in Mandarinensaft einweichen und
bei schwacher Hitze auflösen. Mit Mandarinenspalten unter den Quark rühren. Einige zum
Garnieren zurückbehalten. Zuerst Sahne, dann Eiweiß steif schlagen und unter die
Quarkmasse ziehen. Quarkmasse auf den Boden geben und im Kühlschrank fest werden
lassen. Den Springformrand entfernen. Oberen Tortenboden darauf legen, in der Mitte mit
Borkenschokolade bestreuen und Puderzucker darüber sieben. Mit Sahnetuffs und je einer
Mandarinenspalte verzieren.

Nusskuchen mit Guss
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pr. Salz
5 Eier
125 g gem Haselnüsse
75 g geh. Haselnüsse
125 g gem. Walnüsse o. Mandeln
1 Gl. Sauerkirschen
190 g Mehl
3 TL Backpulver
20 g Walnusskerne
150 g Puderzucker
2 Eßl. Nusslikör
Umluft 160 Grad C
Butter, Zucker, Salz u. Eier schaumig rühren, Nüsse dazugeben.
Kirschen abtropfen lassen u. unterheben
Mehl u. Backpulver mischen u. nach u. nach unterrühren
Kastenform 26 cm fetten, Teig einfüllen
60 Min. backen
Auskühlen lassen
Puderzucker mit Likör u. 1 Eßl. heißes Wasser verrühren zu einem dickflüssigem Guß
Kuchen verzieren, Walnüsse drauf

Pflaumenmuskuchen
Für den Quark-Öl-Teig:
250 g Weizenmehl
3 Tl Backpulver
125 g Magerquark
5 EL Milch
5 EL Öl
50 g Zucker
Für die Füllung:
200 g Marzipanrohmasse
125 g Pflaumenmus
Zum Bestreichen:
1 EL Kondensmilch
Für den Guss:
2 EL gesiebter Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Hagelzucker
1. Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüsse sieben. Quark, Milch, Öl und Zucker
hinzufügen.
2. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu
einem Teig verarbeiten ( nicht zu lange, Teig klebt sonst ). Den Teig anschließend auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ( 25x30 cm ) ausrollen und längs halbieren.
3. Für die Füllung das Marzipan fein würfeln und mit dem Pflaumenmus verrühren. Die Masse
auf die Teigstreifen streichen, dabei jeweils einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die
Teigstreifen jeweils von der Längsseite her aufrollen.
4. Beide Teigrollen wie Kordeln umeinander drehen, die Wölbung mit einem Messer etwa ½
cm tief einschneiden und das Ganze in eine gefettete Kastenform ( 30x11 cm ) legen. Den
Teig mit Kondensmilch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben
.
Ober/Unterhitze 180 Grad, Heißluft 160 Grad
5. Den Kuchen sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen
6. Für den Guß Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, den Kuchen damit bestreichen und
mit Hagelzucker bestreuen.

Schmandkuchen
Teig:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
2 TL Backpulver
Mehl mit Backpulver sieben, Zucker dazugeben, Butter in Flocken auf den Rand setzen, das Ei
dazu schlagen, alles gut verkneten. Eine Backform ( 24 cm ) einfetten, mit Paniermehl
ausstreuen. Den Teig ausrollen, in die form legen und einen Rand hochziehen.
Füllung: l/2 l Milch
200 g Zucker
3 Becher Schmand
Zucker in eine Kochtopf geben, Milch darüberschütten, aufkochen, vom Herd nehmen und das
Vanillepuddingpulver reinrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, den
Schmand unterheben
155-160 Grad 1 ¼ Stunde backen
Nach dem auskühlen Obst (Mandarinen, Johannisbeeren ect.) darauf verteilen, Tortenguss
drauf
Schmandkuchen (2)
250 g Mehl
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
2 TL Backpulver
daraus einen Mürbeteig herstellen. Ausrollen, in die Springform legen, einen Rand hochziehen.
½ l Milch
200 g Zucker
2 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
3 Becher Schmand
Einen Pudding kochen, dann direkt den Schmand einrühren, auf den Boden geben.
155-160 C ca. 1 ¼ Stunde backen. Oder 175 C ca. 60-70 Min. backen
In der Form über Nacht stehen lassen. Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren im Sieb
auftauen und den Saft auffangen. Am anderen Tag auf den Kuchen geben, aus dem Saft einen
Guss herstellen und darüber geben.
Oder:

3 Dosen Mandarinen abtropfen lassen, auf die Creme legen und mitbacken, über Nacht in der
Form auskühlen, am anderen Tag einen Guss aus dem Saft herstellen und über die
Mandarinen geben, den Rand mit Mandelblättchen verzieren
Schmandkuchen mit Eischnee
Teig: 200 g Mehl
75g Zucker
75g Butter
1 Ei
½ P. Backpulver
Füllung: 500 g Quark
B Schmand
150 g Zucker
P. Vanillezucker
¼ l Milch
½ Tasse Öl
Eigelb
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, in eine Springform geben, Rand hochdrücken,
Für die Füllung die Zutaten vermischen , auf den Boden geben.
160 Grad 45 Minuten backen
3 Eiweiß und 2 Eßl. Zucker schlagen, auf den Kuchen geben und nochmal 15 Minuten lang
backen

Schnelle Ostertorte
125g Margarine schmelzen
250g Löffel-Biskuit
Teig in die Teigform drücken
1 Packung Zitronengötterspeise, Götterspeise zubereiten und erhärten lassen
Götterspeise mit 200g Frischkäse und 150g Zucker verrühren, eine Prise Salz und 3 Becher
geschlagene Sahne hinzugeben.
Füllung auf den Boden und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren oder anderes Obst kann unter die Füllung gelegt werden.
Der Kuchen wird mit Sahne verziert.

Schoko-Mint Torte
100g Schoko-Mint Täfelchen
130g Butter
120g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
250g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 EL Kakao
Ein Teil der Mintplättchen für die Decke verwahren.
Rest der Mintplättchen in Stücke brechen und in eine Schüssel geben;
Butter, Puderzucker, Salz, Ei und Rest dazu, vermengen
danach auf Mehl ausrollen, ausstechen,
mit Packpapier auf Backblech legen
Backzeit 12 Min bei 160 °C

Schwarzwälder Kirschtorte
Für den Schokoladenbiskuit:
6 Eigelb
6 Eßl. heißes Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
6 Eiweiß
1 Pr. Salz
75 g Mehl
75 g Speisestärke
25 g Kakao
Für den Mürbeteig:
150 g Mehl
1 kl. Eigelb
65 g Zucker
½ P. Vanillezucker
abger. Schale 1/2 Zitrone
1 Pr. Salz
75 g Margarine
Zum Bestreichen:
3 Eßl. Johannisbeergelee
1 Eßl. Kirschwasser
Für die Füllung und Garnierung:
2 Gl. Sauerkirschen
Speisestärke
6 Eßl. Kirschwasser
1 l Sahne
2 Eßl. Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Raspelschokolade
Schokobiskuit: Eigelb mit heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß
mit Salz steif schlagen. Über die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Kakao sieben.
Auf das Eiweiß geben und locker untermischen. Springform 26 cm einfetten, Teig einfüllen.
50 Min. 180 Grad auf Rost abkühlen
Mürbeteig herstellen. 30 Min. kühl stellen. Gef. Springform 26 cm Teig ausrollen.
25 Min. 220 Grad auf Rost abkühlen lassen.
Johannisbeergelee mit Kirschwasser verrühren, auf den Mürbeteig streichen. Schokobiskuit
einmal durchschneiden. Ein Teil auf den Mürbeteig setzen.
Kirschen abtropfen lassen, 12 Kirschen zum Verzieren weglegen. Den Saft auffangen etwas
mehr als 1/8 l abmessen , aufkochen. Speisestärke ( ca. 2 Eßl, einfach ausprobieren) mit
kaltem Saft anrühren, in den kochenden Saft einrühren. Erkalten lassen. Mit den Kirschen und
dem Kirschwasser vermischen. Kalt auf den Biskuit streichen.

Die Hälfte der Sahne mit einem ½ Eßl. Puderzucker und ½ P. Vanillezucker steif schlagen. 2
Eßl. Kirschwasser unterheben. Auf die Kirschen Streichen. Den zweiten Biskuitboden
drauflegen.
20 Min. im Kühlschrank kühlen.
Rest. Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Mit dem restlichen
Kirschwasser vermischen. 6 Eßl. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Torte komplett mit Sahne bestreichen.
Auf der Oberfläche 12 Stücke kennzeichnen. Auf jedes Stück einen Sahnetupfer machen und
mit einer Kirsche belegen.
Rand und Oberfläche mit Raspelschokolade bestreuen.
Einen Tag vorher machen, da die Torte dann besser durchgezogen ist.

Spiegeleierkuchen
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
½ Tl Backpulver
Zutaten zu einem glatten Rührteig verarbeiten, auf ein gefettetes Backblech steichen, bei 175
Grad 15 Minuten backen.
Belag: 1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 gr. D. Aprikosen
3 B. Schmand
1p. klarer Tortenguss
Den Vanillepudding nach Anleitung kochen. Den Schmand unterrühren. Die Masse auf den
vorgebackenen Teig streichen und die abgetropften Aprikosen darauf verteilen. Noch mal 15
Minuten bei 175 Grad backen.
Nach dem Abkühlen den Tortenguss mit dem Aprikosensaft zubereiten und auf den Aprikosen
verteilen

Tröpfchenkuchen
Teig:
200 g Mehl
½ P. Backpulver
75 g Zucker
1 Ei
75 g Butter
Zu einem Mürbeteig verkneten.
Füllung:
500 g Quark
1 B. Schmand
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eigelb
¼ l Milch
½ Tasse Öl
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
Alle Zutaten verrühren.
Den Teig ausrollen, in eine Springform 26 cm geben, einen Rand hochziehen.
Die Füllung drauf schütten.
45 Minuten bei ca. 160 Grad backen.
3 Eiweiß und 2 Eßl. Zucker steif schlagen, auf den Kuchen streichen.
Noch mal 15 Minuten backen.

Wabenkuchen vom Blech
(24 Stücke)
Zutaten:
Für den Teig
•200ml Buttermilch •125g getr. Zuckerrohrsaft •Mark einer Vanilleschote •4 Eier •1/2 Teelöffel
abgeriebene Orangenschale •200g Weizenmehl (Type 550) •100g Weizenmehl (Type 1050)
•100g gemahlene Haselnußkerne •1 Päckchen Backpulver •Sanella zum Einfetten
Für den Belag:
•150g Margarine •50g getr. Zuckerrohrsaft •2 Eßlöffel Honig •3 Eßlöffel Milch •je 75g
grobgehackte Hasel- und Walnußkerne
Zubereitung:
Buttermilch, Zuckerrohrsaft, Vanillemark und Eier schaumig schlagen. Orangenschale
dazugeben. Mehlsorten, Haselnußkerne und Backpulver mischen und unterrühren. Teig auf ein
gefettetes Backblech streichen oder in eine gefettete Tarteform geben. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) 15 Minuten vorbacken. Inzwischen Margarine,
Zuckerrohrsaft, Honig, Milch, Hasel- und Walnußkerne unter Rühren aufkochen und abkühlen
lassen. Belag auf den vorgebackenen Boden streichen und bei gleicher Temperatur weitere 15
Minuten backen.

Nachspeisen
Amaretini-Kirsch-Nachspeise
1 B. Sahne
500 g Mascarpone
1 Tüte Amarettini
Amaretto
1 Glas Sauerkirschen
Oder
250 g Quark
1 B. Sahne
500 g Mascarpone
1 P. Vanillezucker
Amaretto
Mark einer Vanilleschote
1 Glas Sauerkirschen
Sahne steif schlagen, mit Mascarpone , Zucker, Vanilleschote und Quark verrühren. Amarettini
(einige zum Verzieren verwahren) zerbröseln, mit Amaretto beträufeln. Kirschen abtropfen
lassen. Schichten, oben und unter eine Mascarponeschicht.
Kann am Vortag gemacht werden.

Apfelsinencreme
1125 ml. frisch gepresster O-Saft1und 190g Zucker
aufkochen
mit 6 Eßl. Mondamin und etwas Saft andicken, vom Herd nehmen kalt rühren
½ l geschlagene Sahne unterheben

Bayrische Apfelsinencreme
125 g Zucker mit 3/8 l frisch gepresstem O-Saft aufkochen lassen. 3/8 l O-Saft mit 4 Eßl.
Mondamin verrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren, wenn es andickt vom Herd nehmen
und kalt rühren. 1 B. Sahne steif schlage unter die kalte Creme rühren.
Evtl. eine Tüte gehobelte Mandeln in der Pfanne mit etwas Zucker rösten und über die Creme
geben.

Capuccino-Creme
1 kg Magerquark
200g Zucker
1 Schuss Amaretto
1 P. Capuccinopulver
1 Glas Sauerkirschen
1 P. Schokoraspeln
2 B. Sahne
Kirschen abtropfen lassen, Sahne schlagen
Quark, Zucker, Amaretto, Cappupulver und Kirschen zusammenrühren. Schokoraspeln
unterheben, Sahne unterheben.

Feine Wiskey-Sahne-Creme
4 Blatt Gelatine
1/8 l Wiskey-Sahnelikör
1/8 l Milch
300 g Schlagsahne
1 P. Vanillezucker
50 g Zartbitterschokolade
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Likör und Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken, i,
Likör-Milch-Gemisch auflösen. Kalt stellen.
200g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Creme in Capuccinotassen füllen. Weitere 2 Stunden kalt stellen.
100 g Sahne steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen.
Schokolade grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
Sahne und flüssige Schokolade jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Sahne auf die Creme
spritzen. Mit Schokolade verzieren.

Himbeer-Schmand-Creme
2 B. Schmand, 1 B. Creme fraiche, 80 g Zucker, Saft einer Zitrone verrühren
3 ½ Blatt Gelatine auflösen und unter die Masse rühren, etwas steif werden lassen
1 B. Sahne steifschlagen und unterheben
Vor dem Servieren 300 g Himbeeren mit Zucker pürieren und drauf geben

Pfirsich-Maracuja-Creme
1 g. Dose Pfirsiche
1 g. Glas Vanillejoghurt
1 B. Sahne
2 P. Vanillesoße ohne Kochen
¼ l Maracujanektar (Vaihinger Rewe)
1 P. Vanillezucker
Die Pfirsiche abtropfen lassen, in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben.
Die Sahne mit Vanillezucker und etwas Zucker steif schlagen. Mit dem Vanillejoghurt verrühren,
über die Pfirsiche geben und glatt streichen.
Maracujanektar mit Vanillesoßenpulver verrühren ( evtl. nicht beide kompletten Packungen),
auf den Creme geben und vorsichtig verteilen.

Mascarponebecher mit Erdbeeren
400 g Mascarpone
½ unbeh. Zitrone
2 Eigelbe
2 Eiweiß
120 g Zucker
300 g Erdbeeren
1 Gläschen Orangenlikör
Pistazien
Mascarpone mit dem Saft und der Schale der Zitrone, den Eigelben und 80 g Zucker sehr
sahnig rühren. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiss unterziehen.
Die Erdbeeren halbieren und den Likör unterziehen. Mit der Creme schichten. Mit Pistazien
verzieren..

Nachspeise mit Pfirsichen
1 g. Dose Pfirsiche abgießen und klein schneiden, in Schüssel geben
1 B. g Sahne und 1 P. Vanillezucker steif schlagen, evtl noch Zucker
mit 1 Glas (500 g) Vanillejoghurt von Landliebe verrühren
2 Tüten Vanillesoße o. Kochen mit
Mind. ¼ l Maracujasaft (ausprobieren, darf nicht zu flüssig und nicht zu fest sein)
Auf die Creme geben

Rote Grütze
2 Glas Sauerkirschen
1 Beutel gem. Beeren
1 P. Puddingpulver Vanille zum Kochen
Kirschen abgießen, Saft mit Puddingpulver zu einem Pudding kochen, Früchte reingeben

Sauerkirschnachspeise
250 g Mascarpone und 500 g Quark süßen und mit wenig Milch cremig rühren. In eine
Schüssel füllen.
1 Glas saure Kirschen abtropfen lassen, auf die Creme geben.
1 B. Sahne mit wenig Zucker schlagen, auf die Kirschen geben, darauf einen Spiegel aus
Eierlikör gießen.

Schoko-Mint-Creme
200 g Sahne
100 g After-Eight
1P. Sahnesteif
250 g Mascarpone
ectl. 1-2 Eßl. Milch
Sahne erwärmen, Schoko-Mint-Plättchen darin schmelzen, über Nacht stehen lassen. Am
nächsten Tag Masse steif schlagen mit Sahnesteif, Mascarpone dazugeben, evtl. etwas Milch
dazu. Mit Schokoplättchen verzieren.

Süße Lasagne
200 g Löffelbiskuit
800 ml Sahne
500 g Mascarpone
600 g Naturjoghurt
4 Eßl. Zucker
2 P. Vanillezucker
1 kg. Rote Grütze
1 Tafel weiße Schokolade
Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen, Sahne steif schlagen, Mascarpone, Zucker,
Vanillezucker, Joghurt miteinander verrühren, Sahne unterheben, auf die Biskuits streichen,
Grütze darauf verteilen, ger. Schokolade darauf, über Nacht kalt stellen

Bananen Nuss Brot
2 Bananen
2 Eier
280 g Mehl
145 g Zucker
1 Teel. Salz
1 Teel. Backpulver ½ Tasse gehackte Mandeln

Butterplätzchen
750 g Margarine
600 g Zucker
6 P.Vanillezucker
6 Eier
750 g Stärkemehl
1050 g Mehl
Mehl und Stärkemehl in einer Schüssel sieben.
In die Mitte Zucker, Vanillezucker und Butter geben.
Anschließend Eier, 4-5 Eßl. Milch oder Wasser hinzusetzten und einen festen Mürbeteig
kneten.
Den Teig ausrollen und auf die gewünschte Höhe ausrollen
12 - 15 Min. bei 200° - 250°C

Eingemachtes Kalbsfleisch
Zutaten :
1kg Kalbfleisch (Brust oder Kamm), 1 Zwiebel, 3 Nelken, 1 Lobeerblatt, 1 Teel. Essig, 1/2l
Weißwein, 1/2l Wasser, Salz, 40g Butter, 40g Mehl, 3/8l Kochbrühe, 1/8l Weißwein, 1Eßl.
Zitronensaft, 3 Eßl. Sahne, ½ Bd. Petersilie
Zubereitung :
Kalbfleisch waschen, trocknen und in Stücke scheiden. Zwiebel grob hacken. Nelken,
Lobeerblatt, Essig und Weißwein zur Marinado mischen.
Fleisch über Nacht ziehen lassen. Öfter wenden. Wasser und Salz dazugeben. Das Fleisch in
der Mischung 20-25 Min. Garen.
Butter erhitzen, Mehl ausschwitzen, 3/8l heiße Brühe, 1/8l Weißwein auffüllen, Fleisch
dazugeben und weitere 10 min. Garen.
Soße mit Zitronensaft abschmecken und Eigelb mit verquirler Sahne einrühren.

Hermann
Hermann - Aufzucht und Pflege
1. Tag ruhig stehenlassen
2.-4. Tag jeweils 1* umrühren
5. Tag mit 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch füttern und glatt rühren
6.-9. Tag jeweils 1* umrühren
10. Tag füttern wie am 5. Tag, in 4 gleiche Portionen teilen, 2 verschenken, 1 neu
ansetzen; zu der 4. Portion gebe man noch 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 1
Tasse Milch, 1/2 Tasse Öl, 3 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen
Backpulver und 1 Prise Salz. Verfeinerung mit Zimt, Nüssen, Kakao oder ähnlichem
möglich noch einmal umrühren und dann bei ca 190°C für 40-45 Min. in einer gut
gefetteten Form backen
ACHTUNG : Hermann nicht im Kühlschrank, sondern nur bei Zimmertemperatur aufbewahren
Er verträgt kein Metall, er darf also nur mit Plastik oder Holzlöffeln gerührt werden.
Wenn der Kuchen gebacken ist, zählt erst der nächste Tag als
1. Tag

Hähnchen in Rotwein
Zutaten:
40g durchw. Speck, 250g Zwiebeln, 60g Butter, 1/2l Rotwein, Salz, 1 Knoblachzehe, ½
Lobeerblatt, 1 Hähnchen (1-2kg), 30g Mehl, 4 Eßl. Wasser, weißer Pfeffer, 1 Schnapsglas
Cognac, 125g Champignons, 30g Speck, 2 Scheiben Weißbreit, ½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Speck in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln, beides in heißer Butter anrösten, mit
Rotwein aufgießen und gut aufkochen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und mit dem Lobeerblatt
zum Speck geben. Hähnchen teileb (6-8 Port.), salzen und in Butter anbraten. Die Keulen in die
Rotweinbrühe geben und 10 Min. Bei schwacher Hitze kochen.
Die übrigen Hähnchenteile hinzufügen und alles eta 40 Min. Garen. Hähnchenteile
herausnehmen und warmstellen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und in die Soße geben. 8
Min. Durchkochen, umrühren, Soße abschmecken und Cognac hineingeben. Hähnchenfleisch
hinzufügen, durchziehen lassen.
Zum Garnieren Champignions und in Streifen geschnittenen Speck in heißer Butter anbraten
und über das Hähnchenfleisch geben

Helle Milchzöpfe
Zutaten für 2 Zöpfe:
½ Würfel Hefe
3 Eßl. Zucker
0,6 l lauwarme Milch
1 kg Weizenmehl
2 Teel. Salz
100g weiche Butter
2 Eßl. Kondensmilch
für das Backblech: Butter
Die Hefe mit dem Zucker und 1/8l Milch verrühren, an einem warmen Platz zugedeckt 15
Minuten gehen lassen . Das Mehl mit dem Hefeansatz, der übrigen Milch, dem Salz
und der Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten - Den Teig an einem
warmen Platz 1 Stunde gehen lassen - Den Teig erneut durchkneten und in 6
Portionen teilen. Aus jedem Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa
50 cm lange, gleich dicke Stränge rollen. Jeweils 3 Stränge nebeneinander legen
und 2 Zöpfe daraus flechten - Das Backblech mit Butter bestreichen, die Zöpfe
darauf legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen - Den Backofen auf 200°C
vorheizen. Ein feuerfestes Gefäß mit etwas kaltem Wasser auf den Boden des
Backofens stellen. - Die Zöpfe mit der Kondensmilch bestreichen und auf der
mittleren Schiene des Backofens 40 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit
das Wasser aus dem Herd nehmen. - Die Zöpfe zum Abkühlen auf ein
Kuchengitter legen und möglichst ofenfrisch servieren.
Tip: Noch aufwendigere Zöpfe bildet man aus jeweils 4 Teigsträngen.

Kartoffel Brot
1/8 l Milch
3 große Kartoffeln
500g. frisch gemahlenes Weizenkornmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 Ei
1 /2 Teel. Salz
Kartoffeln reiben – mit heißer Milch übergießen

Kartoffeln mit Hering
(4 Portionen)
Zutaten:
•750 g mehligkochende Kartoffeln •Salz •1 Zwiebel •100 g Speck •1/4 Liter Fleischbrühe •1
Becher Sahne (= 250 g) •Pfeffer •1 TL Senfmehl •8 Matjesfilets •1 TL gehackte Kapern •1/2
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser nicht zu weich garen, abgießen, pellen, abkühlen
lassen und und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und mit Speck würfeln. Eine große
Pfanne erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Fett zugeben und
Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer
und Senfmehl würzen und noch einmal aufkochen lassen. Matjesfilets in Streifen schneiden
und zugeben. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffelpfanne
mit Kapern und Schnittlauch bestreuen und heiß servieren. Dazu schmeckt Kopfsalat und
Vollkornbrot mit frischer Kräuterbutter.

Pizza Brötchen
200g. gekochter Schinken
200g Salami
1 Glas Champignons
1 gr. Zwiebel
1 Teelöffel Butter
1 Becher Crême frêche
1 Becher Sauerrahm
200g Edamer Käse
Salz, Pfeffer, Pizzagewürz
10-12 Brötchen oder Stangenbrot
Schinken und Salami in kleine Würfel schneiden, die Pilze abtropfen lassen und in dünne
Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Pilze und Zwiebelwürfel in Butter dünsten
und abkühlen lasse. Die vorbereiteten Zutaten mit der Crême fraîche , dem Sauerrahm und
dem geriebenen Käse verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und dem
Pizzagewürz abschmecken. Die Brötchen und das Stangenbrot mit der Masse bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200^C 10-15 Min überbacken.
Rezept kann auch auf Vollkornstangen (schräge Scheiben) oder Pizzaboden angewendet
werden.

Reicher Ritter
(4 Portionen)
Zutaten:
•8 Scheiben Weißbrot (vom Vortag) •6 EL Pflaumenmus •3/8 Liter H-Milch •1 EL Zucker •1
Päckchen Vanillezucker •4 Eier •abgeriebene Schale von ½ Zitrone •1 Prise Salz •100 g
Semmelbrösel •100 g Butter •Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
Vier Weißbrotscheiben mit Pflaumenmus bestreichen und mit den restlichen Scheiben belegen.
Milch mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, Zitronenschale und Salz verquirlen. Doppeldecker-Brote
durch die Eiermilch ziehen und vollsaugen lassen. Herausnehmen, in Semmelbrösel wenden
und andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Reiche Ritter darin von beiden Seiten ca.
drei Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren.
Dazu schmecken Vanillesauce oder Hagebuttensauce.
•Tip: Für „Arme Ritter" die Weißbrotscheiben nicht mit Pflaumenmus füllen.

Spritzgebäck
1125 g Butter
750 g Zucker
6 P Vanillezucker
3 x eine Prise Salz
1125 g Mehl
375 g Gustin
3 Eßl. Wasser
375 g Haselnüsse
bei 175 ° - 200 °C 10 Minuten backen
( für den Kindergarten 3 fache Menge )

Schweinefleisch süß-sauer
(3 Portionen)
Zutaten:
•1 EL Sonnenblumenöl •350 g Schweinegeschnetzeltes (oder Schnitzel) •1/2 Bund
Lauchzwiebeln •200 g Champignons •2 EL Erdnüsse •1 Beutel Fix für China-Pfanne •1 kleine
Dose Ananasstücke (= 432 g)
Zubereitung:
Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Geschnetzeltes darin gut anbraten und
herausnehmen. Lauchzwiebeln und Champignons putzen, waschen und in Scheiben
schneiden, Erdnüsse grob hacken. Alles im Wok anbraten. 3/8 Lier Wasser angießen, Fleisch
zugeben und Maggi Fix für China-Pfanne einrühren. Aufkochen lassen. Ananasstücke
abtropfen lassen, zugeben und alles zehn Minuten köcheln lassen. Dazu schmecken
Glasnudeln.
Tips:
•Statt Schweinefleisch schmeckt auch Hühnerbrust sehr gut. •Wer mag, kann einen Teil des
Wassers durch Ananassaft ersetzen.

Quarkauflauf mit Äpfeln
Zutaten :
500g Apfelkompott
125g Butter
125g Zucker
4 Eigelb
250g Magerquark
abger Schale 1/2 Zitrone
75g Rosinen
125g Gries
4 Eiweiß
schaumig rühren
unterrühren
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform
füllen. Apfelkompott danach verteilen. Die restliche Masse darübergeben.
Backzeit :
30 min bei 175 °C (goldgelb)