Siehe Kochen und Rezepte - Home
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Eingemachtes Kalbsfleisch<br />
Zutaten :<br />
1kg Kalbfleisch (Brust oder Kamm), 1 Zwiebel, 3 Nelken, 1 Lobeerblatt, 1 Teel. Essig, 1/2l<br />
Weißwein, 1/2l Wasser, Salz, 40g Butter, 40g Mehl, 3/8l Kochbrühe, 1/8l Weißwein, 1Eßl.<br />
Zitronensaft, 3 Eßl. Sahne, ½ Bd. Petersilie<br />
Zubereitung :<br />
Kalbfleisch waschen, trocknen <strong>und</strong> in Stücke scheiden. Zwiebel grob hacken. Nelken,<br />
Lobeerblatt, Essig <strong>und</strong> Weißwein zur Marinado mischen.<br />
Fleisch über Nacht ziehen lassen. Öfter wenden. Wasser <strong>und</strong> Salz dazugeben. Das Fleisch in<br />
der Mischung 20-25 Min. Garen.<br />
Butter erhitzen, Mehl ausschwitzen, 3/8l heiße Brühe, 1/8l Weißwein auffüllen, Fleisch<br />
dazugeben <strong>und</strong> weitere 10 min. Garen.<br />
Soße mit Zitronensaft abschmecken <strong>und</strong> Eigelb mit verquirler Sahne einrühren.
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