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Mauern und Gewölbe auf Ruine Falkenstein (Donautal); hier wurde eine
Zisterne nachgewiesen (links). Wie eng es auf Burgen zuging, kann man
auf Ruine Hohengundelfingen im Großen Lautertal nachfühlen (rechts).
Errungenschaft und Statussymbol als Unterscheidung zur
Landbevölkerung. Als »Klopapier« wurden Moos, Blätter und
Heu oder Stroh benutzt. Aus Erzählungen des frühen Mittelalters
ist die Verbindung zwischen der sich herausbildenden
Adelsschicht und dem Fleischkonsum bekannt: Große
Mengen an gegrilltem Schweinefleisch mussten es sein nach
der Formel »Fleisch = Kraft = Macht«. Mittels archäozoologischer
Untersuchungen wurde festgestellt, dass tatsächlich im
Früh- und Hochmittelalter der Schwerpunkt der Versorgung
bei Schweinefleisch lag. Die Untersuchung der Tierknochen
auf Burgen ergab u. a., dass dort Schweine gehalten und
jung geschlachtet wurden. Im Spätmittelalter war ein Wandel
vom Schwein zum Rind zu verzeichnen, zeitlich parallel
zum Rückgang von (Au-) Wald zugunsten von Acker- und
Weideland. Die dritte Gruppe der Fleischlieferanten waren
Schafe und Ziegen. Auch Geflügel wurde gehalten (vor allem
Hühner), das klassische Abgabentier (Martinsgans, Fasnachtshuhn).
Gefangen und gegessen wurden auch Singvögel.
Fische dienten als Fastenspeise; gefastet wurde an etwa 230
Tagen im Jahr. Um 1300 waren rund 50 Fischsorten bekannt.
Noch nicht so gut erforscht – aufgrund der mangelnden Erhaltung
– ist die pflanzliche Ernährung. Die besten Aussagen
gewannen die Wissenschaftler aus verkohlten Vorratsfunden
nach Bränden. Zum Grundnahrungsmittel aller Schichten
gehörte, je nach örtlichen Gegebenheiten Roggen, Gerste,
Weizen, Hafer, Rispenhirse, Dinkel – als Getreidebrei und als
Brot. Der Adel bevorzugte Weißbrot (Dinkel, Weizen), die unteren
Schichten ernährten sich von überwiegend aus Roggenmehl
hergestelltem Brot. Der Siegeszug des Roggen begann
im Hochmittelalter. Weitere pflanzliche Kost waren Hülsenfrüchte
(Erbsen, Bohnen) sowie Rüben und Kohl. Letzteres
galt aber nicht als »Herrenspeise«. Ab dem Hochmittelalter
stieg die Vielfalt der Gemüsesorten (Möhren, Portulak, Spinat,
Lauch). Exotische Gewürze hatten Statuscharakter und wurden,
wenn vorhanden, reichlich verwendet. Genauere Aussagen
können zu Obst getroffen werden, denn Archäobotaniker
fanden auf Burgen Kerne von Sammelobst und Weinbeeren,
kultivierten Obstbaumarten wie Apfel und Birne, Pflaumen
und Zwetschgen. Besonders charakteristisch für die mittelalterliche
Burg sind die Kirsche, die bis ins Spätmittelalter weit
gehend auf Burggärten beschränkt ist, und der Pfirsich. Beides
gilt als Beleg für die hoch stehende adelige Gartenkultur
im Hochmittelalter. Somit beweist auch dies die bisher wenig
beachtete Rolle des Adels als Träger agrarischer Innovationen
und als Katalysator für die wirtschaftlichen Entwicklungen
des Hoch- und Spätmittelalters – neben den Klöstern.Vor allem
auf den kleineren Burgen war der Alltag geprägt von Entbehrung,
Langeweile, Tristesse, Not, Gefahr und den kalten
Wintern. Ein zentrales Versorgungsproblem war die Beschaffung
von Brennmaterial. Ein gewisses Maß an Wohnkomfort
boten kaminbeheizte Kammern; die Kamine waren in Ecklage
gebaut. Nach der Einführung von Kachelöfen wurde
es noch komfortabler, vor allem, wenn die Kachelöfen von
einem zweiten Raum aus befüllt wurden. Die Energie war
effizienter genutzt und bot bessere und andauernde Raumwärme
ohne Rauchentwicklung. Der historische Vergleich
unterschiedlicher Siedlungsformen steht noch aus. Vielleicht
kommt dann die Burg gegenüber ungeheizten Klöstern oder
verrauchten Bauernhäusern ganz gut weg.
Literatur: Alltag auf Burgen im Mittelalter, Hrsg. Joachim Zeune,
Veröffentlichungen der Deutschen Burgenvereinigung e. V., Reihe B,
Schriften, Bd. 10, Wissenschaftl. Kolloquium des Wissenschaftlichen
Beirats der Deutschen Burgenvereinigung, Passau, 2005, Braubach,
2006 • Wilfried Pfefferkorn: Die Burgruine Falkenstein an der Donau,
Sonderdruck aus: Zeitschrift für Hohenzollerische Geschichte,
Bd. 22, 1986
Blätter des Schwäbischen Albvereins • 4 /2012 • 11