Rezept - herbacuisine

Gefülltes Filet
vom Havelländer Apfelschwein
mit Pfifferlingsrisotto und Rahmsauce
Eine herrlich frische Mahlzeit – Gefülltes Filet vom Havelländer Apfelschwein mit
Pfifferlingsrisotto
Durch BASIC textur wird die Herstellung der Pestofüllung ohne Ei, Sahne, Quark oder
Semmel enorm erleichtert und die Aromen des Basilikums, der Pinienkerne und dem
Parmigiano Reggiano entfalten sich besonders gut.
Das Risotto lässt sich mit BASIC textur sehr gut in Form bringen, sodass Sie es anschaulich
auf dem Teller anrichten können.
Das Gericht wird ideal ergänzt durch eine feine Rahmsauce. Die leichte Bindung durch
BASIC textur und das intensive Aroma durch Herbarom 03 harmonieren dabei perfekt.
(für ca. 4 - 6 portionen)
Gefülltes Filet
vom havelländer apfelschwein
1 St. Filet vom Havelländer
Apfelschwein (ca. 650 g)
100 g BASIC textur
50 g Pinienkerne
40 g Parmigiano Reggiano
30 g Basilikum
25 g Olivenöl
15 g Zwiebeln
15 g Butter
15 g Herbarom 03
2 g Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. Das Schweinefilet parieren und Kopf,
Spitze und Kette entfernen.
2. Mit einem langen und schmalen Messer
eine Tasche in das Filet schneiden.
3. Das Filet von innen und außen mit
Salz und Pfeffer würzen.
4. Pinienkerne in der Pfanne rösten.
5. BASIC textur und die restlichen Zutaten
in einen Mixer geben und fein pürieren.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen
und kühlstellen.
7. Mit dem Spritzbeutel die Masse gleichmäßig
in das Filet spritzen.
8. Das Filet mit Olivenöl bepinseln und
in Frischhaltefolie fest einrollen.
9. Im Bain-Marie bei 65 °C ca. 1 Stunde
ziehen lassen (je nach Durchmesser
unterschiedliche Garzeiten).
10. Zum Schluss Butter und Herbarom 03
in die Pfanne geben und das Filet von
allen Seiten leicht anbraten und dabei
bepinseln.
11. Jetzt das Filet tranchieren und anrichten.
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