Rezept - herbacuisine
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Blitz-Sauce Hollandaise<br />
Der klassische Begleiter des Spargels: Die Sauce Hollandaise<br />
Wir zeigen Ihnen wie Sie Ihre Sauce Hollandaise Schritt für Schritt blitzschnell und einfach<br />
zubereiten können.<br />
Dabei verleiht der Texturgeber BASIC textur der Sauce Hollandaise eine einzigartige<br />
Cremigkeit und ein ausgezeichnetes Mundgefühl, welches besonders bei der fettreduzierten<br />
Variante beeindruckt.<br />
Der Clou ist die Stabilität, die BASIC textur der Sauce Hollandaise verleiht.<br />
Diese klassische Grundsauce der französischen Küche schmeckt auch ausgezeichnet<br />
zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten.<br />
(für ca. 10 portionen,<br />
1 portion á 40 g ^=<br />
100 ml)<br />
Blitz-sauce hollandaise<br />
250 g zerlassene Butter (lauwarm)<br />
75 g BASIC textur<br />
75 g Eifix ® Eigelb, pasteurisiert<br />
20 g Weißweinreduktion<br />
Salz und Cayennepfeffer<br />
Blitz-sauce hollandaise<br />
mit spargelfond<br />
125 g zerlassene Butter (lauwarm)<br />
125 g Spargelfond<br />
90 g BASIC textur<br />
75 g Eifix ® Eigelb, pasteurisiert<br />
10 g Zitronensaft<br />
Salz und Cayennepfeffer<br />
Herstellung beider Saucen<br />
1. Die flüssige Butter und die anderen Zutaten<br />
mit einem Pürierstab mixen.<br />
2. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.<br />
3. Die Sauce durch ein feines Haarsieb<br />
passieren, in einen 0,5 Liter<br />
iSi Gourmet WhipPLUS füllen, eine<br />
iSi Sahnekapsel aufschrauben und<br />
gut schütteln. Den iSi Gourmet<br />
WhipPLUS auf 60 °C im Wasserbad<br />
temperieren. Vor Gebrauch<br />
schütteln und nach Bedarf portionieren.<br />
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