Rezept - herbacuisine

Pochiertes Filet , Weißweinkräutersud,
Vanillemöhren, geschmorte Schalotten,
Zucchinibandnudeln
Eine kleine Inspiration für ein leichtes Sommergericht.
Dank BASIC textur erhält der Sud im Handumdrehen die gewünschte Konsistenz und
Sie können daraus eine wohlschmeckende Rahmsauce herstellen.
Herbasweet verleiht den Karotten eine leichte Karamellsüße und durch den Einsatz von
Herbarom bekommen die Schalotten ein angenehmes Schmoraroma sowie einen natürlichen
Glanz.
Zusammenfassend ein wunderbar abgeschmecktes und leicht bekömmliches Gericht.
(für ca. 4 portionen)
800 g Schweinefilet
400 g Fleischbrühe
400 g Weißwein
2 St. Zucchini, groß
300 g Möhren
300 g Schalotten
200 g BASIC textur
200 g Sahne
50 g Butter
25 g Herbasweet
25 g Herbarom 03
25 g Olivenöl
4 Zweige Thymian, Rosmarin,
Kerbel, Petersilie, Estragon
1/2 Vanilleschote
1. Möhren und Schalotten in große
Scheiben schneiden. Ein Drittel davon
in heißem Sonnenblumenöl anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und zur
Hälfte reduzieren lassen. Mit der
Fleischbrühe auffüllen, Kräuter und Gewürze
hinzugeben.
2. In dem Sud die restlichen Möhren und
Schalotten blanchieren und in Eiswasser
abschrecken.
3. Das parierte Stück Schweinefilet in den
kochenden Kräutersud legen und den
Topf vom Herd nehmen, abdecken und
für ca. 12-15 Minuten ziehen lassen.
4. Mit dem Sparschäler von der Zucchini
breite Streifen abschälen und in Salzwasser
kurz blanchieren.
5. Möhren mit Herbasweet in der Pfanne
sautieren und das Vanillemark hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Schalotten mit Butter sautieren und
Herbarom 03 hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
7. Das Filet aus dem Sud nehmen und
warm stellen. Den Sud abpassieren.
Die Hälfte des Suds in einer Sauteuse
nochmals reduzieren und mit BASIC
textur und Sahne aufmixen.
8. Die Zucchinibandnudeln kurz in Olivenöl
anschwitzen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Filet in gehackten Kräutern
wälzen, diagonal aufschneiden und anrichten.
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