Rezept - herbacuisine

Pralinenkreationen
Genießen Sie Ihre Lieblingspraline auf eine neue „leichte“ Art.
Mit BASIC textur erhalten Sie eine Ganache mit einem kräftigen, unverdünnten Geschmack
bei leichter und cremiger textur.
Reduzieren Sie den Sahneanteil einfach und schnell durch BASIC textur und der
schwere Charakter einer Ganache wird gemindert. Gleichzeitig verringern Sie so den
Fettgehalt ohne im Geschmack einzubüßen.
Kommen Sie in den süßen Genuss mit BASIC textur!
Ganache rum-tonkabohne
(für 40 pralinen)
150 g Kuvertüre, dunkel
150 g Sahne
90 g BASIC textur
40 St. Pralinenhohlkörper
10 g Rum
1 g Tonkabohne, gemahlen
lauwarme Kuvertüre und Kakaopulver
zum Rollen
1. Sahne mit der Tonkabohne aufkochen
und passieren.
2. Kuvertüre in der Sahne schmelzen
lassen.
3. Rum und BASIC textur hinzugeben und
mit einem Schneebesen gut verrühren.
4. Die Füllung in die Pralinenhohlkörper
füllen und abkühlen lassen.
5. Pralinen in handwarmer Kuvertüre und
Kakaopulver rollen.
Ganache pistazie-meersalz
(für 30 pralinen)
150 g Kuvertüre, weiß
100 g Sahne
100 g BASIC textur
30 g Mandelblätter
30 St. Pralinenhohlkörper
25 g Butter
20 g Pistazienpaste
10 g Rum
1 g Orangenabrieb
1 g Meersalz
1. 100 g Kuvertüre in Sahne mit Orangenabrieb
und Pistazienpaste schmelzen
und passieren.
2. BASIC textur und Rum hinzugeben und
mit einem Schneebesen gut verrühren.
3. Die Füllung in die Pralinenhohlkörper
füllen und abkühlen lassen.
4. Mandelblätter in der Pfanne trocken
bräunen und beiseite stellen.
5. Einen Teil der gebräunten Mandeln mit
einer ausgekratzten Vanilleschote und
etwas Butter ziehen lassen.
6. Die Mandelbutter passieren, unter 50 g
geschmolzene weiße Kuvertüre geben
und verrühren.
7. Die Pralinen in der Kuvertüre und anschließend
in den Mandeln rollen.
25