Neu im Frühjahr 2014 - boersenblatt.net

Bereits in dieser Reihe erschienen:
ISBN: 978-3-7670-0975-2 ISBN: 978-3-7670-0980-6 ISBN: 978-3-7670-0999-8 ISBN: 978-3-7670-0998-1 ISBN: 978-3-7670-1016-1 ISBN: 978-3-7670-1017-8 ISBN: 978-3-7670-1018-5
Tausend mal ...
Camembert-Nuss-
2. Die Hälfte der Käsekugeln mit gehackten
Walnusskernen ummanteln, 4 Eier (Größe M)
Hitze unter gelegentlichem Rühren
gem. Pfeffer
geben und 3–5 Minuten bei mittlerer
Spießchen
die andere Hälfte mit gehackten Pistazienkernen.
Dazu beim Formen der
Pfeffer würzen, aus der Pfanne neh-
etwa 3 Spritzer Tabasco
andünsten. Das Gemüse mit Salz und
12 Portionen (36 Spießchen)
Kugeln gehackte Nusskerne auf die Außerdem:
men und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Handfläche geben und die Kugeln 8 kleine, dünne Spieße
4. Eier mit etwas Salz, Pfeffer und
darin drehen, die Nusskerne etwas (z. B. Zahnstocher)
Tabasco verschlagen. Das restliche
1 ¼ kg Camembert
festdrücken. Jeweils 2 Käsekugeln
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne
(Ø 20 cm) erhitzen. Die Eiermas-
120 g fein gehackte Walnusskerne aufeinandersetzen und mit einem Pro Portion:
120 g fein gehackte Pistazienkerne kleinen Spieß fixieren.
E: 4 g, F: 6 g, Kh: 4 g,
se hineingeben und zugedeckt bei
3. Für den Dip Sahne steif schlagen kJ: 308, kcal: 74
schwacher Hitze in etwa 8 Minuten
Für den Dip:
und die Preiselbeeren unterheben.
garen, bis die Eiermasse vollständig
200 g gekühlte Schlagsahne
Die Spießchen mit dem Dip servieren. 1. Paprikaschote halbieren, entstielen,
entkernen und die weißen Schei-
5. Das Omelett aus der Pfanne neh-
gestockt ist.
(mind. 30 % Fett)
200 g Wildpreiselbeeren oder
dewände entfernen. Schote abspülen,
abtropfen lassen und in sehr
6. Das Omelett in 8 Tortenstücke
men.
Preiselbeerdessert
Tortillahäppchen
feine Streifen schneiden.
schneiden. Auf jedes Stück am breiteren
Ende etwas von der Gemüse-
Außerdem:
4 Portionen
2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen,
abtropfen lassen, in etwa 5 cm
mischung gleichmäßig verteilen. Die
36 kleine, dünne Spieße (z. B. Zahnstocher
oder Party-Picker)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
lange Stücke schneiden. 4 Stücke
Omelettspitzen jeweils über das Gemüse
nach oben klappen und mit
Garzeit: etwa 25 Minuten
davon in feine Scheiben schneiden
Pro Portion:
und beiseitelegen. Knoblauch abziehen,
durch eine Knoblauchpres-
Tortillahäppchen auf einem Teller
einem kleinen Holzspieß feststecken.
E: 4 g, F: 38 g, Kh: 10 g,
1 rote Paprikaschote
kJ: 2000, kcal: 478
(je etwa 200 g)
se drücken oder in sehr kleine Würfel
anrichten und mit den beiseitegelegten
Frühlingszwiebelscheiben be-
1 Bund Frühlingszwiebeln
schneiden.
1. Vom Camembert die weiße Rinde (etwa 375 g)
3. Von dem Olivenöl 1/2–1 Esslöffel
streuen.
dünn abschneiden. Die Käsemasse 1 Knoblauchzehe
in einer großen Pfanne erhitzen. Die
mit einer Gabel gut durchkneten und 2 EL Olivenöl
Paprikastreifen, Frühlingszwiebelstücke
und den Knoblauch hinein-
daraus 72 kleine Kugeln formen. Salz
Roquefort-Obst-
Camembert-Nuss-Spießchen Tortillahäppchen Spieße
Roquefort-Obst-Spieße
122 | 123 Vegetarische Vorspeisen
12 Portionen (36 Spieße)
Zubereitungszeit: 60 Minuten,
ohne Durchziehzeit
2 Salatgurken
Salz
720 g Roquefort
5 frische Feigen (etwa 500 g)
3 Birnen (etwa 400 g)
100 ml Portwein
Für die Cumberlandsauce:
170 g Johannisbeergelee
1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
1 Bio-Orange
(unbehandelt, ungewachst)
80 ml Rotwein
1 TL Senfpulver
(z. B. englisches Senfpulver)
Außerdem:
36 Spieße (z. B. Bambusspieße,
etwa 20 cm lang)
Pro Portion:
E: 14 g, F: 19 g, Kh: 20 g,
kJ: 1306, kcal: 312
1. Den Käse mit einem angefeuchteten
Messer in 72 kleine Stücke
schneiden.
2. Feigen und Birnen abspülen und
trocken tupfen. Von den Feigen jeweils
den Stielansatz abschneiden.
Die Feigen achteln. Die Birnen vierteln,
entkernen und mit der Schale in
36 Stücke schneiden.
3. Jeweils 2 Käsestücke und je ein
Feigen- und Birnenstück auf einen
Spieß stecken. Die Spieße auf eine
Platte legen und mit dem Portwein
beträufeln. Die Spieße zugedeckt im
Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen
lassen.
4. In der Zwischenzeit für die Sauce
das Johannisbeergelee durch ein Sieb
streichen. Die Zitrone und Orange
heiß abwaschen, abtrocknen und mit
einem Zestenreißer Zitronen- und
Limettenzesten abziehen. Die Zitrone
und Orange halbieren und den Saft
auspressen.
5. Den Rotwein in einem kleinen Topf
zum Kochen bringen. Die Zitronenund
Orangenzesten darin etwa 2 Minuten
kochen lassen. Den Topf von
der Kochstelle nehmen und das Gelee
unterrühren. Die Sauce mit Senfpulver,
Zitronen- und Orangensaft abschmecken.
6. Die Spieße mit der abgekühlten
Cumberlandsauce servieren.
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