Neu im Frühjahr 2014 - boersenblatt.net

neue Reihe Musterseiten.indd 2-3 11.11.13 14:01
Erscheint im März 2014
19 x 26 cm, 128 Seiten
ca. 60 Fotos, ca. 55 Rezepte
ISBN: 978-3-7670-0666-9
14,99 EUR (D)
15,50 EUR (A) | 21,90 SFr
Erhältlich auch als
Eine unserer zartesten Versuchungen
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Garzeit: etwa 4 Stunden
Schweinebraten
in Bier
6 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 44 g, Kh: 10 g, kJ: 2511, kcal: 600
1,2 kg Schweinerollbraten
2 Möhren
3 EL mittelscharfer Senf
(aus der Schulter)
3 Knoblauchzehen
2 EL Semmelbrösel
Salz
1 EL Weizenmehl
50 g kalte Butter
gem. Pfeffer
100 ml Apfel- oder Obstessig
2 EL Speiseöl, z. B.
0,33 l helles Bier (1 Flasche)
Sonnenblumenöl
150 ml Fleisch- oder
1 Zwiebel
Gemüsefond
Den Rollbraten mit Küchenpapier
trocken tupfen,
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mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit
10 den Rollbraten gleichmäßig
mit der Hälfte des Senfs
und bei mittlerer Hitze auf die
Hälfte einkochen lassen. Dann
den Fleisch- oder Gemüsefond
Speiseöl in einem Bräter
2 erhitzen. Den Rollbraten
hinzugießen und wieder zum bestreichen und mit Semmelbröseln
Kochen bringen.
bestreuen. Dabei
Anschließend den beiseitegelegten
Rollbraten (mit
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die Semmelbrösel vorsichtig
darin etwa 5 Minuten von allen
andrücken. Die Panade mit
Seiten anbraten, herausnehmen
hauchdünn geschnittenen Butterscheiben
und beiseitelegen.
dem Saft, der aus dem Braten
belegen.
Zwiebel abziehen, zuerst
3 in Scheiben schneiden,
dann in Ringe teilen. Möhren
Das Backblech in den vorgeheizten
Backofen schie-
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ben. Die Panade 10–15 Minuten
herausgetreten ist) wieder in
den Bräter legen. Den Bräter
auf dem Rost in den vorgeheizten
Backofen (unteres Drittel)
putzen, schälen, abspülen, schieben. Den Rollbraten etwa überbacken, bis eine feste,
abtropfen lassen und in Würfel 3 ½ Stunden garen, dabei den braune Kruste entstanden ist.
schneiden. Knoblauch abziehen.
Den Backofen bei Ober-/
4 Unterhitze auf 95 °C
vorheizen.
Braten 1–2-mal wenden.
Den gegarten Rollbraten
7 aus dem Backofen nehmen.
Die Backofentemperatur
Den restlichen Senf mit
12 einem Schneebesen
unter den leicht eingekochten
Bratenfond rühren. Nochmals
Zwiebelringe, Möhrenwürfel
und Knoblauch
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auf Ober-/Unterhitze: etwa
240 °C, Heißluft: etwa 220 °C
heraufschalten.
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rollbraten vom
Backblech nehmen, in Scheiben
in dem Bräter im verbliebenen
Bratfett unter mehrmaligem
Rühren bei mittlerer Hitze
Von dem Rollbraten das
8 Netz bzw. Küchengarn
schneiden, auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und
mit der Sauce servieren.
anbraten. Mit Mehl bestäuben entfernen. Den Rollbraten auf
und mit einem Kochlöffel gut ein Backblech (gefettet) legen.
durchrühren, damit das Mehl
das Gemüse bedeckt. Nochmals
etwa 2 Minuten unter gelegentlichem
Den entstandenen Bratenfond
durch ein Sieb
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Beilage: Kartoffelpüree
oder in Butter geschwenkte
Salzkartoffeln sowie Rotkohl.
Rühren weiterbraten, in einen Topf gießen und etwa
mit Essig und Bier ablöschen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze
Die Zutaten aufkochen lassen leicht einkochen lassen.
22 gerollt & gewickelt
Mit Alkohol 23
… heute mal ganz entspannt das Essen genießen: Wer Vorbereitungsstress und
Zeitdruck vermeiden will, kann mit diesen Rezepten intensive Geschmackserlebnisse
schaffen und noch ausreichend Zeit für die Zubereitung leckerer
Beilagen und eine liebevolle Tischdekoration haben. Das Tolle ist: Das Boeuf
bourguignon, der Lammrücken auf dem Gemüsebett, das Roastbeef mit Kräuter-Senfkruste
oder die Straußensteaks mit Pfeffersauce und Polenta werden
durch die langsame Garzeit auch noch viel aromatischer, saftiger und zarter.
So werden gleichzeitig die Zutaten und die Nerven geschont. Kann man heute
schon mal für das Wochenende planen.
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