Neu im Frühjahr 2014 - boersenblatt.net

Erscheint im Februar 2014
19 x 24 cm, 96 Seiten
ca. 45 Fotos, ca. 40 Rezepte
ISBN: 978-3-7670-0887-8
9,99 EUR (D)
10,30 EUR (A) | 14,90 SFr
Erhältlich auch als
Pfannkuchen-Torte 16 Stücke
Hochstapeln leicht gemacht
Pro stück: E: 6 g, F: 26 g, Kh: 36 g, kJ: 1679, kcal: 400, BE: 3,0
Zubereitungs- und backZeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
Für das PreiselbeerkomPott: 1. Für das Kompott 250 g von den gefrorenen Preiselbeeren
500 g TK-Preiselbeeren
in einem Topf mit dem Gelierzucker gut verrühren. Dann unter
250 g Extra Gelierzucker 2:1
Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens
3 Mi nu ten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
Für den teig:
Die restlichen Preiselbeeren unterrühren. Den Topf von der
8 Eiweiß (Größe L)
Kochstelle nehmen. Preiselbeermasse erkalten lassen.
150 g Zucker
8 Eigelb (Größe L)
2. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf
100 ml Milch (3,5 % Fett)
höchster Stufe steif schlagen. Zucker hinzugeben und weitere
60 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) etwa 3 Minuten schlagen, bis ein fester Schaum entstanden
150 g Weizenmehl
ist. Eigelb, Milch, Sahne und Mehl in einer Rührschüssel mit
einem Schneebesen gut verrühren. Den Eischnee portionsweise
unterrühren.
5 EL Speiseöl
5 EL Butterschmalz
3. Aus dem Teig 5 Pfannkuchen backen. Dafür je 1 Esslöffel
Für die Füllung:
Öl und Butterschmalz in einer Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen.
600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) Eine Teiglage (ein Fünftel des Teiges) mit einer drehenden
Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen.
Den Pfannkuchen etwa 2 Minuten von einer Seite goldgelb
backen. Dann auf einen Deckel gleiten lassen, umgedreht
zurück in die Pfanne geben und weitere etwa 2 Minuten
backen. Pfannkuchen auf einem Teller erkalten lassen.
4. Für die Füllung Sahne steif schlagen. 4 Esslöffel des Kompotts
abnehmen und beiseitestellen. Restliches Kompott
zügig unter die Sahne heben. Die Preiselbeersahne in 5 gleich
große Portionen teilen.
5. Die einzelnen Pfannkuchen mit je einer Portion Preiselbeersahne
bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen.
Die Torte zugedeckt etwa 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Vor dem Servieren das beiseitegestellte Kompott in
Klecksen auf der Tortenoberfläche verteilen.
Tipp: Die Torte zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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mit Preiselbeeren
Bunt & Fruchtig 51
Layer Cakes sind der absolute Renner in England und den USA. Und die
Linzer Schichttorte oder der Kalte Hund werden bei uns schon lange mit
Begeisterung gestapelt. Dieses Buch zeigt, wie viele prachtvolle Möglichkeiten
es gibt, mit Sahne-, Schoko-, Creme- oder Fruchtfüllungen zwischen feinen
Böden süße Kunstwerke entstehen zu lassen. Das ist gar nicht so schwer. Alle
Rezepte sind gebacken, geschichtet und mit großem Spaß getestet worden.
Übrigens: Crazy Cakes oder Schoko-Knusper-Türme gehen immer. Als Frühschicht,
Spätschicht oder Nachtschicht.
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