Was ist wo auf der INTERGASTRA? - DEHOGA Zentrum GmbH

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20 01/2014 INTERGASTRA MAGAZIN Feuerwerk an Getränke-Innovationen „Biergarten der regionalen Vielfalt“ und Trend-Lounge „Futuredrinks“ vermitteln neue Geschäftsideen Der Zeitgeist trinkt immer mit. Er verlangt nach Authentizität und Geschmacksabenteuer, aber bitte zugleich gesundheitsbewusst. Die Getränkehersteller zünden auf der INTERGASTRA vom 1. bis 5. Februar 2014 ein Feuerwerk an Ideen und Innovationen. Dreh- und Angelpunkt ist die Halle 8 mit der Trend-Lounge „Futuredrinks“ und dem „Biergarten der regionalen Vielfalt“, in dem Privatbrauereien Besonderheiten und Alternativen vorstellen. Neue Impulse durch Bierspezialitäten Die Bierbranche ist dabei, sich neu zu erfinden. Statt Einheitsgeschmack gewinnen charakterstarke und nachhaltig gebraute regionale Biersorten an Bedeutung. Für aktive Gastronomen, die ihren Gästen mehr als „fernsehbekannte“ Marken bieten wollen, sei der „Biergarten der regionalen Vielfalt“ daher eine echte Ideenfundgrube, so Dieter Klenk, Marketingberater, und Organisator dieser Sonderschau. „Wer sich mit gelebter Regionalität vom Wettbewerb abheben möchte, findet hier die passenden Angebote,“ betont Klenk. Sabine Zumkeller, Barkeeperin und selbstständige Spezialistin für Cocktail-Catering für bis zu 2 000 Personen „Ich freue mich auf die INTERGASTRA, weil ich 2014 ein Jubiläum feiern kann: Zum zehnten Mal verwöhne ich an der Musterbar der Deutschen Barkeeper Union in der DEHOGA-Halle das Publikum mit dem Shaker. Das ist für mich die beste Plattform, um die neusten Trends zu entdecken und auch auszuprobieren. Bei uns an der Bar in Halle 5 legen die interessantesten, aus aller Welt anreisenden Leute der Branche gerne ein Päuschen ein. Hier finde ich Zeit für Gespäche rund um das Geschehen hinter den Kulissen der kompletten Gastronomie. Nebenher gebe ich Gastwirten ohne Bar gerne wertvolle Anregungen für den erfolgreichen Start ins eigene Cocktail-Geschäft im kleinen Rahmen, zum Beispiel mit ein paar attraktiven Sommerdrinks oder zu besonderen Anlässen wie Silvester. Dabei erhalten Einsteiger jede Menge Tipps: Was ist leicht umsetzbar? Welche Eismaschine ist empfehlenswert? Wie lange halten Sirups? Mein allerwichtigster Ratschlag: Auf keinen Fall bei den Zutaten sparen, sondern voll auf Qualität setzen. Nur dann sind die Gäste begeistert und der Konsum kommt in Schwung!“ Sabine Zumkeller hat im „Insel-Hotel“ in Heilbronn Hotelfachfrau gelernt und danach in der „Traube Tonbach“ an der Hotelbar gearbeitet. Seit 14 Jahren ist sie als selbstständige Spezialistin für Cocktail-Catering für bis zu 2 000 Personen bundesweit aktiv. Zusätzlich vermarktet sie über das Internet „Joypotts“: von Hand gemixte Fertigcocktails in 5-Liter-Partyfässern, die sie nur auf Vorbestellung frisch herstellt. Ab Abfülldatum sind sie zwei Wochen lang haltbar. www.joypott.de Bier als Menübegleiter „In der Gastronomie hat sich die Erkenntnis durchgesetzt, dass Biere mit Charakter als Begleiter zum mehrgängigen Menü auch die Speisekarte bereichern. Sie setzen Akzente und verleihen dem gastronomischen Konzept eine individuelle Note“, sagt Michael Weiß, geschäftsführender Gesellschafter bei Meckatzer Löwenbräu. Auf der INTER- GASTRA wird die Brauerei eine alkoholfreie Variante ihres Meckatzer Weiss- Gold vorstellen. „Alkoholfreie Biere liegen im Trend. Mit dem Weiss-Gold Alkoholfrei werden wir unserem Anspruch als regionaler Qualitäts- und Marktführer auch im untergärigen, alkoholfreien Segment gerecht“, so Michal Weiß. Das Unternehmen braue seit 275 Jahren im Sinne der Nachhaltigkeit und bewusst handwerklich: „Ausgesuchte Rohstoffe werden durch klassische, hochwertige Brauverfahren so verarbeitet, dass allein die Güte des Bieres den Maßstab für die Arbeit der Braumeister bildet – niemals Kosten oder Zeit“. Besondere Weizenbiere Gut Ding will Weile haben. So handhaben es die Weizenbierspezialisten der Günzburger Radbrauerei seit über 60 Jahren. „Die Qualität der Biere stand schon immer im Vordergrund, weshalb wir auch heute noch am aufwendigen und zeitintensiven Verfahren der Flaschengärung festhalten. Gerade bei Weizenbieren kommen Geschmack und Aroma hauptsächlich von der Hefe. Wir verwenden sie nur ein einziges Mal. Unser eigener Hefestamm wird im Haus vermehrt und gepflegt“, erläutert Geschäftsführer Georg L. Bucher. Auch die Brauerei Gebrüder Maisel setzt große Hoffnungen auf den Markt der Craft- und Edelbiere: „Diese Bierspezialitäten – angefangen vom Weissbier als marktstärkste Spezialität bis hin zu ausgefallenen Sorten – werden weiter zulegen.“ Die Edelbierlinie „Maisel and Friends“ biete die Möglichkeit, den Gästen neue Geschmackserlebnisse zu präsentieren, wie sie bisher nur von Wein oder Whiskey bekannt waren. Braukunst hat ihren Preis Für hochwertige Biere sei der Gast bereit, etwas tiefer in die Tasche zu greifen, so die Erfahrung der Schussen-
21 01/2014 INTERGASTRA MAGAZIN Premixes wie die bunte Vielfalt von Cocktail Plant stehen hoch im Kurs. Mit solchen Produkten können auch ungelernte Mitarbeiter sogar unter Zeitdruck attraktive Cocktails zaubern. rieder Erlebnisbrauerei. Der Verbraucher wünsche sich regionale Bierspezialitäten, handwerkliche Braukunst, gelebte Bodenständigkeit und eine originelle Verpackung. Dazu führt die Brauerei 2014 ein „Weißbräu“ ein: naturbelassenes Hefeweißbier nach überlieferter Weißbiertradition in einer 0,5 Liter Bügelverschlussflasche. Ausgesuchte Weizenmalze und Hefe aus eigener Reinzucht sollen für ein naturtrübes Geschmackserlebnis sorgen. Trend zu saisonalen Bieren Dinkelacker Schwaben Bräu sieht als weiteren Trend das wachsende Interesse an saisonalen Bierspezialitäten. Ab Frühjahr bietet die Stuttgarter Privatbrauerei das Frühlings-Festbier an, ein Märzentyp mit 13 Prozent Stammwürze und einem kräftig-würzigen Geschmack. Auf der INTERGASTRA erhalten die Besucher einen Überblick über das gesamte Portfolio: die zu 100 Prozent aus regionalen Rohstoffen hergestellten Dinkelacker-Biere, die Bügelflaschen-Spezialitäten von Schwaben Bräu, das Weizenbier-Sortiment von Sanwald und die Kultmarke Wulle. Sonderschau „futuredrinks“ Auf der Sonderschau „futuredrinks“ dreht sich alles um neue Produkte und Getränke-Konzepte. Die Palette reicht von Fruchtsaftvariationen mit Attributen wie Bio oder Wellness über Convenience-Cocktails und Limonaden mit Koffein bis zu Weinsorten in außergewöhnlicher Verpackung und Energy Drinks der neuesten Generation. Bittergetränke erleben eine Renaissance. Die Wildbadquelle Schwäbisch Hall hat darauf mit ihrem Angebot „bitter & sweet“ reagiert. Bürgerbräu Bad Reichenhall wird seinen „Alpenstoff“ präsentieren. Die Beutelsbacher Fruchsaftkellerei stellt ihre neue Getränkelinie „Isis Bio fresh“ vor. Die Initiatoren der Sonderschau wollen Wirte motivieren, mit neuen Produkten weitere Gästegruppen zu erschließen. Bio auch an der Bar Neben dem Genuss beliebter Klassikern wünschen sich Gäste immer wieder Überraschungen. Die Calidris 28 Deutschland GmbH wird zur INTER- GASTRA ihren „Energydrink 28 Black“ ohne Taurin sowie frei von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen mitbringen, der sich pur oder gemischt servieren lässt. Auch Calidris 28 setzt auf Bitterlimonaden in den klassischen Geschmacksrichtungen Tonic Water, Bitter Lemon und Ginger Ale. Mate als Erfrischungsgetränk Mate, in Argentinien am liebsten als Tee getrunken, erobert sich als biozertifiziertes Erfrischungsgetränk einen Platz in der Szene-Gastronomie, in Clubs und Bars. In zwei Geschmacksrichtungen (Original und Lemon/Lime) wirkt Sol Maté dank des Koffeins aus dem Mate-Tee belebend. Calidris 28 empfiehlt diese Erfrischung pur oder gemixt – mit Wodka, Rum oder als Cocktail. Kultgetränke und Premixes Aber auch die Vielfalt an innovativen Cocktail Premixes nimmt zu. Die Mineralbrunnen Überkingen-Teinach AG bietet auf der INTERGASTRA neben acht Cocktail-Klassikern „Ready to drink“ ihrer Marke Cocktail Plant die im Jahr 2013 neu eingeführte Sorte „Long Island Ice Tea“ zur Verkostung an. Dem Trend zu Individualglasflaschen folgt das Unternehmen weiterhin mit seinen Marken Afri Cola und Bluna. Die beiden Kultgetränke – in der legendären Afri-Taillen-Flasche oder der grünen Bluna-Flasche – werden mit einem eigenen Stand auf der am 3. und 4. Februar parallel stattfindenden INTERGASTRA NEO vertreten sein, die sich ganz der Szene- und Nightlife-Gastronomie widmet. ◀ EnTFAChE DiE ViELFALT FoamMaster FM800 Der neue FM800 ist der professionelle und elegante Alleskönner der neuen Premium klasse von Franke Coffee Systems. Der intuitive und individuell programmierbare 10.4" Touchscreen macht die Bedienung zur Leichtigkeit: eine kleine Berührung genügt, und klassische Kaffees gelingen genauso perfekt wie warme und kalte Milch - schaumgetränke. Perfekter Schaum in der gewünschten Konsistenz. Eine vollautomatische Kaffeelösung, die alle Sinne anspricht. fm.franke.com Intergastra, stuttgart vom 1. bis 5. Februar 2014 | halle 9 | Stand D33
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