Was ist wo auf der INTERGASTRA? - DEHOGA Zentrum GmbH
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01/2014 <strong>INTERGASTRA</strong> MAGAZIN<br />
Classics Select“ werden acht ausgewählte<br />
Gläser in einer noch dünnwandigeren<br />
Ausführung vorgestellt.<br />
Tischläufer inszenieren Themen<br />
Tischdecken-Spezial<strong>ist</strong> Wäschekrone<br />
bietet neben klassischem Damast, <strong>der</strong><br />
beson<strong>der</strong>s in Creme- und Sekttönen<br />
<strong>der</strong> Renner <strong>ist</strong>, eine große Vielfalt interessanter<br />
Webdessins. „Als trendige<br />
Alternative haben wir neue Stoffe im<br />
Sortiment, die verschiedene Themen<br />
inszenieren. Sie zeigen zum Beispiel<br />
Motive von Weinetiketten, von Städten<br />
o<strong>der</strong> von h<strong>ist</strong>orischen Postwertzeichen.<br />
Als Querläufer setzen sie eindrucksvolle<br />
Akzente“, verspricht Verk<strong>auf</strong>sleiter<br />
Manfred Schmoll. Auch klassische kleine<br />
Schachbrettmuster, wie man sie von<br />
Geschirrtüchern kennt, wan<strong>der</strong>n <strong>auf</strong><br />
den Tisch. In außergewöhnlichen Farbkombinationen<br />
folgen sie <strong>der</strong> neuen<br />
Lust <strong>auf</strong> Ländlichkeit – genauso wie<br />
eine Reihe Tischdecken mit eingewebten<br />
alpinen Motiven.<br />
Passend zum neuen Trend „Gourmet-Biere“ hat<br />
Schott Zwiesel das Beer Basic Tasting Glas entwickelt.<br />
Speziell für Gastronomie, Bars und Spezialanbieter<br />
widmet es sich ganz den Aromen unterschiedlichster<br />
Biersorten. Bild: Schott Zwiesel<br />
Bei Bauscher bekommt<br />
Gastronorm-Porzellan<br />
einen schicke Hülle in<br />
Holzoptik. In dem „Presenter<br />
2in1“ lassen sich<br />
Speisen kühlen o<strong>der</strong><br />
warmhalten.<br />
Bild: Bauscher<br />
Stoffserviette und Riesentischdecke<br />
Manfred Schmoll sieht ein wachsendes<br />
Bekenntnis zur Mundserviette aus<br />
Stoff: „Sie steht für Komfort, Qualität<br />
und strahlt angenehme Gediegenheit<br />
aus.“ Zudem sind Stoffservietten langlebig:<br />
Erst nach 250 bis 500 Wäschen <strong>ist</strong><br />
ein Austausch angesagt.<br />
Mit Tischdecken im XXL-Format beeindruckt<br />
die Firma Kaechele <strong>auf</strong> <strong>der</strong><br />
<strong>INTERGASTRA</strong>. Sie lieferte zum Beispiel<br />
Decke und Molton für einen 26<br />
Meter langen und sieben Meter breiten<br />
Konferenztisch. Rund 220 Quadratmeter<br />
Stoff wurden verarbeitet.<br />
Wettbewerb für Tischkultur<br />
Für Hotel- und Restaurantme<strong>ist</strong>er<br />
Thomas E. Goerke <strong>ist</strong> die INTERGAS-<br />
TRA eine einzige festliche Tafel. Der<br />
Koordinator des Wettbewerbs „Couvert<br />
d‘Or“ beurteilt mit einer Jury an den<br />
fünf Messetagen 45 eingedeckte Tische,<br />
die von Zweier-Teams nach einem<br />
Thema ihrer Wahl gestaltet werden.<br />
15 Bewertungskriterien müssen<br />
sie bestehen. Dazu zählen unter an<strong>der</strong>em<br />
die korrekte Vorgehensweise beim<br />
Eindecken, saubere Materialien, passende<br />
Dekoration sowie eine fehlerfreie<br />
Karte und eine inhaltlich stimmige<br />
Menüabfolge. „Die Teilnehmer kommen<br />
mittlerweile aus dem gesamten<br />
Bundesgebiet. 70 Prozent sind Auszubildende“,<br />
so <strong>der</strong> Fachlehrer. Der Wettbewerb<br />
bietet Servicekräften eine willkommene<br />
Gelegenheit, ihr Können in<br />
Sachen Tischkultur zu beweisen. Goerke<br />
schwärmt: „Der Nachwuchs <strong>ist</strong><br />
hochmotiviert. Und die Messebesucher<br />
haben die Chance, live zu erleben, wie<br />
innerhalb von 90 Minuten <strong>auf</strong> einer<br />
Tischplatte ein hochwertiges Tafelarrangement<br />
und ein festliches Ambiente<br />
entstehen“. Inspiration in Echtzeit<br />
<strong>auf</strong> <strong>der</strong> <strong>INTERGASTRA</strong> vom 1. bis 5.<br />
Februar 2014 in Stuttgart.<br />
Alfred Mueller,<br />
Ehrenpräsident des<br />
Verbands <strong>der</strong> Fachplaner<br />
Gastronomie, Hotellerie<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
„Ich informiere mich <strong>auf</strong> <strong>der</strong><br />
<strong>INTERGASTRA</strong> vor allem über Optimierungschancen<br />
durch multifunktionale,<br />
energieeffiziente Geräte. Ebenso interessant<br />
sind neue Convenience-Produkte.<br />
Trends <strong>auf</strong> diesem Gebiet sind für<br />
mich wichtig. Denn ich sehe Küchenplanungen<br />
als Gesamtkonzept, das auch<br />
den Zuk<strong>auf</strong> vorgefertigter Produkte berücksichtigen<br />
sollte.<br />
Hoteliers, Restaurantbesitzer und Küchenchefs<br />
sollten sich <strong>auf</strong> <strong>der</strong> INTER-<br />
GASTRA auch mit dem noch völlig unterbewerteten<br />
Thema Be- und Entlüftung<br />
beschäftigen. Hier sehe ich noch<br />
großen Nachholbedarf. Ein Dunstabzug<br />
über dem Herd erfüllt nur die gesetzlichen<br />
Mindestanfor<strong>der</strong>ungen. Viel sinnvoller<br />
sind mo<strong>der</strong>ne Klimadecken mit<br />
doppeltem Nutzen: Sie sparen Energie<br />
durch Wärmerückgewinnung aus <strong>der</strong><br />
Abluft und sorgen durch vorgewärmte<br />
Frischluft für ein besseres Arbeitsklima<br />
in <strong>der</strong> gesamten Küche inklusive <strong>der</strong><br />
Speisenausgabe. Das för<strong>der</strong>t die Zufriedenheit<br />
<strong>der</strong> Mitarbeiter und senkt den<br />
Krankenstand .“<br />
Alfred Mueller aus Ruhland in Sachsen <strong>ist</strong><br />
selbstständiger Küchenfachplaner (Gast &<br />
Plan Netzwerk) sowie Präsident des Verbands<br />
<strong>der</strong> Fachplaner Gastronomie - Hotellerie -<br />
Gemeinschaftsverpflegung e.V.“.
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