Das Programm - Kulturverlag Polzer GmbH

DIE OPER
DIE OPER
Wirtshaustradition
Das gute, alte Wirtshaus wird in Salzburg immer mehr zur
Rarität, bestenfalls wird es zu einer nur selten gelungenen
Mixtur aus Restaurant und Einheimischen-Stammtisch. Diese
wird mit hervorragender Qualität etwa im „Auerhahn“ auch
kulinarisch kultiviert, wenngleich der Standort in der wenig
attraktiven Umgebung des Bahnhofs ein wenig unglücklich
scheint. Ähnliches darf man vom „Itzlinger Hof“ sagen, wo
sich ein Filmregisseur als Wirt ganz beachtlich verwirklicht
hat. Das Restaurant im Schloss Aigen hat sich als Rindfleischtempel
etabliert, wobei der Wohlfühlfaktor vor allem aus der
Einrichtung und dem alten Gebäude resultiert – ein kultiviertes
und nicht ganz preiswertes Traditionswirthaus eben.
Wirkliche Wirtshäuser dagegen sind sehr dünn gesät, eigentlich
nur mehr als Geheimtipps von gerade gut gelaunten Einheimischen
zu erfragen. Nur dann, wenn man sich weit weg
von den Touristenströmen und darauf ausgerichteten Einrichtungen
bewegt, sich der noch immer schönen Natur annähert,
dann trifft man in manchen Landgemeinden noch jene Stätten
nichtkommerzieller Kommunikation, in denen auch noch herzhaft
Heftiges und natürlich-geschmackvoll Einfaches gereicht
wird. So kann auch die Suche nach kulinarischer Originalität
zum Erlebnis werden.
Umgebung und noch weiter
Erstaunlich ist die Tatsache, dass die Mehrzahl der mit Hauben
oder dergleichen ausgezeichneten Restaurants doch etwas
weiter entfernt von Salzburg Stadt liegen und so zu kulinarischen
Ausflügen verführen. An der Spitze der Begehrlichkeit
von Gourmets stehen da die Köche des Jahrzehnts, die Brüder
Obauer in Werfen, bei denen man unvergleichliche Stunden
mit feinsten Gaumenfreuden in fester und flüssiger Form verbringen
und auch ein phänomenales Frühstück erleben kann.
Zwischen Werfen und Salzburg liegt der Ort Golling, wo
Andreas Döllerer neben einem Feinschmeckerrestaurant auch
ein Wirtshaus betreibt, das dem Idealzustand dessen, was weiter
oben gesucht wird, nahe kommt. Bodenständigkeit und gastronomische
Kreativität! Und insbesondere bei diesen beiden
Häusern sei auch die extreme Dichte und Qualität des Weinsortiments
hervorgehoben – hier kann man in eine eigene Welt
eintauchen und genießen.
"... sei auch die extreme Dichte
und Qualität des Weinsortiments
hervorgehoben –
hier kann man in eine eigene
Welt eintauchen und genießen. ..."
Noch einige Kilometer weiter werden Gourmets abermals fündig:
In Filzmoos residiert die bekannte Kochkünstlerin Johanna
Maier, in deren „Hubertus“ sich viele Fans ihrer Köstlichkeiten
immer wieder einfinden. In Kleinarl sollte man, wenn
inmitten der Bergwelt Feines am Teller lockt, beim „Aichhorn“
einkehren und noch weiter von städtischer Zivilisation
entfernt liegt in Mauterndorf im Lungau das Mesnerhaus –
eine Lokalität der Sonderklasse mit herzerfrischend kreativer,
junger Küche auf der Basis bester österreichischer Produkte.
In Richtung Osten, also im so oft besungenen Salzkammergut,
das eigentlich nur mehr teilweise zum Salzburger Land
gehört, führt der gastronomische Weg trotz manch touristischer
Auswüchse auch an vielen Genusspunkten vorbei. Zu diesen
gehört gewiss das fast noch in altösterreichisch-kaiserlicher
Manier geführte Café Zauner in Bad Ischl, wo man sich wahrhaftig
in alte Zeiten versetzt fühlt, samt allerfeinsten Süßspeisen.
"... Hier kehren die Großen
dieser Welt ein und wissen die Produkte
der Küche zu schätzen. ..."
Auf dem Weg dorthin gehört der Blick von der Terrasse des
Schlosses Fuschl über den gleichnamigen See, delikat ist der geräucherte
Saibling aus eben diesem. Hier kehren die Großen
dieser Welt ein und wissen die Produkte der Küche zu schätzen.
Auch an den übrigen Salzkammergutseen sind etliche
ausgezeichnete Gastronomiebetriebe zuhause, die Köstliches
auf die Tische bringen, seien es heimische Fische oder kreative
Gerichte internationaler Küchenkunst in heimischer Interpretation.
Zu diesen gehören zum Beispiel der „Aichinger“
in Nussdorf am Attersee, mit viel Charme wird hier Vorzügliches
gegen Hunger und Durst kredenzt. Im 1er-Beisl gleich daneben
schmeckt man die internationale Erfahrung des Chefs in
jedem Gericht.
Eines der beliebtesten Restaurants in der Nähe von Salzburg,
das auf heimische Fische spezialisiert ist, befindet sich in der
Ostbucht des Wallersees, und zwar im Seehotel Winkler, dessen
legendärer Wirt auch bei noch so prominenten Gästen nie
um ein heiteres Bonmot verlegen ist. Hier schmeckt der Zander
vom Rost einfach himmlisch und die Palatschinken mit
Marillenmarmelade sind die wahrscheinlich besten der Welt.
Die Liste der Stätten mehr oder weniger kultivierter Nahrungsaufnahme
könnte noch deutlich verlängert werden, es
sei jedoch nur mehr eine der absoluten Kultstätten moderner
Gastronomie erwähnt, nämlich das „Carpe Diem“, eine
Café-Bar-Restaurant-Kombination, die an einem der frequentiertesten
Plätze der Stadt, am Beginn der Getreidegasse
nicht nur Stars und Sternchen anzieht und sich das „junge
Salzburg“ gerne aufhält. Das ist modernes Gesellschaftsleben
in gastronomischer Dimension. Natürlich könnte man hier
auch die bekannten Caféhäuser dieser Stadt erwähnen und all
die kleinen Beisln, in denen sich Salzburger „after work“ zum
Tagesausklang treffen, aber dies würde sogar den Rahmen eines
Gastro-Lexikons sprengen. Und noch ein Hinweis: Alle Tipps
sind subjektiv, auch wenn die Lebenslust unser Leitmotiv dafür
ist, hier einige Anregungen für kulinarischen Genuss zu geben.
René Herndl
"Das ist modernes
Gesellschaftsleben
in gastronomischer Dimension. ..."
32 Inside Festspiele programm 2013