Thalia Magazin

THALIA | Essen & Trinken 39
Hauptspeise:
Rindfleisch, Schalotten, Tomaten
Zutaten für 4 Personen
• 4 EL Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl • ½ Glas Rotwein, nach Belieben
• 1 kg Rinderwade, in 4–5 cm große Würfel geschnitten
• 14–16 Schalotten, geschält, halbiert • 250 ml Rinderbrühe
• 1 Knoblauchknolle, Zehen abgelöst und geschält, aber noch ganz
• 250 ml selbst gemachtes geschmortes Tomatenpüree oder passierte Tomaten
• 2–3 Lorbeerblätter • 1 Sternanis, nach Belieben
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Thalia Wein-Tipp:
2010er St. Chinian AC,
Languedoc
Gérard Bertrand
So wird’s gemacht:
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. In einer großen beschichteten Pfanne
jeweils 1 EL Olivenöl ziemlich stark erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen und portionsweise (jeweils ein Drittel davon) etwa 5 Minuten rundherum
gut anbräunen, dabei das Fleisch ein- bis zweimal wenden. In einen
großen, ofenfesten Schmortopf mit Deckel geben. Die Hitze reduzieren.
Einen weiteren Esslöffel Öl hineingeben und Schalotten sowie Knoblauchzehen
unter häufigem Umrühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Zum
Fleisch in den Schmortopf geben.
Den Bratfond in der Pfanne mit dem Rotwein oder einem Schuss Wasser
auflösen und einige Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
Diesen Fond zum Fleisch und den Schalotten in den Topf geben, die Brühe
zugießen, Tomatenpüree, Lorbeerblätter und Sternanis, falls verwendet,
hinzufügen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann
den Schmortopf zudecken und im Ofen 3–3½ Stunden garen, bis das Fleisch
schön zart ist. Den Eintopf nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit cremigem Kartoffelpüree, Polenta oder Reis sowie eventuell auch gedünstetem
Gemüse oder Kohl servieren.
Nachspeise:
Schokolade, Trockenpflaumen, Weinbrand
Fotografie: © Simon Wheeler, AT Verlag Aarau und München / www.at-verlag.ch
Ergibt 6 Stück
• 100 g Trockenpflaumen, grob gehackt
• 40 ml Weinbrand • Butter und Kakaopulver für die Formen
• 150 g dunkle Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
• 150 g Butter, in Würfel geschnitten
• 3 große Eier • 75 g feiner Zucker • 35 g Mehl
So wird’s gemacht:
Die Trockenpflaumen in einer Schüssel über Nacht im Weinbrand einweichen.
Den Backofen mit einem Backblech auf 200 Grad vorheizen. 6 kleine Souffléformen
gut einfetten und mit Kakao ausstäuben. Schokolade und Butter in einer
Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen. Glattrühren und
abkühlen lassen. Die Eier und den Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät
mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis die Mischung cremig-dick wie eine
Mousse ist und die vom Rührgerät abtropfende Masse eine sichtbare Spur
hinterlässt. Die zerlassene Schokoladenmischung unter die Eiercreme heben.
Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Die Pflaumen und den
Weinbrand ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Mischung auf die Formen verteilen.
Die Formen auf das heiße Backblech in den Ofen stellen und 10 Minuten
backen. Sofort auf Teller stürzen und mit gekühltem Rahm (Sahne) servieren.
Thalia Wein-Tipp:
Fonseca bin 27,
Portwein
Fonseca