Thalia Magazin

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THALIA | Essen & Trinken
Weintipps
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Vorspeise
Rote Bete, Feta, Walnüsse
Die gebackenen Roten Beeten haben Dank
Knoblauch und Feta ein kräftiges, erdiges
Aroma. Dazu empfiehlt sich ein vollmundiger
kräftiger Grüner Veltliner wie die 2012er
Wachauer Reserve von der Domäne Wachau
(Artikelnummer 770943).
Mit der Reserve präsentiert die Domäne
Wachau einen Wein, für den die Trauben
von den besten Lagen gelesen werden.
Hauptspeise
Rindfleisch, Schalotten, Tomaten
Auch die Hauptspeise bringt kräftige Röstund
Backaromen zum Gaumen. Dazu passt
ein im Barrique ausgebauter Rotwein nach
wie vor am besten. Zum Beispiel der 2010er
St. Chinian AC vom Languedoc-Star Gérard
Bertrand (Artikelnummer 608404).
Ein Südfranzose, erzeugt von einer echten
Persönlichkeit Südfrankreichs. Gérard Bertrand
macht seit Jahren erfolgreich erstklassige,
international hoch bewertete Weine. So wie
diesen: kraftvoll, fruchtig mit einem Duft nach
Schwarzkirsche und Blaubeere. Reich und mit
gut strukturierten Tanninen, einer pfeffrigen
Note und einem Hauch von Bitterschokolade
überzeugt er auch am Gaumen.
Nachspeise
Schokolade, Trockenpflaumen, Weinbrand
Zu einem üppigen, schokoladigem Dessert mit
Weinbrand passt ein Portwein. Der Fonseca
bin 27 (Artikelnummer 604530) stammt von einem
der ältesten Häuser, einer Portweinlegende.
Die Premium Reserve von Fonseca ist eine
Cuvée aus den Reserve-Wein-Fässern, die ursprünglich
für den Familienbedarf vorgesehen
waren. Der Wein ist reichhaltig im Geschmack,
mit Aromen wie Johannisbeere und Schwarzkirsche,
dabei samtig und vollmundig.
Alle Weine erhältlich unter:
www.hawesko.de/thalia-weine
Was dem einen
sin Ul ...
Die Geschmäcker sind verschieden, beim Essen sowieso, in der Kunst erst recht
und beim Wein ebenfalls. Dem einen schmeckt, was dem anderen ein Graus
ist. Wer gern Bordeaux oder Barolo trinkt, dem macht es nichts aus, wenn ein
Wein kantig und gerbstoffreich ist. Er liebt den Geschmack von Erde, Stein und balsamischer
Würze.
Wer in die Weinbar zur After-Work-Party geht, um sich vom Stress des Büros zu erholen,
dem munden weiche, runde Rotweine in der Regel viel besser. Weine, die dunkel im Glas
funkeln, die fruchtig und aromentief sind, die samtig über den Gaumen laufen, die keine
Ecken und Kanten aufweisen. Haben Büromenschen einen schlechteren Geschmack als
die Barolo- und Bordeauxtrinker? Natürlich nicht. Ihr Geschmack ist nur anders.
Wieder andere Menschen bevorzugen leichte, blumige Rotweine, die bekömmlich und
unbeschwert sind und auch gerne ein bisschen süß sein dürfen. Snobs würden solch
liebliche Tröpfchen als Operettenweine bezeichnen und mit Verachtung strafen. So ist
das nun einmal mit dem Geschmack: Jeder hat seinen eigenen. Wem Franz Lehárs „Die
lustige Witwe“ ein Ohrenschmaus ist, der würde eine Wagner-Oper als Lärmbelästigung
empfinden, egal was Bayreuth-Fans darüber denken.
Die Frage ist nur: Woher kommt der eigene Geschmack? Kann er sich ändern? Wenn ja:
Was muss man tun, damit er sich ändert? Kann man einen Operettenweintrinker dazu
bringen, einen trockenen, gerbstoffreichen Rotwein zu mögen? Oder muss man einfach
Tipps & Tricks für Weinkenner
Etiketten ablösen
Heute werden kaum noch geleimte, sondern
fast ausschließlich selbstklebende („adhäsive“)
Etiketten für Weinflaschen verwendet. Sie abzulösen,
ist nicht einfach. Zuerst muss die Flasche
mit heißem Leitungswasser gefüllt werden. Dann
wird sie in einen hohen Spaghettitopf gestellt,
der ebenfalls mit heißem Leitungswasser gefüllt
wird. Der Topf wird auf dem Herd langsam auf
ca. 90° C erhitzt. Dann kann die Flasche herausgenommen
und das Etikett mit einem Messer
vorsichtig abgelöst werden.
Das Stichwort: Geschmack
Die Zunge kann nur vier Geschmäcker unterscheiden:
süß, sauer, bitter, salzig. Alle anderen Geschmäcker
riechen wir in Wirklichkeit. Die Geschmacksrezeptoren
sitzen an der Zunge und am Gaumen. In
jungem Alter schmecken wir am besten. Ab dem
20. Lebensjahr nimmt die Zahl der Geschmacksknospen
ab. Mit 60 hat sie sich halbiert.
Jens
Priewe
Entdecken Sie die Welt
des Genießens:
www.thalia.de/kochen