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REZEPT AUS DEM<br />
FISCHKOCHBUCH VOM CHIEMSEE:<br />
BRACHSENFILET IM<br />
KRÄUTER-BIERTEIG-MANTEL<br />
Foto / Text: Dr. Eva-Maria Schröder<br />
Mehl, Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren;<br />
Eier, Salz, Pfeffer, Kräuter und 1 Spritzer Zitronensaft untermixen.<br />
Fertigen Teig ca. 30 min quellen lassen.<br />
Die Brachsenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen<br />
und mit Zitronensaft beträufeln. 15 min ziehen lassen<br />
(macht die Gräten weich). Kurz vor dem Braten von beiden<br />
Seiten salzen und pfeffern, in Mehl wenden und das überschüssige<br />
Mehl abklopfen. Zwischenzeitlich reichlich Fett<br />
(Öl, Butterschmalz oder eine Öl/Butter-Mischung) in einer<br />
tiefen Pfanne erhitzen. Die Filets nun mit beiden Seiten<br />
durch den Kräuter-Bierteig ziehen und in die heiße Pfanne<br />
legen. Die Filets bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden<br />
langsam auf beiden Seiten gold-braun ausbacken; auf<br />
Küchenkrepp von überschüssigem Fett befreien und mit<br />
(möglichst selbstgemachter) Remoulade anrichten.<br />
Dazu schmecken Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
800 g Brachsenfilet mit Haut<br />
(vom Fischer wegen der Gräten eingeschnitten)<br />
200 g Mehl<br />
1 EL Öl<br />
1/8 l helles Bier<br />
5 EL Milch<br />
2 Eier<br />
½ TL Salz, Pfeffer<br />
Zitronensaft<br />
1 TL frisch gehackte Kräuter<br />
Fett zum Ausbacken
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