Systemgastronomie in Deutschland 2007 - DEHOGA Bundesverband
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<strong>Systemgastronomie</strong><br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> <strong>2007</strong>
Vorwort<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> – Die Wachstumsbranche<br />
bleibt auf Erfolgskurs<br />
Thomas Hirschberger<br />
Reife Leistung: Über 9,4 Milliarden Euro Nettoumsatz erzielten die 100 größten Gastronomieunternehmen<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> 2006.E<strong>in</strong> gegenüber den allgeme<strong>in</strong>en Gastro-Zahlen deutlich überdurchschnittliches,<br />
deutliches Plus von 7,6 Prozent sorgt weiterh<strong>in</strong> für gute Stimmung. Damit beweisen<br />
die Markengastronomen e<strong>in</strong>mal mehr: Wirtschaftlicher Erfolg ist machbar. Kreativität,<br />
Know-how, Trendgespür, Preis-Attraktivität und vor allem – System – das s<strong>in</strong>d die Indikatoren, die<br />
den hohen gastronomischen Standard <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> sichern und weiter entwickeln.<br />
Über e<strong>in</strong>e geradezu sensationelle Entwicklung freuen wir uns beim Ausbildungsberuf Fachmann/frau<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong>. Ständig zunehmende Ausbildungsverhältnisse zeigen, dass diese Ausbildung<br />
bei Berufse<strong>in</strong>steigern wie Ausbildungsunternehmen total gefragt ist. Seit der Schaffung<br />
dieses Berufsbildes 1998 wurden über 11.000 Ausbildungsverträge abgeschlossen. Die Karrierechancen<br />
s<strong>in</strong>d bestens.<br />
Diese respektablen Eckdaten kommen allerd<strong>in</strong>gs nicht von ungefähr. Schließlich geht nichts ohne<br />
e<strong>in</strong>e effektive politische und wirtschaftliche Interessenvertretung.<br />
Viel zu tun – packen wir´s an! So lautet das Motto der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im<br />
<strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>. Die Konkurrenzsituation auf dem Markt wird härter. Umso härter engagieren<br />
sich auch unsere Mitglieder für die Verbesserung der Rahmenbed<strong>in</strong>gungen und für e<strong>in</strong>e erfolgreiche<br />
Zukunft. Unser Wirtschaftszweig ist so vielseitig wie ke<strong>in</strong> zweiter. <strong>Systemgastronomie</strong> ist<br />
alles, was heute gefällt: Von Fastfood bis Fullservice, von Fisch über Pizza bis zum Burger, vom<br />
„gut bürgerlichen“ Essen bis zum Ethno- oder Szenekonzept.<br />
Welche Unternehmen s<strong>in</strong>d es, die den gastronomischen Wachstumsmotor am Laufen halten? Wo<br />
stecken noch Potenziale? Was zeichnet die <strong>Systemgastronomie</strong> aus? Wo liegen Probleme und<br />
Chancen für Unternehmer, Mitarbeiter und Azubis? Das s<strong>in</strong>d die Fragen, die alle beschäftigen –<br />
Politiker, Presse und <strong>in</strong>teressierte Menschen, die ihre Zukunft <strong>in</strong> der Gastronomie sehen.<br />
Die sechste Auflage der Broschüre der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong><br />
gibt die Antworten. Geschichte und wirtschaftliche Entwicklung, Ausbildungsleistung der<br />
Systemer und Karrierechancen <strong>in</strong> der Branche. Die 50 Mitgliedsunternehmen der Fachabteilung<br />
wollen möglichst ke<strong>in</strong>e Frage offen lassen.<br />
Wir danken dem Deutschen Fachverlag und <strong>in</strong>sbesondere dem Medienpartner food-service sehr<br />
herzlich für die Daten und Fakten zu den Top 100 der größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
Thomas Hirschberger<br />
Vorsitzender der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong>
Inhalt<br />
Kapitel I E<strong>in</strong>e Branche auf der Überholspur 2<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>:<br />
Seit 50 Jahren professionelle Servicequalität<br />
von Menschen für Menschen<br />
Top 100 Die größten Unternehmen/Systeme 7<br />
der Gastronomie <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
Statistik: Marktsegmente 2006 10<br />
Kapitel II Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> 12<br />
im <strong>DEHOGA</strong><br />
Engagierter E<strong>in</strong>satz für die geme<strong>in</strong>same Sache<br />
Kapitel III Ausbildung <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong> 19<br />
Mit Volldampf <strong>in</strong> die Zukunft<br />
Kapitel IV Franchis<strong>in</strong>g 23<br />
Der Partnerschaftsweg <strong>in</strong> die Selbstständigkeit<br />
Mitglieder Die Mitgliedsunternehmen<br />
der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> 25<br />
1
2<br />
Kapitel l<br />
l<br />
E<strong>in</strong>e Branche auf der Überholspur<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>:<br />
Seit 50 Jahren professionelle Servicequalität<br />
von Menschen für Menschen<br />
Def<strong>in</strong>ition, Geschichte und Bedeutung heute<br />
Was bitte ist <strong>Systemgastronomie</strong>?<br />
Ratloses Schulterzucken bei Frau und Mann auf<br />
der Straße. Beim Stichwort Kettengastronomie<br />
klickt es. „Me<strong>in</strong>en Sie McDonald’s?“ Ja, auch.<br />
Den Pionieren der <strong>Systemgastronomie</strong> g<strong>in</strong>g es<br />
vor allem darum, der gemütlichen deutschen<br />
Gastwirtschaft e<strong>in</strong>e zeitgemäßere, schnellere<br />
Variante entgegenzusetzen. Fastfood kam auf.<br />
Verfall der Ess-Sitten, Vormarsch e<strong>in</strong>er „E<strong>in</strong>heitsküche“<br />
– so ähnlich klangen pessimistische<br />
Stimmen von damals.<br />
Heute s<strong>in</strong>d Hamburger, Sandwiches & Co. bei<br />
uns überhaupt nicht mehr wegzudenken. Und<br />
die <strong>Systemgastronomie</strong> ist e<strong>in</strong> äußerst dynamischer<br />
Wirtschaftssektor mit weit über hunderttausend<br />
Beschäftigten.<br />
Fastfood-Ketten s<strong>in</strong>d nur e<strong>in</strong> Segment <strong>in</strong> dem<br />
gut acht Milliarden Euro schweren Markt: Fullservice-Restaurants<br />
wie Maredo oder Mövenpick<br />
gehören genauso dazu wie die Handelsgastronomie<br />
mit DINEA, KARSTADT und IKEA.<br />
Verkehrsgastronomie ist mit der LSG, Mitropa<br />
und Stockheim vertreten. Für Kommunikationsgastronomie<br />
mit Tex-Mex-Konzepten stehen<br />
Sausalitos und Bolero oder Bistro-Ketten wie<br />
Cafe Extrablatt und ALEX (Mitchells & Butlers).<br />
Sie alle haben e<strong>in</strong>es geme<strong>in</strong>sam: System. Es ist<br />
doch längst bewiesen: Systematik und Profes-<br />
sionalität s<strong>in</strong>d überhaupt ke<strong>in</strong> Widerspruch zur<br />
Spitzenqualität. Und ohne Frische geht sowieso<br />
nichts mehr – schon gar nicht <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Schneller, besser, leckerer – den Verbraucher<br />
freut´s.<br />
Zwei Beispiele: Ob Autobahnraststätte oder<br />
Restaurant im Kaufhaus – e<strong>in</strong>e Salatbar mit<br />
großer Auswahl an frischer Rohkost gehört immer<br />
dazu. Und: Statt anonymem Kochen h<strong>in</strong>ter<br />
den Kulissen wird immer öfter der Zubereitung<br />
just-<strong>in</strong>-time vor den Augen des Gastes der Vorzug<br />
gegeben – im Fachjargon „Frontcook<strong>in</strong>g“<br />
genannt. Frischer geht’s nicht!<br />
Hört sich leicht an – ist es auch,<br />
wenn man e<strong>in</strong> System verfolgt<br />
Bevor wir tiefer e<strong>in</strong>steigen, noch mal zurück<br />
zum Ausgangspunkt: Was ist <strong>Systemgastronomie</strong>?<br />
Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband<br />
(<strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>) weiß Rat:<br />
„<strong>Systemgastronomie</strong> betreibt, wer entgeltlich<br />
Getränke und/oder Speisen abgibt, die an Ort<br />
und Stelle verzehrt werden können, und über<br />
e<strong>in</strong> standardisiertes und multipliziertes Konzept<br />
verfügt, welches zentral gesteuert wird.“<br />
Diese griffige Formel aus den 80ern stammt<br />
von Dr. Erich Kaub, Gründungsvorsitzender der<br />
Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong>.<br />
In der <strong>in</strong>dividuellen Kneipe wird Ersche<strong>in</strong>ungs-<br />
Segmente<br />
– 2006er Erlössteigerungen der Top 100 –<br />
Event-Cater<strong>in</strong>g +40,9 %<br />
Freizeitgastro<br />
Quickservice-Gastro<br />
Handelsgastro<br />
Verkehrsgastro<br />
Fullservice-Gastro<br />
+10,2 %<br />
+8,1 %<br />
+4,5 %<br />
+3,6 %<br />
+2,2 %<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Die Wachstumsraten der sechs Teilmärkte<br />
präsentieren sich 2006 geprägt<br />
durch die Fußball-WM <strong>in</strong> folgender<br />
Konstellation: über 40 % Plus für die<br />
Event-Profis (neue Kategorie), gefolgt<br />
von Freizeitgastronomie und Quickservice<br />
(früher Fast Food genannt).<br />
Alle drei Segmente über dem Top 100-<br />
Durchschnitt. Deutlich ger<strong>in</strong>geres Plus<br />
für Handel, Verkehr und Fullservice –<br />
doch zum dritten Mal <strong>in</strong> Folge ke<strong>in</strong><br />
e<strong>in</strong>ziges Segment im M<strong>in</strong>us.<br />
bild und Erfolg alle<strong>in</strong> vom Wirt geprägt. In der<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> dagegen bestimmt e<strong>in</strong><br />
komplexes System das Profil. Sortiment, Preise,<br />
Verkaufslösung, Ersche<strong>in</strong>ungsbild, Market<strong>in</strong>g<br />
und Marktauftritt s<strong>in</strong>d klar festgelegt. Ja, selbst<br />
die Anforderungen an den Standort s<strong>in</strong>d ebenso<br />
def<strong>in</strong>iert wie die mögliche Klientel. Der mobile<br />
Bürger unserer Zeit erkennt und erlebt so<br />
das Steakhaus oder den Pizza-Service <strong>in</strong> Augsburg<br />
genauso wie <strong>in</strong> Zwickau oder Hamburg.<br />
Service, Produkte und Ersche<strong>in</strong>ungsbild<br />
machen die Marke aus<br />
Weiterführung und Optimierung erfolgserprobter<br />
Ideen e<strong>in</strong>erseits, Rationalisierung von Arbeitsabläufen<br />
andererseits – das ist <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Tägliches Tun wird fest verankert <strong>in</strong><br />
Regeln und Geschäftsgrundsätzen. Das wiederum<br />
bedeutet Kont<strong>in</strong>uität und Verlässlichkeit.<br />
Die Mitarbeiter, denen das System den Rücken<br />
frei hält, können sich voll auf ihre Rolle als<br />
Gastgeber konzentrieren. Und die Gäste können<br />
darauf vertrauen, unter dem Dach e<strong>in</strong>er<br />
Systemmarke an allen Orten stets mit dem gleichen<br />
Servicekonzept und der gleichen Produktqualität<br />
verwöhnt zu werden.<br />
Soweit die Theorie. Die Praxis birgt manche<br />
Hürde, auch Nachteile im Vergleich zum E<strong>in</strong>zelkämpfer<br />
am Solostandort, der flexibler agieren
Ertragslage<br />
– 2006er Gew<strong>in</strong>ne der Top 100 –<br />
Top 100<br />
– Umsatzentwicklung –<br />
2006 +7,6 %<br />
2005<br />
2004<br />
2003<br />
-0,9 %<br />
+4,6 %<br />
+3,9 %<br />
+0,4 %<br />
2002<br />
61 %<br />
gut<br />
19 %<br />
noch zufriedenstellend<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Gastgewerbe 2006<br />
Wirtschaftsbereich nom<strong>in</strong>al real<br />
Gastgewerbe +1,4 % 0,0 %<br />
- Beherbergung +3,8 % +2,3 %<br />
- Gaststätten -0,7 % -1,9%<br />
- Kant<strong>in</strong>en/Caterer +3,3 % +2,0 %<br />
Quelle: Statistisches Bundesamt<br />
19 %<br />
sehr gut<br />
1 %<br />
schlecht<br />
Erneute Verbesserung der Ertragslage,<br />
gemessen an den Top 100-Angaben vor<br />
zwölf Monaten: 61 % nennen sie gut<br />
(Vj.: 50 %), 19 % sogar sehr gut (Vj.: 12 %).<br />
Nach e<strong>in</strong>er Durststrecke von vier Jahren<br />
kann das Gastgewerbe endlich wieder<br />
e<strong>in</strong> Umsatzplus vermelden: nom<strong>in</strong>al<br />
1,4 % mehr Umsatz <strong>in</strong> 2006. Wesentlichen<br />
Anteil daran hat die positive Entwicklung<br />
<strong>in</strong> der Hotellerie mit e<strong>in</strong>em<br />
Plus von 3,8 %. Auch die Kant<strong>in</strong>en und<br />
Caterer konnten um 3,3 % zulegen.<br />
Restaurants, Cafés und Schankbetriebe<br />
mussten dagegen im vergangenen Jahr<br />
e<strong>in</strong>en Umsatzrückgang von 0,7 % h<strong>in</strong>nehmen.<br />
Marktspitze<br />
– 2006er Erlöse der Top 100 –<br />
5,7 %<br />
Freizeit<br />
7,0 %<br />
Fullservice<br />
8,0 %<br />
Handel<br />
5,0 %<br />
Event-Cater<strong>in</strong>g<br />
50,1 %<br />
Quickservice<br />
24,2 %<br />
Verkehr<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Kapitel l<br />
Spitzenstruktur: Über die Hälfte aller<br />
Verkaufserlöse der Vorderen stammt<br />
aus der Kategorie Quickservice. Es folgen<br />
Verkehr und dann mit großem Abstand<br />
Handel, Fullservice, Freizeit sowie<br />
die neue Kategorie Event-/Messe-/<br />
Sport-Cater<strong>in</strong>g.<br />
kann. Je größer e<strong>in</strong> Unternehmen und die Zahl<br />
der Filialen, je komplexer se<strong>in</strong>e Strukturen, desto<br />
langsamer kann es auf veränderte Marktbed<strong>in</strong>gungen<br />
reagieren und desto größer ist die<br />
Gefahr der Verkrustung, Bürokratisierung und<br />
der mangelnden Kommunikation.<br />
Hier das System, dort der Solist? Hier der omnipotente<br />
Gastronomiekonzern, der mit se<strong>in</strong>er<br />
F<strong>in</strong>anzkraft die tradierte Restaurantlandschaft<br />
überrollt – dort der <strong>in</strong> die Ecke gedrängte kle<strong>in</strong>e<br />
Gastwirt? Ne<strong>in</strong>, so e<strong>in</strong>fach lässt sich die<br />
Wirklichkeit nicht <strong>in</strong> Gut und Böse trennen!<br />
Immer mehr Individualgastronomen agieren<br />
selbst mit System. E<strong>in</strong> professionelles Management,<br />
Standardisierung von Arbeitsabläufen,<br />
die Begrenzung des Sortimentes und Spezialisierung<br />
des Angebotes: All das s<strong>in</strong>d Pr<strong>in</strong>zipien,<br />
die auch e<strong>in</strong>em e<strong>in</strong>zelnen Betrieb den Erfolg<br />
br<strong>in</strong>gen. On Top kann der Wirt se<strong>in</strong>e Unternehmerpersönlichkeit<br />
und se<strong>in</strong>e Gastgeberqualitäten<br />
unmittelbar bei se<strong>in</strong>en Gästen e<strong>in</strong>br<strong>in</strong>gen.<br />
Pioniere machten den Anfang<br />
H<strong>in</strong>ter dem Gros der Systeme steht ursprünglich<br />
meist auch „nur“ e<strong>in</strong> e<strong>in</strong>zelner Unternehmer<br />
mit se<strong>in</strong>er Idee, se<strong>in</strong>er Tatkraft, se<strong>in</strong>er Pionierleistung.<br />
Ueli Prager, der Macher von Mövenpick,<br />
Friedrich Jahn, der Erf<strong>in</strong>der von Wienerwald<br />
– diese beiden unternehmerischen Urgeste<strong>in</strong>e<br />
haben zusammen mit vielen anderen<br />
überragenden Unternehmerpersönlichkeiten<br />
die Branche begründet und geprägt. Beide Ket-<br />
Fußball-WM 2006<br />
– Zusatzumsätze –<br />
20 %<br />
negativ<br />
9 %<br />
kle<strong>in</strong><br />
14 %<br />
null<br />
8 %<br />
sehr groß<br />
23 %<br />
etwas<br />
26 %<br />
groß<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
WM-Fazit: Für 57 % der Top 100 Zusatzumsätze<br />
durch das e<strong>in</strong>malige Juni/Juli-<br />
Ereignis. Doch die Erwartungen Anfang<br />
2006 lagen deutlich höher (76 %). Für<br />
e<strong>in</strong> Fünftel der Befragten hatte die Fußball-WM<br />
negative Auswirkungen (Erwartung:<br />
5 %).<br />
ten zählen zu den ältesten Systemen im<br />
deutschsprachigen Raum. Die Schweizer Marke<br />
mit der Möwe hat mehr als e<strong>in</strong> halbes Jahrhundert<br />
auf dem Buckel, und die Hähnchen-Spezialisten<br />
feierten 2005 ihren 50. Geburtstag.<br />
Es folgten weitere: Die Fisch-Profis von NORDSEE<br />
beispielsweise oder das Familien-Filialunternehmen<br />
Kochlöffel. Ende der 60er Jahre flogen<br />
die ersten Amerikaner e<strong>in</strong>. Kentucky Fried Chicken<br />
machte die Deutschen mit der amerikanischen<br />
Hendl-Variante bekannt. McDonald’s verkaufte<br />
am 4. Dezember 1971 <strong>in</strong> München-Gies<strong>in</strong>g<br />
se<strong>in</strong>en ersten Big Mäc, Konkurrent Burger<br />
K<strong>in</strong>g den ersten Whopper fünf Jahre später <strong>in</strong><br />
Berl<strong>in</strong>. Auch die Geburtsstunden der Steakhaus-Ketten<br />
à la Block House und Maredo<br />
schlugen <strong>in</strong> diesen bewegten Jahrzehnten.<br />
E<strong>in</strong> gewaltiger Strukturwandel ließ damals <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong> ganz neue Bedürfnisse entstehen.<br />
Für deren Erfüllung schien das klassische Bedienungsrestaurant<br />
eher ungeeignet. Frauen<br />
stürmten die Berufswelt, der Nachwuchs gründete<br />
immer früher e<strong>in</strong>en eigenen Haushalt. Die<br />
räumliche, berufliche und soziale Mobilität<br />
wuchs. Das Leben wurde hektischer – die<br />
schnelle Zwischenmahlzeit unterwegs ersetzte<br />
immer öfter das Mahl mit der Familie am Esstisch<br />
zu Hause.<br />
Reichlich Rückenw<strong>in</strong>d also für Fastfood- und<br />
andere Gastronomiesysteme. Der rasante Aufschwung<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong> den 70er<br />
3
Wachstums-Chancen<br />
– Perspektiven <strong>in</strong> den nächsen 2 bis 3 Jahren –<br />
1 Take away 2,63<br />
2 Coffeebars/-shops 2,49<br />
3 Home Delivery 1,89<br />
4 Snacks an Tankstellen 1,82<br />
5 Partyservice/Event-C. 1,80<br />
6 Fast Food klassisch 1,48<br />
7 Imbiss: Bä, Me, Supm. 1,43<br />
8 Freizeitgastronomie 1,40<br />
9 Verkehrsgastronomie 1,34<br />
10 Großveranstaltungen 1,16<br />
11 Handelsgastronomie 1,14<br />
12 F<strong>in</strong>e D<strong>in</strong><strong>in</strong>g 0,87<br />
13 Fullservice/à la carte 0,38<br />
14 Kant<strong>in</strong>e/Mensa 0,16<br />
15 Imbiss klassisch/solo -0,18<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
und 80er Jahren g<strong>in</strong>g e<strong>in</strong>her mit e<strong>in</strong>er permanenten<br />
Ausweitung und Diversifizierung des<br />
Angebots. Neue Konzepte, neue Verkaufsformen<br />
werden erprobt. Neue Themen rund um Essen &<br />
Tr<strong>in</strong>ken werden auf ihre Systemfähigkeit h<strong>in</strong> abgeklopft.<br />
Getragen vom Zeitgeist der 80er Jahre<br />
mit ihrer Lust am Genuss e<strong>in</strong>erseits und dem<br />
wachsenden Bewusstse<strong>in</strong> für Ökologie und Gesundheit<br />
andererseits entstanden neue Konzeptkategorien.<br />
Marktrestaurants <strong>in</strong>szenierten<br />
<strong>in</strong> vorher nie gekannter Weise bunte, lebendige<br />
Warenfülle plus Frische, moderne Markthallen<br />
vere<strong>in</strong>igten vielfältige Food-Kompetenzen aus<br />
Handel und Fastfood.<br />
Wachstum garantiert<br />
auch <strong>in</strong> schwierigen Zeiten<br />
Auch <strong>in</strong> den 90er Jahren, für viele andere Branchen<br />
nicht gerade rosig, zählte die <strong>Systemgastronomie</strong><br />
zu den Wachstumsbranchen. Aufschluss<br />
darüber bietet die jährlich durchgeführte<br />
Untersuchung des Wirtschaftsmagaz<strong>in</strong>s „foodservice“<br />
des Deutschen Fachverlages <strong>in</strong> Frankfurt<br />
am Ma<strong>in</strong>, seit über 20 Jahren der höchst engagierte<br />
Medienpartner unserer Branche. Seit 1982<br />
ermittelt die food-service-Redaktion die größten<br />
4<br />
Vorgegeben<br />
war e<strong>in</strong>e Skala<br />
von +5 bis -5.<br />
15 Marktsegmente – große und kle<strong>in</strong>e, junge<br />
und alte – mit ihren Perspektiven <strong>in</strong> den<br />
Augen der Macher dieser Branche. Seit Jahren<br />
<strong>in</strong> Führung: Take away und Coffeebars. Deutliche<br />
Verbesserung für Fast Food klassisch<br />
(Vj.: 1,16) und Fullservice-Gastro (Vj.: -0,11)<br />
sowie Imbiss klassisch (Vj.: -0,99).<br />
Kapitel l<br />
Prozent-Gew<strong>in</strong>ner<br />
2006 2005<br />
1 Arena One 225,0 % ( – )<br />
2 Vapiano 126,9 % (+440,0%)<br />
3 Do & Co* 100,0 % (+100,0%)<br />
4 Aramark (Stadien)* 66,7 % (+38,5%)<br />
5 Starbucks* 61,0 % (+39,8%)<br />
6 Kofler 58,3 % (-0,9%)<br />
7 Gastro & Soul/Alm 50,8 % (+45,4%)<br />
8 Subway 45,2 % (+62,2%)<br />
9 Kochmütze 43,9 % (+15,0 %)<br />
10 SCK Sky Cater<strong>in</strong>g* 36,4 % ( – )<br />
11 Käfer 33,3 % (+2,9 %)<br />
12 Sausalitos 31,8 % (+4,0 %)<br />
13 Kull & We<strong>in</strong>zierl 30,7 % (+29,5 %)<br />
14 Yorma’s 27,9 % (+22,0 %)<br />
15 Joey’s Pizza 25,5 % (+17,0 %)<br />
16 Accente 25,4 % (+5,8 %)<br />
17 Hallo Pizza 24,0 % (+13,8 %)<br />
18 Gastro Consult<strong>in</strong>g 21,9 % (+44,4 %)<br />
19 Bayer 21,6 % (+4,0 %)<br />
20 Enchilada 21,2 % (+11,3 %)<br />
21 Eurest Sports & F 20,4 % (+29,7 %)<br />
22 Gosch* 20,0 % (+5,0 %)<br />
23 K<strong>in</strong>opolis 19,4 % (-15,8 %)<br />
24 Schwe<strong>in</strong>ske 18,0 % (+9,2 %)<br />
25 Balzac Coffee 17,6 % (+32,2 %)<br />
26 Brandau 16,0 % (+15,5 %)<br />
27 Extrablatt 15,9 % (+9,1 %)<br />
28 Pongratz* 15,6 % (+14,3 %)<br />
29 Agip 15,0 % (+17,2 %)<br />
30 Stockheim 14,9 % (-13,0 %)<br />
*Schätzwert<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Gastronomieunternehmen <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> samt<br />
Umsatz und Anzahl der Betriebsstätten.<br />
Danach kamen im Jahr 2006 die 100 Top-Player<br />
mit 16.088 Betrieben auf e<strong>in</strong> Netto-Umsatzvolumen<br />
von 9,4 Milliarden Euro – e<strong>in</strong> sattes<br />
Umsatzplus von 7,6 Prozent gegenüber dem<br />
Vorjahr. Dies ist e<strong>in</strong>es der besten jemals erzielten<br />
Ergebnisse. Damit setzen sich die „TOP<br />
100“ deutlich von der Entwicklung im Gaststättengewerbe<br />
<strong>in</strong>sgesamt ab. Zwar verlangsamte<br />
sich dort der Rückgang der Umsätze,<br />
doch war das Ergebnis mit e<strong>in</strong>em nom<strong>in</strong>alen<br />
Umsatzrückgang von 0,7 Prozent nicht zufrieden<br />
stellend. Beachtlich bei den „TOP 100“:<br />
84 Prozent vermeldeten Umsatzzuwächse. Die<br />
größten prozentualen Zuwächse erzielten<br />
Arena One, Vapiano, Do & Co, Aramark<br />
(Stadien) und Starbucks. Auch <strong>in</strong> 2006 konnten<br />
wieder <strong>in</strong> allen Segmenten Umsatzzuwächse<br />
verzeichnet werden:<br />
Same Store Sales*<br />
– Umsätze auf bestehenden Flächen<br />
2006 zu 2005 (2005 zu 2004) –<br />
Mongo’s +15,6 % (+6,0 %)<br />
Agip +15,0 % ( – )<br />
Hallo Pizza +14,0 % (+10,8 %)<br />
Joey’s Pizza +13,8 % (+14,4 %)<br />
Smiley’s +11,0 % ( – )<br />
Zeiss +11,0 % ( – )<br />
Kölnarena +10,0 % (+4,2 %)<br />
Block House +10,0 % (+4,6 %)<br />
Dunk<strong>in</strong>’ Donuts +8,0 % ( – )<br />
Maredo +7,9 % (+3,5 %)<br />
Enchilada +7,2 % (+3,9 %)<br />
McDonald’s +6,0 % ( – )<br />
Sausalitos +5,6 % ( – )<br />
Call a Pizza +5,6 % (+3,6 %)<br />
Total +5,4 % ( – )<br />
Ditsch +5,3 % (-3,1 %)<br />
V<strong>in</strong>zenzmurr +5,1 % (+0,2 %)<br />
UCI +5,0 % (-20,0 %)<br />
Schwe<strong>in</strong>ske +5,0 % (+7,4 %)<br />
DB Fernverkehr +4,5 % (+7,0 %)<br />
Karstadt +3,5 % (+0,7 %)<br />
Subway +3,5 % (-3,7 %)<br />
Alex +2,7 % (+2,8 %)<br />
Cafe Del Sol +2,5 % (+13,4 %)<br />
Pizza Hut +2,5 % (-1,0 %)<br />
Le CroBag +0,8 % (+8,5 %)<br />
Ikea +0,6 % (+14,8 %)<br />
KFC +0,4 % (+0,5 %)<br />
Toom -0,9 % (+1,9 %)<br />
Center Parcs -3,9 % ( – )<br />
*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Verkehrsgastronomie +3,6 % (Vorjahr +2,6 %)<br />
Fullservice +2,2 % (Vorjahr +4,9 %)<br />
Quickservice +8,1 % (Vorjahr +5,4 %)<br />
Handelsgastronomie +4,5 % (Vorjahr +2,8 %)<br />
Freizeitsektor +10,2 % (Vorjahr +8,9 %)<br />
Event-/Messe-/ +40,9 % (neue Kategorie)<br />
Sport-Cater<strong>in</strong>g<br />
Auch auf bestehender Fläche vermeldeten zahlreiche<br />
Unternehmen satte Zuwächse. Spitzenreiter:<br />
mit 15,6 Prozent Mongos’s, mit 15 Prozent<br />
Agip, gefolgt von Hallo Pizza (14 Prozent)<br />
und Joey’s Pizza (13,8 Prozent). Positiv fällt die<br />
Beurteilung der Ertragslage auf: 80 Prozent aller<br />
Befragten bezeichneten sie als gut bzw. sehr<br />
gut. Die Erwartungen für <strong>2007</strong> liegen bei Umsätzen<br />
und Gästezahlen wie im letzten Jahr auf<br />
hohem Niveau. 60 Prozent rechnen sogar mit<br />
e<strong>in</strong>em höheren Durchschnittsbon.
Vielfältig, schnell, bunt<br />
– wie unsere Gesellschaft<br />
Zu Beg<strong>in</strong>n des dritten Jahrtausends entstehen<br />
an den Schnittstellen von Verkehr, Arbeit, Shopp<strong>in</strong>g<br />
und Freizeit derzeit die meisten Chancen<br />
für die Profis <strong>in</strong> Sachen Food & Beverage. Radikaler<br />
zeigt sich der Verbraucher <strong>in</strong> se<strong>in</strong>en Ansprüchen.<br />
Von moderner Gastronomie erwartet<br />
er entweder Zeitersparnis im Alltag, oder, nach<br />
Feierabend, Zeitvertreib, sprich: Fun & Enterta<strong>in</strong>ment.<br />
Alle<strong>in</strong> mit dem Angebot von Essen<br />
und Tr<strong>in</strong>ken lockt man heute kaum jemanden<br />
mehr vom Sofa – der Mehrwert macht‘s.<br />
Neue Konzepte aus dem Ausland bereichern<br />
unseren Markt. Tex-Mex-Restaurants, Sushi-<br />
Bars, Coffeeshops erweitern <strong>Deutschland</strong>s<br />
Gastro-Kultur. Convenience-Stores an Tankstellen<br />
und Pizza-Br<strong>in</strong>gdienste machen das Leben<br />
praktischer.<br />
E<strong>in</strong>zelne Systemunternehmen verordnen sich<br />
ke<strong>in</strong>e strikte Uniformität mehr. Der Mensch<br />
steht letztlich im Vordergrund. Er ist es, der das<br />
System und se<strong>in</strong>e Philosophie mit Leben erfüllt.<br />
Auch <strong>Systemgastronomie</strong> ist Dienst von Menschen<br />
für Menschen.<br />
Daran wird sich nie etwas ändern – mit allen<br />
Unwägbarkeiten, Irrationalitäten, Tagesformabhängigkeiten,<br />
die e<strong>in</strong> People Bus<strong>in</strong>ess ausmachen.<br />
Aber auch: mit allem Spaß, aller Energie<br />
und aller Emotionalität.<br />
Kennzahlen<br />
– 2006: Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme<br />
der Gastronomie <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong> –<br />
1 Die Vorderen erlösten 9.401,9 Mrd. Euro<br />
(o. MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug<br />
7,6 % (2005: +4,6 %; 2004: +3,9 %). Beste<br />
Entwicklung nach 1995. Stimmungshoch<br />
<strong>in</strong> den zweiten sechs Monaten. Zum Vergleich:<br />
Deutsches Gaststättengewerbe <strong>in</strong>sgesamt<br />
nom<strong>in</strong>al -0,7 % und real -1,9 %.<br />
2 85 % der Top 100-Namen mit Umsatzzuwachs<br />
(Vj.: 77 %). 3 x dreistellige und 40<br />
x zweistellige Plusraten. Nur 10 x m<strong>in</strong>us.<br />
3 Die größten Umsatz-Gew<strong>in</strong>ner 2006 (gegenüber<br />
2005) heißen: Marktführer<br />
McDonald´s 149,0 Mio. Euro, es folgen<br />
Burger K<strong>in</strong>g (59,2*) sowie Arena One<br />
2006: Top 10<br />
Kapitel l<br />
Rg. Vj. Name Umsatz Units<br />
Mio. Euro 31.12.<br />
1 1 McDonald’s 2.573,0 1.276<br />
2 2 LSG 700,0 43<br />
3 3 Burger K<strong>in</strong>g* 647,0 525<br />
4 4 Tank & Rast* 550,0 389<br />
5 5 Nordsee 299,7 358<br />
6 6 Metro 257,3 276<br />
7 7 Karstadt 209,3 161<br />
8 8 Aral 163,0 1.240<br />
9 9 Ikea 153,0 40<br />
10 11 Mövenpick* 130,0 41<br />
Total 5.682,3 4.349<br />
* Schätzwert<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Dekaden-Bilanz: In den letzten zehn Jahren s<strong>in</strong>d die Umsätze der Top 10 Gastronomen<br />
<strong>Deutschland</strong>s um 33 % gestiegen. Acht von zehn Playern s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> beiden<br />
Rank<strong>in</strong>gs präsent. In der letzten Dekade <strong>in</strong> die Top 10 aufgestiegen: Aral (Petit<br />
Bistro) und Ikea. Mit mehr als 300 % Plus überdeutlich der Aufstieg von Burger K<strong>in</strong>g.<br />
(45,0). Die Mehrerlöse der Top 100 betragen<br />
<strong>in</strong>sgesamt 666,1 Mio. Euro.<br />
Top 3 der relativen Zuwachs-Rangliste:<br />
Arena One +225,0 %, Vapiano +126,9 %<br />
sowie Do & Co +100,0 %*.<br />
4 14 % der Top-Companies s<strong>in</strong>d Global Player<br />
– sie generieren 52 % der Erlöse. Inhabergeführt<br />
werden 49 % aller Top-Companies,<br />
viele davon <strong>in</strong> der ersten Generation.<br />
In Top 100 bzw. ante portas-Liste neu: Farmer´s<br />
und SCK. Häagen Dazs, Meyer Cater<strong>in</strong>g,<br />
Porta Gaststätten, Broich Cater<strong>in</strong>g,<br />
Rauschenberger, Dunk<strong>in</strong>' Donuts, Mr. Clou,<br />
Stacklies und Sushi Circle.<br />
5 Quickservice-Restaurants verstehen sich als<br />
Spielmacher der Profigastronomie. Umsatzverteilung<br />
(und Wachstum) der Top 100<br />
nach Segmenten:<br />
50,1 % Quickservice (+8,1 %),<br />
24,2 % Verkehr (+3,6 %),<br />
8,0 % Handel (+4,5 %),<br />
7,0 % Fullservice (+2,2 %),<br />
5,7 % Freizeit (+10,2 %) und<br />
5,0 % Event-Cater<strong>in</strong>g (+40,9 %).<br />
6 Über 16.088 Betriebe verfügten die größten<br />
Unternehmen am 31.12.2006, e<strong>in</strong>e<br />
Flächenerweiterung von 3,8 %. 53,7 % aller<br />
Betriebe werden <strong>in</strong> Fremdregie geführt.<br />
Größte Verpächter/Lizenzgeber: Aral (1.239),<br />
1996: Top 10<br />
Rg. Name Umsatz Units<br />
Mio. Euro 31.12.<br />
1 McDonald’s 1.620,8 743<br />
2 LSG 801,4 31<br />
3 Tank & Rast 499,0 379<br />
4 Mitropa 309,8 581<br />
5 D<strong>in</strong>ea 238,3 283<br />
6 Nordsee 196,5 300<br />
7 Mövenpick 170,8 51<br />
8 Karstadt 156,4 139<br />
9 Burger K<strong>in</strong>g 152,9 140<br />
10 Wienerwald 121,7 159<br />
Total 4.267,6 2.806<br />
* umgerechnet von DM <strong>in</strong> Euro<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Shell (1.075), McDonald´s (921) sowie<br />
Kamps (900).<br />
Die meisten neuen Stores eröffneten Edeka<br />
(258), Subway (114), Burger K<strong>in</strong>g (36),<br />
Shell (32) und Starbucks (27). Die meisten<br />
Schließungen: Müller-Brot (32) und Aral (31).<br />
7 Umsatzentwicklung <strong>in</strong> bestehenden Betrieben:<br />
bei über vier Fünftel aller Unternehmen<br />
positiv. Herausragend: Agip +15,0 %,<br />
Hallo Pizza +14,0 % sowie Joey’s +13,8 %.<br />
Das Gros liegt mit se<strong>in</strong>en „Same Store<br />
Sales“ zwischen 2,0 und 5,0 % über Vorjahr.<br />
8 Stärkste Umsatzabschmelzungen bei: LSG<br />
-26,0 Mio. Euro sowie Haberl Gruppe<br />
-24,2 Mio. Euro (Teilverkauf). Herausgefallen<br />
bzw. jetzt <strong>in</strong> der Anschlussliste 101-<br />
124: Urmersbach und Diebels, FC Schalke,<br />
Sodexho, Casserole, Hofbräuhaus und Toom.<br />
9 80 % aller Befragten nennen die Ertragslage<br />
gut bzw. sehr gut (Vj.: 62 %). Sie hat<br />
sich <strong>in</strong> sechs von zehn Fällen weiter verbessert<br />
– häufig über Erwartungen.<br />
10 Die Erwartungen an das Jahr <strong>2007</strong> s<strong>in</strong>d geprägt<br />
von großem Optimismus. Höhere Umsätze<br />
(79 %), mehr Gäste (76 %), bessere<br />
Durchschnittsbons (60 %) und unterm Strich<br />
mehr Ertrag (71 %). Die größten Wachstums-Chancen<br />
werden Take away, Kaffeebars<br />
und Home delivery prognostiziert.<br />
*Schätzwert; Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
5
6<br />
Entwicklung 2006<br />
– im Vorjahresvergleich –<br />
Umsätze<br />
Gästezahlen<br />
84 %<br />
gestiegen<br />
7 %<br />
gefallen<br />
74 %<br />
gestiegen<br />
8 %<br />
gefallen<br />
9 %<br />
gleich<br />
18 %<br />
gleich<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Kapitel l<br />
Entwicklung 2006<br />
– im Vorjahresvergleich –<br />
Durchschnittsbon<br />
Ertrag/Gew<strong>in</strong>n<br />
Investitionen<br />
Kosten<br />
58 %<br />
gestiegen<br />
5 %<br />
gefallen<br />
59 %<br />
gestiegen<br />
6 %<br />
gefallen<br />
60 %<br />
gestiegen<br />
8 %<br />
gefallen<br />
63 %<br />
gestiegen<br />
12 %<br />
gefallen<br />
37 %<br />
gleich<br />
35 %<br />
gleich<br />
32 %<br />
gleich<br />
25 %<br />
gleich<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Das Bild demonstriert die Wachstumsenergie<br />
2006. 84 % (Top 100 plus 23 ante<br />
portas) mit gestiegenen Umsätzen (Vj.:<br />
77 %), 60 % mit gestiegenen Investitionen<br />
(Vj.: 48 %) – aber auch 63 % mit<br />
gestiegenen Kosten (Vj.: 49 %).<br />
Erwartungen <strong>2007</strong><br />
– gemessen an 2006 –<br />
Umsätze<br />
Gästezahlen<br />
Durchschnittsbon<br />
Ertrag/Gew<strong>in</strong>n<br />
79 %<br />
besser<br />
3 %<br />
schlechter<br />
76 %<br />
besser<br />
5 %<br />
schlechter<br />
60 %<br />
besser<br />
6 %<br />
schlechter<br />
71 %<br />
besser<br />
7 %<br />
schlechter<br />
18 %<br />
gleich<br />
19 %<br />
gleich<br />
34 %<br />
gleich<br />
22 %<br />
gleich<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Optimismus. Der Blick auf die nahe Zukunft:<br />
79 % der Unternehmen glauben<br />
im neuen Geschäftsjahr an noch bessere<br />
Umsätze (Vj.: 86 %). Weiter wachsender<br />
Optimismus auch bei Gästezahlen, Durchschnittsbons,<br />
ja sogar <strong>in</strong> Sachen Gew<strong>in</strong>n.
top I00<br />
Kapitel l<br />
Die größten Unternehmen/Systeme<br />
der Gastronomie <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> 1)<br />
Umsatz Umsatz<br />
(o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe<br />
Mio. € Mio. € davon<br />
Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebsl<strong>in</strong>ien Netz 2006 2005 2006 FR 2)<br />
2005<br />
1 1 McDonald’s <strong>Deutschland</strong> Inc., München QS McDonald’s, McCafé g 2.573,0 2.424,0 1.276 921 1.264<br />
2 2 LSG Sky Chefs <strong>Deutschland</strong> GmbH, VG LSG g 700,0 726,0 43 0 44<br />
Neu-Isenburg 3)<br />
3 3 Burger K<strong>in</strong>g GmbH, München QS Burger K<strong>in</strong>g g 647,0* 587,8 525 373 489<br />
4 4 Autobahn Tank & Rast Hold<strong>in</strong>g GmbH, VG T&R Raststätten n 550,0* 525,0* 389 382 390<br />
Bonn 4)<br />
5 5 Nordsee Fisch-Spezialitäten GmbH, QS Nordsee m 299,7 286,2 358 33 367<br />
Bremerhaven 5)<br />
6 6 Metro AG, Düsseldorf HG D<strong>in</strong>ea, Grillpfanne,Axxe, m 257,3 248,0 276 11 277<br />
Metro C&C etc.<br />
7 7 Karstadt Warenhaus GmbH, Essen HG Karstadt, Le Buffet n 209,3 208,4 161 3 169<br />
8 8 Aral AG, Bochum VG PetitBistro g 163,0 152,0 1.240 1.239 1.271<br />
9 9 Ikea <strong>Deutschland</strong> GmbH & Co. KG, HG Ikea-Gastronomie g 153,0 143,5 40 1 36<br />
Hofheim-Wallau 5)<br />
10 11 Mövenpick Gesellschaften <strong>Deutschland</strong>, FS Mövenpick, Marché, m 130,0* 130,0 41 5 41<br />
Stuttgart Mövenpick-Hotelrest.<br />
11 12 SSP <strong>Deutschland</strong> GmbH, Eschborn VG Bahnhof/Strae: g 129,6 117,2 250 11 240<br />
Gastro & Handel<br />
12 10 YUM! Restaurants International QS Pizza Hut, KFC g 126,6 126,8 117 95 115<br />
Ltd. & Co. KG, Düsseldorf<br />
13 13 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg QS Metzger-/Bäcker-Imbiss: n 125,0 115,0 2.400 0 2.142<br />
Schäfer’s, K&U usw.<br />
14 15 Stockheim Unternehmensgruppe, VG Flughafen-, Bahnhof-, n 108,0 94,0 27 0 27<br />
Düsseldorf Messe-Restaurants<br />
15 22 Subway International B.V., Köln QS Subway g 106,0 73,0* 409 409 295<br />
16 14 Gate Gourmet GmbH <strong>Deutschland</strong>, VG Gate Gourmet, LTC g 105,0* 105,0* 12 0 12<br />
Neu-Isenburg 3)<br />
17 17 Maredo Restaurants Hold<strong>in</strong>g GmbH, FS Maredo m 97,1 89,7 60 1 58<br />
Düsseldorf<br />
18 23 Fe<strong>in</strong>kost Käfer GmbH & Co. KG, EC Käfer Partyservice, m 96,0 72,0 8 2 8<br />
München Käfer Gastronomie<br />
19 16 DB Fernverkehr AG, Frankfurt/Ma<strong>in</strong> VG Zugcater<strong>in</strong>g m 94,4 90,3 540 0 540<br />
20 21 Block House Gruppe, Hamburg FS Block House, Elyseé-Gastro, m 87,4 76,6 42 0 40<br />
Jim Block<br />
21 18 Kuffler Gruppe, München FS Spatenhaus, Mangost<strong>in</strong>, n 86,9 82,3 37 17 37<br />
Käfer’S,We<strong>in</strong>zelt u.a.<br />
22 19 Shell <strong>Deutschland</strong> Oil GmbH, Hamburg VG Shell Café-Backshops/ g 85,1 81,6 1.075 1.075 1.043<br />
Autohöfe<br />
23 20 Kamps Bakeries GmbH, Düsseldorf QS Kamps, Bakers family m 82,0 80,0 970 900 980<br />
24 68 Arena One GmbH, München EC Event-Gastronomie c 65,0 20,0 10 0 3<br />
25 27 Extrablatt Gruppe, Emsdetten FZ Café Extrablatt, n 62,6 54,0 77 0 61<br />
Café & Bar Celona,Woyton<br />
26 24 Esso <strong>Deutschland</strong> GmbH, Hamburg VG On the Run, Snack&Shop g 62,5 62,0 480 480 460<br />
27 43 Aramark (Stadien) Hold<strong>in</strong>g EC Stadion-/Arena-Cater<strong>in</strong>g g 60,0* 36,0* 10 0 10<br />
GmbH & Co. KG, Neu-Isenburg<br />
28 26 Mitchells & Butlers Germany GmbH, FZ Alex,Alex Brasserie, m 58,9 57,4 46 5 47<br />
Wiesbaden All Bar One<br />
29 29 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg QS Le CroBag n 56,7 52,6 116 74 109<br />
30 33 Hallo Pizza, Langenfeld QS Hallo Pizza, Gameiro n 56,4 45,5 140 140 136<br />
31 28 Europa-Park Mack KG, Rust/Baden FZ Freizeit-Gastronomie c 55,2 52,9 40 0 39<br />
32 35 Accente Gastronomie GmbH, EC Diebels, Messegastronomie, n 54,8 43,7 54 8 45<br />
Frankfurt/Ma<strong>in</strong> Louisiana, Friesenhof u.a.<br />
33 30 Globus SB Warenhaus Hold<strong>in</strong>g HG Globus Gastronomie m 53,9 51,0 57 0 58<br />
GmbH & Co. KG, St. Wendel<br />
34 39 Joey’s Pizza Service GmbH, Hamburg QS Joey’s Pizza Service n 52,6 41,9 121 121 101<br />
7
8<br />
Kapitel l<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Umsatz Umsatz<br />
(o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe<br />
Mio. € Mio. € davon<br />
Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebsl<strong>in</strong>ien Netz 2006 2005 2006 FR 2)<br />
2005<br />
35 44 Starbucks Coffee <strong>Deutschland</strong> GmbH, QS Starbucks Coffeehouse g 52,0* 32,3* 75 0 48<br />
Essen<br />
36 32 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Ma<strong>in</strong>z QS Ditsch Brezelbäckerei m 48,1 45,7 173 173 172<br />
37 31 G & T Eurogast GmbH & Co. KG, FZ Funpark,Alpenmax, n 47,1 49,7 40 26 41<br />
Fuldabrück Fun & Lollipop<br />
38 38 Allresto Flughafen München VG Airport-Gastronomie c 46,0 42,0 34 5 33<br />
Hotel-/Gastst. GmbH, München<br />
39 36 V<strong>in</strong>zenzmurr Vertriebs GmbH, München QS V<strong>in</strong>zenzmurr Imbisse r 45,8 43,0 191 0 188<br />
40 37 Wiener Fe<strong>in</strong>bäckerei Heberer GmbH, QS Stehcafés/Snack-Counter n 45,4 42,7 294 280 285<br />
Mühlheim am Ma<strong>in</strong><br />
41 34 Kochlöffel GmbH, L<strong>in</strong>gen/Ems QS Kochlöffel m 45,0 44,0 91 42 95<br />
42 42 C. Wöllhaf GastroService GmbH, VG Flughafen-Gastronomie n 42,7 38,2 43 0 39<br />
Stuttgart<br />
43 41 Greater Union Filmpalast GmbH, FZ C<strong>in</strong>eStar: m 41,6 40,5 84 13 91<br />
Lübeck K<strong>in</strong>o-Concessions & Bars<br />
44 40 Wienerwald AG, München FS Wienerwald n 41,3 40,8 72 61 65<br />
45 67 Do & Co AG, Berl<strong>in</strong> EC Event-Cater<strong>in</strong>g u.a. g 40,0* 20,0* 4 0 4<br />
46 48 Yorma’s AG, Deggendorf VG Yorma’s n 39,0 30,5 27 3 26<br />
47 47 Enchilada Franchise GmbH, Gräfelf<strong>in</strong>g FZ Enchilada, Lehner’s, Besitos n 37,1 30,6 41 3 36<br />
48 25 Haberl Gruppe, München FS Fullservice-Gastronomie, c 35,1 59,3 11 2 17<br />
Biergärten, Cater<strong>in</strong>g<br />
49 45 C<strong>in</strong>emaxX AG, Hamburg FZ C<strong>in</strong>emaxX: Concessions/ m 35,0 32,1 46 0 47<br />
Restaurants/Bars<br />
50 51 Agip <strong>Deutschland</strong> GmbH, München VG Espresso Ciao Agip m 34,5 30,0 375 375 375<br />
51 53 Bayer Gastronomie GmbH, EC Freizeit-, Event- und n 34,4 28,3 19 0 16<br />
Leverkusen Messegastronomie<br />
52 58 Sausalitos Hold<strong>in</strong>g GmbH, München FZ Sausalitos n 34,0 25,8 27 8 23<br />
53 50 Rubenbauer Gaststätten im VG Bahnhofsgastronomie r 33,8 30,2 16 1 17<br />
HBF München GmbH, München<br />
54 52 RestoLutz, Würzburg HG XXXLutz, Mann, Neubert, m 32,0* 28,0* 50* 0 45*<br />
Domäne u.a.<br />
55 49 Total <strong>Deutschland</strong> GmbH, Berl<strong>in</strong> VG Café bonjour n 32,0 30,3 447 413 446<br />
56 57 Gastro Consult<strong>in</strong>g SKM GmbH, Hamburg FZ Bolero, East u.a. n 31,7 26,0 22 4 23<br />
57 46 Tchibo GmbH, Hamburg QS Tchibo, Coffeebars <strong>in</strong>tegriert m 31,0* 31,0* 460 75 450<br />
58 66 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, List QS Gosch n 30,0* 25,0* 24 12 21<br />
59 56 Stadtbäckerei – Der Hanse-Bäcker QS Hansebäcker u.a., Stehcafés/ r 29,0 26,0 124 0 118<br />
Junge GmbH & Co. KGaA, Lübeck Snacks<br />
60 62 Eurest Sports & Food GmbH, Eschborn EC Stadion-/Arena-Cater<strong>in</strong>g g 28,9 24,0 6 0 6<br />
61 73 Gastro & Soul/Alm GmbH, Hildesheim FZ Cafe Del Sol, Bavaria Alm n 28,5 18,9 16 0 10<br />
62 55 Segafredo Zanetti <strong>Deutschland</strong> GmbH, QS Segafredo Coffeebar g 27,7 26,2 87 87 84<br />
München<br />
63 54 Müller-Brot GmbH, Neufahrn QS Müller-Snacks r 27,0 27,0* 318 258 350*<br />
64 63 Laggner GmbH, Berl<strong>in</strong> FS Lutter & Wegner, Josty, r 25,5 23,0 15 0 13<br />
Alte Fischerhütte<br />
65 59 AGG Manfred Vollmer FS August<strong>in</strong>er Gaststätten, c 25,1 25,3 4 0 4<br />
Gaststätten GmbH, München Wies’n-Zelt, Bräustuben<br />
66 61 Kaufland Gaststätten-Betriebe HG Kaufland-Gaststätten n 25,0* 24,5* 23 0 23<br />
GmbH & Co. KG, Neckarsulm<br />
67 60 Janny’s Eis Franchise GmbH, Seevetal QS Janny’s Eis n 24,9 25,2 172 170 180<br />
68 112 Vapiano AG, Bonn QS Vapiano m 24,5 10,8 14 8 8<br />
69 71 Brandau Unternehmensgruppe, EC Event-Cater<strong>in</strong>g, m 22,5 19,4 8 0 8<br />
Baden-Baden Restaurants u.a.<br />
70 69 KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH, VG Maxi Autohöfe n 22,3 19,7 10 0 10<br />
Nordhorn
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Umsatz Umsatz<br />
(o. MwSt.) (o. MwSt.) Zahl der Betriebe<br />
Mio. € Mio. € davon<br />
Rg. Vj. Unternehmen Kat. Vertriebsl<strong>in</strong>ien Netz 2006 2005 2006 FR 2)<br />
2005<br />
71 75 Schwe<strong>in</strong>ske Franchise- FS Schwe<strong>in</strong>ske n 21,0 17,8 33 33 26<br />
Management GmbH, Hamburg<br />
72 74 Smiley’s Franchise GmbH, Hamburg QS Smiley’s Pizza n 21,0 18,8 38 38 33<br />
73 65 Center Parcs Leisure FZ Center Parcs m 20,8 21,5 37 0 37<br />
<strong>Deutschland</strong> GmbH, Köln<br />
74 72 Call a Pizza Franchise GmbH, Berl<strong>in</strong> QS Call a Pizza n 20,2 19,1 65 64 62<br />
75 64 LPS Event Cater<strong>in</strong>g GmbH, Raunheim EC Lufthansa Party Service n 19,2 22,0 7 0 7<br />
76 81 K<strong>in</strong>opolis Management GmbH & Co. FZ K<strong>in</strong>opolis: Concessions, n 19,1 16,0 14 0 13<br />
Multiplex KG, Darmstadt D<strong>in</strong>ers & Cocktailbars<br />
77 76 Der Beck GmbH, Erlangen QS Der Beck Stehcafés/ r 19,1 17,8 136 0 129<br />
Snacks<br />
78 82 Peter Pongratz Gastronomie, München FS Paulaner am Nockherberg, c 18,5* 16,0* 2 0 2<br />
Wies’n-Zelt<br />
79 106 Kofler Company AG, Frankfurt/Ma<strong>in</strong> EC Event Cater<strong>in</strong>g, Restaurants n 18,2 11,5 8 0 7<br />
80 102 Kochmütze GmbH & Co. KG, Schönefeld HG Kochmütze Restaurant n 17,7 12,3* 20 0 11<br />
81 86 Metzgerei Zeiss GmbH, Hanau QS Heißverkauf/Imbiss r 17,6 15,4 72 72 66<br />
82 83 UCI Multiplex GmbH, Bochum FZ Concessions/ m 16,8 15,8 19 0 19<br />
Restaurants/Bars<br />
83 77 Bumüller GmbH & Co. QS Sternenbäck n 16,6 16,5 206 0 203<br />
Backbetriebe KG, Hech<strong>in</strong>gen<br />
84 85 Phantasialand Gastronomie GmbH, FZ Freizeitpark-Gastronomie c 16,5* 15,5* 32 0 32<br />
Brühl<br />
85 79 BayGast GmbH, München FS Wienerwald, Hofbräu r 16,5 16,3 9 3 11<br />
Gaststätten<br />
86 88 Fly<strong>in</strong>g Pizza Food Service GmbH, Stuhr QS Fly<strong>in</strong>g Pizza n 16,2 15,3 51 51 49<br />
87 89 Justmann & Pres<strong>in</strong>ger FZ Atmosphärische n 16,0 15,3 8 0 11<br />
Gastroverwaltung GmbH, Mannheim Gastronomie<br />
88 84 Gastronomiebetriebe Re<strong>in</strong>bold KG, FS Zum Franziskaner, Schützen- c 16,0 15,5 2 0 2<br />
München festzelt<br />
89 – Farmer’s Restaurantgruppe, Köln FS Farmer’s Steakhaus u.a. c 15,5 14,8 7 0 7<br />
90 87 Gramss Gruppe, Bamberg QS Gramss-Stehcafés u.a. r 15,4 15,4 225 10 227<br />
91 99 Steigenberger Gastronomie GmbH, VG Connection, Laxx, n 15,3 13,4 17 0 18<br />
Frankfurt/Ma<strong>in</strong> Oasis u.a.<br />
92 90 Schottenhamel Unternehmensgruppe, FS Festhalle, Event- c 15,3 15,1 4 0 4<br />
München Cater<strong>in</strong>g u.a.<br />
93 95 Pizza Max, Berl<strong>in</strong> QS Pizza Max n 15,1 14,3 36 36 33<br />
94 – SCK Sky Cater<strong>in</strong>g Kitchen GmbH, Ulm 3) VG Airl<strong>in</strong>e-Cater<strong>in</strong>g n 15,0* 11,0 10 0 3<br />
95 70 Deutsche Arena GmbH & Co. KG, EC Eckart Witzigmann Palazzo n 15,0* 19,5 4 0 5<br />
Mörfelden 5)<br />
96 108 Kull & We<strong>in</strong>zierl GmbH & Co. KG, FS Brenner, Riva u.a. c 14,9 11,4 6 0 5<br />
München<br />
97 78 Messe Gastronomie Hannover GmbH, EC Messegastronomie c 14,8 16,4 44 2 44<br />
Hannover<br />
98 100 Sepp Krätz Gastronomie, München FS Andechser,Waldwirtschaft, r 14,6 12,8 4 0 4<br />
Hippodrom<br />
99 96 Heide-Park Soltau GmbH, Soltau FZ Freizeitpark-Gastronomie m 14,5 14,0* 32 0 32<br />
100 103 Balzac Coffee GmbH & Co. KG, Hamburg QS Balzac Coffee r 14,0 11,9 30 0 27<br />
Top 100 total 6) 9.401,9 8.735,8 16.088 8.634 15.500<br />
*Schätzwert<br />
1) ohne Hotellerie, Gastro gesamt<br />
<strong>in</strong>kl. Fremdregie-Betriebe<br />
2) FR = Fremdregie/Franchis<strong>in</strong>g<br />
3) ke<strong>in</strong>e gastronomietypische Absatzsituation<br />
4) Pachtbetriebe der Tank & Rast<br />
5) Saison/Geschäfts- nicht mit<br />
Kalenderjahr identisch<br />
6) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer<br />
werden vernachlässigt.<br />
Insgesamt unter 3 %<br />
Kapitel l<br />
Kat = Kategorie/Segmente<br />
QS = Fast Food, Imbiss, Heißverkauf,<br />
Home Delivery<br />
VG = Verkehrsgastronomie<br />
HG = Handelsgastronomie<br />
FZ = Freizeitgastronomie<br />
FS = Fullservice-Gastronomie<br />
EC = Event/Messe/Sport-Cater<strong>in</strong>g<br />
Netz (räumlicher Radius)<br />
g = global; m = mult<strong>in</strong>ational;<br />
n = national; r = regional;<br />
c = <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Stadt<br />
9
Marktsegmente 2006<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
2006: Quickservice (QS)<br />
2006 Veränderung Veränderung<br />
Umsatz zu 2005 Units zu 2005<br />
Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2006 Zahl %<br />
1 1 McDonald’s 2.573,0 149,0 6,1 % 1.276 12 0,9 %<br />
2 3 Burger K<strong>in</strong>g** 647,0 59,2 10,1 % 525 36 7,4 %<br />
3 5 Nordsee 299,7 13,5 4,7 % 358 -9 -2,5 %<br />
4 12 YUM! 126,6 -0,2 -0,2 % 117 2 1,7 %<br />
5 13 Edeka 125,0 10,0 8,7 % 2.400 258 12,0 %<br />
6 15 Subway 106,0 33,0 45,2 % 409 114 38,6 %<br />
7 23 Kamps 82,0 2,0 2,5 % 970 -10 -1,0 %<br />
8 29 Le CroBag 56,7 4,1 7,8 % 116 7 6,4 %<br />
9 30 Hallo Pizza 56,4 10,9 24,0 % 140 4 2,9 %<br />
10 34 Joey’s Pizza 52,6 10,7 25,5 % 121 20 19,8 %<br />
11 35 Starbucks** 52,0 19,7 61,0 % 75 27 56,3 %<br />
12 36 Ditsch 48,1 2,4 5,3 % 173 1 0,6 %<br />
13 39 V<strong>in</strong>zenzmurr 45,8 2,8 6,5 % 191 3 1,6 %<br />
14 40 Heberer 45,4 2,7 6,3 % 294 9 3,2 %<br />
15 41 Kochlöffel 45,0 1,0 2,3 % 91 -4 -4,2 %<br />
16 57 Tchibo** 31,0 0,0 0,0 % 460 10 2,2 %<br />
17 58 Gosch** 30,0 5,0 20,0 % 24 3 14,3 %<br />
18 59 Hansebäcker 29,0 3,0 11,5 % 124 6 5,1 %<br />
19 62 Segafredo 27,7 1,5 5,7 % 87 3 3,6 %<br />
20 63 Müller-Brot 27,0 0,0 0,0 % 318 -32 -9,1 %<br />
21 67 Janny’s 24,9 -0,3 -1,2 % 172 -8 -4,4 %<br />
22 68 Vapiano 24,5 13,7 126,9 % 14 6 75,0 %<br />
13 72 Smiley’s 21,0 2,2 11,7 % 38 5 15,2 %<br />
24 74 Call a Pizza 20,2 1,1 5,8 % 65 3 4,8 %<br />
25 77 Der Beck 19,1 1,3 7,3 % 136 7 5,4 %<br />
26 81 Zeiss 17,6 2,2 14,3 % 72 6 9,1 %<br />
27 83 Bumüller 16,6 0,1 0,6 % 206 3 1,5 %<br />
28 86 Fly<strong>in</strong>g Pizza 16,2 0,9 5,9 % 51 2 4,1 %<br />
29 90 Gramss 15,4 0,0 0,0 % 225 -2 -0,9 %<br />
30 93 Pizza Max 15,1 0,8 5,6 % 36 3 9,1 %<br />
31 100 Balzac 14,0 2,1 17,6 % 30 3 11,1 %<br />
Segment total 4.710,6 354,4 8,1 % 9.314 488 5,5 %<br />
*Rang <strong>in</strong> der Top 100-Liste; **Schätzwert<br />
10<br />
statistik<br />
Kapitel l<br />
Verkehrsgastronomie (VG)<br />
2006 Veränderung Veränderung<br />
Umsatz zu 2005 Units zu 2005<br />
Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2006 Zahl %<br />
1 2 LSG 700,0 -26,0 -3,6 % 43 -1 -2,3 %<br />
2 4 Tank & Rast** 550,0 25,0 4,8 % 389 -1 -0,3 %<br />
3 8 Aral 163,0 11,0 7,2 % 1.240 -31 -2,4 %<br />
4 11 SSP 129,6 12,4 10,6 % 250 10 4,2 %<br />
5 14 Stockheim 108,0 14,0 14,9 % 27 0 0,0 %<br />
6 16 Gate Gourmet** 105,0 0,0 0,0 % 12 0 0,0 %<br />
7 19 DB Fernverkehr 94,4 4,1 4,5 % 540 0 0,0 %<br />
8 22 Shell 85,1 3,5 4,3 % 1.075 32 3,1 %<br />
9 26 Esso 62,5 0,5 0,8 % 480 20 4,3 %<br />
10 38 Allresto 46,0 4,0 9,5 % 34 1 3,0 %<br />
11 42 C.Wöllhaf 42,7 4,5 11,8 % 43 4 10,3 %<br />
12 46 Yorma’s 39,0 8,5 27,9 % 27 1 3,8 %<br />
13 50 Agip 34,5 4,5 15,0 % 375 0 0,0 %<br />
14 53 Rubenbauer 33,8 3,6 11,9 % 16 -1 -5,9 %<br />
15 55 Total 32,0 1,7 5,6 % 447 1 0,2 %<br />
16 70 KMS Autohof 22,3 2,6 13,2 % 10 0 0,0 %<br />
17 91 Steigenberger 15,3 1,9 14,2 % 17 -1 -5,6 %<br />
18 – SCK Sky Cater<strong>in</strong>g** 15,0 4,0 36,4 % 10 7 233,3 %<br />
Segment total 2.278,2 79,8 3,6 % 5.035 41 0,8 %<br />
*Rang <strong>in</strong> der Top 100-Liste; **Schätzwert<br />
Handelsgastronomie (HG)<br />
2006 Veränderung Veränderung<br />
Umsatz zu 2005 Units zu 2005<br />
Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2006 Zahl %<br />
1 6 Metro 257,3 9,3 3,8 % 276 -1 -0,4 %<br />
2 7 Karstadt 209,3 0,9 0,4 % 161 -8 -4,7 %<br />
3 9 Ikea 153,0 9,5 6,6 % 40 4 11,1 %<br />
4 33 Globus 53,9 2,9 5,7 % 57 -1 -1,7 %<br />
5 54 RestoLutz** 32,0 4,0 14,3 % 50** 5 11,1 %<br />
6 66 Kaufland** 25,0 0,5 2,0 % 23 0 0,0 %<br />
7 80 Kochmütze 17,7 5,4 43,9 % 20 9 81,8 %<br />
Segment total 748,2 32,5 4,5 % 627 8 1,3 %<br />
*Rang <strong>in</strong> der Top 100-Liste; **Schätzwert
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
Fullservice-Gastronomie (FS)<br />
2006 Veränderung Veränderung<br />
Umsatz zu 2005 Units zu 2005<br />
Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2006 Zahl %<br />
1 10 Mövenpick** 130,0 0,0 0,0 % 41 0 0,0 %<br />
2 17 Maredo 97,1 7,4 8,2 % 60 2 3,4 %<br />
3 20 Block House 87,4 10,8 14,1 % 42 2 5,0 %<br />
4 21 Kuffler 86,9 4,6 5,6 % 37 0 0,0 %<br />
5 44 Wienerwald 41,3 0,5 1,2 % 72 7 10,8 %<br />
6 48 Haberl 35,1 -24,2 -40,8 % 11 -6 -35,3 %<br />
7 64 Laggner 25,5 2,5 10,9 % 15 2 15,4 %<br />
8 65 AGG Vollmer 25,1 -0,2 -0,8 % 4 0 0,0 %<br />
9 71 Schwe<strong>in</strong>ske 21,0 3,2 18,0 % 33 7 26,9 %<br />
10 78 Pongratz** 18,5 2,5 15,6 % 2 0 0,0 %<br />
11 85 BayGast 16,5 0,2 1,2 % 9 -2 -18,2 %<br />
12 88 Re<strong>in</strong>bold 16,0 0,5 3,2 % 2 0 0,0 %<br />
13 – Farmer’s 15,5 0,7 4,7 % 7 0 0,0 %<br />
14 92 Schottenhamel 15,3 0,2 1,3 % 4 0 0,0 %<br />
15 96 Kull & We<strong>in</strong>zierl 14,9 3,5 30,7 % 6 1 20,0 %<br />
16 98 Krätz 14,6 1,8 14,1 % 4 0 0,0 %<br />
Segment total 660,7 14,0 2,2 % 349 13 3,9 %<br />
*Rang <strong>in</strong> der Top 100-Liste; **Schätzwert<br />
2006: Event-/Messe-/Sport-Cater<strong>in</strong>g (EC)<br />
2006 Veränderung Veränderung<br />
Umsatz zu 2005 Units zu 2005<br />
Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2006 Zahl %<br />
1 18 Käfer 96,0 24,0 33,3 % 8 0 0,0 %<br />
2 24 Arena One 65,0 45,0 225,0 % 10 7 233,3 %<br />
3 27 Aramark (Stadien)** 60,0 24,0 66,7 % 10 0 0,0 %<br />
4 32 Accente 54,8 11,1 25,4 % 54 9 20,0 %<br />
5 45 Do & Co** 40,0 20,0 100,0 % 4 0 0,0 %<br />
6 51 Bayer 34,4 6,1 21,6 % 19 3 18,8 %<br />
7 60 Eurest Sports & F 28,9 4,9 20,4 % 6 0 0,0 %<br />
8 69 Brandau 22,5 3,1 16,0 % 8 0 0,0 %<br />
9 75 LPS 19,2 -2,8 -12,7 % 7 0 0,0 %<br />
10 79 Kofler 18,2 6,7 58,3 % 8 1 14,3 %<br />
11 95 Deutsche Arena** 15,0 -4,5 -23,1 % 4 -1 -20,0 %<br />
12 97 Messe Gastro Hann. 14,8 -1,6 -9,8 % 44 0 0,0 %<br />
Segment total 468,8 136,0 40,9 % 182 19 11,7 %<br />
*Rang <strong>in</strong> der Top 100-Liste; **Schätzwert<br />
Kapitel l<br />
Freizeitgastronomie (FZ)<br />
2006 Veränderung Veränderung<br />
Umsatz zu 2005 Units zu 2005<br />
Rg. * Unternehmen Mio. € Mio. € % 2006 Zahl %<br />
1 25 Extrablatt-Gruppe 62,6 8,6 15,9 % 77 16 26,2 %<br />
2 28 Mitchells & Butlers 58,9 1,5 2,6 % 46 -1 -2,1 %<br />
3 31 Europa-Park 55,2 2,3 4,3 % 40 1 2,6 %<br />
4 37 G&Tanz 47,1 -2,6 -5,2 % 40 -1 -2,4 %<br />
5 43 Greater Union 41,6 1,1 2,7 % 84 -7 -7,7 %<br />
6 47 Enchilada 37,1 6,5 21,2 % 41 5 13,9 %<br />
7 49 C<strong>in</strong>emaxX 35,0 2,9 9,0 % 46 -1 -2,1 %<br />
8 52 Sausalitos 34,0 8,2 31,8 % 27 4 17,4 %<br />
9 56 Gastro Consult<strong>in</strong>g 31,7 5,7 21,9 % 22 -1 -4,3 %<br />
10 61 Gastro & Soul/Alm 28,5 9,6 50,8 % 16 6 60,0 %<br />
11 73 Center Parcs 20,8 -0,7 -3,3 % 37 0 0,0 %<br />
12 76 K<strong>in</strong>opolis 19,1 3,1 19,4 % 14 1 7,7 %<br />
13 82 UCI 16,8 1,0 6,3 % 19 0 0,0 %<br />
14 84 Phantasialand** 16,5 1,0 6,5 % 32 0 0,0 %<br />
15 87 Justmann & Pres<strong>in</strong>ger 16,0 0,7 4,6 % 8 -3 -27,3 %<br />
16 99 Heide-Park 14,5 0,5 3,6 % 32 0 0,0 %<br />
Segment total 535,4 49,4 10,2 % 581 19 3,4 %<br />
*Rang <strong>in</strong> der Top 100-Liste; **Schätzwert<br />
11
12<br />
Kapitel ll<br />
ll<br />
Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
im <strong>DEHOGA</strong><br />
Engagierter E<strong>in</strong>satz für die geme<strong>in</strong>same Sache<br />
Macht sich seit 14 Jahren für die Interessen der Systemgastronomen stark:<br />
Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong>.<br />
E<strong>in</strong>e dynamische, zukunftsorientierte Branche<br />
braucht e<strong>in</strong>e dynamische, schlagkräftige Interessenvertretung.<br />
E<strong>in</strong>st als Randdiszipl<strong>in</strong> unterschätzt,<br />
wurde die <strong>Systemgastronomie</strong> zum<br />
Wachstumsmotor für das gesamte deutsche Gastgewerbe.<br />
Damit wuchs unter den Unternehmern<br />
e<strong>in</strong> eigenes Identitätsbewusstse<strong>in</strong>, Selbstvertrauen<br />
und Zusammengehörigkeitsgefühl wurde<br />
gestärkt. Stärker wurde auch das Bedürfnis nach<br />
e<strong>in</strong>em eigenen Sprachrohr, e<strong>in</strong>er eigenen Plattform<br />
für Erfahrungsaustausch und Kontakte.<br />
Aus dem lockeren Arbeitskreis <strong>Systemgastronomie</strong><br />
entstand am 15. Januar 1991 die Fachabteilung<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong> mit<br />
Dr. Erich Kaub als erstem Vorsitzenden. Credo:<br />
Wer etwas bewegen will, muss sich organisieren,<br />
die Kräfte vere<strong>in</strong>en. Mit der breitflächigen<br />
Herausforderungen <strong>2007</strong> (2006)<br />
– Hierarchie der Probleme –<br />
1 (3) Personalkosten<br />
2 (2) Politische Rahmenbed.<br />
3 (9) Führung/Motivation<br />
4 (5) Standort-/Mietpreise<br />
5 (6) Nachfrage/Umsätze<br />
6 (4) Deckungsbeiträge/Erträge<br />
7 (13) Mitarbeiterbeschaffung<br />
8 (8) Wettbewerb<br />
9 (1) Behördliche Auflagen<br />
10 (12) Neue Betriebe/Expansion<br />
11 (7) Preise/Kalkulation<br />
12 ( – ) Food-Verbraucher-Vertrauen<br />
13 (11) Günstiger E<strong>in</strong>kauf<br />
14 (10) Angebotspolitik<br />
15 (15) Pers. Management-Bed.<br />
16 (14) F<strong>in</strong>anzierung<br />
Ø Schwierigkeitsgrad<br />
Filialisierung und der jungen, expansionshungrigen<br />
Mentalität der Firmen und ihrer Macher<br />
wurde das Schaffen e<strong>in</strong>er eigenen Lobby auf<br />
Bundesebene unumgänglich.<br />
Viel zu tun – packen wir’s an<br />
So lautete die angriffslustige Parole, um dem<br />
anfangs unbekannten Segment e<strong>in</strong> Profil zu geben.<br />
Die Wahrnehmung der ideellen, beruflichen,<br />
wirtschaftlichen und steuerlichen Belange<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong> s<strong>in</strong>d wichtige Ziele.<br />
Und wichtiger denn je: Die Förderung der Berufsaus-<br />
und Weiterbildung.<br />
Das geht natürlich nicht ohne engagierte Öffentlichkeitsarbeit.<br />
Sie verleiht der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
e<strong>in</strong>e gewichtige Präsenz <strong>in</strong> Medien<br />
Herausforderungen. Plötzlich liegen Personalkosten sowie Führung/Motivation<br />
und Mitarbeiterbeschaffung wieder sehr viel weiter vorne. Wider Erwarten<br />
stark zurückgefallen: behördliche Auflagen. Ke<strong>in</strong> wirkliches Problem für die<br />
Befragten, trotz vieler Skandale: Verbraucher-Vertrauen <strong>in</strong> Food.<br />
Vertritt die Interessen der Branche und fordert durchgreifende<br />
Reformen: <strong>DEHOGA</strong>-Präsident Ernst Fischer.<br />
Foto: Alois Müller<br />
und Politik, so, wie es ihrer wachsenden Be- deutung <strong>in</strong> puncto Wirtschaftskraft und Arbeitsplatzangebot<br />
entspricht. Als Fachabteilung hat<br />
man den satzungsmäßigen Zugang zu allen<br />
Entscheidungsgremien des <strong>DEHOGA</strong>.<br />
<strong>2007</strong> (2006)<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag (1 = sehr ger<strong>in</strong>g, 10 = sehr hoch)<br />
6,8 (6,4)<br />
6,7 (6,5)<br />
6,5 (5,9)<br />
6,5 (6,1)<br />
6,2 (6,0)<br />
6,2 (6,2)<br />
6,0 (5,1)<br />
6,0 (5,9)<br />
6,0 (6,6)<br />
5,9 (5,3)<br />
5,8 (6,0)<br />
5,7 ( – )<br />
5,7 (5,3)<br />
5,6 (5,6)<br />
5,2 (4,5)<br />
4,6 (4,6)<br />
6,0 (5,7)<br />
Vertreter der <strong>Systemgastronomie</strong> engagieren<br />
sich seit Jahren <strong>in</strong> den <strong>DEHOGA</strong>-Bundesausschüssen<br />
für Arbeitsmarkt und Tarifpolitik, im<br />
Berufsbildungs- und im Steuerausschuss.<br />
Kommen wir kurz zu den System-Profis <strong>in</strong> Spitzenpositionen<br />
des <strong>DEHOGA</strong>: Dr. Erich Kaub<br />
wurde im November 1992 zum <strong>DEHOGA</strong>-Präsidenten<br />
gewählt. Im Amt des Vorsitzenden der<br />
Fachabteilung folgte ihm Manfred Holl, Gründer<br />
und Inhaber der Maredo-Gaststätten- Betriebe.<br />
Nach dem Verkauf von Maredo und<br />
Rückzug <strong>in</strong>s Privatleben folgte dann 1996<br />
Klaus Schwan als Vorsitzender der Fachabteilung<br />
und stellvertretender <strong>DEHOGA</strong>-Präsident.<br />
Auch der aktuelle Vorsitzende der Fachabteilung<br />
Thomas Hirschberger von Sausalitos wurde<br />
wieder <strong>in</strong>s <strong>DEHOGA</strong>-Präsidium gewählt.<br />
Dierk Kraushaar, seit 1991 Schatzmeister der<br />
Fachabteilung, ist ebenso Mitglied des <strong>DEHOGA</strong>-<br />
Präsidiums und stellvertretender Vorsitzender<br />
des Bundesausschusses für Arbeitsmarkt und<br />
Tarifpolitik. Als alternierender Vorsitzender der<br />
Vertreterversammlung der Berufsgenossenschaft<br />
vertritt Dierk Kraushaar auch dort an prom<strong>in</strong>enter<br />
Stelle die Interessen der Branche.<br />
Der stellvertretende Fachabteilungsvorsitzende<br />
Uwe Büscher, Maredo, und der Kassenprüfer
der Fachabteilung Axel Fassbach, Hallo Pizza,<br />
vertreten die <strong>Systemgastronomie</strong> im Großen<br />
Vorstand des <strong>DEHOGA</strong>.<br />
Dabei se<strong>in</strong> ist alles<br />
Im Frühjahr <strong>2007</strong> stehen 50 Mitglieder h<strong>in</strong>ter<br />
ihrer Interessenvertretung. Vom alte<strong>in</strong>gesessenen,<br />
mittelständischen Familienunternehmen<br />
bis zur deutschen Tochtergesellschaft e<strong>in</strong>es <strong>in</strong>ternationalen<br />
Konzerns, von Verkehrsgastronomen<br />
über Steakhaus-Ketten bis h<strong>in</strong> zu Quickservice-Spezialisten<br />
und Handelsgastronomen<br />
– alle s<strong>in</strong>d sie dabei <strong>in</strong> der weiten, quirligen<br />
Welt der systematisierten Profigastgeber.<br />
Erfolgreich war auch die Integration neuer Systeme<br />
aus dem Bereich der Kommunikationsgastronomie<br />
mit ihren noch jungen Machern.<br />
Stark für die Ausbildung<br />
– stark im Erfolg<br />
Wie schon erwähnt, hat Aus- und Weiterbildung<br />
höchste Priorität. Die Sicherung des Managementnachwuchses<br />
heißt Zukunftssicherung<br />
der gesamten Branche. Als Initiator und<br />
treibender Kraft gelang es der Fachabteilung<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> geme<strong>in</strong>sam mit vielen engagierten<br />
Mitstreitern aus Firmen und Berufsbildungswesen,<br />
den Fachmann/die Fachfrau für<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> als neuen Beruf mit staatlich<br />
anerkanntem Ausbildungsgang zu etablieren.<br />
Ohne Zweifel e<strong>in</strong> großer Erfolg.<br />
Die Wirtschaftsfachzeitschrift „food-service“<br />
würdigte dieses bedeutende und außergewöhnliche<br />
Geme<strong>in</strong>schaftswerk mit der Verlei-<br />
<strong>DEHOGA</strong>-Hauptgeschäftsführer<strong>in</strong> Ingrid Hartges im Gespräch mit Keynote-Speaker Paul Breitner.<br />
Foto: Alois Müller<br />
Kapitel ll<br />
hung des „Hamburger Preises“ 2002. E<strong>in</strong> enormer<br />
Schub für Image und Selbstbewusstse<strong>in</strong> aller<br />
Gastronomie-Marken, e<strong>in</strong> ernst zu nehmender<br />
Beitrag für den Kampf gegen die Jugendarbeitslosigkeit<br />
– die Ausbildungsoffensive verdient<br />
aus vielen Gründen höchstes Lob. Über<br />
2.000 Ausbildungsverträge wurden im Jahr<br />
2005 neu abgeschlossen.<br />
Schön, wenn sich starke<br />
Persönlichkeiten engagieren<br />
Stellvertretend für zahlreiche Akteure: Dr. Günter<br />
Rexrodt, Bundeswirtschaftsm<strong>in</strong>ister von 1993 bis<br />
1998, der während se<strong>in</strong>er Amtszeit den formalen<br />
Gang durch die Instanzen mit dem Stempel<br />
„Chefsache“ beschleunigt hat, Annette Mützel,<br />
damals Vorstand Verkauf Nordsee, Eva-Maria<br />
Sachse, ehemals Personalvorstand McDonald’s<br />
<strong>Deutschland</strong>, und die heutige Hauptgeschäftsführer<strong>in</strong><br />
des <strong>DEHOGA</strong> und damalige Geschäftsführer<strong>in</strong><br />
der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Ingrid Hartges – Motor der Ausbildungs<strong>in</strong>itiative<br />
im politischen Raum. Sie nahmen den „Oscar<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong>“ verdient entgegen.<br />
Nur der Nachwuchs<br />
sichert die Zukunft<br />
Nach wie vor ist das Stellenangebot <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
größer als die Bewerbernachfrage.<br />
Die Werbetrommel wird also kräftig weiter<br />
gerührt. Dieser wichtigen Aufgabe nimmt<br />
sich der „Expertenkreis Berufsbildung“ an. Diese<br />
Arbeitsgruppe besteht aus Vertretern aller<br />
ausbildungswilligen Firmen und garantiert<br />
auch heute, sieben Jahre nach dem Start des<br />
Mit Leidenschaft und Energie: Kerst<strong>in</strong> Schwan macht<br />
Mut für die Gastronomie.<br />
Foto: Matthias Richter<br />
neuen Ausbildungsgangs, die lückenlose Kommunikation<br />
<strong>in</strong> allen Fragen rund um die Qualifikation<br />
des Nachwuchses.<br />
So treibt der Expertenkreis u.a. die E<strong>in</strong>richtung<br />
spezieller Fachklassen an den Berufsschulen<br />
voran. Zahlreiche Ausbildungsunternehmen haben<br />
Berufsschullehrern Betriebspraktika ermöglicht,<br />
um die Verb<strong>in</strong>dung von Theorie und<br />
Praxis sicherzustellen.<br />
Zwischenzeitlich wurden ebenso sehr erfolgreich<br />
unternehmensübergreifende Ausbildungskooperationen<br />
geschlossen, um die Qualität<br />
der Ausbildung weiter zu verbessern.<br />
Viele Highlights beim<br />
Forum <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Das Forum <strong>Systemgastronomie</strong> f<strong>in</strong>det alljährlich<br />
im Herbst im Rahmen der Technik-Fachmesse<br />
hogatec <strong>in</strong> Düsseldorf bzw. der Food-Messe<br />
Anuga <strong>in</strong> Köln statt. Das Forum ist zentraler<br />
Meet<strong>in</strong>g-Po<strong>in</strong>t für Top-Manager aus Hotellerie<br />
und Gastronomie und deren Zulieferfirmen.<br />
Fachsimpeln unter Profis und Austausch „geistiger<br />
Nahrung“ <strong>in</strong> Form von Vorträgen und<br />
Podiumsdiskussionen stehen im Vordergrund.<br />
So auch am 26. September 2006 anlässlich der<br />
hogatec <strong>in</strong> Düsseldorf. 800 Besuchern bot sich<br />
wie gewohnt e<strong>in</strong> spannendes, abwechslungsreiches<br />
Programm.<br />
Als Key-Note-Speaker konnte dieses Jahr der<br />
populäre Ex-Fußballstar Paul Breitner gewonnen<br />
werden. Breitner g<strong>in</strong>g <strong>in</strong> se<strong>in</strong>em Vortrag<br />
13
der Frage nach, was die Wirtschaft vom Fußball<br />
lernen kann. Vollblutgastronomen wie Stefan<br />
Schneck (Restaurants Nola´s, Schnitzelei), Kerst<strong>in</strong><br />
Schwan (Olives Restaurant & Bar, Schwan<br />
Betriebe, MoschMosch) und Malte Wienbreyer<br />
(Eigelste<strong>in</strong>) berichteten von der Umsetzung<br />
ihrer Visionen und Ideen. Jochen P<strong>in</strong>sker von<br />
der Intelect Marktforschung/Foodservice Information<br />
Group Europe präsentierte die Auf- und<br />
Absteiger im WM-Jahr 2006.<br />
Den fulm<strong>in</strong>anten Schlusspunkt des Forums bildete<br />
die Siegerehrung der acht besten Teilnehmer<br />
des nunmehr 5. Nationalen AZUBI-AWARDS<br />
<strong>Systemgastronomie</strong>. 41 künftige Fachleute für<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> – teils Sieger der Landesjugendmeisterschaften,<br />
teils von den Ausbildungsunternehmen<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
direkt entsandt – kämpften mit Können, Kreativität<br />
und Durchhaltevermögen um die Spitzenplätze.<br />
Neben theoretischer Prüfung und Warenerkennung<br />
konnten die Azubis – nach Wahl<br />
am Beispiel der Gestaltung und Organisation<br />
e<strong>in</strong>es E<strong>in</strong>führungstags für Azubis oder der Bekämpfung<br />
von Fehlbeständen bei e<strong>in</strong>er Inventur<br />
– <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Konzeptions- und Präsentationsaufgabe<br />
zeigen, was sie <strong>in</strong> ihrer Ausbildung im<br />
Beruf zur Fachfrau oder zum Fachmann für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
gelernt haben. Hier zeigte<br />
sich, wer bei Warenwirtschaft und Controll<strong>in</strong>g,<br />
Market<strong>in</strong>g und Personalwesen, Fachrechnen,<br />
Hygiene, Ernährung und Produktkenntnissen<br />
die Nase vorn hatte. Nach zwei anstrengenden<br />
und spannenden Prüfungstagen stand Christoph<br />
Mashofer von Hallo Pizza als strahlender<br />
Erstplatzierter fest. Platz zwei belegte Nad<strong>in</strong>e<br />
Gehrmann von DINEA. Die Bronze-Medaille<br />
g<strong>in</strong>g an Cor<strong>in</strong>na Tillig von NORDSEE.<br />
<strong>DEHOGA</strong>-Präsident Ernst Fischer, der bei der<br />
Siegerehrung die Medaillen überreichte, freute<br />
sich über die hervorragenden Leistungen der<br />
angehenden Systemgastronomen. „Mit ihrer<br />
Teilnahme am 5. Nationalen AZUBI-AWARD<br />
haben diese Spitzen-Nachwuchskräfte der Markengastronomie<br />
e<strong>in</strong>en wichtigen Grundste<strong>in</strong> für<br />
e<strong>in</strong>e erfolgreiche Karriere mit System gelegt.<br />
Schon nach fünf Jahren hat sich der AZUBI-<br />
AWARD als junger, lebendiger Wettbewerb fest<br />
etabliert, der bestens zu dieser agilen Wachstumsbranche<br />
passt.“<br />
Garanten für Fairness und Objektivität während<br />
des Wettkampfes waren der Jury-Vorsitzende,<br />
Dierk Kraushaar von der Stockheim GmbH &<br />
Co. KG, sowie se<strong>in</strong> Stellvertreter, Hagen<br />
14<br />
Kapitel ll<br />
Der Vorstand der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> mit <strong>DEHOGA</strong>-Hauptgeschäftsführer<strong>in</strong> Ingrid Hartges: Vorsitzender<br />
Thomas Hirschberger (2.v.r.), stellvertretender Vorsitzender Uwe Büscher (3.v.l.), Schatzmeister<br />
Dierk Kraushaar (r.) und Beisitzer Roman Wolf (l.) führen die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> geme<strong>in</strong>sam<br />
mit Geschäftsführer<strong>in</strong> Sandra Warden (3.v.r.).<br />
Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Vorstand<br />
■ Thomas Hirschberger (Sausalitos Hold<strong>in</strong>g GmbH), Vorsitzender<br />
■ Uwe Büscher (Maredo Restaurants Hold<strong>in</strong>g), stellv. Vorsitzender<br />
■ Roman Wolf (McDonald’s <strong>Deutschland</strong> Inc.), Beisitzer<br />
■ Dierk Kraushaar (Stockheim GmbH & Co. KG), Schatzmeister<br />
Geschäftsführung<br />
■ Sandra Warden<br />
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (<strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>) e.V.<br />
Am Weidendamm 1A, 10117 Berl<strong>in</strong><br />
Fon 030/72 62 52-54, Fax 030/72 62 52-42<br />
berkenhagen@dehoga.de<br />
Jankowski. Die großartigen Leistungen aller<br />
Teilnehmer wurden neben den Medaillen mit<br />
attraktiven Sachpreisen, E<strong>in</strong>kaufsgutsche<strong>in</strong>en<br />
und Reisen prämiert. Der Erstplatzierte<br />
Christoph Mashofer erhielt e<strong>in</strong>e Reise nach<br />
Asien, gestiftet von Salomon Food World sowie<br />
e<strong>in</strong>en Weiterbildungsgutsche<strong>in</strong> zum Fachwirt<br />
im Gastgewerbe im Wert von über 3.000 Euro<br />
vom IST-Studien<strong>in</strong>stitut, Düsseldorf.<br />
Angebote, die die Mitglieder<br />
weiterbr<strong>in</strong>gen<br />
Weitere Angebote der Fachabteilung: E<strong>in</strong> regelmäßiger,<br />
aktueller Newsletter hält die Mitgliedsfirmen<br />
permanent auf dem Laufenden über Entwicklungen,<br />
Aktivitäten, neue Gesetze und deren<br />
Konsequenzen für die betriebliche Praxis.<br />
Zum tarifpolitischen Geschehen <strong>in</strong> den <strong>DEHOGA</strong>-<br />
Landesverbänden wird nicht nur <strong>in</strong>formiert,<br />
sondern konkret E<strong>in</strong>fluss genommen. Zahlreiche<br />
Mitglieder der Fachabteilung s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> den<br />
Tarifkommissionen der Landesverbände vertreten.<br />
Auf Initiative des damaligen Vorsitzenden<br />
Klaus Schwan wurde 1997 von e<strong>in</strong>er eigens gebildeten<br />
Tarifgeme<strong>in</strong>schaft der bundesweit geltende<br />
Spezialtarifvertrag <strong>Systemgastronomie</strong><br />
geschaffen und fortentwickelt.<br />
Zwei Mal jährlich f<strong>in</strong>den Mitgliederversammlungen<br />
statt. Hier werden Erfahrungen zur aktuellen<br />
Geschäftsentwicklung ausgetauscht<br />
und drängende Fragen diskutiert. Wer stehen<br />
bleibt, fällt zurück – so sehen es jedenfalls die<br />
Branchensprecher.
Der Herr der Zahlen: Jochen P<strong>in</strong>sker von der Intelect<br />
Marktforschung aus Nürnberg.<br />
Foto: Alois Müller<br />
Kapitel ll<br />
Das Forum <strong>Systemgastronomie</strong> am 26. September<br />
2006 <strong>in</strong> Düsseldorf: Zentraler Treffpunkt für 800<br />
Gäste aus Hotellerie, Gastronomie und ihrer Zuliefer<strong>in</strong>dustrie.<br />
Foto: Alois Müller<br />
Plattform für Infos und Kontakte: Dr. Claus Stauder<br />
(l.). Vorsitzender des Initiativkreises, im<br />
Gespräch mit Ex-Fußballstar Paul Breitner (M.) und<br />
Schiedsrichter-Legende Walter Eschweiler.<br />
Foto: Alois Müller<br />
15
16<br />
Hat das Kölsch–Brauerei-Gasthaus modern und zeitgeistig<br />
<strong>in</strong> Düsseldorf <strong>in</strong>terpretiert: Malte Wienbreyer<br />
vom Eigelste<strong>in</strong>.<br />
Foto: Alois Müller<br />
Kapitel ll<br />
Erfolg mit deutschen Tapas: Stefan Schneck präsentiert<br />
se<strong>in</strong> jüngstes gastronomisches Konzept –<br />
die Schnitzelei.<br />
Foto: Alois Müller<br />
<strong>DEHOGA</strong>-Präsident Ernst Fischer gratuliert Christoph<br />
Mashofer von Hallo Pizza zum ersten Platz.<br />
Foto: Alois Müller
Kapitel ll<br />
Schwerpunkte der Lobbyarbeit <strong>2007</strong><br />
Reduzierte Mehrwertsteuer<br />
für die Gastronomie e<strong>in</strong>führen!<br />
Wir geben nicht auf! Auf europäischer Ebene<br />
müssen die Voraussetzungen geschaffen werden,<br />
um für Gastronomieumsätze den abgesenkten<br />
Mehrwertsteuersatz <strong>in</strong> Höhe von 7 %<br />
e<strong>in</strong>zuführen. Dies würde Wettbewerbsverzerrungen<br />
beseitigen, die Nachfrage steigern und<br />
dadurch Arbeitsplätze schaffen. Mit der Mehrwertsteuererhöhung<br />
auf 19 % zum 1. Januar<br />
<strong>2007</strong> ist dieses Anliegen umso dr<strong>in</strong>glicher geworden.<br />
Mehr Netto für die Beschäftigten –<br />
Lohnnebenkosten senken!<br />
Mehrwertsteuererhöhung, Steigerungen bei<br />
den Beiträgen zur Renten- und Krankenversicherung,<br />
Reduzierung der Pendlerpauschale –<br />
alles Maßnahmen, die dazu führen, dass den<br />
Beschäftigten trotz Erhöhung der Bruttolöhne<br />
nicht mehr Geld im Portemonnaie bleibt. Das<br />
erhöht nicht die Motivation zur Arbeit. In allen<br />
Sozialversicherungszweigen müssen daher endlich<br />
Reformen entschlossen angepackt werden.<br />
Ziel muss es se<strong>in</strong>, dass den Beschäftigten mehr<br />
Netto von ihrem Arbeitse<strong>in</strong>kommen bleibt und<br />
dass die Unternehmen spürbar von Lohnnebenkosten<br />
entlastet werden. Weder der Kompromiss<br />
zur Gesundheitsreform, noch die Planungen<br />
für e<strong>in</strong>e Organisationsreform <strong>in</strong> der Gesetzlichen<br />
Unfallversicherung s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> dieser<br />
Form geeignet, aus dem Ruder laufende Kostenentwicklungen<br />
bei den sozialen Sicherungssystemen<br />
aufzuhalten. Vielmehr muss endlich<br />
Mut gefasst und die Leistungsseite angegangen<br />
werden.<br />
Ne<strong>in</strong> zum M<strong>in</strong>destlohn,<br />
egal <strong>in</strong> welcher Ausgestaltung!<br />
Die aktuelle Diskussion zur Reform des sog.<br />
„Niedriglohnsektors“ u.a. über gesetzliche<br />
oder tarifliche M<strong>in</strong>destlöhne geht <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e völlig<br />
falsche Richtung. M<strong>in</strong>destlöhne gewährleisten<br />
nicht existenzsichernde E<strong>in</strong>kommen, verh<strong>in</strong>dern<br />
nicht Lohn- oder Sozialdump<strong>in</strong>g, sondern vernichten<br />
Beschäftigung und lassen diese <strong>in</strong> die<br />
Schwarzarbeit abwandern. Auch e<strong>in</strong>e Ausweitung<br />
des Arbeitnehmerentsendegesetzes auf<br />
das Gastgewerbe schützt nicht vor ausländischen<br />
„Billigarbeitern“, sondern belastet heimische<br />
Unternehmen. Bei der Bekämpfung von<br />
Missbrauch besteht aktuell ke<strong>in</strong> Regelungs-,<br />
sondern e<strong>in</strong> Vollzugsdefizit.<br />
M<strong>in</strong>ijobs erhalten!<br />
Die Möglichkeiten der ger<strong>in</strong>gfügig entlohnten<br />
Beschäftigung müssen <strong>in</strong> der jetzigen Form beibehalten<br />
werden. Weitere Verschlechterungen<br />
nach der Abgabenerhöhung von 25 Prozent auf<br />
30 Prozent im Jahre 2006 würden den Faktor<br />
Arbeit über Gebühr belasten, den Gastro-<br />
Unternehmen dr<strong>in</strong>gend benötigte flexible<br />
Arbeitskräfte nehmen und die Flucht <strong>in</strong> die<br />
Schwarzarbeit begünstigen. Die ger<strong>in</strong>gfügige<br />
Nebenbeschäftigung muss unbed<strong>in</strong>gt erhalten<br />
17
leiben. Sie hat seit der E<strong>in</strong>führung im April<br />
2003 zahlreiche Jobs aus der Illegalität geholt<br />
und trägt entscheidend zum Haushaltse<strong>in</strong>kommen<br />
und somit zur dr<strong>in</strong>gend benötigten Steigerung<br />
der Konsumfreude bei.<br />
Arbeitsrecht anwenderfreundlich<br />
gestalten!<br />
Das unüberschaubare und vom persönlichen<br />
„good-will“ e<strong>in</strong>zelner Arbeitsrichter abhängige<br />
Arbeitsrecht muss gestrafft, vere<strong>in</strong>heitlicht und<br />
rechtssicher gestaltet werden. Dazu gehören<br />
Vere<strong>in</strong>heitlichung von Schwellenwerten und<br />
Fristen, Flexibilisierung, Abschaffung des generellen<br />
Teilzeitanspruchs und Beseitigung von<br />
Auswüchsen <strong>in</strong> der Betriebsverfassung. E<strong>in</strong>e<br />
Abschaffung der sachgrundlosen Befristung<br />
wäre e<strong>in</strong> fataler Irrweg, auch e<strong>in</strong>e optionale<br />
Verlängerung der Wartezeit nach dem Kündigungsschutzgesetz<br />
könnte hierfür ke<strong>in</strong>en Ersatz<br />
bieten.<br />
18<br />
Kapitel ll<br />
Jugendarbeitsschutz liberalisieren!<br />
Der <strong>DEHOGA</strong> bleibt bei se<strong>in</strong>er Forderung nach<br />
e<strong>in</strong>er Heraufsetzung der Nachtruhezeit von<br />
22.00 Uhr auf m<strong>in</strong>destens 23.00 Uhr, vor Berufsschultagen<br />
auf 21.00 Uhr. So können den<br />
meist m<strong>in</strong>derjährigen Haupt- und Realschülern<br />
gleiche Startchancen gegeben, Ausbildungsanreize<br />
erhöht und die Gesetzeslage der Lebenswirklichkeit<br />
der Azubis wie der Gäste angepasst<br />
werden. Die Bund-Länder-Arbeitsgruppe muss<br />
<strong>in</strong> diesem Jahr zu greifbaren Ergebnissen kommen<br />
und der Bundesgesetzgeber muss e<strong>in</strong> veraltetes<br />
Gesetz modernisieren. Bis zu 2.000 zusätzliche<br />
Ausbildungsplätze wären für unter<br />
18-Jährige im Gastgewerbe so möglich.<br />
Gaststättenrecht bundese<strong>in</strong>heitlich und<br />
unbürokratisch regeln!<br />
Seit der Übertragung der Gesetzgebungszuständigkeit<br />
vom Bund auf die Länder beraten diese<br />
über das zukünftige Gaststättenrecht. Für die<br />
überregional tätigen Unternehmen der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
ist elementar: Es darf nicht zu e<strong>in</strong>em<br />
Flickenteppich unterschiedlicher Regelungen<br />
<strong>in</strong> den Bundesländern kommen, wie sie z.B.<br />
aktuell beim Nichtraucherschutz diskutiert werden.<br />
Die Länder müssen sich auf e<strong>in</strong> geme<strong>in</strong>sames<br />
Mustergesetz verständigen. Inhaltlich muss<br />
dabei effektiv Bürokratieabbau betrieben werden.<br />
Das bedeutet auch, dass e<strong>in</strong>e Erlaubnispflicht<br />
<strong>in</strong> der bisherigen Form entbehrlich ist.<br />
Auswüchse bei der Lebensmittelkennzeichnung<br />
e<strong>in</strong>dämmen!<br />
Es darf nicht se<strong>in</strong>, dass Speisekarten sich lesen<br />
wie Inventarlisten e<strong>in</strong>es chemischen Labors und<br />
die Gäste auf Büffets vor lauter Zutatenh<strong>in</strong>weisen<br />
die Gerichte nicht mehr f<strong>in</strong>den. Bestrebungen,<br />
<strong>in</strong> der Gastronomie alle Zutaten der Kennzeichnungspflicht<br />
zu unterwerfen, s<strong>in</strong>d realitätsfern<br />
und überbürokratisch. Den Interessen von Allergikern<br />
ist Genüge getan, wenn Informationen<br />
über allergene Zutaten bereitgehalten werden.
Kapitel lll<br />
Kapitel lll<br />
Ausbildung <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Mit Volldampf <strong>in</strong> die Zukunft<br />
Ausbildung <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong> schafft Karriereperspektiven:<br />
Fast 2.500 neue Ausbildungsverträge <strong>in</strong> 2006!<br />
Junior-Assistent, Schichtleiter, Assistent des<br />
Restaurantleiters, Restaurantleiter, stellv. Store-<br />
Manager, Franchisenehmer: Schon bald nach<br />
ihrer erfolgreichen Ausbildung <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
werden junge Fachkräfte <strong>in</strong> verantwortungsvollen<br />
Positionen e<strong>in</strong>gesetzt.<br />
Die Karrierechancen <strong>in</strong> filialisierten Gastronomie-Unternehmen<br />
s<strong>in</strong>d besonders vielfältig und<br />
breit gefächert. Dafür sprechen schon alle<strong>in</strong> die<br />
Größe und die Organisationsstrukturen. Auch<br />
die Expansionslust der Systemer schafft Top Perspektiven<br />
für engagierte, lernbereite Menschen.<br />
Mitarbeiter und System – e<strong>in</strong>e Beziehung, aus<br />
der beide Seiten Vorteile ziehen. Denn Gastro-<br />
Ausbildungsprofil:<br />
Fachmann/Fachfrau für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Ausbildungsdauer 3 Jahre<br />
nomie ist wie jedes Dienstleistungsmetier<br />
People Bus<strong>in</strong>ess. Dies zeigt sich am offensichtlichsten<br />
im Service.<br />
E<strong>in</strong> Lokal kann noch so ansprechend e<strong>in</strong>gerichtet,<br />
das Steak exakt medium gebraten se<strong>in</strong> –<br />
wird es von e<strong>in</strong>er muffeligen Bedienung lieblos<br />
serviert, schmeckt es nur noch halb so gut. So<br />
etwas spricht sich schnell herum und die Gäste<br />
bleiben aus.<br />
Gezielte Mitarbeiterschulung<br />
und -förderung ist das erklärte Ziel<br />
Angesichts der überragenden Bedeutung des<br />
Human Capital ist es nur logisch, dass <strong>in</strong> der<br />
Lernorte Ausbildungsbetrieb und Berufsschule<br />
Arbeitsgebiet Jedes Unternehmen der <strong>Systemgastronomie</strong> setzt <strong>in</strong> se<strong>in</strong>en<br />
Betriebsstätten/Restaurants e<strong>in</strong> standardisiertes<br />
Gastronomiekonzept um. Die Unternehmenszentralen<br />
entwickeln dazu für viele Bereiche Vorgaben, wie z.B.<br />
den freundlichen Umgang mit Gästen und die Qualität<br />
und die Zubereitung von Speisen. Alle mit der Umsetzung<br />
und E<strong>in</strong>haltung dieser Standards verbundenen Aktivitäten<br />
fallen <strong>in</strong> das Arbeitsgebiet der Fachleute für <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Berufliche Fähigkeiten Betreuung und Beratung von Gästen, Produktpräsentation<br />
und Verkauf, Sicherstellung von Qualitätsstandards,<br />
Organisation von Arbeitsabläufen, Planung des Personale<strong>in</strong>satzes<br />
und Bearbeitung der Personalvorgänge, Durchführung<br />
von Kostenkontrollen, Auswertung betrieblicher<br />
Kennzahlen und Durchführung von Market<strong>in</strong>gmaßnahmen<br />
Ausbildungsvoraussetzungen Hauptschulabschluss, besser aber Mittlere Reife oder<br />
Abitur. Der Beruf des Fachmanns/der Fachfrau für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
erfordert e<strong>in</strong> rasches Auffassungsvermögen,<br />
das Erkennen von betrieblichen und kaufmännischen<br />
Zusammenhängen, Teamfähigkeit sowie<br />
gute Kommunikationsfähigkeiten. E<strong>in</strong>e positive, kontaktfreudige<br />
Ausstrahlung und Englischkenntnisse s<strong>in</strong>d ebenfalls<br />
von Vorteil.<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> die bewusste und gezielte<br />
Förderung der Mitarbeiter fast überall im Mittelpunkt<br />
steht. Umso schwerer wog <strong>in</strong> der Vergangenheit<br />
die Tatsache, dass die meisten Systemer<br />
nicht ausbilden durften. Wer Nachwuchs<br />
suchte, war auf eigenes Engagement angewiesen.<br />
Fachkräfte aus traditionellen Gastronomiebetrieben<br />
mussten abgeworben werden, um sie<br />
<strong>in</strong> aufwendigen Tra<strong>in</strong><strong>in</strong>gse<strong>in</strong>heiten fit zu machen<br />
für den Systeme<strong>in</strong>satz. E<strong>in</strong> Manko, das jedem<br />
zukunftsorientierten Unternehmen e<strong>in</strong><br />
Dorn im Auge se<strong>in</strong> musste. Schon bei der Gründung<br />
der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im<br />
<strong>DEHOGA</strong> war die Aus- und Weiterbildung e<strong>in</strong>es<br />
der vorrangigsten Ziele.<br />
19
E<strong>in</strong> neuer Stern am Berufshimmel<br />
Die Mitglieder waren sich e<strong>in</strong>ig: Für das Image<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong> und für die Zukunftssicherung<br />
der Branche musste e<strong>in</strong> eigener, staatlich<br />
anerkannter Ausbildungsberuf im dualen<br />
System her. Casserole, DINEA, KARSTADT,<br />
Maredo, MITROPA, Mövenpick, NORDSEE,<br />
Stockheim und Wienerwald lieferten als Pioniere<br />
der ersten Stunde <strong>in</strong> Sachen Ausbildung <strong>in</strong><br />
der <strong>Systemgastronomie</strong> moralische und tatkräftige<br />
Unterstützung.<br />
Sieben Jahre dauerte der Weg durch die Instanzen,<br />
bis im August 1998 die ersten Fachleute<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong> den Betrieben und<br />
den Berufsschulen starten konnten. Viele Menschen,<br />
Institutionen und Gremien mussten von<br />
dem Vorhaben überzeugt werden, angefangen<br />
vom <strong>DEHOGA</strong> Bundesausschuss für Berufsbildung<br />
über die Gewerkschaft Nahrung, Genuss,<br />
Gaststätten (NGG) als Sozialpartner bis h<strong>in</strong><br />
zum Bundeswirtschafts- und Bundesbildungsm<strong>in</strong>isterium<br />
– um nur e<strong>in</strong>ige zu nennen. Auch<br />
unter den <strong>Systemgastronomie</strong>-Unternehmen<br />
selbst bestand Abstimmungsbedarf über Rahmenplan<br />
und Inhalte der Ausbildung. Denn<br />
Fullservice-Betriebe mit großem Sortiment hatten<br />
logischerweise andere Vorstellungen als<br />
20<br />
Kapitel lll<br />
Top-Karrierechancen für Systemgastronomen<br />
Franchisenehmer<br />
Fastfood-Unternehmen, vor allem was die Anforderungen<br />
<strong>in</strong> den Ausbildungsbereichen Küche<br />
und Service betraf.<br />
Mit Hilfe der Formulierung offener Lernziele ist<br />
nunmehr sichergestellt, dass alle ausbildungswilligen<br />
Systemer unabhängig von ihrer Produktpalette<br />
und ihrer Angebotsform auch tatsächlich<br />
Azubis e<strong>in</strong>stellen können. Besonders<br />
attraktiv für den Nachwuchs ist die Verknüpfung<br />
kaufmännischen Wissens mit praktischer<br />
Dienstleistungskompetenz. Fachfrauen und<br />
-männer für <strong>Systemgastronomie</strong> s<strong>in</strong>d Kaufleute<br />
und Praktiker mit Organisationstalent zugleich.<br />
Sie kennen sich mit dem E<strong>in</strong>satz von Warenwirtschaftssystemen<br />
genauso aus wie mit der<br />
Beratung von Gästen und der Planung des Personale<strong>in</strong>satzes.<br />
Restaurantleiter<br />
stellvertretender<br />
Restaurantleiter<br />
Assistent des<br />
Restaurantleiters<br />
Fachmann<br />
selbstständiger<br />
Unternehmer<br />
Informationen über den Ausbildungsberuf<br />
Fachmann/-frau für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Ihre Ansprechpartner<br />
■ <strong>DEHOGA</strong>-Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Am Weidendamm 1A<br />
10117 Berl<strong>in</strong><br />
Fon 030/72 62 52-54<br />
Fax 030/72 62 52-42<br />
Vielfältige Ausbildungs<strong>in</strong>halte<br />
br<strong>in</strong>gen Abwechslung<br />
■ Für Ausbildungsbetriebe: Alle Industrie- und Handelskammern<br />
Langeweile? Grauer Berufsalltag? Fehlanzeige!<br />
Dazu ist die Ausbildung viel zu vielseitig. Die Begeisterung<br />
bei Azubis und Betrieben war schon<br />
e<strong>in</strong> halbes Jahr nach dem Start des ersten Jahrganges<br />
groß. Die Zahl der Azubis nimmt deutlich<br />
zu – e<strong>in</strong> schöneres Erfolgs<strong>in</strong>diz können sich die<br />
Initiatoren nicht wünschen. Wurden laut Statistik<br />
des Deutschen Industrie- und Handelskammertages<br />
(DIHK) im ersten Ausbildungsjahr 395 Ausbildungsverträge<br />
abgeschlossen, waren es 2005<br />
bereits 2.054. Und die aktuellste Zahl des Bundes<strong>in</strong>stitutes<br />
für Berufsbildung (BiBB) meldet für das<br />
Ausbildungsjahr 2006 bis Ende September bereits<br />
2.464 Neuverträge (andere Datengrundlage),<br />
erneut e<strong>in</strong> Plus von mehr als 20 Prozent.<br />
■ Für <strong>in</strong>teressierte Jugendliche: Die Berufsberatung der Arbeitsagenturen
Kapitel lll<br />
Nationaler AZUBI-AWARD <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Die Bestplatzierten<br />
AZUBI-AWARD 2006<br />
1 Christoph Mashofer, Hallo Pizza<br />
2 Nad<strong>in</strong>e Gehrmann, DINEA<br />
3 Cor<strong>in</strong>na Tillig, Nordsee<br />
4 Manuela Cors, Maredo<br />
5 Philipp Fleischer, Burger K<strong>in</strong>g<br />
6 Cathleen Schmeißer, Nordsee<br />
7 Christian Belle, Maredo<br />
8 Krist<strong>in</strong> Piepenburg, Marché<br />
AZUBI-AWARD 2005<br />
1 Oliver Hellberg, Maredo<br />
2 Desire Phung, Maredo<br />
3 Col<strong>in</strong> Hollwurtel, Mitchells & Butlers<br />
4 Christ<strong>in</strong> Marks, Burger K<strong>in</strong>g<br />
5 Marieke Frömm<strong>in</strong>g, ARAMARK<br />
6 Dana Haase, Hallo Pizza<br />
AZUBI-AWARD 2004<br />
1 Jan<strong>in</strong>e Kiseljow, McDonald´s<br />
2 Mart<strong>in</strong> R<strong>in</strong>gel, Maredo/Whitbread<br />
3 Viktoria Grüner, McDonald’s<br />
4 Jana-Veronika van Steen, McDonald´s<br />
5 Stefan Laue, Burger K<strong>in</strong>g<br />
6 Julia Scharbatke, LSG Sky Chefs<br />
7 Stephanie Fluck, Stockheim<br />
8 Chris Krause, Joey’s Pizza Service<br />
AZUBI-AWARD 2003<br />
1 Simone Lipp, McDonald´s<br />
2 Melanie Richter, Maredo/Whitbread<br />
3 Bastian Klebba, Burger K<strong>in</strong>g<br />
4 Katja Strauß, McDonald´s<br />
5 Silvia Ljubic, Nordsee<br />
6 Markus Gutendorff, Block House<br />
AZUBI-AWARD 2002<br />
1 Germa<strong>in</strong>e Herrmann, Maredo/Whitbread<br />
2 llka N<strong>in</strong>a Pfeiffer, McDonald’s<br />
3 Katja Hellwig, Le Buffet<br />
4 Jens-Matthias Thorn, LSG Sky Chefs<br />
5 Cora Sönitz, Mövenpick<br />
6 Jorge Gomes Amorim Nogueira, Stockheim<br />
Die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> hat e<strong>in</strong>e<br />
Initiative gestartet, die der Ausbildung mehr<br />
Publicity br<strong>in</strong>gt und die Newcomer noch stärker<br />
an die Branche b<strong>in</strong>det: Den Nationalen AZUBI-<br />
AWARD <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Vorbild für diesen Wettbewerb s<strong>in</strong>d die seit<br />
über 25 Jahren stattf<strong>in</strong>denden Deutschen Jugendmeisterschaften<br />
<strong>in</strong> den Ausbildungsberufen<br />
Koch, Hotel- und Restaurantfachmann.<br />
In e<strong>in</strong>er theoretischen Prüfung, bei der Konzeptions-<br />
und Präsentationsaufgabe und der Warenerkennung<br />
zeigen die Nachwuchs-Systemer,<br />
was sie über Produkte und Systemorganisation,<br />
Hygiene und Ernährung, Warenwirtschaft und<br />
Controll<strong>in</strong>g, Market<strong>in</strong>g und Personalwesen gelernt<br />
haben. Garanten für Fairness und Objektivität<br />
s<strong>in</strong>d der Juryvorsitzende Dierk Kraushaar, Stockheim,<br />
und se<strong>in</strong> Stellvertreter Hagen Jankowski.<br />
Die Mitgliedsunternehmen der <strong>DEHOGA</strong>-Fachabteilung<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> nom<strong>in</strong>ieren abhängig<br />
von ihren Ausbildungszahlen ihre besten<br />
Auszubildenden. Auch die Sieger der bestehenden<br />
<strong>DEHOGA</strong>-Landesmeisterschaften neh-<br />
Ewige Bestenliste<br />
des AZUBI-AWARDS<br />
(2002-2006)<br />
1 Maredo<br />
2 McDonald´s<br />
3 Burger K<strong>in</strong>g<br />
4 Hallo Pizza<br />
4 Nordsee<br />
6 DINEA<br />
7 Karstadt/Le Buffet<br />
7 LSG Sky Chefs<br />
7 Mitchells & Butlers<br />
10 ARAMARK<br />
10 Mövenpick/Marché<br />
12 Block House<br />
12 Stockheim<br />
men am Wettbewerb teil. Gerne präsentieren<br />
wir an dieser Stelle noch e<strong>in</strong>mal die Liste der<br />
Bestplatzierten.<br />
Die siegreichen Drei präsentieren stolz ihre<br />
Medaillen: Cor<strong>in</strong>na Tillig, Christoph Mashofer<br />
und Nad<strong>in</strong>e Gehrmann (v.l.). Foto: Alois Müller<br />
Die 41 Teilnehmer warten gespannt auf die Bekanntgabe<br />
der Platzierungen. Foto: Matthias Richter<br />
21
Interview mit Axel Fassbach,<br />
Gründer von Hallo Pizza<br />
22<br />
Interview<br />
Kapitel lll<br />
„Durch Ausbildung zum Franchisepartner“<br />
1. Glückwunsch zum Gew<strong>in</strong>n des letzten<br />
AZUBI-AWARDS durch Hallo<br />
Pizza! Was ist Ihr Erfolgsrezept bei<br />
der Ausbildung?<br />
Ich denke, unser Erfolg beruht auf der <strong>in</strong>dividuellen<br />
Förderung unserer Auszubildenden durch<br />
<strong>in</strong>nerbetriebliche Schulungen und Sem<strong>in</strong>are sowie<br />
der daraus resultierenden Motivation unserer<br />
Nachwuchskräfte. M<strong>in</strong>destens zweimal im<br />
Jahr beschulen wir unsere Auszubildenden e<strong>in</strong>e<br />
ganze Woche ergänzend zur den Inhalten der<br />
Berufsschule. Dabei erbr<strong>in</strong>gen unsere Auszubildenden<br />
auch <strong>in</strong>terne Leistungsnachweise, damit<br />
wir rechtzeitig erkennen, <strong>in</strong> welchen Bereichen<br />
sich vielleicht noch Wissenslücken zeigen.<br />
Während der Sem<strong>in</strong>are werden den Teilnehmern<br />
zunehmend auch Lerntechniken vermittelt,<br />
um ihnen das selbstständige Aneignen von<br />
Wissen zu erleichtern. Bei den Schulungen werden<br />
wir häufig von Fachleuten aus der systemgastronomischen<br />
Praxis und erfahrenen externen<br />
Dozenten unterstützt. Dies alles f<strong>in</strong>det <strong>in</strong><br />
Schulungszentren auf dem Lande statt und<br />
wird durch e<strong>in</strong> attraktives Freizeitprogramm<br />
flankiert. Im Zusammenspiel mit bestimmten<br />
Berufsschulen versuchen wir, die Ausbildung<br />
bei uns weiter zu optimieren, damit wir auch<br />
künftig für Bewerber e<strong>in</strong> <strong>in</strong>teressanter Ausbildungsbetrieb<br />
s<strong>in</strong>d.<br />
2. Welche Voraussetzungen muss e<strong>in</strong><br />
junger Mensch haben, um bei Hallo<br />
Pizza e<strong>in</strong>e Ausbildung zu beg<strong>in</strong>nen?<br />
Wir suchen Auszubildende, die neben e<strong>in</strong>em ordentlichen<br />
Allgeme<strong>in</strong>wissen auch e<strong>in</strong>e besondere<br />
Leistungsbereitschaft mitbr<strong>in</strong>gen. Klar bevorzugt<br />
werden hier eher die extrovertierten<br />
Typen, die gerne mit Menschen – Gästen wie<br />
Mitarbeitern – umgehen und denen es Spaß<br />
macht, <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em Dienstleistungsberuf zu arbeiten.<br />
Bevor wir e<strong>in</strong>en Auszubildenden e<strong>in</strong>stellen,<br />
durchläuft er zunächst e<strong>in</strong>en E<strong>in</strong>stellungstest.<br />
Dabei soll vor allem die grundsätzliche Eignung<br />
für den anspruchsvollen Beruf des Fachmanns<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong> ermittelt werden.<br />
Interview mit Axel Fassbach, Gründer von Hallo Pizza<br />
3. Und welche Perspektiven bestehen<br />
dann nach erfolgreicher Ausbildung?<br />
Nach der Ausbildung versuchen wir den <strong>in</strong>dividuellen<br />
Bedürfnissen der Mitarbeiter gerecht zu<br />
werden. In der Regel schließt sich e<strong>in</strong>e Tra<strong>in</strong>eephase<br />
an, um die Nachwuchsmitarbeiter auf e<strong>in</strong>e<br />
Führungsposition <strong>in</strong> unseren Betrieben – sei<br />
es als Angestellter oder selbstständiger Franchisepartner<br />
– vorzubereiten. Ergänzt wird dies<br />
mit der Möglichkeit, die Weiterbildung zum<br />
Fachwirt im Gastgewerbe unterstützend zu begleiten.<br />
In erster L<strong>in</strong>ie bilden wir für den eigenen<br />
Bedarf aus, so dass die Chancen auf e<strong>in</strong>e<br />
Übernahme nach erfolgreichem Abschluss der<br />
Ausbildung sehr gut s<strong>in</strong>d.<br />
4. Apropos Perspektiven: Sie persönlich<br />
werden <strong>2007</strong> etwas mehr Abstand<br />
vom operativen Geschäft<br />
nehmen. Was bedeutet das für das<br />
Unternehmen Hallo Pizza und für<br />
den Unternehmer Axel Fassbach?<br />
Durch den E<strong>in</strong>satz e<strong>in</strong>er neuen Geschäftsleitung<br />
gew<strong>in</strong>ne ich persönlich Abstand und Zeit,<br />
um mich mehr um die strategische Ausrichtung<br />
me<strong>in</strong>es Unternehmens zu kümmern, damit wir<br />
auch <strong>in</strong> Zukunft so erfolgreich bleiben und auf<br />
die neuen Herausforderungen des Marktes<br />
stets e<strong>in</strong>e adäquate Antwort f<strong>in</strong>den.<br />
5. Die politischen Rahmenbed<strong>in</strong>gungen<br />
spielen bei der Gründung und<br />
Führung e<strong>in</strong>es Unternehmens e<strong>in</strong>e<br />
wichtige Rolle. Was muss sich aus<br />
Ihrer Sicht <strong>in</strong> der Politik ändern, damit<br />
sich unternehmerischer E<strong>in</strong>satz<br />
lohnt?<br />
Grundsätzlich muss sich Leistungsbereitschaft<br />
wieder lohnen, damit Existenzgründer verstärkt<br />
bereit s<strong>in</strong>d, das Risiko e<strong>in</strong>er Selbstständigkeit<br />
auf sich zu nehmen. Dazu müssen staatlicherseits<br />
entsprechende Anreize geschaffen werden,<br />
z.B. durch e<strong>in</strong>en umfassenden Abbau der<br />
Bürokratie, die sich auf dem Weg zum eigenen<br />
Unternehmen immer wieder als starkes Hemmnis<br />
erweist. Generell müssen gesetzliche Vorschriften<br />
e<strong>in</strong>facher und leichter verständlich<br />
werden, vor allem auch im Steuerrecht.
Kapitel lV<br />
Kapitel IV<br />
Franchis<strong>in</strong>g<br />
Der Partnerschaftsweg <strong>in</strong> die Selbstständigkeit<br />
Franchis<strong>in</strong>g <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong> verschafft<br />
Menschen mit Unternehmergeist e<strong>in</strong>e schlüsselfertige Existenz<br />
Franchis<strong>in</strong>g bef<strong>in</strong>det sich <strong>in</strong> W<strong>in</strong>deseile auf dem<br />
Vormarsch. Es dauerte e<strong>in</strong>e Weile, bis diese kooperative<br />
Vertriebslösung für Filialkonzepte bei<br />
uns Fuß fasste. Doch seit e<strong>in</strong>igen Jahren wächst<br />
auch unter den Deutschen die Lust auf den<br />
Sprung <strong>in</strong> die Selbstständigkeit, glaubt man<br />
mehr an die Chancen des Chefdase<strong>in</strong>s als an<br />
mögliche Risiken.<br />
Besonders für Dienstleistungsunternehmen bietet<br />
sich Franchis<strong>in</strong>g als Schrittmacher für rasche, flächendeckende<br />
Expansion an. Die E<strong>in</strong>stiegskosten<br />
für Partnerunternehmer s<strong>in</strong>d vergleichsweise ger<strong>in</strong>g.<br />
Immer mehr gastronomische Systeme steigen<br />
<strong>in</strong> die Lizenzvergabe e<strong>in</strong> – s<strong>in</strong>d doch die Vorteile<br />
für beide Seiten überzeugend. In den Segmenten<br />
Fastfood und Home Delivery bestreiten<br />
Franchisekonzepte gar das Gros des Marktes.<br />
Wenn sich das Beste aus zwei Welten<br />
zu e<strong>in</strong>em Vertriebssystem formiert.<br />
Zwei Partner werfen ihre Stärken <strong>in</strong> die Waagschale,<br />
wohlgemerkt, beide als rechtlich eigenständige<br />
Unternehmen. Das ergibt optimalerweise<br />
e<strong>in</strong>e W<strong>in</strong>-w<strong>in</strong>-Situation. Der Franchisegeber<br />
als starke, e<strong>in</strong>geführte Gastronomie-Marke<br />
plus zentrales Know-how <strong>in</strong> übergeordneten<br />
Managementaufgaben wie Market<strong>in</strong>g, Werbung,<br />
Marktanalyse, E<strong>in</strong>kauf, Controll<strong>in</strong>g und<br />
Personalschulung. Der Franchisenehmer br<strong>in</strong>gt<br />
im Gegenzug neben dem Startkapital se<strong>in</strong>e unternehmerische<br />
Power vor Ort <strong>in</strong>s Spiel; se<strong>in</strong>en<br />
Fleiß, se<strong>in</strong>en Ehrgeiz – und se<strong>in</strong>e Kundennähe.<br />
Aufgehoben <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er starken Geme<strong>in</strong>schaft, die<br />
ihn <strong>in</strong> allen Fragen der Betriebsführung unterstützt<br />
und von Randleistungen entlastet, kann<br />
er sich voll und ganz auf se<strong>in</strong>e Rolle als Gastgeber<br />
konzentrieren. Das Risiko für Newcomer<br />
und Quere<strong>in</strong>steiger wird m<strong>in</strong>imiert, die unternehmerische<br />
Existenz quasi schlüsselfertig zur<br />
Verfügung gestellt. Jetzt heißt es nur noch: Ärmel<br />
hochkrempeln und los!<br />
Auch f<strong>in</strong>anziell spricht e<strong>in</strong>iges für Franchis<strong>in</strong>g:<br />
Der zentrale E<strong>in</strong>kauf kann aufgrund größerer Bestellmengen<br />
günstigere E<strong>in</strong>kaufspreise aushandeln.<br />
Banken s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> der Regel bei der Kreditvergabe<br />
wohlwollender gestimmt als bei der<br />
Existenzgründung auf eigene Faust.<br />
So viel „Convenience“ hat ihren Preis: Neben<br />
der e<strong>in</strong>maligen E<strong>in</strong>stiegsgebühr zahlen Franchisenehmer<br />
monatlich Franchise- und Werbegebühren,<br />
berechnet als Prozentsatz vom Netto-<br />
Umsatz. Aber letztlich zählt das Ergebnis.<br />
E<strong>in</strong>er für alle, alle für e<strong>in</strong>en.<br />
Tatsache ist, dass e<strong>in</strong> System <strong>in</strong> se<strong>in</strong>er Ausstrahlung,<br />
im Image und damit <strong>in</strong> se<strong>in</strong>er Standfestigkeit<br />
abhängig ist von der Geschlossenheit<br />
im Auftritt, sprich: von der Performance e<strong>in</strong>es<br />
jeden e<strong>in</strong>zelnen Standorts. Jeder ist also nicht<br />
nur für se<strong>in</strong>en eigenen Erfolg verantwortlich,<br />
sondern bürgt quasi für alle. Dies macht die<br />
konsequente E<strong>in</strong>haltung der vorgegebenen<br />
Standards <strong>in</strong> Produktpolitik, Preisgestaltung,<br />
Restaurante<strong>in</strong>richtung und Werbung zw<strong>in</strong>gend<br />
Franchis<strong>in</strong>g<br />
Was bedeutet „Franchis<strong>in</strong>g“? In e<strong>in</strong>em<br />
Franchisesystem erlaubt e<strong>in</strong> Unternehmen<br />
selbstständigen Unternehmern, den sogenannten<br />
Franchisenehmern, den Verkauf<br />
von bestimmten Waren und Dienstleistungen<br />
unter Nutzung se<strong>in</strong>es Namens, Waren-<br />
notwendig, zu der sich der Franchisenehmer<br />
vertraglich verpflichtet hat.<br />
Auch regelmäßige Kontrollen durch die Zentrale<br />
dienen ke<strong>in</strong>eswegs der Entmündigung, sondern<br />
vielmehr der frühzeitigen Identifikation<br />
möglicher Fehlentwicklungen. Gerade gute Systeme<br />
zeichnen sich durch e<strong>in</strong> aktives Mitspracherecht<br />
ihrer Partner aus, oft <strong>in</strong>stitutionalisiert<br />
durch Partnerbeiräte.<br />
Natürlich ist man als Solo-Unternehmer flexibler<br />
und schneller <strong>in</strong> se<strong>in</strong>er Reaktionsgeschw<strong>in</strong>digkeit,<br />
kann auch regionale Besonderheiten des<br />
lokalen Gastronomiemarktes stärker im Konzept<br />
berücksichtigen.<br />
Umso wichtiger ist für Existenzgründer vor Vertragsabschluss<br />
die e<strong>in</strong>gehende Prüfung des<br />
zeichens und sonstiger Schutzrechte sowie<br />
unter Verwendung se<strong>in</strong>er technischen und<br />
gewerblichen Erfahrungen <strong>in</strong>nerhalb des<br />
Organisationssystems.<br />
Quelle: Deutscher Franchisenehmer-Verband, Berl<strong>in</strong><br />
23
Franchisekonzeptes samt Leistungspaket sowie<br />
der Solidität des Unternehmens dah<strong>in</strong>ter. E<strong>in</strong><br />
Kernkriterium, auf das Sie achten sollten: Wie<br />
erfolgreich laufen die übrigen Betriebe, allen<br />
voran die Filialen, die <strong>in</strong> Eigenregie von der<br />
Zentrale geführt werden?<br />
Auch Quere<strong>in</strong>steiger<br />
haben beste Chancen.<br />
E<strong>in</strong> Gastronomiesystem ohne eigene Betriebe<br />
kann Marktnähe und Ausbildungsmöglichkeiten<br />
nur schwerlich gewährleisten und se<strong>in</strong> Konzept<br />
kaum ruhigen Gewissens Mitunternehmen<br />
24<br />
Kapitel IV<br />
Der Idealfall<br />
Vorteile e<strong>in</strong>er Franchise-Partnerschaft für den Existenzgründer<br />
■ Am Markt e<strong>in</strong>geführte, bekannte Marke<br />
■ E<strong>in</strong>heitliches Ersche<strong>in</strong>ungsbild<br />
mit hohem Wiedererkennungs- und Er<strong>in</strong>nerungswert<br />
■ Starthilfen wie Standortanalyse,<br />
Beratung bei E<strong>in</strong>richtung und Ausstattung,<br />
F<strong>in</strong>anzierungsunterstützung<br />
und Pre-Open<strong>in</strong>g-Betreuung<br />
■ Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen<br />
■ Bewährtes Konzept für E<strong>in</strong>kauf,<br />
Produktion und Präsentation,<br />
Werbung, PR und betriebswirtschaftliche<br />
Organisation<br />
anbieten. Beispiele re<strong>in</strong>rassiger Franchisesysteme<br />
mit Erfolg widerlegen die These – vorausgesetzt<br />
jedoch, dass sich das Konzept bereits e<strong>in</strong>ige<br />
Jahre bewährt hat und zum<strong>in</strong>dest <strong>in</strong> der Pilotphase<br />
zu Anfang Know-how und Kompetenz <strong>in</strong><br />
Eigenregie-Outlets erarbeitet wurden.<br />
Mitarbeiter aus den eigenen Reihen s<strong>in</strong>d als Franchisenehmer<br />
aus Sicht der Zentralen besonders<br />
beliebt: Man kennt sich, weiß, worauf man sich<br />
e<strong>in</strong>lässt. Aber auch Quere<strong>in</strong>steiger besitzen beste<br />
Chancen bei der Kandidatenauswahl, s<strong>in</strong>d doch<br />
gastronomische Vorkenntnisse nicht notwendig,<br />
ja werden von e<strong>in</strong>igen Franchisegebern als eher<br />
■ Laufende Beratung und Unterstützung<br />
bei der operativen Umsetzung<br />
■ Kont<strong>in</strong>uierliche Marktbeobachtung<br />
und -analyse<br />
■ Überprüfung und Anpassung<br />
des Systems an sich ändernde<br />
Marktbed<strong>in</strong>gungen<br />
■ Ständiger Informations- und Erfahrungsaustausch<br />
mit dem Franchisegeber<br />
und anderen Franchisenehmern<br />
■ Betriebsvergleiche mit anderen<br />
Franchisenehmern<br />
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag<br />
h<strong>in</strong>derlich für die Lernoffenheit e<strong>in</strong>gestuft. E<strong>in</strong> unbed<strong>in</strong>gter<br />
Leistungswille ist das Wichtigste, ebenso<br />
s<strong>in</strong>d Managergeist, Kooperationsbereitschaft,<br />
Loyalität und geistige Wendigkeit gefragt.<br />
Wer am Ende mit machen darf als Mitunternehmer,<br />
entscheiden die meisten Franchiseketten<br />
<strong>in</strong> länger dauernden Auswahlverfahren.<br />
Wer es geschafft hat, auf den wartet die Lizenz<br />
zum unternehmerischen Erfolg: Während jeder<br />
zweite klassische Existenzgründer <strong>in</strong> den ersten<br />
fünf Jahren scheitert, ist die Quote bei den<br />
Franchisepartnern der Statistik zufolge weitaus<br />
ger<strong>in</strong>ger.
mitglieder<br />
Mitgliedsunternehmen<br />
Die Mitgliedsunternehmen der<br />
Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Accente Gastronomie Service GmbH 26<br />
Backhaus Bäckerei GmbH<br />
Bayer Gastronomie GmbH 27<br />
BLIZZERIA e.K. – Franchise-Zentrale – 28<br />
Block House Restaurantbetriebe AG 29<br />
Burger K<strong>in</strong>g GmbH 30<br />
Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH 31<br />
Call a Pizza Franchise GmbH 32<br />
Casserole Fe<strong>in</strong>e<br />
Fleischkost Filialgesellschaft mbH & Co. KG 33<br />
Celona Gastro GmbH 34<br />
Cornelius Schuler GmbH & Co. KG<br />
– Schuler Gaststätten GmbH 35<br />
DINEA Gastronomie GmbH 36<br />
E. Breun<strong>in</strong>ger GmbH & Co. 37<br />
Europa Park Mack KG, Freizeit- und Familienpark 38<br />
Fischgaststätten Brauns GmbH & Co. KG 39<br />
G&T Eurogast GmbH & Co. KG 40<br />
Gastro & Soul GmbH 41<br />
Gastro Consult<strong>in</strong>g SKM GmbH 42<br />
Gerresheim Serviert GmbH 43<br />
Hallo Pizza GmbH 44<br />
IKEA <strong>Deutschland</strong> GmbH & Co. KG 45<br />
Joey’s Pizza Service GmbH 46<br />
Julep’s & Joe Pena’s Franchise GmbH 47<br />
Karstadt Warenhaus GmbH Gastronomie – Le Buffet<br />
System-Gastronomie und Dienstleistungs-GmbH 48<br />
Käfer GmbH & Co. Verwaltungs- und Beteiligungs KG 50<br />
Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG 51<br />
KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH 52<br />
Kölnarena Management GmbH 53<br />
LE CROBAG GmbH & Co. KG 54<br />
LSG-Airport Gastronomiegesellschaft mbH 55<br />
Maredo Restaurants Hold<strong>in</strong>g GmbH 56<br />
McDonald’s <strong>Deutschland</strong> Inc. 57<br />
Metro C+C <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
Mitchells & Butlers Germany GmbH 58<br />
MONGO’S Gastro GmbH 59<br />
Mövenpick Restaurants <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
– Marché Restaurant <strong>Deutschland</strong> GmbH 60<br />
NORDSEE Fisch-Spezialitäten GmbH 61<br />
N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH 62<br />
Road Stop GmbH 63<br />
ROK Beteiligungsgesellschaft mbH & Co. Betriebs KG 64<br />
Rubenbauer Gaststätten im HBF München GmbH 65<br />
Sausalitos Hold<strong>in</strong>g GmbH 66<br />
Schwan & Schwan Gastro GmbH 67<br />
Sperger Gaststättenbetrieb OHG 68<br />
SSP <strong>Deutschland</strong> GmbH 69<br />
Stockheim GmbH & Co. KG 70<br />
SUBWAY ® Sandwiches 71<br />
Tchibo GmbH 72<br />
VAPIANO AG 73<br />
Wienerwald AG 74<br />
Stand: Februar <strong>2007</strong><br />
25
So unterschiedlich und <strong>in</strong>ternational wie das<br />
Messepublikum präsentiert sich die Accente<br />
Gastronomie auf dem Messegelände <strong>in</strong> Frankfurt/Ma<strong>in</strong>.<br />
Nahezu alle Gastronomietypen s<strong>in</strong>d hier vertreten;<br />
Free-Flow-Restaurants und klassische Bedienungsgastronomien<br />
mit ethnischer Ausrichtung<br />
präsentieren sich ebenso aktuell wie Coffee-Shops,<br />
Sushi-Bars oder moderne Snacke<strong>in</strong>heiten.<br />
An messefreien Tagen werden die Messehallen<br />
und <strong>in</strong>sbesondere die Frankfurter Festhalle häufig<br />
zu spannungsgeladenen Event-Locations.<br />
26<br />
Accente Gastronomie Service GmbH<br />
Von der Bankett-Abteilung „Premium Banquet“<br />
werden <strong>in</strong>ternationale Galas und Großveranstaltungen,<br />
ob mit hundert, tausend oder<br />
zehntausend Gästen mit gleich bleibender<br />
Sorgfalt erfolgreich organisiert. Die firmeneigene<br />
Sushi-Groß-Produktion sowie e<strong>in</strong> selbständig<br />
arbeitender Personalservice agieren heute<br />
bereits deutschlandweit.<br />
Die Aktivitäten der Accente enden nicht an den<br />
Messetoren. Mit Cater<strong>in</strong>g, Logistik und <strong>in</strong>sbesondere<br />
der <strong>Systemgastronomie</strong> arbeitet das<br />
Unternehmen an e<strong>in</strong>er bundesweiten Expansion.<br />
In zahlreichen Städten, wie <strong>in</strong> Hamburg, Düsseldorf,<br />
Issum, Duisburg oder Frankfurt ist man<br />
mit verschiedenen Systemen vertreten.<br />
Mit der Übernahme der Diebels Gastronomiebetriebe<br />
2006 wurde das gastronomische<br />
Spektrum nochmals erweitert.<br />
Accente Gastronomie Service GmbH<br />
Ludwig-Erhard-Anlage 1<br />
60327 Frankfurt am Ma<strong>in</strong><br />
Fon 069/7 56 02-0<br />
Fax 069/74 98 21<br />
www.accenteservices.de<br />
www.louisiana.de<br />
www.accentediebels.de<br />
Der Marke Louisiana ist es seit deren Launch<br />
1994 immer wieder gelungen, Trends zu setzen<br />
und sich selbst neu zu erf<strong>in</strong>den: Louisiana startete<br />
unter dem Leitmotiv „The Big Easy“ e<strong>in</strong>e Erfolgsgeschichte.<br />
1997 erwarb Accente das amerikanische<br />
Südstaaten-Gastro-Konzept von e<strong>in</strong>em<br />
Getränkekonzern und <strong>in</strong>zwischen ist Louisiana<br />
neben weiteren Gastronomietypen e<strong>in</strong>e wichtige<br />
Säule für das Frankfurter Unternehmen geworden.<br />
Das bekannt variationsreiche Essen des<br />
amerikanischen Südens macht es möglich, immer<br />
wieder andere Aktionsschwerpunkte zu setzen<br />
und das Angebot stets <strong>in</strong>teressant zu halten.<br />
Für noch mehr Mississippifeel<strong>in</strong>g steht der im<br />
Hamburger Hafen liegende Schaufelraddampfer<br />
Louisiana Star.<br />
Das Steamboat auf der Elbe bietet für jeglichen<br />
Event mit bis zu 500 Personen e<strong>in</strong>e authentische<br />
Kulisse.<br />
Gründungsjahr: 1993<br />
Nettoumsatz 2006: 54,8 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 54
Von der Werksküche<br />
zum Full-Service-<br />
Dienstleister<br />
Die bewegte Geschichte<br />
der Bayer Gastronomie ist<br />
e<strong>in</strong>e wahre Erfolgsstory<br />
So ändern sich die Zeiten: Wer heute die diversen<br />
Angebote nutzt, ist wahrlich bee<strong>in</strong>druckt<br />
von ihrem vielfältigen und exklusiven Angebot.<br />
Begonnen hat die Geschichte der Bayer Gastronomie<br />
GmbH jedoch als „e<strong>in</strong>fache“ Werksküche,<br />
se<strong>in</strong>erzeit unter dem Namen „Arbeiter-<br />
Speiseanstalt“ firmierend. Sie wurde 1895 e<strong>in</strong>gerichtet.<br />
In dieser Zeit war der prosperierende<br />
Arzneimittelhersteller auf der Suche nach neuen<br />
Arbeitskräften. Doch <strong>in</strong> unmittelbarer Umgebung<br />
waren die Kapazitäten schnell erschöpft,<br />
so dass Bayer auf Mitarbeiter aus entfernten<br />
Regionen angewiesen war und diese mit besonderen<br />
Sozialleistungen wie firmeneigener<br />
Wohnung, Vorsorge-Leistungen und se<strong>in</strong>er Betriebsküche<br />
lockte. Auch hier war Bayer Trendsetter<br />
und e<strong>in</strong>es der ersten Unternehmen, das<br />
se<strong>in</strong> Personal <strong>in</strong> dieser Form verpflegte.<br />
Auf Massenabfertigung ausgelegte Kant<strong>in</strong>enkost<br />
ist jedoch heute längst Geschichte. Heute<br />
stehen die Kundenwünsche sowie bedarfsgerechte<br />
Speise- und Restaurantkonzepte an erster<br />
Stelle.<br />
Bayer Gastronomie GmbH<br />
Kaiser Wilhelm Allee 3<br />
51373 Leverkusen<br />
Geschäftsführer: Axel Fischer<br />
Fon 0214/307 11 62<br />
Fax 0214/302 77 05<br />
axel.fischer@bayer-gastronomie.de<br />
www.bayer-gastronomie.de<br />
Bayer Gastronomie GmbH<br />
Im Jahr 2001 schließlich wurde die Bayer Gastronomie<br />
aus der Bayer AG ausgegliedert und<br />
ist seither als eigenständige GmbH e<strong>in</strong>er der<br />
größten Caterer <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
Liebe zum Detail, Freundlichkeit und Kundenorientierung<br />
f<strong>in</strong>den sich <strong>in</strong> der Unternehmensphilosophie<br />
„Gastlichkeit ist unsere Stärke“<br />
wieder. Dieses Motto steht über den weit verzweigten<br />
Aktivitäten des modernen Dienstleistungsunternehmens<br />
und ist somit ernst geme<strong>in</strong>te<br />
Selbstverpflichtung und Ansporn für die<br />
rund 650 Bayer Gastronomie-Mitarbeiter.<br />
Neben den ursprünglichen Kerngeschäften der<br />
Geme<strong>in</strong>schaftsverpflegung und der Gästebewirtung<br />
betreiben die Leverkusener Gastronomieprofis<br />
heute Hotels, Sem<strong>in</strong>ar- und Konferenzstätten,<br />
öffentliche Restaurants, e<strong>in</strong>en über<br />
Gründungsjahr: 1982<br />
Nettoumsatz 2006: 63,3 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 36<br />
Zahl der Mitarbeiter: 650<br />
Zahl der Auszubildenden: 120<br />
die Grenzen h<strong>in</strong>aus bekannten We<strong>in</strong>keller und<br />
e<strong>in</strong> <strong>in</strong> der deutschen Stadionwelt „e<strong>in</strong>zigartiges“<br />
Club-Restaurant-Barkonzept, das calcio.<br />
Seit 2006 wird das gesamte Messegelände, <strong>in</strong>klusive<br />
Hallen, Kongresszentrum und VIP-Bereich<br />
bewirtschaftet. Innovative Akzente setzen<br />
hier die Live-Cook<strong>in</strong>g-Stationen sowie große<br />
Salat- und Antipasti-Bars <strong>in</strong> den Hallenoutlets.<br />
Die Entwicklung von multiplizierbaren Konzepten<br />
ist e<strong>in</strong> weiteres Standbe<strong>in</strong> der Bayer Gastronomie<br />
und f<strong>in</strong>det <strong>in</strong> der hauseigenen Abteilung<br />
Systemtechnik ihr Zuhause. Beweis hierfür<br />
ist die Realisierung von Europas größtem Mitarbeiterrestaurant<br />
für die Telefonica <strong>in</strong> Madrid.<br />
Für die neue Hauptverwaltung der führenden<br />
spanischen Telefongesellschaft konnte das Leverkusener<br />
Unternehmen se<strong>in</strong>e ganze Kompetenz<br />
ausspielen. Ausschlaggebend hierfür ist<br />
das bewährte System, die Qualität und die<br />
Wirtschaftlichkeit sowie e<strong>in</strong> modernes Gastronomieverständnis<br />
– alles Attribute die den Alltag<br />
der Bayer Gastronomie bestimmen.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die <strong>Systemgastronomie</strong> braucht spezielle<br />
Fachkräfte. In unserem Unternehmen ist<br />
schon frühzeitig, verbunden mit dem Bestreben<br />
nach Expansion, klar erkannt worden,<br />
dass Fachkräfte benötigt werden, um<br />
Großbetriebe mit ihren vielen E<strong>in</strong>zelstandorten<br />
qualifiziert führen zu können.<br />
Deshalb unser Engagement <strong>in</strong> der Ausbildung<br />
mit dem Ziel: Ausbildung von Fachkräften<br />
für zeitgemäße Gastronomiekonzepte<br />
und Heranbildung von zukünftigen<br />
Führungskräften <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
27
BLIZZERIA ®<br />
„Wir machen satt!“<br />
Mit diesem Slogan wirbt BLIZZERIA, mit Sitz <strong>in</strong><br />
Wolken/Koblenz, für se<strong>in</strong> Franchise-System.<br />
BLIZZERIA ist mit den Konzepten Pizza-Service<br />
und Pizza-Restaurant seit 1987 am Markt und<br />
seit Juni 2002 als Franchise-System organisiert.<br />
Aktuell zählt das System 25 Franchise-Unternehmer<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> und erste Blicke richten<br />
sich über europäische Grenzen h<strong>in</strong>aus.<br />
BLIZZERIA hat, übrigens als erstes und bislang<br />
e<strong>in</strong>ziges Pizza-System, den Trend zu gesundem<br />
Fast Food erkannt und setzt ihn konsequent um.<br />
Das klassische Produkt-Angebot wird ergänzt<br />
durch Vollkornvarianten und Wohlfühl-Zutaten<br />
– weniger Fett, weniger Kalorien und trotzdem<br />
viel Geschmack.<br />
Pizza Delivery – gut und schön, aber wir wollen<br />
den dauerhaften Erfolg unserer Franchise-<br />
Unternehmer auf weitere Standbe<strong>in</strong>e stellen.<br />
Deshalb werden die Delivery-Standorte durch<br />
e<strong>in</strong> szeniges Blizzeria-Wellness-Restaurant<br />
(auch als stand alone-Franchise zu erwerben)<br />
28<br />
BLIZZERIA e.K. – Franchise-Zentrale –<br />
ergänzt. In guten Lauflagen und <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Größenordnung<br />
ab etwa 200 qm. Der Pilot startete<br />
im November 2005 im Koblenzer Schängel-<br />
Center. Die Neugestaltung des Full-Service-<br />
Restaurants wurde von e<strong>in</strong>em europaweit tätigen<br />
Designer übernommen. Zur dekorativen CI<br />
gehören wertige Materialien, coloriertes Leder,<br />
Design-Möbel und -Lampen sowie e<strong>in</strong> exklusiv<br />
für Blizzeria angefertigtes Bisazza-Mosaik. Diese<br />
CI wird sich <strong>in</strong> Zukunft auch <strong>in</strong> allen Delivery-Filialen<br />
wiederf<strong>in</strong>den. In der Showküche<br />
werden alle Speisen vor den Augen der Gäste<br />
zubereitet. Neben trendiger Pizza aus e<strong>in</strong>em<br />
Ste<strong>in</strong>ofen mit offenem Feuer, gibt es frische<br />
Pasta, Salate und leckere Desserts.<br />
Und das ist auch e<strong>in</strong> wesentliches Unterscheidungsmerkmal<br />
zu konkurrierenden Pizza-Systemen.<br />
Langfristige Existenzsicherung durch<br />
mehrere Standbe<strong>in</strong>e. Mehrere Konzepte nutzen,<br />
aber nur e<strong>in</strong>s zahlen!<br />
Es werden weltweit Franchise-Unternehmer gesucht.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Ohne qualifizierten Führungsnachwuchs<br />
<strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong>, gibt es weniger<br />
Wachstum im Franchis<strong>in</strong>g. Wir wachsen!<br />
Blizzeria e.K. – Franchise-Zentrale –<br />
Im Wiesengrund 14<br />
56332 Wolken<br />
Inhaber & Geschäftsführer: Stephan Jacobi<br />
Fon 02607/9 63 98-0<br />
Fax 02607/9 63 98-20<br />
www.blizzeria.de<br />
<strong>in</strong>fo@blizzeria.de<br />
Gründungsjahr: 1987<br />
Nettoumsatz 2006: 5 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 25<br />
Zahl der Mitarbeiter: 350<br />
Zahl der Auszubildenden: 5
Der Erfolg<br />
hat System<br />
In ganz <strong>Deutschland</strong> steht der Markenname<br />
„Block House“ für beste Steaks und frische<br />
Küche. Jährlich werden <strong>in</strong> 32 Restaurants von<br />
Westerland bis München über fünf Millionen<br />
Gäste bedient.<br />
Die Speisekarte ist deutschlandweit identisch,<br />
das Steak direkt vom Grill schmeckt <strong>in</strong> Hamburg<br />
genauso gut wie <strong>in</strong> Frankfurt am Ma<strong>in</strong>, die<br />
Baked Potato ist <strong>in</strong> Stuttgart das gleiche Orig<strong>in</strong>al<br />
wie <strong>in</strong> Hannover. Und überall erwartet den<br />
Gast das typische Block House-Ambiente, das<br />
dazu e<strong>in</strong>lädt, Essen, Erlebnis und Kommunikation<br />
mite<strong>in</strong>ander zu verb<strong>in</strong>den.<br />
Wie kann das gehen – e<strong>in</strong> e<strong>in</strong>zigartiges Konzept<br />
und trotzdem überall zuverlässig für den<br />
Gast auf die gleiche Weise erlebbar? Die Antwort:<br />
Das Block House-Erfolgsgeheimnis hat<br />
System.<br />
Gleichbleibend hohe Qualität<br />
als oberster Grundsatz<br />
In den ersten Jahren nach Gründung des Hamburger<br />
Unternehmens im Jahr 1968 lag das<br />
Augenmerk besonders auf der Standardisierung<br />
des Angebotes und se<strong>in</strong>er Produkte. Ziel:<br />
Man wollte dem eigenen Anspruch genügen,<br />
dem Gast stets gleichbleibend hohe Qualität<br />
bieten zu können.<br />
Als das Unternehmen mit der Eröffnung neuer<br />
Restaurants wuchs, wurden diese Standards die<br />
Basis für die Marke Block House, die heute an<br />
allen 32 Standorten e<strong>in</strong>deutig wieder erkennbar<br />
ist. Auch die Foodartikel, die unter dem<br />
Dach der Marke im Lebensmittele<strong>in</strong>zelhandel<br />
verkauft werden, gehorchen der gleichen, kompromisslosen<br />
Qualitätsphilosophie: Der Name<br />
Block House ist e<strong>in</strong> Gütesiegel.<br />
Im Laufe der Jahre wurden weitere, zuverlässige<br />
Standards geschaffen: die strenge Qualitätskontrolle<br />
des R<strong>in</strong>dfleisches, die grammgenaue<br />
Portionierung der Steaks, die Zusammenstellung<br />
der Zutaten, der Inhalt der Speisekarte, das Block<br />
Block House Restaurantbetriebe AG<br />
Hufnerstraße 51<br />
22305 Hamburg<br />
Fon 040/2 99 02-0<br />
Fax 040/2 99 02-1 13<br />
www.block-house.de<br />
Block House Restaurantbetriebe AG<br />
House-Ambiente und natürlich der freundliche<br />
Service. All diese Facetten zusammen stellen<br />
e<strong>in</strong> System dar und bilden die Marke Block<br />
House. Der Gast gew<strong>in</strong>nt so Sicherheit und Vertrauen.<br />
Und das war nie so wichtig wie heute.<br />
Steaks kommen aus<br />
der eigenen Fleischerei<br />
E<strong>in</strong>e zentrale Menüproduktion gehört seit den<br />
70er Jahren ebenso zur Firmengruppe wie e<strong>in</strong>e<br />
eigene Fleischerei. Ke<strong>in</strong> Steak, das bei Block<br />
House auf den Teller kommt, das nicht e<strong>in</strong>e<br />
strenge Qualitätskontrolle h<strong>in</strong>ter sich hat. Bis<br />
h<strong>in</strong> zu den Erzeugern reicht die „Überwachungskette“.<br />
E<strong>in</strong> geradl<strong>in</strong>iges Wachstum, ohne Hektik und<br />
stets mit Blick auf das Machbare, kennzeichnet<br />
das Unternehmen bis heute.<br />
Derzeit ist e<strong>in</strong>e umfassende Erneuerung des<br />
optischen Auftritts im Gang: Zug um Zug erhalten<br />
die Restaurants e<strong>in</strong> frischeres Design, das<br />
mehr Licht, Transparenz und Großzügigkeit <strong>in</strong>s<br />
Spiel br<strong>in</strong>gt, ohne den typischen Block House-<br />
Stil zu verdrängen. Denn auch im Jahr <strong>2007</strong><br />
bleibt Block House immer Block House.<br />
Gründungsjahr: 1968<br />
Nettoumsatz 2006: 87,4 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 40*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 1.126<br />
Zahl der Auszubildenden: 14<br />
* Block-Gruppe<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
E<strong>in</strong>en besonderen Stellenwert nimmt<br />
die Ausbildung im Block House e<strong>in</strong>. Während<br />
der zweie<strong>in</strong>halb- bis dreijährigen<br />
Ausbildung lernen die angehenden Systemgastronomen<br />
ihre Betriebe so gründlich<br />
kennen, dass sie detailliert alles über<br />
die Abläufe und jeden Arbeitsplatz <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em<br />
Block House-Restaurant wissen.<br />
Von Service bis Küche und von Market<strong>in</strong>g<br />
bis Betriebswirtschaft stehen vielfältige<br />
praktische und theoretische Themen im<br />
Ausbildungsplan. Dieser zukunftsträchtige<br />
Berufsweg bildet den Grundste<strong>in</strong> für<br />
persönliche Erfolge:<br />
Die ausgebildeten Fachleute für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
haben die Chance, als Assistent<br />
oder später als Betriebsleiter im<br />
Block House Karriere zu machen.<br />
29
BURGER KING ®<br />
<strong>Deutschland</strong><br />
BURGER KING ® wurde 1954 von James Mc-<br />
Lamore und David Edgerton <strong>in</strong> Miami, Florida,<br />
gegründet. Das Konzept der beiden Gründer<br />
war e<strong>in</strong>fach: Qualitativ hochwertiges und preiswertes<br />
Essen wird <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er ansprechenden und<br />
sauberen Umgebung schnell serviert. Dieses<br />
Konzept gilt <strong>in</strong> se<strong>in</strong>er E<strong>in</strong>fachheit noch heute.<br />
Heute zählt das Unternehmen <strong>in</strong> allen 50 Staaten<br />
der USA und <strong>in</strong> über 65 Ländern auf der ganzen<br />
Welt mehr als 11.100 Restaurants. Rund<br />
350.000 Angestellte arbeiten weltweit bei<br />
BURGER KING ® und bedienen täglich weltweit<br />
mehrere Millionen Gäste. BURGER KING ® ist<br />
seit Mai 2006 an der New Yorker Börse notiert<br />
und wird von John Chidsey, CEO geleitet.<br />
30-jährige Erfolgsgeschichte<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
In <strong>Deutschland</strong> hat sich BURGER KING ® seit<br />
nunmehr über 30 Jahren erfolgreich am Markt<br />
positioniert. 1976 wurde das erste Restaurant<br />
<strong>in</strong> Berl<strong>in</strong> eröffnet. An derzeit 525 Standorten<br />
beschäftigt BURGER KING ® rund 16.800 Mitarbeiter.<br />
BURGER KING ® zählt zu den schnellst<br />
wachsenden Quick-Service-Restaurants <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong>. Das Unternehmen setzt auch zukünftig<br />
unter dem neuen Division Vice Presi-<br />
30<br />
Burger K<strong>in</strong>g GmbH<br />
dent Central Europe Thomas Berger, der ebenso<br />
für den deutschen Markt verantwortlich ist, auf<br />
starken Expansionskurs.<br />
Franchis<strong>in</strong>g<br />
Teil des Erfolges <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> ist das bei<br />
BURGER KING ® weltweit bewährte System des<br />
Franchis<strong>in</strong>g. Mittlerweile arbeiten <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
rund 135 Franchisenehmer mit BURGER<br />
KING ® zusammen. Mehr als 70 Prozent der 525<br />
Restaurants werden <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> von Franchisenehmern<br />
geleitet. In den USA s<strong>in</strong>d es sogar<br />
über 90 Prozent.<br />
Beste Mitarbeiter<br />
BURGER KING ® hat im Jahr 2006 über 40 Restaurants<br />
eröffnet und konnte dadurch mehr als<br />
1.200 neue Arbeitsplätze schaffen. Qualifizierte,<br />
gut ausgebildete und motivierte Mitarbeiter<br />
s<strong>in</strong>d die Basis für den Erfolg der BURGER<br />
KING ® Restaurants. Dabei legt BURGER KING ®<br />
besonders großen Wert auf die Aus- und Weiterbildung.<br />
Derzeit beschäftigt das Unternehmen<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> rund 515 Azubis <strong>in</strong> der<br />
Ausbildung zum Fachmann/Fachfrau für <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Burger K<strong>in</strong>g GmbH<br />
Werner-Eckert-Straße 16-18<br />
81829 München<br />
Fon 089/6 38 04-0<br />
bkkundenservice@whopper.com<br />
www.burgerk<strong>in</strong>g.de<br />
Unverwechselbarer Geschmack<br />
und Frische<br />
Alle Produkte bei BURGER KING ® entsprechen<br />
e<strong>in</strong>em sehr hohen Qualitätsniveau: beste Rohstoffe,<br />
frische Zutaten und gleich bleibend erstklassiger<br />
Geschmack. Der große Unterschied:<br />
der Grill! Alle Beef Burger, wie WHOPPER ® und<br />
Big K<strong>in</strong>g, s<strong>in</strong>d flammengegrillt. Das verleiht<br />
dem Fleisch den unverwechselbaren Geschmack,<br />
den es nur bei BURGER KING ® gibt.<br />
Das derzeitige Produktangebot bietet e<strong>in</strong>er<br />
breiten Kundschaft e<strong>in</strong>e große Auswahl an E<strong>in</strong>zelprodukten<br />
und Menus, die auch <strong>in</strong> 2006<br />
durch ständig wechselnde attraktive Zusatzprodukte<br />
der Promotions ergänzt wurden. Highlights<br />
für alle BURGER KING ® Fans waren im<br />
letzten Jahr die E<strong>in</strong>führung des Long Chicken,<br />
der e<strong>in</strong>zige Long Chicken Burger am Markt, sowie<br />
die große Big K<strong>in</strong>g Kampagne mit Oliver<br />
Kahn („Oliver Kahn zeigt Größe“). Neben der<br />
WHOPPER Your Way Promotion, <strong>in</strong> der BURGER<br />
KING se<strong>in</strong>en Gäste den WHOPPER ® <strong>in</strong> 4 verschiedenen<br />
Geschmacksrichtungen sowie 3<br />
verschiedenen Größen präsentierte, war auch<br />
das XXL Festival am Ende des letzten Jahres e<strong>in</strong><br />
großer Erfolg.<br />
Gründungsjahr: 1954<br />
Zahl der Betriebe: 525<br />
Zahl der Mitarbeiter: 16.800<br />
Zahl der Auszubildenden: ca. 515
... von früh bis Bier!<br />
1988 eröffnete Christoph Wefers geme<strong>in</strong>sam mit<br />
se<strong>in</strong>em Bruder Richard <strong>in</strong> der Heimatstadt Emsdetten<br />
bei Münster das Cafe Extrablatt. Der zweite<br />
Standort <strong>in</strong> Münster, 1989 an den Start gegangen,<br />
gilt als Katalysator für den dann e<strong>in</strong>setzenden<br />
Expansionsdrang. Heute zählt die Kette 40 Betriebe.<br />
Vergilbende Fotos und alte Werbeschilder an den<br />
Wänden, gemütlich Sitzbänke, warmer Holzfußboden<br />
– das Interieur vermittelt den Charme Pariser<br />
Kaffeehäuser. Hier kann man Luft holen von<br />
Bürohektik und E<strong>in</strong>kaufsstress, sich gut und günstig<br />
stärken, bevor es wieder weitergeht im Text.<br />
Oder abends an der Bar e<strong>in</strong> Bier tr<strong>in</strong>ken, Leute<br />
beobachten. Kontakt suchen – und f<strong>in</strong>den.<br />
Leger, aber professionell<br />
Lockere Ungezwungenheit ist essentieller Part der<br />
Philosophie, Ausgrenzung von bestimmten Zielgruppen<br />
oder Szenen strikt tabu. Vom Kle<strong>in</strong>k<strong>in</strong>d<br />
bis zum Renter soll jeder Gast sich wohl fühlen –<br />
Junggebliebene jeden Alters hat man sich als<br />
Kernzielgruppe vorgeknöpft. Der Slogan „... von<br />
früh bis Bier!“ ist Programm. Auch für das<br />
umfangreiche Angebot, das vom Brunchbuffet<br />
Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH<br />
Rhe<strong>in</strong>er Straße 2<br />
48282 Emsdetten<br />
Fon 02572/9 60 41-0<br />
Fax 02572/9 60 41-40<br />
www.cafe-extrablatt.com<br />
Cafe Extrablatt<br />
über moderne warme Gerichte bis zur stattlichen<br />
Getränkeauswahl an der Bar rund um die Uhr für<br />
jeden Hunger oder Durst die passende Offerte<br />
bereit hält.<br />
Im Laufe der Zeit wurde e<strong>in</strong>e Verwaltung und die<br />
Zentralküche mit Zentrallager aufgebaut – logistische<br />
Basis für alle Betriebe und die Entlastung der<br />
Partner vor Ort, die seit 1993 die Expansion vorantreiben.<br />
Für die Mitarbeiter bildet diese Möglichkeit,<br />
e<strong>in</strong> eigenes Cafe Extrablatt auf Partnerbasis<br />
eröffnen und führen zu können, die größte<br />
Motivation.<br />
Multiplikation per Partnermodell<br />
Unterstützung wird durch die Wefer´sche Unternehmensgruppe<br />
geleistet: Von der Buchhaltung<br />
über die F<strong>in</strong>anzierung, von der Serviette bis zum<br />
Barhocker, von der Tomatensuppe bis zum Käsekuchen<br />
kommt alles aus e<strong>in</strong>er Hand. Das garantiert<br />
die E<strong>in</strong>haltung des Systemstandards und e<strong>in</strong>e<br />
gleichbleibend hohe Qualität und m<strong>in</strong>imiert den<br />
logistischen Aufwand für die e<strong>in</strong>zelnen Outlets.<br />
Gründungsjahr: 1988<br />
Nettoumsatz 2006: 35,6 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 40<br />
Doch so straff das Konzept im H<strong>in</strong>tergrund durchorganisiert<br />
ist: An der Gästefront herrscht <strong>in</strong>dividuelle<br />
Emotionalität und Lockerheit.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Ausgebildet wird <strong>in</strong> der zentralen F<strong>in</strong>anzbuchhaltung<br />
genauso wie „an der<br />
Front“, <strong>in</strong> der Zentralküche oder im<br />
Zentrallager – die potenziellen Partner<br />
sollen <strong>in</strong> jeden Zweig des Unternehmens<br />
h<strong>in</strong>e<strong>in</strong>schnuppern.<br />
31
Pionier der<br />
deutschen Pizza –<br />
Br<strong>in</strong>gdienste<br />
Alles f<strong>in</strong>g damit an, dass der spätere Begründer<br />
von Call a Pizza, Rudolf M. Hochreiter, <strong>in</strong> den<br />
frühen 80er Jahren <strong>in</strong> Amerika auf e<strong>in</strong>e – für<br />
damalige deutsche Verhältnisse – ungewöhnliche<br />
Dienstleistung aufmerksam wurde.<br />
„Food by Phone“ war nämlich schon <strong>in</strong> den<br />
80ern e<strong>in</strong> großer Hit <strong>in</strong> den USA. Aber warum<br />
sollte dieser Servicegedanke nicht <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
funktionieren. E<strong>in</strong>e Frage, auf die Rudolf<br />
M. Hochreiter auf jeden Fall e<strong>in</strong>e Antwort haben<br />
wollte. 1985 war es dann soweit: der erste<br />
Store wurde <strong>in</strong> München eröffnet, im Juli 1986<br />
folgte der zweite. Im März 1987 wurde dann<br />
die erste Franchise-Lizenz vergeben.<br />
Mit dem Managementwechsel im Jahr 2002<br />
wurden wesentliche Veränderungen beg<strong>in</strong>nend<br />
bei der Organisationsstruktur bis h<strong>in</strong> zur Präsentation<br />
der Marke <strong>in</strong> der Öffentlichkeit effektiv<br />
vollzogen. Call a Pizza sicherte sich weiter<br />
se<strong>in</strong>e Marktanteile und richtete sich erfolgreich<br />
neu im Markt aus. Im Geschäftsjahr 2005 entfalteten<br />
die Managementveränderungen ihre<br />
ganze Wirkung und es konnten bundesweit<br />
deutliche Umsatzzuwächse im zweistelligen<br />
Prozentbereich verzeichnet werden.<br />
„Call a Pizza“:<br />
E<strong>in</strong>e Marke als Programm<br />
Wer weiß ob Rudolf M. Hochreiter im Jahr 1984<br />
schon an den werbewirksamen Effekt bei der<br />
Namensf<strong>in</strong>dung se<strong>in</strong>er <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> bis dato<br />
unbekannten Geschäftsidee gedacht hatte, ei-<br />
32<br />
Call a Pizza Franchise GmbH<br />
nes ist aber sicher, mit dieser Entscheidung erzielt<br />
er gut 20 Jahre später e<strong>in</strong>en entscheidenden<br />
Wettbewerbsvorteil, denn jeder der den<br />
Namen liest, weiß sofort welche Dienstleistung<br />
wir anbieten. Somit ist es nicht verwunderlich,<br />
dass wir <strong>in</strong> den Regionen Berl<strong>in</strong>, Brandenburg<br />
und München Marktführer s<strong>in</strong>d und deutschlandweit<br />
mit e<strong>in</strong>em Nettoumsatz von 20,2 Millionen<br />
Euro im Jahr 2006 (Basis: 65 Stores) zu<br />
den marktführenden Unternehmen der Pizza-<br />
Br<strong>in</strong>gdienste gehören.<br />
Kommt schnell, kommt gut ...<br />
... ist seit mehr als 20 Jahren das Motto, das<br />
unsere primären Ziele e<strong>in</strong>fach und doch so klar<br />
und deutlich def<strong>in</strong>iert: Mit Top-Ware und <strong>in</strong>nerhalb<br />
kürzester Zeit unsere Kunden zu verwöhnen.<br />
Deshalb hat Call a Pizza die besten Rezepturen<br />
exklusiv für se<strong>in</strong>e Franchisenehmer entwickelt.<br />
Sie s<strong>in</strong>d genauso geschützt wie die maßgeschneiderten<br />
Gebrauchsmuster und das deutschlandweit<br />
bekannte Logo.<br />
Call a Pizza Franchise GmbH<br />
Frankenallee 18<br />
14052 Berl<strong>in</strong><br />
Ansprechpartner: Thomas Wilde<br />
Fon 030/34 54 07 00<br />
Fax 030/34 54 07 03<br />
<strong>in</strong>fo@call-a-pizza.de<br />
www.call-a-pizza.de<br />
... hat aber auch durch die erste Vergabe der<br />
mobilen Franchise Lizenz im Jahre 2006 e<strong>in</strong>e<br />
völlig neue Bedeutung bekommen. So können<br />
Kunden künftig auf Messen, Straßenfesten und<br />
anderen Freiluftveranstaltungen <strong>in</strong> Bayern, Berl<strong>in</strong><br />
und Brandenburg unsere vorzüglichen Waren<br />
genießen.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die Ausbildung von Fachkräften <strong>in</strong> der<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> ist ebenso wichtig<br />
für das eigene Unternehmen, wie für unsere<br />
Auszubildenden selbst, denn ohne<br />
qualifizierten Nachwuchs ist das Wachstum<br />
<strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong> nicht gewährleistet.<br />
So bekommen junge Menschen<br />
auch mit Haupt- oder Realschulabschluss<br />
bei uns e<strong>in</strong>e Chance sich beruflich<br />
zu orientieren. Nach der bestandenen<br />
Abschlussprüfung ist e<strong>in</strong>e weitere Zusammenarbeit<br />
als Systempartner möglich.<br />
Gründungsjahr: 1984<br />
Nettoumsatz 2006: 20,2 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe 65<br />
Zahl der Mitarbeiter: 2.300<br />
Zahl der Auszubildenden: 18
Casserole Fe<strong>in</strong>e Fleischkost Filialgesellschaft mbH & Co. KG<br />
Erfolg durch<br />
frische Ideen und<br />
Qualitätstreue<br />
Über 100 Jahre Familientradition<br />
Was 1897 <strong>in</strong> der nordrhe<strong>in</strong>-westfälischen Bergbaustadt<br />
Herten mit Fleischermeister Ludwig<br />
Schweisfurth und se<strong>in</strong>er Ehefrau Wilhelm<strong>in</strong>e<br />
begann, hat sich bis heute <strong>in</strong> vierter Familiengeneration<br />
unter Karl Schweisfurth zu e<strong>in</strong>em breit<br />
gespannten Filialnetz mit mehr als 45 Fleischer-<br />
Fachgeschäften und Bistros ausgeweitet. Der<br />
Schwerpunkt der Aktivitäten liegt <strong>in</strong> Nordrhe<strong>in</strong>-<br />
Westfalen, aber auch <strong>in</strong> Bremen und Wiesbaden<br />
bef<strong>in</strong>den sich Standorte. Der Umsatz beträgt<br />
über 61 Millionen Euro.<br />
„Essen ist fertig!“ – ohne Schnörkel, bodenständig<br />
und ehrlich macht die zentrale Werbebotschaft<br />
Appetit auf die genussvolle Frische-<br />
Küche, mit der sich Casserole landauf, landab<br />
e<strong>in</strong>en Namen gemacht hat. 380 Mitarbeiter<br />
stehen als Qualitätsteam für dieses Erfolgskonzept<br />
und beweisen mit ihrem E<strong>in</strong>satz Tag für<br />
Tag neu die Kompetenz des führenden Metzgerei-Spezialisten.<br />
Fe<strong>in</strong>e Fleischkost für daheim<br />
und unterwegs<br />
Doch Casserole ist weit mehr. So erfüllen neben<br />
den klassischen Casserole-Metzgereien und<br />
ihren Bistros e<strong>in</strong>e ganze Reihe <strong>in</strong>novativer<br />
Foodservice-Konzepte die Wünsche der anspruchsvollen<br />
Verbraucher von heute. Die neuen<br />
Casserole-Bistros, Bayrische Schmankerln-<br />
Ecks, Tiroler Sch<strong>in</strong>kenstuben und die italienische<br />
Gourmet-Idee „Di Gennaro“ bieten<br />
komplett <strong>in</strong>szenierte Genuss-Erlebniswelten<br />
und beweisen so die Kompetenz der Firmengruppe<br />
für fe<strong>in</strong>e Fleischkost höchster Qualität,<br />
dargeboten <strong>in</strong> Form zeitgerechter Produkte<br />
für hungrige Menschen mit knappem Zeitbudget.<br />
Casserole Fe<strong>in</strong>e Fleischkost<br />
Filialgesellschaft mbH & Co. KG<br />
Am Kräuterhof 8<br />
45699 Herten<br />
Fon 02366/80 04-0<br />
Fax 02366/3 11 64<br />
www.casserole.de<br />
Wie zum Beispiel die selbst entwickelte und<br />
extrem erfolgreiche Produktreihe „Tolle Rolle“:<br />
über 30 Gemüse- und Fleischgerichte sowie<br />
E<strong>in</strong>töpfe und Beilagen, von gutbürgerlich bis<br />
exotisch und allesamt äußerst köstlich. „Tolle-<br />
Rolle“-Gerichte werden täglich frisch, nährstoffschonend<br />
und ohne Konservierungsstoffe<br />
gekocht. Sie s<strong>in</strong>d umweltfreundlich <strong>in</strong> Folie verpackt<br />
und <strong>in</strong> M<strong>in</strong>utenschnelle im Topf oder <strong>in</strong><br />
der Mikrowelle tischfertig zubereitet – e<strong>in</strong>e<br />
bequeme Alternative für den Mittagstisch zu<br />
Hause oder <strong>in</strong> der Firma.<br />
Diese und andere Innovationen beweisen die<br />
Richtigkeit der Firmenphilosophie, zu der sich<br />
das Unternehmen <strong>in</strong> se<strong>in</strong>er langen Geschichte<br />
stets bekannt hat und der man auch <strong>in</strong> Zukunft<br />
treu bleibt: Die hohe Qualitätsdiszipl<strong>in</strong> der Casserole-Gruppe<br />
und <strong>in</strong>novative Ideen, die den<br />
Markt für frische Fleischwaren sowie für<br />
genussfertige Gerichte geprägt haben, s<strong>in</strong>d die<br />
Garanten des anhaltenden Erfolges. Aber auch<br />
gleichzeitig zuverlässige Qualitätssignale für<br />
den Kunden.<br />
Cassserole startet mit Franchise!<br />
Nehmen Sie Teil an unserer Erfolgsgeschichte<br />
und werden Sie Franchise-Partner. Casserole ist<br />
mit 48 Filialen an langjährig e<strong>in</strong>geführten und<br />
ausgesuchten Standorten mit hohem Stamm-<br />
Gründungsjahr: 1969*<br />
Nettoumsatz 2005: 16 Mio. €**<br />
Zahl der Betriebe: 48<br />
Zahl der Mitarbeiter: 380<br />
Zahl der Auszubildenden: 1<br />
*Foodservice<br />
**Gastronomie<br />
kunden-Anteil <strong>in</strong> Nordrhe<strong>in</strong>-Westfalen und Bremen<br />
vertreten, je nach Ladengröße ist an den<br />
Metzgereibetrieb e<strong>in</strong> Bistrobereich angegliedert<br />
und jede e<strong>in</strong>zelne Filiale bietet ihren Kunden<br />
Qualität für höchste Ansprüche.<br />
Die Vorteile für den Casserole Franchise-Partner<br />
liegen auf der Hand: Wir bieten Ihnen e<strong>in</strong> hochwertiges<br />
Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren<br />
sowie küchenfertige Spezialitäten und e<strong>in</strong><br />
abwechslungsreiches Menüprogramm.<br />
Wir unterstützen unseren Partner durch:<br />
■ Verkaufs- und Werbeaktionen<br />
■ Sortimentsberatung/Warenplatzierung<br />
■ Betriebswirtschaftliche Beratung<br />
■ F<strong>in</strong>anzierungsmodelle<br />
■ Know-how <strong>in</strong> Personalfragen<br />
■ Umfangreiche Schulungsaktivitäten<br />
Weitere Informationen unter:<br />
www.casserole.de und www.franchise-net.de<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die sprichwörtliche Casserole-Qualität<br />
hat 380 Namen – die Namen der Mitarbeiter<strong>in</strong>nen<br />
und Mitarbeiter. Damit es<br />
so bleibt, bildet das Unternehmen <strong>in</strong>tensiv<br />
aus und gibt jungen Leuten neue<br />
Chancen <strong>in</strong> zukunftsorientierten Berufen.<br />
Denn Qualität braucht Nachwuchs.<br />
33
Mediterranes<br />
Flair für urbanes<br />
Publikum<br />
Die witzige Wortspielerei im Namen hat tieferen<br />
S<strong>in</strong>n: Wer e<strong>in</strong>es von derzeit vierzehn Cafés & Bar<br />
Celona betritt, wähnt sich unwillkürlich vom<br />
kühlen <strong>Deutschland</strong> <strong>in</strong> die spanische Hafenstadt<br />
versetzt. Ke<strong>in</strong> Wunder, denn Café & Bar Celona<br />
transportiert das Lebensgefühl der städtischen<br />
Eliten aus Barcelona, Verona, Marseille oder<br />
Tur<strong>in</strong>: Immer e<strong>in</strong>e Spur Eleganz gepaart mit S<strong>in</strong>n<br />
für Zeitgeist und kommunikatives Leben.<br />
Moderne spanische Tapas-Bars standen Pate bei<br />
der Entwicklung des Systems, das <strong>in</strong> Küche, Design<br />
und Ambiente mediterrane E<strong>in</strong>flüsse verrät.<br />
Tolle Cocktails, Spitzenkaffee aus eigener Röstung<br />
und hochwertige spanische Rotwe<strong>in</strong>e, leckere<br />
Tapas und e<strong>in</strong>e leichte, bekömmliche Küche<br />
spiegeln den höchst persönlichen Anspruch<br />
der Macher an gute Gastronomie wieder.<br />
E<strong>in</strong>e geme<strong>in</strong>sam mit den Gastro-Profis von Cafe<br />
Extrablatt genutzte Zentralküche ermöglicht<br />
die schnelle und flexible Entwicklung eigener<br />
Produktl<strong>in</strong>ien im Food-Bereich, die durchdacht<br />
organisierte Logistik sorgt für frische Waren<br />
und Just-<strong>in</strong>-Time Verfügbarkeit derselben. Auf<br />
34<br />
Celona Gastro GmbH<br />
dieser Basis ist gleich bleibende Produktqualität<br />
und berechenbare Lagerhaltung gesichert<br />
und für die weitere Expansion vorbereitet.<br />
Erfahrung <strong>in</strong> Aufbau, Ausstattung und Führung<br />
von erfolgreichen Gastronomieketten ist durch<br />
gebündeltes Know-How der Systemgastroprofis<br />
der verschiedenen Konzepte gewährleistet und<br />
sorgt für e<strong>in</strong>e konsequente und sichere Entwicklung<br />
am Markt.<br />
Café & Bar Celona öffnet zum Frühstück, versorgt<br />
mit leichten Tellergerichten se<strong>in</strong>e geschäftigen<br />
Mittagsgäste, bietet den passenden Rahmen<br />
für den Nachmittagscappuc<strong>in</strong>o und ist<br />
abends Treffpunkt für Jung und Alt. Und an<br />
manchen späten Abenden heißt es „Fiesta Celona“....<br />
Doch so umfassend der ganztagesfähige<br />
Ansatz auch formuliert ist, es dürften sich<br />
vor allem nachstudentische Altersgruppen angesprochen<br />
fühlen.<br />
Das zeigen zum<strong>in</strong>dest die Erfahrungen <strong>in</strong> den<br />
bisherigen Outlets. Dem im Mai 2000 eröffneten<br />
Pionier <strong>in</strong> Hannover folgten Schlag auf<br />
Schlag Cafés und Bar Celonas <strong>in</strong> Essen, Osnabrück,<br />
Gütersloh, Hannover, Oldenburg, Paderborn,<br />
Frankfurt/Ma<strong>in</strong>, Nürnberg, Wilhelmshaven,<br />
Krefeld und Hagen. Im Jahr 2006 existieren<br />
<strong>in</strong>sgesamt 15 Betriebe, <strong>in</strong> <strong>2007</strong> werden<br />
m<strong>in</strong>destens zwei weitere folgen, e<strong>in</strong>er davon<br />
mit e<strong>in</strong>em neuen Konzept als Pilot. Die Expansion<br />
ist damit noch nicht abgeschlossen. Geme<strong>in</strong>sam<br />
mit der Krombacher Brauerei, dem<br />
langfristigen Partner der Celona-Gruppe, s<strong>in</strong>d<br />
jährlich drei bis fünf weitere Neueröffnungen<br />
Celona Gastro GmbH / Woyton GmbH<br />
Berl<strong>in</strong>er Allee 4<br />
40212 Düsseldorf<br />
Fon 0211/93 65 39-0<br />
Fax 0211/93 65 39-1 20<br />
www.woyton.de<br />
www.cafe-bar-celona.de<br />
<strong>in</strong>fo@celona-gastro-gmbh.de<br />
geplant. Ziel: Die Zahl der Standorte <strong>in</strong> den<br />
nächsten Jahren auf 25 erhöhen.<br />
Gemütlich, lebendig, unkompliziert, frisch:<br />
Jüngstes Mitglied der Celona Gastro Gruppe ist<br />
das rhe<strong>in</strong>ische Quick Casual Konzept WOYTON.<br />
Hier geht’s natürlich zu, denn die Marke verzichtet<br />
bei der Auswahl se<strong>in</strong>er Zutaten auf Unnatürliches.<br />
Resultat: Eigene, hochwertige Food-<br />
Kreationen, die täglich frisch hergestellt werden.<br />
Dazu gibt’s frische Säfte, Schorlen oder eigene<br />
Kaffeekreationen mit Vorzugsmilch. Angeboten<br />
wird dies <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er gemütlichen, lebendigen<br />
und unkomplizierten Atmosphäre an mittlerweile<br />
20 Standorten; Schwerpunkt Düsseldorf<br />
(9) und Köln (6). Im März <strong>2007</strong> startet Shop Nr.<br />
21 <strong>in</strong> Westerland auf Sylt – Meerblick <strong>in</strong>klusive!<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Wir wollen geme<strong>in</strong>sam Talente fördern<br />
und fordern, ihnen <strong>in</strong>sbesondere eigenverantwortliches<br />
Denken und Handeln<br />
vermitteln und sie zu verantwortungsbewussten<br />
Mitarbeitern ausbilden, die den<br />
Geist unseres Unternehmens atmen, fachlich<br />
kompetent s<strong>in</strong>d und führen können.<br />
Gründungsjahr: 2000<br />
Nettoumsatz 2006: 20 Mio. €*<br />
Zahl der Betriebe: 15**<br />
Zahl der Mitarbeiter: 470***<br />
Zahl der Auszubildenden: 14****<br />
*Woyton: 6,8 Mio. €<br />
**Woyton: 20<br />
***Woyton: 280<br />
****Woyton: 9
Cornelius Schuler GmbH & Co. KG – Schuler-Gaststätten-GmbH<br />
Gastlichkeit im Zoo<br />
Cornelius Schuler, Gründer des nach ihm benannten<br />
Unternehmens, gilt geme<strong>in</strong>h<strong>in</strong> als echter<br />
Pionier der <strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
Bereits 1962 bezog Schuler die Büfeteria<br />
<strong>in</strong> der Stuttgarter Wilhelma, dem Zoo der<br />
Schwabenhauptstadt. Der Grundste<strong>in</strong> für das<br />
erfolgreiche Geschäftsfeld Zoo-Gastronomie<br />
war gelegt – e<strong>in</strong>e operativ nicht e<strong>in</strong>fach zu behandelnde<br />
Spezialdiszipl<strong>in</strong> mit extremen saison-<br />
und wetterbed<strong>in</strong>gten Schwankungen der<br />
Besucherzahlen.<br />
Heute werden vom Schuler-Unternehmen neben<br />
der Wilhelma <strong>in</strong> Stuttgart, die Zoorestaurants <strong>in</strong><br />
Berl<strong>in</strong>, und Karlsruhe mit über 2.000 Sitzplätzen<br />
bewirtschaftet.<br />
Frau Ursula Schuler leitet seit 1998 das Unternehmen.<br />
Mit Flexibilität, moderner Technik und<br />
e<strong>in</strong>em unkomplizierten Angebot meistert das<br />
Unternehmen erfolgreich diese Herausforderung.<br />
E<strong>in</strong> attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis<br />
trotz Standort-Monopol kommt als weiterer Erfolgsfaktor<br />
h<strong>in</strong>zu. Das überregionale Angebot<br />
Cornelius Schuler GmbH & Co. KG<br />
Schuler-Gaststätten-GmbH<br />
Mercedesstraße 7<br />
70372 Stuttgart<br />
Fon 0711/95 46 99-0<br />
Fax 0711/95 46 99-28<br />
<strong>in</strong>fo@schuler-gastronomie.de<br />
www.schuler-gastronomie.de<br />
<strong>in</strong> den Zoo-Standorten spiegelt den Systemcharakter<br />
wieder, die regionalen Spezialitäten werden<br />
jedoch landesspezifisch und saisonal offeriert.<br />
Die Betriebe meistern vor Ort den Spagat<br />
zwischen Hausmannskost und hochwertigen<br />
Spezialitäten.<br />
Schuler’s GastZoonomie<br />
Inzwischen wurde das Hauptstandbe<strong>in</strong> Tagesgeschäft<br />
um e<strong>in</strong> 2. Standbe<strong>in</strong> erfolgreich ergänzt:<br />
Erlebnis- und Eventgastronomie. Der<br />
Startschuss fiel 2001 und für private Feiern<br />
ebenso wie für Firmen-Events kann man sich<br />
kaum e<strong>in</strong>e attraktivere Kulisse mit abwechslungsreicherem<br />
Szenario vorstellen, als die<br />
Komb<strong>in</strong>ation von exotischen Tieren & Pflanzen<br />
und ansprechender Gastronomie. Auf Wunsch<br />
unterstützt das Team der Schuler-Gastronomie<br />
bei der kompletten Veranstaltungsplanung und<br />
-organisation. Von der Gestaltung der E<strong>in</strong>ladung<br />
über den Auftritt der Künstler bis zu dem<br />
Pogrammpunkt der Führung h<strong>in</strong>ter den Kulissen<br />
des Zoologischen Garten.<br />
Gründungsjahr: 1952<br />
Nettoumsatz 2006: 7 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 6<br />
Zahl der Mitarbeiter: 57<br />
Zahl der Auszubildenden: 1<br />
Persönlichkeit von zwei Generationen<br />
Vorrangiges Ziel für die Zukunft ist neben dem<br />
weiterem Ausbau und Stärkung des Kerngeschäftes<br />
Zoo-Gastronomie der E<strong>in</strong>stieg <strong>in</strong> neue<br />
Märkte unter dem Stichwort „saisonunabhängige<br />
Gastronomie“: Dies bedeutet auch e<strong>in</strong>e<br />
Balance zwischen Tradition & Fortschritt. Nach<br />
über 50 Jahren <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong> hat<br />
man nun e<strong>in</strong>iges verjüngt, bewährtes wurde<br />
beibehalten. Wichtigster Faktor ist und bleibt<br />
auch Persönlichkeit – dies ist der Führungsstil,<br />
der nun von zwei Generationen ausgeübt wird<br />
und den Frau Denise Schuler im S<strong>in</strong>n ihrer Eltern<br />
gern übernimmt und mit jugendlichem<br />
Elan fortführt.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
E<strong>in</strong> Mittel, uns von den Mitbewerbern zu<br />
unterscheiden, s<strong>in</strong>d unsere Mitarbeiter.<br />
Sie müssen konsequent gefördert, motiviert<br />
und tra<strong>in</strong>iert werden. Denn unsere<br />
Mitarbeiter s<strong>in</strong>d unser wichtigstes Kapital.<br />
Darum leisten auch wir seit Herbst<br />
2004 unseren Beitrag für e<strong>in</strong>e qualifizierte<br />
Ausbildung junger Menschen und haben<br />
erstmalig mit der Ausbildung am Hauptstandort<br />
<strong>in</strong> Stuttgart begonnen. Für das<br />
neue Berufsausbildungsjahr <strong>2007</strong> ist daher<br />
vorgesehen, e<strong>in</strong>en Ausbildungsplatz<br />
als „Koch der <strong>Systemgastronomie</strong>“ anzubieten.<br />
35
Gastronomiekonzepte<br />
mit<br />
Zukunft<br />
DINEA Gastronomie GmbH betreibt als 100prozentige<br />
Tochter der METRO AG die Gastronomiemarken<br />
Axxe, D<strong>in</strong>ea und Grillpfanne.<br />
Keimzelle des Unternehmens war die Kaufhof-<br />
Warenhaushausgastronomie, auf die sich das<br />
Unternehmen <strong>in</strong> der Anfangsphase schwerpunktmäßig<br />
ausrichtete.<br />
Seit den 80er Jahren aber haben e<strong>in</strong>schneidende<br />
Veränderungs- und Wachstumsbewegungen<br />
stattgefunden. Man akquirierte gastronomische<br />
Segmente im Lebensmittel-E<strong>in</strong>zelhandel und<br />
mit der Vertriebsmarke Axxe entstand e<strong>in</strong> Hauptakteur<br />
unter den bundesdeutschen Autobahnraststätten.<br />
Geme<strong>in</strong>sames Merkmal der drei Marken<br />
ist heute deren konzeptionelle Spezialisierung<br />
<strong>in</strong> den jeweiligen gastronomischen Segmenten<br />
<strong>in</strong>ner- und außerhalb der METRO Group.<br />
Axxe Restaurants und Motels<br />
Axxe weist als jüngste Vertriebsmarke der<br />
DINEA Unternehmensgruppe (gegründet 1993)<br />
e<strong>in</strong> breites Dienstleistungsspektrum auf. Es umfasst<br />
nicht nur das Kerngeschäft der 32 Restau-<br />
36<br />
DINEA Gastronomie GmbH<br />
rants mit ihrer flexiblen, 24-stündigen Warenanimation,<br />
sondern darüber h<strong>in</strong>aus Reiseshops,<br />
Serviceanlagen, Tankstellen und Motels.<br />
Das breite Zielgruppenspektrum der Axxe erfordert<br />
Vielfalt. Deshalb wird die eigene SB-Gastronomie<br />
mit Fremdmarken wie Burger K<strong>in</strong>g<br />
oder Segafredo Kaffee-Bars erfolgreich ergänzt.<br />
Wichtiges Bedarfselement an der Autobahn<br />
ist die Entspannung. Diese zentrale Raststätten-Funktion<br />
erfüllt sich bei Axxe, weil es<br />
aufgrund entsprechender <strong>in</strong>nenarchitektoni-<br />
scher Konzepte kaum sichtbare Funktionalität<br />
gibt. Ausgerichtet auf die immer größer werdende<br />
Zielgruppe mobiler Gäste besitzt Axxe<br />
e<strong>in</strong> hohes Wachstumspotenzial.<br />
D<strong>in</strong>ea: Gastronomisches Shopp<strong>in</strong>g<br />
Die Vertriebsmarke D<strong>in</strong>ea hat mit gastronomischen<br />
Konzepten gänzlich neuer Prägung die<br />
traditionelle Warenhausgastronomie weit h<strong>in</strong>ter<br />
sich gelassen. Free Flow-Restaurants präsentieren<br />
vital <strong>in</strong>szenierte Warenwelten auf<br />
Selbstwahl-Buffets oder bei der Zubereitung<br />
vor den Augen des Gastes. Überall <strong>in</strong>spirierende<br />
Warenfülle mit aktuellen Trendprodukten<br />
wie Kaffeespezialitäten, ofenfrischen Pan<strong>in</strong>i,<br />
mediterranen Salaten, frischen Fruchtsäften<br />
DINEA Gastronomie GmbH<br />
Hansestraße 67-71, 51149 Köln<br />
Ansprechpartner: Christian Gerb<strong>in</strong>g<br />
Leiter Market<strong>in</strong>g & Entwicklung<br />
Fon 02203/3 09-74 41<br />
Fax 02203/3 09-74 97<br />
christian.gerb<strong>in</strong>g@d<strong>in</strong>ea.de<br />
www.d<strong>in</strong>ea.de<br />
oder Wok-Stationen. So bietet D<strong>in</strong>ea gastronomisches<br />
Shopp<strong>in</strong>g auf e<strong>in</strong>em hohen emotionalen<br />
Niveau.<br />
Dieser Anspruch f<strong>in</strong>det se<strong>in</strong>e Entsprechung im<br />
Restaurant-Design – durch das Aufgreifen von<br />
E<strong>in</strong>richtungs-Trends mit urbaner, unverschnörkelter<br />
Ästhetik. Es entsteht lifestyle-orientierte<br />
Restaurant-Kultur mit ausgeprägt klassenloser<br />
Gastlichkeit. Gleich wieviel Zeit man beim Besuch<br />
im DINEA-Restaurant mitbr<strong>in</strong>gt – immer<br />
f<strong>in</strong>det man e<strong>in</strong> unverwechselbar entspanntes<br />
und zwangloses Ambiente.<br />
Grillpfanne: schnell, preiswert, gut<br />
Die Grillpfanne steht für leistungsstarke und<br />
unkomplizierte gastronomische Dienstleistung.<br />
Ihr Profil wird geprägt von ihrem Standort-<br />
Umfeld, d.h. von der discountierenden Handelslandschaft.<br />
Positioniert im mittleren bis unteren<br />
Preissegment verfolgen die Quickservice-<br />
Outlets gleichwohl e<strong>in</strong>e ausgeprägte Qualitäts-<br />
Strategie.<br />
Das Sortiment bestimmen ausgesuchte Artikel<br />
mit hervorragendem Preis-Leistungsverhältnis<br />
aus den Bereichen Wurst- und Grillspezialitäten<br />
sowie bürgerliche Küche. Besonders eiligen<br />
Gästen bieten Grillpfanne Express-Counter<br />
preisgünstige Take away-Artikel.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die DINEA Unternehmensgruppe versteht<br />
sich als „lernende Organisation“, um die<br />
Herausforderungen <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em Markt mit<br />
hohem Veränderungsdruck zu bewältigen.<br />
Dabei erfüllen die Mitarbeiter die<br />
gastronomischen Konzepte mit Leben –<br />
und entwickeln sie Schritt für Schritt<br />
bedarfsgerecht weiter. Deshalb müssen<br />
stets genügend Wissen und Ideen aus<br />
den eigenen Reihen nachwachsen. Aus<br />
diesem Erfordernis speist sich unser bed<strong>in</strong>gungsloses<br />
„Ja“ zur Berufsausbildung<br />
<strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Gründungsjahr: 1982<br />
Nettoumsatz 2006: 219,1 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 217<br />
Zahl der Mitarbeiter: 3.361*<br />
Zahl der Auszubildenden: 123<br />
*umgerechnet <strong>in</strong> Vollzeit
Die schönen D<strong>in</strong>ge<br />
des Lebens<br />
Breun<strong>in</strong>ger, gegründet 1881, ist heute e<strong>in</strong>es der<br />
renommiertesten und <strong>in</strong>novativsten E<strong>in</strong>zelhandelsunternehmen<br />
<strong>Deutschland</strong>s mit 14 Standorten<br />
im gesamten Bundesgebiet. Auf dem Weg zur<br />
nationalen Marke will Breun<strong>in</strong>ger mit Hauptsitz<br />
<strong>in</strong> Stuttgart zugleich das kundenfreundlichste<br />
Unternehmen <strong>in</strong> der deutschen Warenhauslandschaft<br />
werden. Mit diesem Ziel wird auch die<br />
Gastronomie, seit jeher essentieller Bestandteil<br />
der Service- und Erlebniswelt der Breun<strong>in</strong>ger<br />
Häuser, höchsten Ansprüchen h<strong>in</strong>sichtlich Qualität<br />
und Service gerecht. Wir wollen dafür sorgen,<br />
dass unsere Gäste <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em modernen Ambiente<br />
entspannt genießen können. Bei uns nimmt man<br />
sich gerne Zeit für die schönen D<strong>in</strong>ge des<br />
Lebens.<br />
E<strong>in</strong> frischer W<strong>in</strong>d bläst durch<br />
die Breun<strong>in</strong>ger Gastronomie<br />
Seit der neuen strategischen Ausrichtung präsentieren<br />
sich neben dem bewährten Cafe-Restaurant<br />
mittlerweile fünf neue <strong>in</strong>novative Konzepte,<br />
die auf dem Kurs zur nationalen Marke e<strong>in</strong>e frische<br />
Brise <strong>in</strong> die Segel der Gastronomie blasen.<br />
Kernstück der neuen Konzepte ist das FRISH, e<strong>in</strong><br />
auf circa 1.500 qm großzügig angelegtes Marktrestaurant<br />
mit Frische-Philosophie. In der <strong>in</strong>tegrierten<br />
Verkaufs- und Produktionszone f<strong>in</strong>det<br />
Front-cook<strong>in</strong>g an verschiedenen Stationen statt:<br />
mediterran, asiatisch, schwäbisch und Fruit and<br />
Pastry. Die Gästeräumlichkeiten auf zwei Ebenen<br />
s<strong>in</strong>d geprägt von e<strong>in</strong>em modernen, luftig-leichten,<br />
an Feng-Shui-Gedanken orientiertem Ambiente.<br />
Das Konzept ist auf Produkterlebnis, Herkunftstransparenz<br />
und Wohlfühlansprüche auf hohem<br />
systemgastronomischen Niveau ausgerichtet und<br />
wendet sich an e<strong>in</strong>en vielfältigen Gästekreis.<br />
E. Breun<strong>in</strong>ger GmbH & Co.<br />
Profitcenter Gastronomie & Friseure<br />
Marktstraße 1-3<br />
70173 Stuttgart<br />
Ansprechpartner: Claudia Schneider<br />
Fon 0711/2 11 15 10<br />
claudia.schneider@breun<strong>in</strong>ger.de<br />
www.breun<strong>in</strong>ger.com<br />
E. Breun<strong>in</strong>ger GmbH & Co.<br />
Das Geschäft lebt zu allen Tageszeiten, vor allem<br />
aber über die Mittagszeit. Qualitäts- und Servicegedanken<br />
unterstreichen auch die anderen Konzepte:<br />
Das SNAX, e<strong>in</strong>e Eat <strong>in</strong>-Formel mit qualitativem<br />
Snack- und Beverage-Angebot und trendigem<br />
Fe<strong>in</strong>kostsortiment.<br />
Die ESPRESSOBARS, klassische Cafes all’Italiana,<br />
die als signalrot-creme-weiss gehaltene<br />
Counter <strong>in</strong> die Verkaufsflächen <strong>in</strong>tegriert s<strong>in</strong>d.<br />
Und das ONE M CAFES, <strong>in</strong> lichten Pastelltönen<br />
gehalten. Das M steht hierbei für Menschen,<br />
Mode, Meet<strong>in</strong>g Po<strong>in</strong>t.<br />
In allen Konzepten wird auf frisch zubereitete<br />
Speisen, hochwertige Getränke und perfekten<br />
Service gesetzt, um Gäste ständig neu zu gew<strong>in</strong>nen<br />
und ihnen Wohlgefühl der Extra-Klasse zu<br />
vermitteln. H<strong>in</strong>zukommen als Komponente im<br />
Retail die CONFISERIEN, die e<strong>in</strong> hochwertiges<br />
Sortiment an fe<strong>in</strong>en Torten, Tartelettes, edlen Trüffeln,<br />
Pral<strong>in</strong>en und anderen leckeren süßen Produkten<br />
anbieten. Alles handgefertigt <strong>in</strong> der eige-<br />
Gründungsjahr: 1881<br />
Nettoumsatz 2006: 11,5 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 3<br />
Zahl der Mitarbeiter: 187<br />
Zahl der Auszubildenden: 4<br />
nen zentralen Breun<strong>in</strong>ger Konditorei mit Chocolaterie<br />
und Patisserie.<br />
Und <strong>in</strong> allen Outlets der Breun<strong>in</strong>ger Gastronomie<br />
steht der Mensch im Mittelpunkt. Junge, motivierte<br />
Teams mit qualifizierten und engagierten Mitarbeitern<br />
sorgen dafür, dass die Gäste sich vor,<br />
während oder nach dem E<strong>in</strong>kauf entspannen und<br />
wohlfühlen können. Wie gesagt: Bei Breun<strong>in</strong>ger<br />
nimmt man sich gerne Zeit für die schönen D<strong>in</strong>ge<br />
des Lebens.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
„Breun<strong>in</strong>ger ist so gut wie se<strong>in</strong>e Mitarbeiter“<br />
ist schon seit jeher e<strong>in</strong>er der<br />
wichtigsten Grundsätze der Breun<strong>in</strong>ger<br />
Philosophie. Deshalb bilden wir nicht nur<br />
junge Menschen qualifiziert zu Fachleuten<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong> und Köchen<br />
aus, sondern glauben auch daran, dass<br />
jeder Mitarbeiter natürliche Talente und<br />
Stärken hat.<br />
Diese zu entdecken und gezielt zu fördern,<br />
ist das Hauptziel unserer Personalentwicklung<br />
<strong>in</strong> der Breun<strong>in</strong>ger Gastronomie.<br />
Investitionen <strong>in</strong> unsere Mitarbeiter<br />
durch geeignete Schulungs- und Entwikklungsprogramme<br />
s<strong>in</strong>d für uns e<strong>in</strong>e<br />
Selbstverständlichkeit. In diesem S<strong>in</strong>n<br />
setzt die Breun<strong>in</strong>ger Gastronomie wie<br />
bisher auch künftig darauf, Führungsund<br />
Managementpositionen aus den<br />
eigenen Reihen zu besetzen, um unseren<br />
Gästen die schönen D<strong>in</strong>ge des Lebens auf<br />
gastronomische Art und Weise nahe zu<br />
br<strong>in</strong>gen.<br />
37
Freizeitvergnügen<br />
pur und gastronomische<br />
Vielfalt<br />
Der Europa-Park <strong>in</strong> Rust bei Freiburg baut se<strong>in</strong>e<br />
Position als Marktführer und Motor des Tourismus<br />
weiter aus. Knapp 4 Millionen Menschen<br />
besuchen jährlich den Park. Lediglich der<br />
Kölner Dom verzeichnet <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> mehr<br />
Besucher als der Europa-Park.<br />
Mit 41 F&B-E<strong>in</strong>richtungen ist der Europa-Park<br />
der größte systemgastronomische Betrieb an<br />
e<strong>in</strong>em Standort <strong>in</strong> ganz <strong>Deutschland</strong>. Neben<br />
dem Kerngeschäft Freizeitpark spielen weitere<br />
Säulen wie das Hotelresort, Fernsehproduktionen,<br />
Tagungen („Conferta<strong>in</strong>ment“), Shopp<strong>in</strong>g<br />
und Außenevents für die Wertschöpfungskette<br />
e<strong>in</strong>e verstärkte Rolle.<br />
Zweimal erhielt der Europa-Park von der unabhängigen<br />
„Stiftung Warentest“ als e<strong>in</strong>ziger<br />
Freizeitpark das Prädikat „Sehr Gut“. 1997<br />
wurden die gastronomischen E<strong>in</strong>richtungen des<br />
Europa-Park mit dem höchsten Preis der Branche,<br />
dem „Hamburger Foodservice Preis“ ausgezeichnet.<br />
Und die Restaurants der spanischen<br />
Erlebnishotels „El Andaluz“ und „Castillo<br />
Alcazar“ erhielten vom Tourismusverband<br />
Baden-Württemberg und <strong>DEHOGA</strong> Baden<br />
38<br />
Europa-Park Mack KG, Freizeit- und Familienpark<br />
Württemberg die Auszeichnung „Familienrestaurant<br />
2003“.<br />
E<strong>in</strong>steigen und abtauchen heißt es <strong>2007</strong> im<br />
Europa-Park. Tief unter dem Griechischen Dorf<br />
lockt die neue <strong>in</strong>teraktive Themenfahrt „Abenteuer<br />
Atlantis“ zu e<strong>in</strong>er wagemutigen Expedition <strong>in</strong><br />
die unendlichen Weiten des Ozeans. Die neue Attraktion<br />
ist e<strong>in</strong> Fahrspaß für die ganze Familie mit<br />
modernster Animations- und Computer-Technik.<br />
Ab Juli können die Gäste <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em neuen Erlebnishotel<br />
auf den Spuren der Mönche und<br />
Nonnen wandeln. Das e<strong>in</strong>em alten portugiesischen<br />
Kloster nachempfundene Hotel bietet<br />
jeglichen Komfort e<strong>in</strong>es modernen 4-Sterne-<br />
Hauses – mit klimatisierten Zimmern und<br />
Suiten, großem Konferenzbereich und großzügig<br />
gestalteter Wellnesslandschaft.<br />
Über 100 Attraktionen werden den Besuchern<br />
<strong>in</strong> zwölf europäischen Themenbereichen Tag für<br />
Tag geboten. 150 Artisten aus 22 Nationen s<strong>in</strong>d<br />
im Park aktiv mit Tanz, Artistik und Magie. Wer<br />
alle Shows an e<strong>in</strong>em Tag sehen wollte, müsste<br />
sich alle<strong>in</strong> dafür 4,5 Stunden Zeit nehmen. E<strong>in</strong><br />
Besuch im Europa-Park heißt auch auf e<strong>in</strong>e Reise<br />
zu den „Piraten <strong>in</strong> Batavia“ zu gehen oder <strong>in</strong><br />
Europas größter und höchster Achterbahn, dem<br />
Silver Star, mit 130 Stundenkilometern <strong>in</strong> die<br />
Tiefe zu stürzen. Im 4 D K<strong>in</strong>o Magic C<strong>in</strong>ema<br />
Europa-Park Mack KG, Freizeit- und Familienpark<br />
Europa-Park Straße 2, 77977 Rust<br />
Bevollmächtigter der<br />
Geschäftsführung: He<strong>in</strong>z Schmid<br />
Direktor der Gastronomie: Franz Kranzfelder<br />
Fon 01805/77 66 88<br />
Fax 07822/77 62 79<br />
www.europapark.de<br />
spr<strong>in</strong>gen die Besucher <strong>in</strong> die Tiefen des blauen<br />
Ozeans, streifen durch den dichten Dschungel<br />
und spüren <strong>in</strong> der vierten Dimension die eisige<br />
Kälte der Antarktis – e<strong>in</strong> Erlebnis für alle S<strong>in</strong>ne.<br />
Die Bilanz ist e<strong>in</strong>drucksvoll: Über 70 Millionen<br />
Menschen haben den Europa-Park bislang besucht,<br />
mehr als 450 Millionen Euro hat die Familie<br />
Mack ohne öffentliche Subventionen <strong>in</strong>vestiert.<br />
Rund 3.000 Mitarbeiter beschäftigt<br />
der Europa-Park und zusätzlich hat das Freizeitunternehmen<br />
mehr als 8.000 <strong>in</strong>direkte Arbeitsplätze<br />
geschaffen.<br />
Der zufriedene Gast ist e<strong>in</strong>er der wichtigsten<br />
Erfolgsfaktoren, das heißt für den Europa-Park<br />
vor allem weiterh<strong>in</strong> konsequent auf Qualität<br />
und Innovation zu setzen. Firmenchef Roland<br />
Mack: „Wenn wir ke<strong>in</strong>e Visionen mehr haben,<br />
können wir den Park schließen. Innovation ist<br />
der Schlüssel zum Erfolg. Vorausgesetzt sie<br />
wird gelebt und ist ständig <strong>in</strong> Bewegung.“<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Dafür gibt es eigentlich e<strong>in</strong>e ganz e<strong>in</strong>fache<br />
Antwort: Wir können nicht immer nur<br />
über den Mangel an Fachkräften klagen,<br />
sondern wir müssen unseren Beitrag dazu<br />
leisten, durch Selbsthilfe diese Situation<br />
zu verbessern.<br />
Gründungsjahr: 1975<br />
Nettoumsatz 2006: 55 Mio. €*<br />
Zahl der Betriebe: 41<br />
Zahl der Mitarbeiter: bis 820**<br />
* F&B<br />
**Hauptsaison
Pionier der<br />
Fischgastronomie<br />
Mit Fischfilet, <strong>in</strong> Bierteig ausgebacken, begann<br />
vor fast 80 Jahren die Geschichte der Fischgaststätten<br />
Brauns. 1926 eröffnete das Bremerhavener<br />
Speditionsunternehmen Brauns <strong>in</strong> Köln<br />
das erste Restaurant, <strong>in</strong> dem sich alles ausschließlich<br />
um Fisch drehte, genauer: Backfisch.<br />
Für die damalige Zeit e<strong>in</strong>e wahre Pionierleistung,<br />
schon <strong>in</strong> Anbetracht der logistischen Rahmenbed<strong>in</strong>gungen<br />
für die Belieferung mit dem<br />
sensiblen Rohprodukt. Doch man hatte e<strong>in</strong>e<br />
gastronomische Marktlücke erkannt und e<strong>in</strong><br />
passendes Konzept für deren Entschließung<br />
entwickelt. Das schlug auf Anhieb e<strong>in</strong>: Schon<br />
Ende der 20er Jahre war die erste systematisierte<br />
Fischgastronomie auf deutschem Boden war<br />
entstanden.<br />
Essen wie bei Muttern zu Hause<br />
Bei der Weiterentwicklung des Konzeptes blieben<br />
bis heute die Handwerklichkeit <strong>in</strong> der Zube-<br />
Fischgaststätten Brauns GmbH & Co. KG<br />
Zentrale<br />
Zimmerstraße 16<br />
32257 Bünde<br />
Fon 05223/48 07 57<br />
Fax 05223/48 07 80<br />
Fischgaststätten Brauns GmbH & Co. KG<br />
reitung der Gerichte, e<strong>in</strong> freundlicher, kompetenter<br />
Service und der passende Standort die<br />
profilgebenden Eckpfeiler. Auch wenn der Auftritt<br />
immer wieder verjüngt und an den sich<br />
wandelnden Geschmack der Klientel angepasst<br />
wurde, haben die Fischgaststätten Brauns nie<br />
ihren bodenständigen Charakter verloren.<br />
Schnelligkeit, faire Preise, etwas größere Portionen<br />
und der Komfort, bedient zu werden – diese<br />
für Brauns schon traditionellen Leistungen<br />
blieben der Kundschaft stets erhalten. Pluspunkte,<br />
die bei den Gästen ankommen – nicht<br />
umsonst ist der Anteil der Stammgäste besonders<br />
hoch.<br />
E<strong>in</strong>e der wesentlichen Stärken des Systems ist<br />
die Handwerklichkeit, sprich: <strong>in</strong>dustrielle Produktanmutung<br />
wird bewusst vermieden. Neben<br />
traditionellen Backfisch-Gerichten kann man<br />
auch heute neue, moderne Fisch-Kreationen im<br />
Bistro-Stil, Salate, Snacks und fischlose Offerten<br />
bekommen. Selbst Hummer wissen die Köche<br />
bei Brauns schmackhaft zuzubereiten.<br />
Gründungsjahr: 1926<br />
Nettoumsatz 2005: 5 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 10<br />
Zahl der Mitarbeiter: 100<br />
Zahl der Auszubildenden: 2<br />
Moderate Verjüngung<br />
erfreut die Gäste<br />
Das Ambiente ist hell, frisch und zeitgemäß,<br />
nach e<strong>in</strong>er moderaten Modernisierung, die das<br />
angestammte Publikum erfreut und gleichzeitig<br />
mehr jüngere Gäste <strong>in</strong>s Haus holt. An der Identität<br />
des Systems wurde jedoch nicht gerüttelt:<br />
Nach wie vor wirkt Brauns im Auftritt nach<br />
Außen nicht <strong>in</strong> erster L<strong>in</strong>ie als Restaurantkette,<br />
sondern stellt ganz bewusst den Bezug zum<br />
Standort, gelegentlich mit <strong>in</strong>dividuellem<br />
Namenszusatz, her.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Mit unserem Engagement als Ausbildungsbetrieb<br />
sorgen wir für mehr Ausbildungsplätze<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. So werden<br />
wir unserer sozialen Verantwortung als<br />
Unternehmen gerecht. Außerdem begrüßen<br />
wir die maßgeschneiderte Ausbildung<br />
für e<strong>in</strong>e spätere Managementtätigkeit<br />
und erhoffen uns dadurch auch qualifizierten<br />
Führungsnachwuchs für das<br />
eigene Unternehmen.<br />
39
Starten Sie <strong>in</strong> die<br />
Welt der Erlebnisgastronomie<br />
Gastronomie & Tanz (G&T)<br />
– E<strong>in</strong>e Erfolgskette stellt sich vor<br />
Vor bereits mehr als 16 Jahren hatte G&T (G&T<br />
Eurogast GmbH & Co. KG) erkannt, dass die Zukunft<br />
der „Discothekenbranche“ <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
liegt. Die Zielsetzung war klar:<br />
Weg vom zwielichtigen Nachtlebenklischee und<br />
h<strong>in</strong> zu attraktiver Freizeitgestaltung für Jung<br />
und Alt. Entstanden ist e<strong>in</strong> ganzheitlich <strong>in</strong>novatives<br />
Gastronomiekonzept, welches e<strong>in</strong>en e<strong>in</strong>zigartigen<br />
Erlebniswert garantiert. Zielsicher<br />
wurde der Zeitgeist der deutschen Nachtschwärmer<br />
getroffen und bereits wenige Jahre<br />
nach der ersten Eröffnung konnte das Unternehmen<br />
mit bundesweit über 30 Betrieben unter<br />
dem Namen FUN & Lollipop aufwarten. Laut<br />
der Gastrozeitschrift „Disco-Magaz<strong>in</strong>“ ist G&T<br />
heute klare Nummer 1 der nächtlichen Freizeitgestaltung<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
„Komme als Gast – gehe als Freund“<br />
So die Firmenphilosophie, die sich wie e<strong>in</strong> roter<br />
Faden durch alle Konzepte von G&T seit den<br />
80er Jahren bis heute zieht.<br />
Angefangen wurde mit den damals revolutionären<br />
Doppeldiscotheken, <strong>in</strong> denen sich zum<br />
40<br />
G&T Eurogast GmbH & Co. KG<br />
ersten Mal zwei Generationen „unter e<strong>in</strong>em<br />
Dach vere<strong>in</strong>t“ wohlfühlen konnten. 2002 kamen<br />
Triple- und Mehrfachkonzepte dazu.<br />
G&T – wir gestalten Freizeit.<br />
Kompetenz, Kreativität und Expansion<br />
Aufgrund unserer langjährigen Erfahrung <strong>in</strong> der<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> s<strong>in</strong>d wir heute <strong>in</strong> der Lage,<br />
<strong>in</strong> kürzester Zeit traumhafte Objekte zu erstellen,<br />
die bis <strong>in</strong>s letzte Detail durchdacht s<strong>in</strong>d.<br />
Höchstes Niveau auf allen Ebenen. Dazu gehört:<br />
Aufwendige Dekorationen, abgestimmt<br />
auf den jeweiligen Bereich „State of the Art“<br />
bei Licht und Ton – und das wichtigste – geschulte<br />
Mitarbeiter, die dafür Sorge tragen,<br />
dass sich der Gast auch wirklich wohlfühlt. Diese<br />
Qualität hat sich durchgesetzt und dazu geführt,<br />
dass G&T mit 40 Gastronomieobjekten<br />
der Marken FUNPARK, Alpenmax, FUN & Lollipop<br />
sowie Tanzburg Wuzzzenste<strong>in</strong>, die größte<br />
flächendeckende Discotheken-Kette <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
ist. Daraus resultierend hatte sich G&T<br />
zum Ziel gesetzt, die Expansion <strong>in</strong> Europa voranzutreiben.<br />
G&T Eurogast GmbH & Co. KG<br />
Olderweg 4<br />
34277 Fuldabrück<br />
Fon 05161/81 66 74 00<br />
Fax 05161/81 66 74 11<br />
<strong>in</strong>fo@discofun.de<br />
www.discofun.de<br />
Mit G&T als Marktführer profitieren<br />
Trotz unserer Größe und der schnellen Expansion<br />
haben wir dabei nie den Spaß an unserer Arbeit<br />
verloren. Dies ist der Grund, weshalb wir<br />
so erfolgreich als Marktführer agieren. Von unseren<br />
Erfahrungen können Sie als Geschäftspartner<br />
nur profitieren. Im Durchschnitt besuchen<br />
jährlich etwa 5 Millionen Gäste unsere<br />
Betriebe. Dabei kann bundesweit e<strong>in</strong> Jahresumsatz<br />
von knapp 50 Millionen Euro erwirtschaftet<br />
werden. Starten Sie also mit uns <strong>in</strong> die Welt<br />
der Erlebnisgastronomie – wir freuen uns schon<br />
jetzt auf e<strong>in</strong>e gute Zusammenarbeit!<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Unseren Erfolg verdanken wir <strong>in</strong> erster<br />
L<strong>in</strong>ie unseren zahlreichen und vor allem<br />
so engagierten Mitarbeiter<strong>in</strong>nen und<br />
Mitarbeitern. Die fachliche Qualifikation<br />
und die Motivation der Mitarbeiter entscheidet<br />
maßgeblich über Erfolg oder<br />
Misserfolg. Aus diesem Grund verfolgen<br />
wir e<strong>in</strong> str<strong>in</strong>gentes Ausbildungskonzept,<br />
das <strong>in</strong> der Branche sicherlich als e<strong>in</strong>malig<br />
gelten darf und sagen „Ja“ zur Berufsausbildung<br />
<strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Gründungsjahr: 1985<br />
Nettoumsatz 2006: 47,1 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 40<br />
Zahl der Mitarbeiter: ca. 900
Gastro & Soul<br />
GmbH: Cafe Del Sol<br />
Cafe Del Sol ist das erste Freestander-Konzept<br />
im Bereich atmosphärischer Kommunikations-<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Im Gegensatz<br />
zu herkömmlichen Betrieben, die sich <strong>in</strong><br />
der Regel <strong>in</strong> e<strong>in</strong> bestehendes Gebäude <strong>in</strong> der<br />
Innenstadt e<strong>in</strong>mieten, wird das Gebäude für jedes<br />
Cafe Del Sol neu gebaut. E<strong>in</strong>e wunderschöne<br />
Kolonialvilla südlichen Stils mit ausreichend<br />
kostenlosen Parkplätzen direkt vor der Tür.<br />
Immer an Standorten, die e<strong>in</strong>e Reihe gleicher<br />
Kriterien erfüllen: an großen E<strong>in</strong>- und Ausfallstraßen,<br />
<strong>in</strong> Städten mit über 100.000 E<strong>in</strong>wohnern,<br />
e<strong>in</strong>gebettet <strong>in</strong> viel Grün – um nur e<strong>in</strong>ige<br />
zu nennen. Der Standort ist e<strong>in</strong> bedeutender<br />
Teil des Konzepts.<br />
Im Cafekneipenbarbistrorant mit über 400 Plätzen<br />
(<strong>in</strong>klusive Terrassenplätzen) und e<strong>in</strong>em<br />
sagenhaft hohen Gastraum von knapp 10 Metern<br />
sonnen sich die alltagsgestressten Gäste beim<br />
„täglichen Urlaub“. Mediterrane Farbtöne und<br />
tropische Pflanzen garantieren echtes Urlaubsfeel<strong>in</strong>g<br />
beim Genuss e<strong>in</strong>es Kaffees oder Cocktails<br />
an der 22 Meter langen Bar. Auch <strong>in</strong> der<br />
<strong>in</strong>ternationalen Speisekarte f<strong>in</strong>den sich die Themen<br />
Sonne und Urlaub wieder.<br />
Gute Mitarbeiter haben die Chance, Partner e<strong>in</strong>es<br />
neuen Cafe Del Sol zu werden. Beteiligungen<br />
von außen oder Franchis<strong>in</strong>g s<strong>in</strong>d daher<br />
nicht vorgesehen. Das Konzept expandiert bundesweit<br />
und sucht Grundstücke an Ausfallstraßen<br />
von Großstädten.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Aus- und Weiterbildung erfolgt bei uns<br />
durch das eigens entwickelte Schulungssystem<br />
unter dem Dach der <strong>in</strong>ternen<br />
Academy, der Suniversity. Da wir uns des<br />
Stellenwertes e<strong>in</strong>es hervorragend ausgebildeten<br />
Teams bewusst s<strong>in</strong>d, <strong>in</strong>vestieren<br />
wir <strong>in</strong> unsere Mitarbeiter, um geme<strong>in</strong>sames<br />
Wachstum möglich zu machen.<br />
Gastro & Soul GmbH<br />
Frankenstraße 45<br />
31135 Hildesheim<br />
Ansprechpartner: Christian Eggers<br />
Fon 05121/6 97 77-0<br />
Fax 05121/6 97 77-11<br />
ce@gastro-soul.de<br />
www.gastro-soul.de<br />
Gastro & Soul GmbH<br />
Gastro & Alm<br />
GmbH: Bavaria Alm<br />
Die Bavaria Alm ist das e<strong>in</strong>zige alpenländische<br />
Freestander-Restaurantkonzept <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
E<strong>in</strong>e Mischung aus Stammtisch, Wirtshaus und<br />
Restaurant untergebracht <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er jeweils eigens<br />
erbauten Almhütte (im Flachland!) mit<br />
selbstverständlich kostenfreien Parkmöglichkeiten<br />
davor.<br />
Der erste, eher außergewöhnliche Standort<br />
liegt <strong>in</strong> Torfhaus mitten <strong>in</strong> den Harzer Bergen.<br />
Und auch bei der Bavaria Alm gibt es viele Eigenschaften,<br />
die e<strong>in</strong> Grundstück mitbr<strong>in</strong>gen<br />
muss: Die Lage an stark frequentierten Straßen<br />
und die Grundstücksgröße ab 5.000 qm beispielsweise<br />
s<strong>in</strong>d für den Neubau jeder Almhütte<br />
unerlässlich.<br />
Alpenländische Schmankerl, gepflegte bayrische<br />
Gastlichkeit und urtypische Hüttenatmosphäre<br />
erwarten den Besucher e<strong>in</strong>er Bavaria<br />
Alm. Vom Motto „Der Gipfel der Gastlichkeit“<br />
kann man sich jederzeit im Betrieb bei gutbürgerlicher<br />
Küche und alpenländischen Speziali-<br />
Gründungsjahr: 2001/2004*<br />
Nettoumsatz 2006: 28,5 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 13/3*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 700<br />
Zahl der Auszubildenden: 2<br />
*Gastro & Alm GmbH<br />
täten überzeugen. Auf Hüttengaudi und Après-<br />
Ski-Stimmung wurde ganz bewusst verzichtet.<br />
Warme Holz- und Naturste<strong>in</strong>elemente sorgen<br />
im Innenraum für Behaglichkeit; kle<strong>in</strong>e, gemütliche<br />
Sitznischen vermitteln trotz der Größe des<br />
Gastraums Intimität – e<strong>in</strong>e harmonische Verb<strong>in</strong>dung<br />
von Wirtshaus und Restaurant. Spektakulärer<br />
Blickfang ist der nach vier Seiten offene<br />
Kam<strong>in</strong>, der den Thekenbereich optisch von<br />
den Sitzgelegenheiten trennt.<br />
In der Bavaria Alm wird viel Wert auf die Ausbildung<br />
zukünftiger Systemgastronomen gelegt.<br />
Daher werden bereits zwei junge Menschen<br />
<strong>in</strong> diesem Beruf im ersten Betrieb der Bavaria<br />
Alm ausgebildet. Ab Herbst <strong>2007</strong> wird<br />
auch im zweiten Betrieb der erste Auszubildende<br />
se<strong>in</strong>e Lehre beg<strong>in</strong>nen.<br />
Weitere Infos im Internet unter:<br />
www.bavariaalm.de<br />
www.cafedelsol.de<br />
41
Junge Gastronomen<br />
starten durch<br />
1989 gegründet, hat Gastro Consult<strong>in</strong>g <strong>in</strong> den<br />
Jahren seit 1999 e<strong>in</strong>en rasanten Expansionsschub<br />
h<strong>in</strong>gelegt. Soviel System wie nötig, soviel<br />
Individualität wie möglich: Nach diesem Leitspruch<br />
hat das Unternehmen von Christoph<br />
Strenger, Roland Koch und Michael Maier (seit<br />
2003) bereits e<strong>in</strong>e ganze Reihe unterschiedlichster<br />
Gastronomie- respektive Foodservice-Konzepte<br />
entwickelt – allesamt höchst eigenständig <strong>in</strong><br />
Auftritt und Angebot. Dabei übernimmt Gastro<br />
Consult<strong>in</strong>g stets die e<strong>in</strong>heitliche Verwaltung, Beratung<br />
und Leitung der e<strong>in</strong>zelnen gastronomischen<br />
Unternehmen sowie die Planung und Konzeption<br />
neuer, eigener Objekte.<br />
3 Unternehmer, viele Konzepte: Bolero<br />
Das bekannteste Produkt des jungen unternehmerischen<br />
Dreigestirns ist das Konzept Bolero-<br />
Fresh Restaurant & Lifestyle Bar mit zurzeit<br />
dreizehn Betrieben: Seit nunmehr 18 Jahren lockt<br />
das Bolero Freunde fast aller Alterklassen sowohl<br />
tagsüber, als auch besonders am Abend an. Die<br />
Karte enthält e<strong>in</strong>e <strong>in</strong>ternationale Cocktailauswahl<br />
mit über 120 Cocktails. Das Speisenangebot umfasst<br />
mexikanisch-mediterrane sowie <strong>in</strong>ternationale<br />
Küche mit großer Auswahl. Neben den Klassikern<br />
der mexikanischen Küche rund um die Tortilla,<br />
bietet Bolero Highlights aus „Mediterranien“<br />
wie knackige Salatkreationen, Pastagerichte,<br />
Steaks, Fisch, vegetarische Gerichte und ganz neu<br />
die „Wellfit-Gerichte“: Gesund genießen, durch<br />
besonders fettarme und schonende Zubereitung<br />
nur mit kalt gepresstem Olivenöl. Die Philosophie<br />
des Boleros ist ehrliche Trendgastronomie <strong>in</strong> Preis<br />
und Leistung. Junge, freundliche Mitarbeiter vermitteln<br />
Spaß, gute Laune, Servicekompetenz und<br />
e<strong>in</strong> positives Lebensgefühl. Gästezufriedenheit<br />
und Qualität stehen an erster Stelle, daraus resultiert<br />
die typische Bolero Atmosphäre.<br />
Bolero Franchise: Anfang Oktober 2002 eröffnete<br />
der erste Franchise Betrieb „Bolero“ mit 180<br />
Innenplätzen und zwei Außenterrassen im Duis-<br />
42<br />
Gastro Consult<strong>in</strong>g SKM GmbH<br />
burger Innenhafen. Mittlerweile s<strong>in</strong>d auch die<br />
Franchisebetriebe <strong>in</strong> Hamburg Harburg, Kassel<br />
und Celle erfolgreich ans Netz gegangen. Paulaner<br />
Wirtshäuser: Paulaner´s – Das freundliche<br />
Wirtshaus (<strong>in</strong> Bremen seit 1998 und <strong>in</strong> Lübeck<br />
seit 2000) macht – <strong>in</strong> enger Zusammenarbeit mit<br />
der gleichnamigen süddeutschen Weizenbrauerei<br />
– Nordlichter mit der bayrischen Biergartenkultur<br />
vertraut. Sausalitos: Und noch e<strong>in</strong>e erfolgreiche<br />
hanseatisch-bajuwarische Kooperation kann Gastro<br />
Consult<strong>in</strong>g melden: Als Partner von Hirschberger<br />
<strong>in</strong> München wurde im Oktober 2000 die Tex-<br />
Mex-Marke Sausalitos nach Hamburg geholt.<br />
Herzblut: Der Name ist Programm – längst hat<br />
sich das Herzblut als Party Location auch über<br />
Hamburgs Grenzen h<strong>in</strong>aus e<strong>in</strong>en Namen gemacht<br />
und zählt zu den angesagtesten Clubs der Metropole.<br />
In Zusammenarbeit mit dem Stardesigner<br />
Jordan Mozer aus Chicago und <strong>in</strong> Kooperation mit<br />
dem FC St. Pauli entstand Anfang 2002 das Herzblut<br />
mit über 250 Plätzen auf der Hamburger<br />
Reeperbahn. E<strong>in</strong>e gelungene Mischung aus Restaurant,<br />
Bar und Szene-Club mitten auf dem<br />
Hamburger Kiez, gegenüber Spielbudenplatz und<br />
Musicaltheater. „The sun rises <strong>in</strong> the east“:<br />
Das außergewöhnliche Projekt mit Stardesigner<br />
Jordan Mozer liegt am zentralen Angelpunkt<br />
zwischen Messegelände, Hafen und Reeperbahn:<br />
In Zusammenarbeit mit Gastronom Marc Ciunis<br />
und der Hoteldirektor<strong>in</strong> Anne-Marie Bauer entstand<br />
das east als Verschmelzung von Design,<br />
Lebensgefühl, Lifestyle und Party. In e<strong>in</strong>e alte<br />
Eisengießerei <strong>in</strong>tegriert, bietet das Design-Hotel<br />
125 Zimmer aller Kategorien, e<strong>in</strong> Restaurant mit<br />
über 250 Plätzen, mehrere Bars und Loungebereiche,<br />
sowie Tagungsräume für verschiedenste Anlässe<br />
<strong>in</strong> e<strong>in</strong>em extravaganten und e<strong>in</strong>zigartigen<br />
Design. Junges und junggebliebenes Publikum,<br />
Städte- und Geschäftsreisende und nicht zu vergessen<br />
die Hamburger lassen sich vom atemberaubenden<br />
Ambiente und der köstlichen euroasiatischen<br />
Küche begeistern.<br />
Im Sommer <strong>2007</strong> wird der Sport<strong>in</strong>g & Spa Bereich<br />
auf über 700 qm eröffnet. Es ist e<strong>in</strong> Sportclub<br />
im gehobenen Premium-Segment mit außer-<br />
Gastro Consult<strong>in</strong>g SKM GmbH<br />
Simon-von-Utrecht-Straße 31<br />
22359 Hamburg<br />
Fon 040/5 30 23 12-0<br />
Fax 040/5 30 23 12-19<br />
www.gastroconsult<strong>in</strong>g.de<br />
gewöhnlichem Ambiente, mit für <strong>Deutschland</strong> e<strong>in</strong>zigartigen<br />
und <strong>in</strong>novativen Inhalten. Hier werden<br />
nicht nur die Hotelgäste begeistert se<strong>in</strong>. Das east<br />
wurde mit nationalen und <strong>in</strong>ternationalen Design-,<br />
Projekt- und Gastronomiepreisen geehrt.<br />
Besonders stolz s<strong>in</strong>d die Macher auch auf den<br />
Gründerpreis der Stadt Hamburg 2006. Chilli<br />
Club – Asian Brasserie: Seit 2005 gibt es mit<br />
dem Restaurant Chilli Club (HafenCity Hamburg)<br />
das erste asiatische Systemkonzept der Gruppe.<br />
Dieses asiatische Brasserie-Restaurant bietet moderne,<br />
gesunde, fernöstliche Küche, von Wok bis<br />
Sushi e<strong>in</strong>mal quer durch Asien. Der Gast bekommt<br />
e<strong>in</strong>e frische Mahlzeit, deren Zubereitung sich <strong>in</strong><br />
der offenen Küche beobachten lässt. Neben dem<br />
Restaurant mit Blick auf die HafenCity, gibt es e<strong>in</strong>e<br />
Bar und e<strong>in</strong>e Lounge. Das moderne, urbane<br />
Design (Concret, Amsterdam) ist außergewöhnlich,<br />
sehr gemütlich und lädt zum chillen e<strong>in</strong>. In<br />
Kooperation mit dem belgischen Partner Kasper<br />
Stuart (Chilli Club Antwerpen) s<strong>in</strong>d <strong>in</strong> den nächsten<br />
fünf Jahren zehn Objekte <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
geplant. Wilderness Lounge 02: Atemberaubende<br />
Aufnahmen aus dem Süden Afrikas,<br />
Botswana, Namibia und Kapstadt vere<strong>in</strong>t mit<br />
traumhaften Sounds von erstklassigen Musikern.<br />
Das ist die DVD Wilderness Lounge 02. Die Idee<br />
zu dieser Produktion entwickelte Gastro Consult<strong>in</strong>g<br />
geme<strong>in</strong>sam mit dem Chartproduzenten Kai<br />
Matthiesen, dessen Projekte mehrfach den Echo<br />
gewannen. Bezug der limitierten Auflage über<br />
www.wilderness-lounge.de.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Im Mittelpunkt all unserer Bemühungen<br />
steht immer der Gast. Freundlicher, professioneller<br />
Service ist für uns ebenso selbstverständlich<br />
wie die e<strong>in</strong>wandfreie Qualität<br />
aller Speisen und Getränke. Für das alles<br />
ist gut ausgebildetes Personal das Fundament.<br />
Viele unserer leitenden Mitarbeiter<br />
kommen aus den eigenen Reihen und „leben“<br />
ihr Konzept. Diesen hohen Anspruch<br />
an unser Personal sichern wir durch ständige<br />
Schulung und Qualitätskontrollen.<br />
Gründungsjahr: 1989<br />
Nettoumsatz 2006: 36,4 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 23<br />
Zahl der Mitarbeiter: 750<br />
Zahl der Auszubildenden: 23
Events s<strong>in</strong>d<br />
unsere Spezialität<br />
Gerresheim Serviert ist e<strong>in</strong>es der führenden<br />
Cater<strong>in</strong>g-Unternehmen <strong>Deutschland</strong>s, das besonders<br />
an se<strong>in</strong>em Standort Hamburg e<strong>in</strong>en<br />
hervorragenden Ruf als Event-Spezialist genießt.<br />
Mit dem Schuppen 52 bietet Gerresheim Serviert<br />
se<strong>in</strong>en Kunden jetzt zusätzlich e<strong>in</strong>en außergewöhnlichen<br />
Veranstaltungsort. E<strong>in</strong>gerichtet<br />
und geführt auf der Basis der Erfahrungen<br />
aus 30 Jahren und weit über 20.000 Veranstaltungen.<br />
Gerresheim Serviert GmbH<br />
Australiastraße 52 B<br />
20457 Hamburg<br />
Fon 040/6 00 17-1 70<br />
Fax 040/6 00 17-1 79<br />
www.gerresheim-serviert.de<br />
www.schuppen-52.de<br />
Gründungsjahr: 1976<br />
Gerresheim Serviert GmbH<br />
E<strong>in</strong>e Location der Extraklasse<br />
Schuppen 52 – e<strong>in</strong> e<strong>in</strong>zigartiger Veranstaltungsort<br />
mitten im Hamburger Hafen. E<strong>in</strong> klassischer<br />
Kaischuppen aus der Kaiserzeit, denkmalgeschützt,<br />
e<strong>in</strong>er der wenigen, die noch erhalten<br />
s<strong>in</strong>d, und der e<strong>in</strong>zige, der für Veranstaltungen<br />
verfügbar ist.<br />
Die unvergleichliche Atmosphäre reflektiert e<strong>in</strong><br />
Jahrhundert Hafen- und Seefahrtsgeschichte,<br />
direkt am Wasser, mit e<strong>in</strong>em Traumblick über<br />
die Elbe auf Hamburgs Stadtpanorama. Die<br />
Halle ist derzeit die größte Eventlocation <strong>in</strong><br />
Norddeutschland und bietet auf rund 6.000 qm<br />
Platz für über 3.000 Menschen. Sie ist flexibel<br />
und bedarfsgerecht teilbar, mit zeitgemäßer<br />
Infrastruktur und reichlich Parkraum. Nur wenige<br />
Autom<strong>in</strong>uten von der City oder der Autobahn<br />
entfernt. Hamburgischer kann e<strong>in</strong>e Veranstaltung<br />
nicht se<strong>in</strong>.<br />
Der sichere Hafen für Ihre<br />
Veranstaltung<br />
Die Großzügigkeit der imposanten Halle und ihre<br />
außergewöhnliche Variabilität ergeben ideale<br />
Gestaltungsmöglichkeiten für die verschiedensten<br />
Veranstaltungen. Anspruchsvolle Produktpräsentationen<br />
und Messen, große Feste<br />
oder exklusive Gala-D<strong>in</strong>ner, Konzerte, Shows<br />
oder Filmvorführungen, Kongresse, Tagungen<br />
und Workshops, Film- und Fotoproduktionen.<br />
Welches Event auch immer Sie planen, alles ist<br />
möglich. Wir bieten Ihnen Komplettservice für<br />
30 bis 3.000 Gäste. Vom Cater<strong>in</strong>g – deftig bis<br />
raff<strong>in</strong>iert – über das Equipment und die Dekoration<br />
bis zur Organisation von Show und Musik<br />
werden alle Details <strong>in</strong>dividuell auf Ihre<br />
Wünsche abgestimmt.<br />
Gerresheim Serviert ist dafür bekannt, jedem<br />
Veranstalter als ideenreicher, erfahrener und<br />
verlässlicher Partner bei Konzeption, Planung<br />
und Durchführung se<strong>in</strong>es Events zur Seite zu<br />
stehen.<br />
43
Heiße Ware<br />
auf Bestellung<br />
Das Unternehmen Hallo Pizza ist e<strong>in</strong>er der Pioniere<br />
der Home-Delivery-Systeme hierzulande<br />
und mit e<strong>in</strong>em Netto-Umsatz von 56,4 Millionen<br />
Euro im Jahr 2006 gleichzeitig der umsatzstärkste<br />
Pizzadienst <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Aktuell<br />
zählt das Filialnetz bereits über 140 Standorte.<br />
Zahlen, die den zunehmenden Erfolg des Konzeptes<br />
unmissverständlich belegen: Seit der<br />
Gründung des jungen Unternehmens 1989<br />
durch Axel Fassbach konnte, basierend auf e<strong>in</strong>em<br />
gesunden und soliden Wachstum, e<strong>in</strong> <strong>in</strong><br />
allen Details ausgereiftes Franchisesystem am<br />
Markt etabliert werden.<br />
Evolutionäres Wachstum ohne Brüche<br />
Hallo Pizza setzt <strong>in</strong> dem noch jungen Markt der<br />
Pizza-Br<strong>in</strong>gdienste Maßstäbe <strong>in</strong> den Bereichen<br />
Service, Qualität und Produktvielfalt. Geme<strong>in</strong>sam<br />
mit Franchisenehmern und Mitarbeitern ist<br />
die Systemzentrale ständig bestrebt, diese Vorreiterrolle<br />
auszubauen und bei den Kunden als<br />
Wettbewerbsvorteil sichtbar zu machen.<br />
Die etablierte und geschützte, kurz: unverwechselbare<br />
Markenwelt von Hallo Pizza hebt sich<br />
im harten Wettbewerb von austauschbaren<br />
Produkten und Leistungen ab. Ausgefeilte Werbeaktionen,<br />
getestete und gut kalkulierte Produkte<br />
und nicht zuletzt das operative Engagement<br />
der Franchisepartner s<strong>in</strong>d Garanten für<br />
den Erfolg von Hallo Pizza.<br />
44<br />
Hallo Pizza GmbH<br />
Gerade für Lieferdienste ist der Aufbau e<strong>in</strong>er<br />
starken Markenpersönlichkeit von tragender<br />
Bedeutung, können sie doch im Gegensatz zu<br />
stationären Gastronomiesystemen ihre Angebotswelt<br />
nicht über Ambiente und Auftritt im<br />
Restaurant erlebbar machen.<br />
Umso wichtiger s<strong>in</strong>d Market<strong>in</strong>g und Werbung,<br />
um Kaufimpulse anzuregen und der Marke e<strong>in</strong><br />
sympathisches, unverwechselbares Gesicht zu<br />
geben.<br />
E<strong>in</strong> Sympathieträger für die Marke<br />
Das Gesicht von Hallo Pizza ist das von Billy<br />
Bronx: e<strong>in</strong> gewitzter, zuverlässiger (Pizza-)Bote<br />
im Dienste e<strong>in</strong>er guten Sache. Se<strong>in</strong> E<strong>in</strong>satzort:<br />
das Chicago der 50er Jahre, Little Italy, Ganovenmilieu.<br />
Se<strong>in</strong>e Ware: heiß - im buchstäblichen und<br />
übertragenen S<strong>in</strong>ne des Wortes. Mit dieser Doppeldeutigkeit<br />
lässt sich wunderbar spielen: „Heiße<br />
Ware auf Bestellung“ lautet der Werbeslogan<br />
von Hallo Pizza, der zusammen mit dem Comic-<br />
Helden dem Service e<strong>in</strong> sympathisch-ironisches<br />
Profil verleiht. Erklärtes Ziel: Dem Kunden nicht<br />
rationale Argumente vorsetzen, sondern se<strong>in</strong><br />
Herz ansprechen – und se<strong>in</strong>e Lachmuskeln.<br />
Diesem Ziel dienen auch die perfekt <strong>in</strong>szenierten<br />
Angebotsaktionen, zielgruppengerecht lo-<br />
Hallo Pizza GmbH<br />
Hans-Böckler-Straße 48<br />
40764 Langenfeld<br />
Ansprechpartner: Frank Sasse<br />
Fon 02173/39 43-0<br />
Fax 02173/39 43-1 22<br />
www.hallopizza.de<br />
cker präsentiert mit Werbesprüchen wie „Es gibt<br />
Spargel, Tarzan!“ oder „Iss grovy, Baby“. E<strong>in</strong><br />
Kids-Club für die Jüngsten mit eigenen Pizza-<br />
Kreationen plus kle<strong>in</strong>er Überraschungsgeschenke<br />
<strong>in</strong> der Tüte macht auch dem Nachwuchs Appetit<br />
auf heiße Scheiben. Alles Ideen, von denen<br />
jeder Franchisenehmer profitiert. Den Partnern<br />
steht e<strong>in</strong> erfahrenes und fachlich kompetentes<br />
Team <strong>in</strong> der Systemzentrale zur Seite. Die umfassende<br />
Betreuung der Partner ist ebenso wie<br />
die regelmäßige Schulung <strong>in</strong> allen wesentlichen<br />
Bereichen e<strong>in</strong>e Selbstverständlichkeit und sichert<br />
den unternehmerischen Erfolg vor Ort.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Hallo Pizza hat sich entschieden, Fachleute<br />
für die <strong>Systemgastronomie</strong> und Veranstaltungskaufleute<br />
auszubilden. Wir wollen<br />
jungen Menschen, die bei uns zum Teil<br />
schon als Schüler arbeiten oder uns als<br />
Kunden bereits kennen, die Chance geben,<br />
sich beruflich zu qualifizieren.<br />
E<strong>in</strong>e solide Ausbildung ist das Fundament,<br />
auf dem e<strong>in</strong>e berufliche Karriere bei Hallo<br />
Pizza aufgebaut werden kann. Darüber h<strong>in</strong>aus<br />
unterstützen wir unsere erfolgreichen<br />
Absolventen bei ihrer Weiterbildung<br />
zum Fachwirt im Gastgewerbe.<br />
Gründungsjahr: 1989<br />
Nettoumsatz 2006: 56,4 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 141<br />
Zahl der Mitarbeiter: 2.500<br />
Zahl der Auszubildenden: 62
Sympathische<br />
Schweden<br />
Unkompliziert, jung, sympathisch und familienfreundlich,<br />
mit diesen Attributen hat das 1943<br />
vom Schweden Ingvar Kamprad gegründete<br />
Möbelhaus rund um die Welt Erfolgsgeschichte<br />
geschrieben. Funktionale, und schöne Möbel<br />
zum Mitnehmen s<strong>in</strong>d das Erfolgsgeheimnis, die<br />
deswegen so günstig s<strong>in</strong>d, weil sie <strong>in</strong> großen<br />
Stückzahlen hergestellt werden – wohlgemerkt:<br />
unmontiert und ergo Garant für lustiges<br />
Werkeln, Basteln, Schrauben daheim.<br />
1973 erfolgte mit e<strong>in</strong>em E<strong>in</strong>richtungshaus <strong>in</strong><br />
der Schweiz der erste Schritt <strong>in</strong>s Ausland, e<strong>in</strong><br />
Jahr später folgte die <strong>Deutschland</strong>-Premiere <strong>in</strong><br />
der bayrischen Stadt Ech<strong>in</strong>g. Heute zählt IKEA<br />
40 Standorte <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
Sympathisch, schwedisch und ohne Schnörkel<br />
präsentiert sich auch der Gastronomiebereich,<br />
übrigens zwecks e<strong>in</strong>facher Orientierung für die<br />
Kunden <strong>in</strong> jedem Möbelhaus am gleichen Platz<br />
untergebracht. Während das Gros der Handels-<br />
IKEA <strong>Deutschland</strong> GmbH & Co. KG<br />
Food Services<br />
Am Wandersmann 2-4<br />
65719 Hofheim-Wallau<br />
Fon 06122/5 85-0<br />
Fax 06122/5 85-44 74<br />
www.IKEA.de<br />
IKEA <strong>Deutschland</strong> GmbH & Co. KG<br />
gastronomen auf Free-flow-Systeme schwört,<br />
ist man bei IKEA stets dem Verkauf <strong>in</strong> der Ausgabel<strong>in</strong>ie<br />
treu geblieben.<br />
Wachsender Erfolg<br />
Dem Erfolg tat das ke<strong>in</strong>en Abbruch. Im Gegenteil.<br />
Mehr als zwei von drei Möbelkäufern s<strong>in</strong>d<br />
auch <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er der gastronomischen Servicee<strong>in</strong>richtungen<br />
zu Gast: im Restaurant, dem sogenannten<br />
Bistro mit Angeboten für den schnellen<br />
Hunger oder im daneben liegenden Schwedenshop,<br />
der schwedische Lebensmittel zum<br />
Verkauf bietet.<br />
Das Angebot im Restaurant konzentriert sich<br />
auf e<strong>in</strong>e def<strong>in</strong>ierte Anzahl von Speisen, die von<br />
sehr guter Qualität und außerordentlich lecker<br />
s<strong>in</strong>d. Und, na klar, durch und durch schwedisch:<br />
Dank Smorgas-Brot, den legendären Köttbullar<br />
(schwedische Fleischbällchen) und anderer<br />
schwedischer Gerichte kommen Fans der nordischen<br />
Küche voll auf ihre Kosten. Aber auch vegetarische<br />
Angebote, saisonale Spezialitäten<br />
sowie Bio-Gerichte und -Getränke und spezielle<br />
Offerten für Kids s<strong>in</strong>d zu haben.<br />
Gründungsjahr: 1974<br />
Nettoumsatz 2006: 153 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 40<br />
Zahl der Mitarbeiter: 1.752<br />
Zahl der Auszubildenden: 52<br />
Wo Familien sich wohl fühlen<br />
Schließlich soll sich die ganze Familie bei IKEA<br />
wohl fühlen. Dafür sorgt auch die helle, freundliche<br />
E<strong>in</strong>richtung. E<strong>in</strong>e große <strong>in</strong>ternational angelegte<br />
Expansionsoffensive soll die Zahl der<br />
deutschen Standorte <strong>in</strong> den nächsten Jahren rapide<br />
wachsen lassen. An der besonderen Unternehmenskultur<br />
mit ihren typisch schwedischen<br />
Eigenheiten wird sich jedoch garantiert nichts<br />
ändern: IKEA ist gekennzeichnet durch eigenständige<br />
operative E<strong>in</strong>heiten mit flachen Hierarchien,<br />
die dem E<strong>in</strong>zelnen vielfältige Freiräume<br />
bieten, aber auch hohe Anforderungen stellen.<br />
E<strong>in</strong>fachheit, Sparsamkeit, Verantwortungsgefühl,<br />
Begeisterung und der Wille zur Veränderung<br />
s<strong>in</strong>d zentrale Werte, zu denen sich jeder<br />
bekennt. Wer Statussymbole sucht, ist woanders<br />
besser aufgehoben. Bei IKEA bestimmt das<br />
gegenseitige „Du” über alle Hierarchieebenen<br />
h<strong>in</strong>weg den Umgangston.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Fachkräfte für <strong>Systemgastronomie</strong> – IKEA<br />
Führungskräfte von morgen!<br />
Wir bilden Fachkräfte für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
für unseren Fachbereich Food Service<br />
im E<strong>in</strong>richtungshaus aus. Fachleute<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong> haben die Aufgabe,<br />
die Umsetzung des Konzepts und den<br />
e<strong>in</strong>heitlichen Marktauftritt des IKEA-Restaurants<br />
sicherzustellen.<br />
45
Pizza-Lifestyle<br />
made by Joey´s<br />
Was 1988 mit e<strong>in</strong>em gebrauchten Pizza Ofen<br />
und e<strong>in</strong>er Küchenausstattung von IKEA <strong>in</strong> Hamburg<br />
begann, zählt heute zu den 15 größten<br />
Gastro-Franchise-Gebern <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Joey´s<br />
Pizza, hat sich mit bundesweit über 130 Standorten<br />
unter dem Unternehmerduo Carsten Gerlach<br />
und Christian Niemax zum Trendsetter im<br />
Segment Homedelivery entwickelt. „Die freie<br />
Zusammenstellung der Pizza mit frischen Zutaten<br />
war damals etwas völlig Neues“, er<strong>in</strong>nert<br />
sich Joey´s Gründer Carsten Gerlach an die Anfänge.<br />
Konsequentes Market<strong>in</strong>g, kompromisslose<br />
Kundenorientierung, die systematische Standardisierung<br />
der Arbeitsabläufe sowie die<br />
Expansion mit Franchise-Partnern s<strong>in</strong>d dabei<br />
wesentliche Erfolgsfaktoren, die Joey´s zu e<strong>in</strong>em<br />
der führenden Pizza-Player gemacht haben.<br />
Motto: „Th<strong>in</strong>k Pizza“<br />
Qualität und Innovation – sowohl im Produktangebot<br />
als auch <strong>in</strong> der Franchise-Partnerschaft<br />
– s<strong>in</strong>d die Maximen, die das Unternehmen seit<br />
se<strong>in</strong>em Bestehen begleiten. „Th<strong>in</strong>k Pizza“ heißt<br />
das Motto der Hamburger, die seit 2003 mit<br />
46<br />
Joey´s Pizza Service GmbH<br />
e<strong>in</strong>em neuen Marktauftritt erfolgreich klassisches<br />
Pizza-Homedelivery mit Direktverzehr<br />
komb<strong>in</strong>ieren. Preisattraktivität und Schnelligkeit<br />
<strong>in</strong> e<strong>in</strong>em gehobenen Ambiente stehen beim<br />
neuen Pizza-Lifestyle im Mittelpunkt. „Mit e<strong>in</strong>em<br />
völlig neuen Ladenbaukonzept steigern<br />
wir die Markenwahrnehmung und machen das<br />
Joey´s Angebot für den Gast vor Ort erlebbar“,<br />
so Christian Niemax zur Strategie. Und die zahlt<br />
sich auch für die Franchise-Partner von Joey´s<br />
aus: Betriebe nach neuem Konzept machen<br />
rund 35 Prozent mehr Umsatz.<br />
Wachstumsmärkte Fast food<br />
und Franchise<br />
So stehen bei Joey´s die Zeichen weiter auf Expansion.<br />
Über 50 Prozent des Systemwachstums<br />
erfolgen heute bereits mit bestehenden<br />
Partnern, aber auch Existenzgründern bietet die<br />
Franchise-Partnerschaft mit Joey´s gute Karriereaussichten.<br />
„Statistisch gesehen führt <strong>in</strong>zwischen<br />
jeder vierte Joey´s Partner mehr als e<strong>in</strong>en<br />
Betrieb“, so Carsten Gerlach. „Das zeigt, dass<br />
Joey´s nicht nur gute Pizzen macht, sondern<br />
auch <strong>in</strong> der unternehmerischen Partnerschaft<br />
Kompetenzen besitzt“. Für se<strong>in</strong>e Leistungen ist<br />
das System mehrfach ausgezeichnet worden –<br />
zuletzt mit dem Sonderpreis Franchise-Existenz-<br />
Joey´s Pizza Service GmbH<br />
Holzdamm 57<br />
20099 Hamburg<br />
Fon 040/450233-20<br />
Fax 040/450233-33<br />
www.joeys.de<br />
gründung (2005) sowie als e<strong>in</strong>es der ersten<br />
Franchise-Systeme mit dem Prüfsiegel des<br />
Deutschen Franchise-Verbands, das Joey´s Pizza<br />
die Umsetzung von Qualitätsstandards im<br />
Franchise besche<strong>in</strong>igt. In dem Beitrag des<br />
Unternehmermagaz<strong>in</strong>s „impulse“ vom Juli<br />
2006 zum Titelthema „Die 100 besten Franchise-<br />
Systeme“ belegt Joey´s Pizza e<strong>in</strong>en der vorderen<br />
Plätze.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Ausbildung ist wichtig, um den steigenden<br />
Herausforderungen am Markt gewachsen<br />
zu se<strong>in</strong>. Deshalb spielt das Thema<br />
Aus- und Weiterbildung nicht nur <strong>in</strong><br />
der fortlaufenden unternehmerischen<br />
Qualifizierung der Joey´s Partner e<strong>in</strong>e<br />
wichtige Rolle. Die systemgastronomische<br />
Ausbildung von Mitarbeitern fördert<br />
Standards und damit die Professionalisierung<br />
des gesamten Unternehmens<br />
und der Branche. Auszubildende haben<br />
später die Möglichkeit, als Fachkraft <strong>in</strong><br />
e<strong>in</strong>em Joey´s Betrieb zu arbeiten oder<br />
sich als Franchise-Partner mit e<strong>in</strong>em eigenen<br />
Joey´s selbstständig zu machen.<br />
Diese Art der Nachwuchsförderung<br />
kommt somit dem ganzen System zugute.<br />
Gründungsjahr: 1988<br />
Nettoumsatz 2006: 52,6 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 130*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 3.900**<br />
Zahl der Auszubildenden: 71<br />
** Stand: März <strong>2007</strong><br />
** Voll- und Teilzeit
All about Tex-Mex<br />
Die Brüder Lorenz und Jürgen Straßer zählen<br />
zweifelsohne zu den prägenden Marktmachern<br />
im Ethno-Segment der mexikanisch geprägten<br />
Erlebnis-Gastronomie. Mit als Erste haben die<br />
beiden Quere<strong>in</strong>steiger Restaurant und Cocktailbar<br />
zu e<strong>in</strong>em schlüssigen Gesamtkonzept verquickt<br />
und so e<strong>in</strong>en <strong>in</strong> Ersche<strong>in</strong>ungsbild sowie<br />
Angebot völlig neuen Betriebstyp realisiert.<br />
„All about Tex-Mex“ kann man dem Unternehmensslogan<br />
zufolge <strong>in</strong> den mittlerweile 15 Be-<br />
Julep´s & Joe Peña´s Restaurant KG<br />
+ Julep’s & Joe Peña´s Franchise GmbH<br />
Müllerstraße 19<br />
86153 Augsburg<br />
Ansprechpartner: Jürgen Strasser<br />
Fon 0821/5 67 00-0<br />
Fax 0821/5 67 00-20<br />
www.joepenas.de<br />
Julep’s & Joe Pena’s Franchise GmbH<br />
trieben erfahren – respektive, wenn man will,<br />
hautnah erleben, schweißtreibende Partystimmung<br />
<strong>in</strong>klusive.<br />
Der Startschuss für das junge Unternehmen im<br />
Jahr 1987 fiel allerd<strong>in</strong>gs mit e<strong>in</strong>em amerikanischen<br />
Konzept, dem Julep’s New York Bar &<br />
Restaurant. Das Ambiente spiegelt das Amerika<br />
der 20er und 30er Jahre wieder, als Hochprozentiges<br />
nur <strong>in</strong> „Flüsterkneipen“ über den Tresen<br />
g<strong>in</strong>g: Illegale H<strong>in</strong>terhof-Lokale mit unverputzten<br />
Ziegelwänden und meist kurzer<br />
Lebenserwartung.<br />
Im Unterschied zu se<strong>in</strong>en Vorbildern feiert das<br />
Julep´s dagegen dieses Jahr se<strong>in</strong>en 20. Geburtstag.<br />
Mittlerweile gibt es Betriebe dieses<br />
Restauranttyps <strong>in</strong> Augsburg, Berl<strong>in</strong>, Essl<strong>in</strong>gen,<br />
München und Mailand, letzterer geführt von e<strong>in</strong>em<br />
Lizenznehmer. Die Karte bietet e<strong>in</strong> umfangreiches<br />
Programm an Cocktails und Basispirituosen<br />
sowie gehobene Ostküsten-Cuis<strong>in</strong>e.<br />
„Volksspeisehaus“<br />
mit authentischer Atmosphäre<br />
1989 erlebte das mexikanische Konzeptlokal<br />
Joe Peña‘s Cant<strong>in</strong>a y Bar se<strong>in</strong>e Premiere. Der<br />
Name hat gleich e<strong>in</strong>en doppelten Bezug: Zum<br />
e<strong>in</strong>en war die „Peña“ als „Volksspeisehaus“ <strong>in</strong><br />
Mexiko der Vorläufer der „Cant<strong>in</strong>a“. Und: Joe<br />
Peña war der erste Baseball-Spieler mexikanischer<br />
Herkunft, der <strong>in</strong> der US-League den<br />
Schläger halten durfte. Die E<strong>in</strong>richtung verzichtet<br />
bewusst auf Kitsch und Schnörkel: viel<br />
dunkles, massives Holz, alte Eichendielen und<br />
handbemalte Wandfliesen aus Mexiko setzen<br />
die Akzente.<br />
Gründungsjahr: 1987<br />
Nettoumsatz 2006: 7 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 10<br />
Zahl der Mitarbeiter: 180<br />
Zahl der Auszubildenden: 10<br />
Neben dem Barangebot mit u.a. 80 verschiedenen<br />
Cocktails kann sich auch die Speisekarte<br />
sehen lassen. Der Renner s<strong>in</strong>d beliebig komb<strong>in</strong>ierbare<br />
Fajitas, allesamt frisch und lecker<br />
zubereitet.<br />
Joe Pena´s existiert achtmal, darunter auch <strong>in</strong><br />
Mailand und Llubljana/Slowenien. Beide<br />
Auslandsbetriebe werden als Lizenzbetriebe<br />
geführt. Die Joe Pena´s Betriebe <strong>in</strong> Augsburg,<br />
Biberach, Essl<strong>in</strong>gen, Frankfurt am Ma<strong>in</strong>, München<br />
und Stuttgart werden teils als Filialen,<br />
teils von Franchisenehmern geführt.<br />
Expansion via Franchis<strong>in</strong>g<br />
Das dritte und jüngste Konzept-Baby namens<br />
Tijuana Café erblickte 1995 <strong>in</strong> München das<br />
Licht der Welt. Atmosphäre und Angebot er<strong>in</strong>nern<br />
an Joe Peña’s. Stimmungsmäßig schlagen<br />
die Wellen dank DJs und Live-Mariachis allerd<strong>in</strong>gs<br />
weitaus höher. Für das Tijuana Café können<br />
ebenso wie für die beiden anderen Konzepte<br />
Lizenzen erworben werden. Denn die Zeichen<br />
stehen e<strong>in</strong>deutig auf Expansion, basierend<br />
auf e<strong>in</strong>em so simplen wie überzeugenden<br />
Erfolgscredo: „Put it on the plate and serve it<br />
with a smile. Add authentic ambience“.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die Berufsausbildung <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong><br />
ist die beste Möglichkeit,<br />
sich se<strong>in</strong>en Managernachwuchs selber<br />
heran zu ziehen.<br />
47
Frische, Vielfalt,<br />
Ambiente.<br />
So lautet das Motto und Erfolgsrezept der Karstadt<br />
Gastronomie, die an nunmehr 12 Standorten<br />
unter dem Markennamen LeBuffet <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong> erfolgreich betrieben wird.<br />
E<strong>in</strong>er der Hauptgründe für den dauerhaften Erfolg<br />
seit Eröffnung des ersten LeBuffet Restaurants<br />
im Jahr 2001 ist das <strong>in</strong>novative „Fresh<br />
Flow“ Konzept und die stets professionelle Umsetzung:<br />
Natürliche, frische Zutaten werden wie<br />
auf e<strong>in</strong>em Frischemarkt ansprechend präsentiert,<br />
vom Gast ausgewählt und vor se<strong>in</strong>en Augen<br />
frisch zubereitet.<br />
Das LeBuffet Konzept wird <strong>in</strong> idealer Weise den<br />
Ansprüchen und Bedürfnissen des modernen<br />
Konsumenten gerecht und spricht so auch völlig<br />
neue Zielgruppen an, die e<strong>in</strong>e Warenhausgastronomie<br />
vormals eher skeptisch gesehen<br />
haben.<br />
E<strong>in</strong> faires Preis-Leistungsverhältnis und e<strong>in</strong> modernes<br />
Innenraumkonzept s<strong>in</strong>d zwei weitere<br />
gute Argumente, die zu dem großen Erfolg des<br />
Konzeptes beitragen.<br />
48<br />
Karstadt Warenhaus GmbH Gastronomie<br />
Konzeptionelle<br />
Flexibilität.<br />
Mit den Eröffnungen der Filialen im Münchner<br />
Oberpoll<strong>in</strong>ger (Mai 2006), im neuen Karstadt<br />
Warenhaus Leipzig und auch im KaDeWe Berl<strong>in</strong><br />
(beide September 2006) ist die Anzahl der Le-<br />
Buffet Gastronomien auf nunmehr 12 Standorte<br />
gewachsen.<br />
Zum LeBuffet Konzept gehört auch e<strong>in</strong>e gewisse<br />
konzeptionelle Flexibilität, mit der besonderen<br />
regionalen Ansprüchen Rechnung getragen<br />
wird.<br />
So fällt im LeBuffet Restaurant „W<strong>in</strong>tergarten“<br />
– der traditionell besetzte Name wurde im Rahmen<br />
der Implementierung des LeBuffet Konzeptes<br />
im Berl<strong>in</strong>er KaDeWe beibehalten – die mit<br />
modernen Licht<strong>in</strong>stallationen ausgerüstete „International-Bar“<br />
auf, die e<strong>in</strong> exklusives Angebot<br />
an Cocktails, ausgesuchten We<strong>in</strong>en und<br />
Champagner bereithält. In München wurde die<br />
„Ährenbar“ <strong>in</strong> das Konzept <strong>in</strong>tegriert, an der<br />
fassfrisches Bier und bajuwarische Spezialitäten<br />
angeboten werden.<br />
Karstadt Warenhaus GmbH Gastronomie<br />
Theodor-Althoff-Straße 2<br />
45133 Essen<br />
Fon 0201/7 27-53 15<br />
Fax 0201/7 27-69-53 13<br />
www.lebuffet.de<br />
www.restaurantcafe.de<br />
Geschmack<br />
trifft Stil.<br />
Das Auge isst mit – diesem Gedanken trägt<br />
nicht nur das „Fresh Flow“ Konzept der LeBuffet<br />
Gastronomie mit se<strong>in</strong>er ansprechenden Warenpräsentation<br />
und Zubereitung Rechnung,<br />
sondern auch der Faktor Ambiente.<br />
Warme Farben und authentische Materialien,<br />
moderne Möblierung und ästhetische Wandgestaltung<br />
dom<strong>in</strong>ieren grundsätzlich den Stil bei<br />
LeBuffet.<br />
Darüber h<strong>in</strong>aus leben die Objekte jedoch auch<br />
von ihrer <strong>in</strong>dividuellen Note, für die das Konzept<br />
ausreichend Spielraum lässt.<br />
So ist die riesige Dachterrasse im Münchner<br />
LeBuffet mit ihrem Blick über die Innenstadt e<strong>in</strong><br />
Highlight, das nicht nur im Hochsommer Gäste<br />
anzieht. Die futuristisch anmutende Lounge-<br />
Insel mit <strong>in</strong>tegriertem Kam<strong>in</strong> lädt hier außerdem<br />
zum Verweilen e<strong>in</strong>.<br />
Im LeBuffet <strong>in</strong> Leipzig bef<strong>in</strong>det sich die gemütliche<br />
Lounge h<strong>in</strong>ter e<strong>in</strong>er Motiv-Lamellen-<br />
Gründungsjahr: 1881<br />
Zahl der Betriebe: 161*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 2.300*<br />
*Gastronomiebetriebe der Karstadt Warenhäuser und der<br />
Le Buffet System-Gastronomie und Dienstleistungs GmbH,<br />
Stand: Ende 2006
Wand, die Zuflucht vor dem regen Treiben im<br />
Warenhaus bietet.<br />
Das LeBuffet Restaurant „W<strong>in</strong>tergarten“ im<br />
KaDeWe lebt von auffallenden Farben, komb<strong>in</strong>iert<br />
mit dunklen Hölzern, sowie dem <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e<br />
Ste<strong>in</strong>wand e<strong>in</strong>gelassenen Brunnen und dem<br />
Blick durch die bekannte W<strong>in</strong>tergarten-Glaskuppel.<br />
Für <strong>2007</strong> s<strong>in</strong>d weitere Neueröffnungen <strong>in</strong> Planung.<br />
Die Umbauarbeiten im Karstadt Haus <strong>in</strong><br />
der Mönckebergstraße <strong>in</strong> Hamburg s<strong>in</strong>d bereits<br />
<strong>in</strong> vollem Gange. Hier eröffnet am 29. März das<br />
mittlerweile zweite Objekt neben dem LeBuffet<br />
im Alsterhaus.<br />
Die rund 140 Gastronomiebetriebe der Karstadt<br />
Gastronomie, die derzeit unter dem Label „RestaurantCafé“<br />
betrieben werden, werden punktuell<br />
durch Facelift<strong>in</strong>gmaßnahmen „aufgefrischt“,<br />
wobei hier auf e<strong>in</strong>e Farbgestaltung aus dem Le-<br />
Buffet-Corporate zurückgegriffen wird. Denn –<br />
das zeigt die positive Erfahrung der LeBuffet<br />
Gastronomien – e<strong>in</strong> ansprechendes Ambiente ist<br />
fast ebenso wichtig wie Qualität und Frische.<br />
Le Buffet System-Gastronomie<br />
und Dienstleistungs-GmbH<br />
Theodor-Althoff-Straße 2<br />
45133 Essen<br />
Fon 0201/7 27-53 15<br />
Fax 0201/7 27-69 53 15<br />
Karstadt Warenhaus GmbH Gastronomie<br />
Snack-Konzepte<br />
Ebenfalls optimal verläuft die Entwicklung der<br />
Snack-Sparte im Gastronomie-Konzept von<br />
Karstadt mit „Frites van Holland“ und „The<br />
Hottest Dog“. Der unkomplizierte Snack ist <strong>in</strong><br />
der heutigen schnelllebigen Zeit zum unverzichtbaren<br />
Bestandteil der Esskultur geworden.<br />
Seit 2004 bietet die Karstadt Warenhaus GmbH<br />
erstmals auch die Möglichkeit, Franchise-Nehmer<br />
des erfolgreichen Fast Food Konzepts<br />
„Frites van Holland“ zu werden.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Wie kaum e<strong>in</strong>e andere Berufssparte<br />
lebt die Gastronomie von den Menschen,<br />
die <strong>in</strong> ihr wirken. Deshalb bietet Karstadt<br />
motivierten und engagierten Menschen<br />
von Anfang an e<strong>in</strong>e optimale Ausbildung<br />
und Förderung. Karstadt gehört zu den<br />
Initiatoren des Ausbildungsganges Fachfrau/Fachmann<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
und hat so dazu beigetragen, Ausbildungsstandards<br />
festzulegen und das Berufsbild<br />
zu etablieren. Bei Karstadt lernen junge<br />
Menschen alles über Organisation, Service,<br />
Market<strong>in</strong>g und Management, kurz: alles,<br />
was man braucht, um e<strong>in</strong>en Betrieb der<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> erfolgreich zu führen.<br />
Und Erfolg heißt <strong>in</strong> diesem Fall: glückliche,<br />
zufriedene Gäste!<br />
49
Generalist auf<br />
Gourmetniveau<br />
Käfer. Der Name steht seit über 75 Jahren für<br />
höchste Qualität und Service – vom traditionsreichen<br />
Käfer Stammhaus <strong>in</strong> München über die<br />
berühmte Wies’n-Schänke bis zur Restauration<br />
im Deutschen Bundestag. Käfer ist die bekannte<br />
Marke für hochwertige Lebensmittel, Fe<strong>in</strong>kost<br />
und Gastronomie.<br />
Mit e<strong>in</strong>em „Kolonialwarengeschäft mit We<strong>in</strong>en,<br />
Likören und Flaschenbier“ legten Paul und Elsa<br />
Käfer 1930 den Grundste<strong>in</strong> für die Erfolgsgeschichte<br />
des Münchner Familienbetriebes.<br />
„Qualität aus Leidenschaft“ – dieser Leitsatz<br />
ist der Schlüssel zum Erfolg von Käfer. Über die<br />
Jahre ist aus kle<strong>in</strong>en Anfängen e<strong>in</strong> <strong>in</strong>ternational<br />
tätiges Unternehmen mit über 750 Mitarbeitern<br />
gewachsen. Im Bereich Party Service ist<br />
Käfer europäischer Marktführer, Tochtergesellschaften<br />
<strong>in</strong> Düsseldorf, Berl<strong>in</strong> und Frankfurt am<br />
Ma<strong>in</strong> tragen dem fortschreitenden Wachstum<br />
Rechnung. Im Herbst 2004 gelang es dem<br />
Käfer Party Service, sich den umsatz- wie prestigeträchtigen<br />
VIP-Cater<strong>in</strong>g-Job für die neue<br />
Formel 1 Rennstrecke Bahra<strong>in</strong> International<br />
50<br />
Käfer GmbH & Co. Verwaltungs- und Beteiligungs KG<br />
Circuit im kle<strong>in</strong>en aber fe<strong>in</strong>en Königreich<br />
Bahra<strong>in</strong> zu sichern und sich so e<strong>in</strong> Standbe<strong>in</strong> im<br />
Mittleren Osten zu schaffen.<br />
Vor ihrer bislang größten Herausforderung<br />
stand die Käfer Sport <strong>in</strong> Frankfurt am Ma<strong>in</strong> im<br />
Sommer 2006 während der Fußball Weltmeisterschaft<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>: Sie wurde von der<br />
iSe-Hospitality AG (dem exklusiven Hospitality<br />
Vertragspartner der FIFA) mit der gastronomischen<br />
Betreuung der besonders hochwertigen<br />
Hospitality Programme „Sky Box“ und „Elite“<br />
<strong>in</strong> allen 12 Stadien der FIFA WM 2006 sowie<br />
der Programme „Prestige“ und „Premier“ <strong>in</strong><br />
München beauftragt und hat während des gesamten<br />
Turniers über 174.000 Gäste bewirtet.<br />
Bereits kurz nach der WM konnte der Käfer<br />
Party Service e<strong>in</strong>en weiteren großen Auftrag im<br />
Sportsektor gew<strong>in</strong>nen. Während der 15th Doha<br />
Asian Games im Dezember 2006 betreute Käfer<br />
als Master Caterer for VIP and Hospitality nochmals<br />
rund 40.000 Gäste. „Durch diese beiden<br />
Großaufträge und die anhaltend gute allgeme<strong>in</strong>e<br />
Auftragslage schließen wir 2006 mit e<strong>in</strong>em<br />
voraussichtlichen Umsatz von 61 Mio. Euro und<br />
e<strong>in</strong>er Steigerung von rund 69 Prozent als das<br />
bei weitem erfolgreichste Geschäftsjahr ab.“,<br />
so Alexej Oberoi, Vorsitzender der Geschäftsführung<br />
der Käfer Service GmbH.<br />
Käfer Service GmbH<br />
Messegastronomie<br />
Seit der Eröffnung der neuen Münchner Messe<br />
<strong>in</strong> Riem im Februar 1998 betreut die Käfer Service<br />
GmbH die Messegastronomie im Ostteil<br />
der Anlage. Die Grundidee h<strong>in</strong>ter den unterschiedlichen<br />
Gastronomiekonzepten ist, die<br />
Käfer GmbH & Co.<br />
Verwaltungs- und Beteiligungs KG<br />
Heimstettener Straße 1<br />
85599 Parsdorf<br />
Fon 089/41 68-0<br />
Fax 089/41 68-2 07<br />
kontakt@fe<strong>in</strong>kost-kaefer.de<br />
www.fe<strong>in</strong>kost-kaefer.de<br />
Internationalität der Messe auch <strong>in</strong> den Restaurants<br />
zu unterstreichen.<br />
Zwei Full Service-Restaurants betreibt Käfer auf<br />
der Messe. Regionale Küche <strong>in</strong> alpenländischem<br />
Ambiente erwartet den Gast <strong>in</strong> der „Alpenwelt“,<br />
von der aus man bei schönem Wetter<br />
freien Blick auf die Berge hat. Moderne, <strong>in</strong>ternationale<br />
Küche bietet das „Restaurant am<br />
Turm“ <strong>in</strong> der E<strong>in</strong>gangshalle Ost. Drei Self Service-Restaurants<br />
ergänzen mit italienischen<br />
Spezialitäten im „Pagan<strong>in</strong>i“, fernöstlichen Spezialitäten<br />
im „Asia Garden“ und <strong>in</strong>ternationalen<br />
Gerichten <strong>in</strong> der „Food Gallery“ das breit<br />
gefächerte Speisenangebot. Weiter zwölf Cafés<br />
und „Snack & Dr<strong>in</strong>k“ Outlets bieten Kle<strong>in</strong>igkeiten<br />
für Zwischendurch. Unkomplizierte, leichte<br />
Gerichte mit frischen Zutaten und schneller Service,<br />
das ist es was der Kunde auf der Messe<br />
von der Gastronomie erwartet und was ihm <strong>in</strong><br />
München <strong>in</strong> Käfer-Qualität geboten wird.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die Marke Käfer lebt von absolut höchster<br />
Qualität <strong>in</strong> Produkt und Service. Dies<br />
müssen unsere Mitarbeiter ganz bewusst<br />
leben, so dass der Kunde die Leidenschaft<br />
spürt und anerkennt. Da man diese Leidenschaft<br />
zu e<strong>in</strong>em gewissen Grad auch<br />
lernen kann, liegt uns die Ausbildung von<br />
Nachwuchskräften besonders am Herzen.<br />
Momentan hat Käfer 47 Auszubildende.<br />
Zudem fördern <strong>in</strong>terne Sem<strong>in</strong>are und<br />
Schulungen <strong>in</strong> der Käfer Akademie immer<br />
wieder die Kompetenz im Produktbereich<br />
und den Dienstleistungsgedanken im<br />
ganzen Unternehmen. Wer sich dem Motto<br />
„Qualität aus Leidenschaft“ wirklich<br />
stellt, hat auch e<strong>in</strong>e sehr gute Perspektive<br />
für die berufliche Zukunft.<br />
Gründungsjahr: 1930<br />
Gesamtumsatz 2006: 125,4 Mio €<br />
Zahl der Betriebe: 9<br />
Zahl der Mitarbeiter: über 750*<br />
Zahl der Auszubildenden: 47<br />
*<strong>in</strong> der gesamten Gruppe
E<strong>in</strong>fach<br />
gut gemacht<br />
Die Kaufland Gaststätten-Betriebe gehören zur<br />
Unternehmensgruppe der Kaufland Stiftung,<br />
ehemals bekannt als das E<strong>in</strong>zelhandelsunternehmen<br />
Lidl & Schwarz. 1984 entstand das erste<br />
Kaufland-Restaurant <strong>in</strong> Neckarsulm. „Auswählen<br />
und genießen“ – unter diesem Motto<br />
verweilen jährlich mehr als fünf Millionen Gäste<br />
<strong>in</strong> den SB-Restaurants.<br />
Ungekünstelt, aber ausgesprochen professionell<br />
konzentriert sich die Foodservice-Tochter<br />
des Handelskonzerns auf ihre primäre Dienstleistungsaufgabe:<br />
Den Kunden der Kaufland-<br />
E<strong>in</strong>kaufszentren e<strong>in</strong>en Platz zum Essen, Tr<strong>in</strong>ken<br />
und Verweilen zu schaffen. Im unternehmerischen<br />
Selbstverständnis wie auch im Auftreten<br />
orientieren sich die Foodservice-Spezialisten<br />
konsequent an der Philosophie der Muttergesellschaft,<br />
e<strong>in</strong>em der führenden deutschen LEH-<br />
Unternehmen mit Discount- und Großflächen-<br />
Betrieben.<br />
Ungekünstelt, aber hoch professionell<br />
An verschiedenen Standorten verteilt <strong>in</strong> der<br />
Bundesrepublik bef<strong>in</strong>den sich die Restaurants<br />
<strong>in</strong> E<strong>in</strong>kaufsparks mit e<strong>in</strong>em SB-Warenhaus als<br />
Herzstück. Daneben gibt es auch Kant<strong>in</strong>en für<br />
die Mitarbeiterversorgung am Zentralstandort,<br />
die ebenfalls unter derselben Leitung stehen.<br />
Da die Kunden von E<strong>in</strong>zelhandels-Discountmärkten<br />
erfahrungsgemäß e<strong>in</strong> hervorragendes<br />
Preis-Leistungs-Verhältnis erwarten, steht auch<br />
Kaufland<br />
Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG<br />
Rötelstraße 35<br />
74172 Neckarsulm<br />
Fon 07131/1 54-82 50<br />
Fax 07131/1 54-83 20<br />
www.kaufland.de<br />
Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG<br />
<strong>in</strong> den Restaurants die Erfüllung dieses Anspruchs<br />
an oberster Stelle. Man teilt sich die<br />
gleiche Zielgruppe und bietet ihr entsprechend<br />
e<strong>in</strong> analoges Discount-Erlebnis.<br />
Hochwertige Qualität bei betont günstigen<br />
Preisen, Schnelligkeit und Freundlichkeit im<br />
Service sowie auf die jeweilige Zielgruppe respektive<br />
Saison zugeschnittene Angebote, dargeboten<br />
<strong>in</strong> angenehmer und moderner Atmosphäre<br />
bilden die Hauptsäulen des Konzeptes.<br />
Traditionelle Gerichte stehen im Vordergrund:<br />
breitenfähige Offerten für e<strong>in</strong> Millionenpublikum.<br />
Snack-Betriebe mit Imbiss-Klassikern wie<br />
Grillhähnchen, Bratwurst & Co., Cafés und mobile<br />
M<strong>in</strong>i-Verkaufsstände <strong>in</strong> witzigem Design<br />
bedienen den kle<strong>in</strong>en Hunger zwischendurch.<br />
Kundenzufriedenheit<br />
hat oberste Priorität<br />
Stets genießt das Ziel der Kundenzufriedenheit<br />
oberste Priorität. E<strong>in</strong> Anspruch, der bei Kaufland<br />
mehr ist als bloß e<strong>in</strong> Lippenbekenntnis –<br />
nämlich über alle Hierarchiestufen vorgelebte<br />
Basis des täglichen Handels.<br />
Unsere Restaurants, sowie die Kant<strong>in</strong>en und die<br />
Zentrale s<strong>in</strong>d nach der <strong>in</strong>ternationalen Qualitätsnorm<br />
nach DIN ISO 9001:2000 zertifiziert.<br />
Denn man betrachtet Qualitätsmanagement als<br />
e<strong>in</strong>en wichtigen Schritt, um die Systemabläufe<br />
zu optimieren und somit den Kunden die bestmögliche<br />
Produktqualität zu garantieren.<br />
51
Als Tochterunternehmen der KMS Unternehmensgruppe<br />
betreibt die KMS Autohof-Betriebsgesellschaft<br />
mbH derzeit elf Autohöfe <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong>. Nach dem Markt-E<strong>in</strong>tritt im Jahre<br />
1997 hat sich die KMS <strong>in</strong> zehn Jahren zu e<strong>in</strong>em<br />
der führenden Autohof-Betreiber am Markt<br />
entwickelt.<br />
„MAXI“ heißt die Marke der Macher<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> pur, geradl<strong>in</strong>ig, erfolgsorientiert,<br />
professionell – „...sich wohlfühlen und<br />
entspannen“ verspricht der Claim der MAXI-<br />
Autohof-Kette se<strong>in</strong>en Gästen. Und dafür bieten<br />
die MAXI-Autohöfe Überdurchschnittliches; an<br />
erster Stelle e<strong>in</strong>en exzellenten Service <strong>in</strong> den<br />
Segmenten Bedienungs-Gastronomie, Back-/<br />
Coffeeshop, Fast Food-Restaurant, 24-Std.-<br />
Shop, Tankstelle und Freizeithalle.<br />
Durch die Franchise-Kooperation mit Burger<br />
K<strong>in</strong>g Corp. wird an bereits 5 Maxi-Autohöfen<br />
das Gastronomie-Angebot um e<strong>in</strong> Fast Food<br />
Restaurant erweitert und die Eröffnung des ersten<br />
Qualitel-Hotels <strong>in</strong> Wilnsdorf bedeutet e<strong>in</strong>e<br />
weitere Service-Optimierung für den Kunden.<br />
Pole-Position<br />
Ob Autohof oder Raststätte – die Messlatte der<br />
vielfahrenden Kunden wird Jahr für Jahr höher<br />
gelegt. Wesentliches Kriterium für die Gunst des<br />
Gastes ist dabei die Vielfalt des Warenangebotes<br />
und die Qualität der gastronomischen Betriebe.<br />
Wenn <strong>Deutschland</strong>s Auto- und LKW-Fahrer zur<br />
wohlverdienten Pause den Bl<strong>in</strong>ker setzen, erwartet<br />
sie e<strong>in</strong> erstklassiges Angebot, freundlicher<br />
Service und e<strong>in</strong>e entspannte Atmosphäre.<br />
Exakt diesen Anspruch erfüllen die MAXI-Autohöfe<br />
zwischen Lauenau und Ellwangen. Sie er-<br />
52<br />
¤<br />
KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH<br />
füllen nicht nur die hohen Anforderungen der<br />
reisenden Kundschaft, sie übertreffen sie vielfach<br />
deutlich.<br />
Gastronomische Marktpositionierung,<br />
rund um die Uhr<br />
Historisch gesehen ist e<strong>in</strong> Autohof e<strong>in</strong>e Tankstelle<br />
mit e<strong>in</strong>em Gastronomiebetrieb entlang<br />
der Autobahn. Gemäß strategischer Ausrichtung<br />
der KMS ist jedoch e<strong>in</strong> Autohof e<strong>in</strong> hochwertiger<br />
Gastronomiebetrieb mit vielen weiteren<br />
Dienstleistungsangeboten und e<strong>in</strong>er Tankstelle.<br />
Regionale und <strong>in</strong>ternationale Küche freundlich<br />
am Tisch serviert, dies gilt für die KMS als wichtigster<br />
USP für die Positionierung <strong>in</strong> der Autobahngastronomie<br />
und wird <strong>in</strong> den „Maxi´s Tavernen“<br />
gepflegt.<br />
Doch es gibt noch e<strong>in</strong> weiteres Konzept, welches<br />
mit Erfolg im Kampf um den „Share of<br />
stomach“ an <strong>Deutschland</strong>s Autobahnen e<strong>in</strong>gesetzt<br />
wird: Bistro mit Backshop Counterservice<br />
„Maxi´s Backstube“ – mit frisch belegten Brötchen,<br />
herzhaften Snacks und Kaffeespezialitäten.<br />
Somit liegt der Schwerpunkt des Tagesgeschäfts<br />
e<strong>in</strong>es Maxi-Autohofes <strong>in</strong> der Gastronomie. Ganz<br />
entscheidend für diese Konzepte s<strong>in</strong>d die 24stündigen<br />
Öffnungszeiten – ganzjährig. Rund<br />
um die Uhr ist erstklassiger Service garantiert,<br />
ob man „warme Küche“ <strong>in</strong> gemütlichem Ambiente<br />
oder lieber das leckere Baguette und e<strong>in</strong>e<br />
Latte Macchiato „auf der Hand“ im Bistro<strong>in</strong>terieur<br />
genießen möchte. Maxi´s Taverne oder Maxi´s<br />
Backstube: Der Gast hat die Wahl.<br />
Aufgrund dieser Unternehmensausrichtung hat<br />
die KMS es geschafft, zusätzlich das regionale<br />
Umland als Neu-Kunden zu gew<strong>in</strong>nen. Durch<br />
KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH<br />
Prollstraße 2<br />
48529 Nordhorn<br />
Ansprechpartner: Marion Krükkert<br />
Fon 05921/3 04 90-0<br />
Fax 05921/3 04 90-60<br />
<strong>in</strong>fo@maxi-autohof.de<br />
www.maxi-autohof.de<br />
zentral gesteuerte Local-Market<strong>in</strong>g Aktionen<br />
und optimalen Service am Gast s<strong>in</strong>d die Gäste<br />
aus dem Umland <strong>in</strong>zwischen zu Stammkunden<br />
geworden.<br />
Besonderes Augenmerk wird bei der Umsetzung<br />
der KMS Service- und Produktstandards<br />
auf die Qualität gelegt. Nur hochwertige Produkte<br />
werden ausgesucht, ständige Verkostungen<br />
unternommen, immer wieder verbesserte<br />
Rezepturen ausgearbeitet. Das F&B Team orientiert<br />
sich dabei immer wieder an Trends und natürlich<br />
den Wünschen von Fernfahrern, Handelsvertretern,<br />
Familienausflüglern, Urlaubern<br />
– kurz: von anspruchsvollen und <strong>in</strong>dividuellen<br />
Verbrauchern.<br />
Macher der KMS s<strong>in</strong>d ihre Mitarbeiter. Die Betriebsleiter<br />
der Maxi Autohöfe s<strong>in</strong>d ausgebildete<br />
Gastronomen und können umfassende Berufserfahrungen<br />
vorweisen. Fachkompetenz<br />
wird bei der KMS groß geschrieben. Leute, die<br />
ihr Handwerk verstehen werden e<strong>in</strong>gesetzt.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
„Erfolg hat, wer andere erfolgreich<br />
macht“, ist unsere Devise. Die fachliche<br />
Qualifikation und die Motivation der Mitarbeiter<br />
stehen dabei im Vordergrund.<br />
Daher verfolgt die KMS e<strong>in</strong> ausgearbeitetes<br />
Schulungs- und Ausbildungskonzept.<br />
Die KMS-Standards werden vom ersten<br />
Tag an ver<strong>in</strong>nerlicht. Gute Auszubildende<br />
werden gute Mitarbeiter, gute Mitarbeiter<br />
haben gute Aufstiegsmöglichkeiten<br />
<strong>in</strong>nerhalb der KMS. Bereits mehrere Manager<br />
und Abteilungsleiter <strong>in</strong> den Maxi<br />
Autohöfen haben damals ihre Ausbildung<br />
bei der KMS begonnen.<br />
Gründungsjahr: 1996<br />
Nettoumsatz 2006: 22,3 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 10<br />
Zahl der Mitarbeiter: über 800*<br />
Zahl der Auszubildenden: 33<br />
*Mitarbeiterzahl der KMS Unternehmensgruppe
Genuss<br />
für alle S<strong>in</strong>ne<br />
83.700 Quadratmeter Nutzfläche, modernste<br />
Hallen- und Bühnentechnik mit über 19.000<br />
Sitzplätzen. Die Aktionsfläche, die sich <strong>in</strong> wenigen<br />
Stunden vom Handballfeld zum Konzertsaal,<br />
zur Showbühne, zum Eishockeyfeld oder <strong>in</strong><br />
e<strong>in</strong>e gigantische Opernkulisse verwandeln<br />
lässt... Das ist die Kölnarena, e<strong>in</strong>e der größten<br />
und modernsten Veranstaltungsarenen Europas.<br />
Die Kölnarena wird betrieben von der<br />
Kölnarena Management GmbH, die als Betreibergesellschaft<br />
mit <strong>in</strong>sgesamt über 1.000 Mitarbeitern<br />
für die Eventgastronomie, das Programm,<br />
den Betrieb und die Vermarktung der<br />
Arena verantwortlich zeichnet. Die Bandbreite<br />
der Kölnarena als Veranstaltungsstätte ist<br />
enorm, denn über die Stars aus Show und Sport<br />
h<strong>in</strong>aus beherbergt sie <strong>in</strong>ternationale Konferenzen,<br />
Versammlungen und Tagungen sowie Jubiläen<br />
und Präsentationen.<br />
Die Eventgastronomie der Kölnarena<br />
Zu den Besonderheiten des Betriebskonzeptes<br />
zählt <strong>in</strong> der Kölnarena der vollständige Verzicht<br />
auf Fremdfirmen im Bereich der Eventgastronomie.<br />
Vom “Aktionsbuffet” mit eventbezogenen<br />
Köstlichkeiten bis zum umfangreichen à la<br />
carte-Angebot, vom kle<strong>in</strong>en Snack bis h<strong>in</strong> zum<br />
Event D<strong>in</strong>ner – die Kölnarena-Eventgastronomie<br />
macht jedes Event zu e<strong>in</strong>em besonders<br />
schmackhaften Ereignis und ist der kompetente<br />
Partner für kle<strong>in</strong>e und große Feste, Privat- und<br />
Firmenveranstaltungen.<br />
So vielfältig wie sich das Programm<br />
der Kölnarena zeigt, so präsentiert sich<br />
auch die Gastronomie ihren Gästen!<br />
Kölnarena Management GmbH<br />
Willy-Brandt-Platz 3<br />
50679 Köln<br />
Fon 0221/8 02 22 20<br />
Fax 0221/8 02 24 99<br />
eventgastronomie@koelnarena.de<br />
www.koelnarena.de<br />
Kölnarena Management GmbH<br />
Mit 700 Sitzplätzen bzw. 3.000 Eventplätzen<br />
bietet das Restaurant Henkelmännchen, e<strong>in</strong>en<br />
modern e<strong>in</strong>gerichteten Markt- und Buffetbereich<br />
mit vielen Köstlichkeiten. Vor, während<br />
und nach der Veranstaltung gibt es hier <strong>in</strong>ternationale<br />
und eventbezogene Speisen die <strong>in</strong><br />
dem offenen Kochbereich vor den Augen der<br />
Gäste zubereitet werden.<br />
An Veranstaltungstagen laden 60 Logen zum<br />
Verweilen e<strong>in</strong>. Die Angebotsvielfalt verwöhnt<br />
jeden anspruchsvollen Gaumen. Die Logenatmosphäre<br />
und die exzellente Betreuung runden<br />
den Gästeaufenthalt ab.<br />
Bei e<strong>in</strong>em Event-D<strong>in</strong>ner s<strong>in</strong>d die Gäste ganz<br />
nah dran an den Stars. 600 Gäste haben Platz<br />
auf den zwei Ebenen mit e<strong>in</strong>em wunderschönen<br />
Blick <strong>in</strong> den Innenraum. Erlesene Getränke<br />
und e<strong>in</strong> abgestimmtes Buffetangebot machen<br />
den Aufenthalt zum Erlebnis.<br />
An über 240 Verkaufspo<strong>in</strong>ts, 12 Bars und 100<br />
Impuls-Servicepunkten werden den Gästen kul<strong>in</strong>arische<br />
Wünsche erfüllt.<br />
Ob Privat- oder Firmenveranstaltung, Hochzeit<br />
oder Empfang, Kongress oder Bürocater<strong>in</strong>g, der<br />
Kölnarena Cater<strong>in</strong>g-Service steht für Höchstleistung<br />
im Außer-Haus-Service. Unsere Standards<br />
s<strong>in</strong>d Qualität, Kreativität, Zuverlässigkeit<br />
und Perfektion.<br />
Die Kölnarena Bus<strong>in</strong>ess Lounge mit Blick <strong>in</strong> den<br />
Innenraum gibt jeder Tagung e<strong>in</strong>en besonderen<br />
Gründungsjahr: 1998<br />
Nettoumsatz 2006: 14 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 8<br />
Zahl der Mitarbeiter: ca. 120 bis 600*<br />
Zahl der Auszubildenden: 5<br />
*saisonal abhängig<br />
Flair. Ob Pressekonferenz, Incentive oder Get<br />
together, die Bus<strong>in</strong>ess Lounge ist mit hochwertigen<br />
Tagungsgeräten ausgerüstet und <strong>in</strong>dividuellen<br />
gastronomischen Leistungen ausgestattet.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
E<strong>in</strong> Schwerpunkt der Kölnarenastrategie<br />
liegt im Bereich Mitarbeiterqualifikation.<br />
Grundlage bilden schon bei der Akquise<br />
fundierte Grundkenntnisse, sowie die<br />
von der Kölnarena Eventgastronomie eigens<br />
entwickelten Tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g, Förderungsund<br />
Motivationssem<strong>in</strong>are, welche kont<strong>in</strong>uierlich<br />
und zielgerichtet durchgeführt<br />
werden. So stellen wir den stetigen anspruchsvollen<br />
Servicequalitätsstandard<br />
zum Wohle unserer Gäste sicher.<br />
53
E<strong>in</strong>fach nur genießen<br />
Wer kennt es nicht: Den Heißhunger auf e<strong>in</strong>e kle<strong>in</strong>e<br />
kul<strong>in</strong>arische Schwe<strong>in</strong>erei zwischendurch! Das<br />
schlechte Gewissen ausschalten, e<strong>in</strong> genüsslicher<br />
Biss <strong>in</strong> e<strong>in</strong>es der zahlreichen ofenfrischen Produkte<br />
von LE CROBAG und danach die Freude, wieder<br />
e<strong>in</strong>mal etwas für sich getan zu haben. „Es<br />
gehört schon e<strong>in</strong>e Menge Selbstdiszipl<strong>in</strong> dazu,<br />
dem verführerischen Geruch e<strong>in</strong>es frischen Croissants<br />
zu widerstehen“, weiß Friederike Stöver,<br />
Geschäftsführer<strong>in</strong> von LE CROBAG, zu berichten.<br />
„Genau diese Sucht nach Genuss befriedigen wir<br />
mit e<strong>in</strong>em Großteil unserer Produkte“, so Friederike<br />
Stöver weiter.<br />
Dabei begann alles im Kle<strong>in</strong>en. 1981 eröffnete<br />
„Le Croissant – Die Bäckerei auf kle<strong>in</strong>ster Fläche“<br />
auf dem Hamburger Hauptbahnhof ihren ersten<br />
Verkaufsstand. Verglichen mit dem heutigen Standard<br />
der Shops, wirkte die Verkaufsfläche eher<br />
54<br />
LE CROBAG GmbH & Co. KG<br />
wie e<strong>in</strong>e bescheidene „Holzkiste“. Auch das Sortiment,<br />
das anfangs aus gerade e<strong>in</strong>mal e<strong>in</strong>er<br />
handvoll gefüllter und ungefüllter Croissants bestand,<br />
hatte erheblichen Steigerungsbedarf. Heute<br />
unterhält LE CROBAG e<strong>in</strong> deutschlandweites Netz<br />
von 116 Filialen, die e<strong>in</strong>en Umsatz von fast 57 Millionen<br />
Euro pro Jahr erwirtschaften. Dabei ist das<br />
Unternehmen se<strong>in</strong>er Gründungsplattform weitestgehend<br />
treu geblieben. Fast sämtliche Filialen<br />
bef<strong>in</strong>den sich an Bahnhöfen. Dadurch prägte LE<br />
CROBAG maßgeblich die Foodservice-Performance<br />
am Standort Bahnhof <strong>in</strong> vorderster Reihe mit.<br />
Von Anfang an war die französische Neuhauser-<br />
Gruppe, e<strong>in</strong>er der europaweit führenden Unternehmen<br />
auf dem Gebiet tiefgefrorener Backwaren,<br />
Hauptlieferant der Kette. Seit 1998 ist sie<br />
nunmehr Eigner von LE CROBAG.<br />
Gegenüber herkömmlichen Bäckereien profiliert<br />
sich LE CROBAG als re<strong>in</strong>er Bakery Fast Food-Anbieter.<br />
Das systemweite Sortiment umfasst circa<br />
70 Food- und Beverage-Produkte. Ofenfrische<br />
Croissants, belegte Baguettes, süße und herzhafte<br />
Snacks, dazu Kaffeespezialitäten und Softdr<strong>in</strong>ks<br />
werden <strong>in</strong> den Outlets, unter Berücksichtigung<br />
regionaler Differenzierungen, angeboten. E<strong>in</strong> Großteil<br />
der LE CROBAG-Filialen bietet den Kunden<br />
die Möglichkeit, die Produkte sofort an Ort und<br />
Stelle an Stehtischen zu verzehren. Die überwiegende<br />
Anzahl der Kunden nimmt die Produkte aber<br />
LE CROBAG GmbH & Co. KG<br />
Gasstraße 18<br />
22761 Hamburg<br />
Fon 040/8 90 93-01<br />
Fax 040/8 90 93-1 90<br />
mail@lecrobag.de<br />
www.lecrobag.de<br />
mit zur Arbeit, zur Schule oder zur Universität.Auch<br />
als Reisesnack s<strong>in</strong>d die Produkte sehr begehrt.<br />
Aufgrund der jahrelangen Erfahrung und der Produktauswahl<br />
besitzt LE CROBAG e<strong>in</strong>e hohe Produktkompetenz.<br />
Die Qualität steht neben den<br />
Schlagworten Frische, Service und Freundlichkeit<br />
im Mittelpunkt. Die Produkte werden laufend<br />
nach Bedarf vor Ort gegart, gebacken und belegt.<br />
Die hochwertige Qualität der Produkte spiegelt<br />
sich <strong>in</strong> den Filialen wider. Anspruchsvolle Präsentation<br />
der Ware, Übersichtlichkeit des Angebots<br />
und e<strong>in</strong>e freundliche Atmosphäre sorgen für e<strong>in</strong>en<br />
optischen Genuss, der nur noch vom Genuss der<br />
Ware übertroffen wird.<br />
Dass dieses Konzept beim Konsumenten ankommt,<br />
beweist der sehr hohe und immer noch wachsende<br />
Anteil an Stammkunden. Von den Filialen<br />
wird berichtet, dass es sogar Kunden gibt, die von<br />
e<strong>in</strong>er gewissen „Entzugsersche<strong>in</strong>ung“ berichten,<br />
wenn sie e<strong>in</strong>ige Tage e<strong>in</strong>mal ke<strong>in</strong> ofenfrisches<br />
„LE CROBAG-Marzipan-Croissant“ verzehrt<br />
haben. E<strong>in</strong> Schelm, wer böses dabei denkt...<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Wir sagen ja zur Ausbildung – und zwar<br />
angefangen von e<strong>in</strong>er erfolgreichen E<strong>in</strong>arbeitung<br />
bis h<strong>in</strong> zur systematischen Weiterbildung.<br />
Nur wer se<strong>in</strong>e Mitarbeiter zielgerichtet<br />
fördert und fordert, kann se<strong>in</strong> Personal<br />
qualifizieren, an das Unternehmen<br />
b<strong>in</strong>den und den Erfolg sichern. Personalentwicklung<br />
ist bei LE CROBAG e<strong>in</strong> unverzichtbarer<br />
Systembestandteil und unterliegt<br />
e<strong>in</strong>er strategischen Planung. Unser<br />
besonderes Augenmerk gilt den Führungskräften,<br />
denn sie s<strong>in</strong>d die Schlüsselpersonen<br />
für e<strong>in</strong>e gezielte Aus- und Weiterbildung<br />
sowie für die Förderung ihrer Mitarbeiter.<br />
Auch die Ausbildung zur Fachkraft<br />
für <strong>Systemgastronomie</strong> zielt auf die Entwicklung<br />
von Führungsnachwuchs, der besonders<br />
kommunikative Fähigkeiten besitzen<br />
muss. Wir s<strong>in</strong>d aktuell auf der Suche<br />
nach jungen Menschen, die Interesse und<br />
Begabung mitbr<strong>in</strong>gen bei LE CROBAG diesen<br />
anspruchsvollen Beruf zu erlernen.<br />
Gründungsjahr: 1981<br />
Nettoumsatz 2006: 56,7 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 116<br />
Zahl der Mitarbeiter: 740
Markenvielfalt<br />
unter e<strong>in</strong>em Dach<br />
LSG Sky Chefs ist der weltweit größte Anbieter<br />
von <strong>in</strong>tegrierten In-flight Servicelösungen, angefangen<br />
beim Cater<strong>in</strong>g über Equipment, Bordverkauf<br />
bis h<strong>in</strong> zum In-flight Management. LSG<br />
Sky Chefs beliefert rund 270 Airl<strong>in</strong>es aus 190<br />
Betrieben <strong>in</strong> 49 Ländern und produziert 369<br />
Millionen Onboard-Mahlzeiten pro Jahr.<br />
Um diese Kochkunst zu erleben, müssen Sie<br />
nicht unbed<strong>in</strong>gt Fluggast se<strong>in</strong>, denn zusätzlich<br />
zum Airl<strong>in</strong>e Cater<strong>in</strong>g bietet die LSG Sky Chefs-<br />
Gruppe ihre kul<strong>in</strong>arischen Services auch <strong>in</strong> diversen<br />
Locations am Boden an. Die 1979 gegründete<br />
Tochtergesellschaft LSG-Airport Gastronomiegesellschaft<br />
(LAG) betreibt Restaurants,<br />
Snackbars und Airport-Lounges.<br />
In <strong>Deutschland</strong> ist die LAG mit 54 gastronomischen<br />
Betrieben und Lounges präsent, d.h. ihre<br />
F&B-Services s<strong>in</strong>d an jedem größeren Flughafen<br />
des Landes zu f<strong>in</strong>den. Das macht das Unternehmen<br />
zum größten Anbieter <strong>in</strong> diesem Bereich<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Kul<strong>in</strong>arische Erlebnisse an<br />
LSG-Airport Gastronomiegesellschaft mbH<br />
Dornhofstraße 40<br />
63263 Neu-Isenburg<br />
Ansprechpartner:<br />
Hans-Jürgen Fux (Geschäftsführer)<br />
Fon 06102/240-0<br />
Fax 06102/240-111<br />
www.lsgskychefs.com<br />
LSG-Airport Gastronomiegesellschaft mbH<br />
den Flughäfen Berl<strong>in</strong>-Tegel und Frankfurt am<br />
Ma<strong>in</strong> s<strong>in</strong>d beispielsweise die „Take Off“-Restaurants.<br />
Das Outlet <strong>in</strong> Frankfurt ist dabei das<br />
bundesweit größte von der LAG betriebene<br />
Restaurant und bietet Platz für 190 Personen.<br />
Neben eigenen Marken wie dem „Take Off“,<br />
setzt die LAG auf die Zusammenarbeit mit<br />
hochwertigen Markenanbietern. Bereits 2003<br />
erwarb das Unternehmen exklusiv für deutsche<br />
Flughäfen die nationalen Lizenzen der Marke<br />
Gosch Sylt und betreibt neben e<strong>in</strong>er Snackbar<br />
<strong>in</strong> Frankfurt am Ma<strong>in</strong> auch e<strong>in</strong>e Filiale <strong>in</strong> München<br />
und e<strong>in</strong> Restaurant mit mehr als 90 Plät-<br />
Gründungsjahr: 1979<br />
Umsatz 2006: 45 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 54<br />
Zahl der Mitarbeiter: 664<br />
zen am Flughafen <strong>in</strong> Köln. Ebenfalls <strong>in</strong> Frankfurt<br />
bef<strong>in</strong>det sich e<strong>in</strong> Bistro, das die LAG <strong>in</strong><br />
Kooperation mit der Confiserie Leysieffer betreibt.<br />
Seit drei Jahren gibt es zudem e<strong>in</strong>e exklusive<br />
Zusammenarbeit mit Michael Käfer, Inhaber<br />
von <strong>Deutschland</strong>s bekanntester Marke für<br />
hochwertige Fe<strong>in</strong>kost. Geme<strong>in</strong>sam wurde e<strong>in</strong><br />
Konzept entwickelt, welches Shop und Gastronomie<br />
vere<strong>in</strong>t. Das Ergebnis ist die Käfer Deli<br />
Lounge am Kölner Flughafen.<br />
Mit der Marke Segafredo, mit der die LAG bereits<br />
<strong>in</strong> Berl<strong>in</strong>-Tegel und Frankfurt kooperiert,<br />
s<strong>in</strong>d zusätzliche Cafés geplant.<br />
E<strong>in</strong>en besonderen Akzent setzt die LSG-Airport<br />
Gastronomiegesellschaft aktuell durch ihre Kooperation<br />
mit illy caffè. E<strong>in</strong>e erste Kaffee-Bar <strong>in</strong><br />
modernem Design bef<strong>in</strong>det sich am Frankfurter<br />
Flughafen und bietet den Kunden <strong>in</strong>novative,<br />
hochwertige Produkte der italienischen Kaffee-<br />
Kultur.<br />
<strong>2007</strong> wird die LAG mit <strong>in</strong>ternationalen Marken<br />
den Ausbau weiter vorantreiben und plant über<br />
diverse Partnerschaften ihre Präsenz an den<br />
verschiedenen deutschen Standorten zu verstärken.<br />
Ausbildung<br />
LSG Sky Chefs bildet bereits seit 20 Jahren<br />
erfolgreich Köche aus. Im Laufe der<br />
Jahre kamen immer neue Ausbildungsberufe<br />
dazu, so dass derzeit <strong>in</strong>sgesamt 75<br />
Auszubildende <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> <strong>in</strong> den Berufen<br />
Fachfrau/-mann für <strong>Systemgastronomie</strong>,<br />
Köch<strong>in</strong>/Koch, Bürokauffrau/-mann<br />
sowie Diplom- Betriebswirt/-<strong>in</strong> BA ausgebildet<br />
werden. LSG Sky Chefs sieht ihre<br />
Investition <strong>in</strong> die Ausbildung eigener<br />
Fachkräfte als entscheidenden Erfolgsfaktor<br />
für die Zukunft.<br />
55
Maredo – South<br />
American Grill<br />
Die Maredo Restaurants Hold<strong>in</strong>g GmbH gehört<br />
seit Jahren zu den Marktführern der Gastronomie<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Mit derzeit 56 Restaurants<br />
ist Maredo nach wie vor unangefochten die<br />
Nummer e<strong>in</strong>s im deutschen Steakhaus-Segment.<br />
H<strong>in</strong>zu kommen vier weitere Maredo-Standorte <strong>in</strong><br />
Österreich. Innerhalb der gesamten Service-<br />
Gastronomie steht Maredo auf Platz e<strong>in</strong>s.<br />
Die Zeichen stehen weiterh<strong>in</strong> auf Expansion.<br />
Nach dem erfolgreichen Management-Buy-Out<br />
im April 2005 nutzte das Management die neue<br />
Selbstständigkeit. Bis Ende 2006 wurden bereits<br />
vier neue Maredo Restaurants eröffnet. Mitte<br />
<strong>2007</strong> wird das erste Maredo an e<strong>in</strong>em Flughafen<br />
eröffnet, weitere Mietverträge s<strong>in</strong>d schon unterzeichnet.<br />
Nach wie vor gilt: Im Vordergrund stehen stets<br />
der Gast und se<strong>in</strong>e Zufriedenheit. Dabei setzt<br />
Maredo seit über 35 Jahren auf freundlichen,<br />
kompetenten Service, strengste Qualitätskontrollen,<br />
<strong>in</strong>tensive Mitarbeiterschulung und e<strong>in</strong>e kont<strong>in</strong>uierliche<br />
Weiterentwicklung der Angebote<br />
und Konzepte. Gelebte Dienstleistung gehört zur<br />
Firmenphilosophie.<br />
So f<strong>in</strong>det der Gast <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em Maredo-Restaurant<br />
neben besten Steaks aus Südamerika auch e<strong>in</strong>e<br />
Vielfalt von Lamm, Geflügel, Schwe<strong>in</strong> – alles<br />
traditionell zubereitet am offenen Grill – sowie<br />
frische Salate vom Buffet und köstlichen Fisch.<br />
56<br />
Maredo Restaurants Hold<strong>in</strong>g GmbH<br />
Steak, Salat & Fisch – alle drei Produkte liegen<br />
voll im Wellness-Trend, verb<strong>in</strong>den sie doch<br />
Gesundheit und Fitness mit Frische und Genuss.<br />
Alle Produkte s<strong>in</strong>d natürlich ohne Geschmacksverstärker,<br />
Farb- oder Konservierungsstoffe.<br />
Service mit Herz<br />
Wie <strong>in</strong> den Grillrestaurants <strong>in</strong> Südamerika sorgt<br />
bei Maredo heute e<strong>in</strong> ungezwungenes Team im<br />
freundlichen, warmtonigen Ambiente dafür, dass<br />
sich Gäste sofort wohl fühlen. Getreu der Philosophie:<br />
„Service mit Herz“.<br />
Damit auch zukünftig motivierte und hoch qualifizierte<br />
Mitarbeiter <strong>in</strong> den Maredo Restaurants<br />
für das Gästewohl sorgen, <strong>in</strong>vestiert und engagiert<br />
sich Maredo bereits seit 1998 aktiv <strong>in</strong> der<br />
Ausbildung von jungen Leuten.<br />
Ausbildung bei Maredo<br />
Die Entwicklung und E<strong>in</strong>führung des Ausbildungsberufes<br />
Fachfrau/-mann für die <strong>Systemgastronomie</strong><br />
1998 ermöglichte Maredo, e<strong>in</strong>e neue<br />
Herausforderung anzunehmen: junge Erwachsene<br />
gewissenhaft, fundiert und erfolgreich auszubilden<br />
und ihnen e<strong>in</strong>e Perspektive <strong>in</strong> ihrem Berufsleben<br />
zu geben. So wurde Maredo zum e<strong>in</strong>en<br />
se<strong>in</strong>em gesellschaftlichen Selbstverständnis<br />
gerecht und sichert zugleich den zukünftigen<br />
Maredo Restaurants Hold<strong>in</strong>g GmbH<br />
Elisabethstraße 22<br />
40217 Düsseldorf<br />
Fon 0211/3 86 28-0<br />
Fax 0211/3 86 28-1 20<br />
www.maredo.de<br />
Führungsnachwuchs durch Weitergabe fundierten<br />
Know Hows.<br />
Aus dem ersten Jahrgang 1998 ist bereits e<strong>in</strong>e<br />
ehemalige Auszubildende als Betriebsleiter<strong>in</strong> für<br />
uns tätig und viele weitere stellen den Führungsnachwuchs<br />
unseres Unternehmens.<br />
Die Qualität der Ausbildung zeigt sich besonders<br />
<strong>in</strong> dem sehr erfolgreichen Abschneiden der Maredo-Anwärter<br />
bei regionalen IHK-Meisterschaften<br />
sowie beim jährlichen Azubi Award des Dehoga.<br />
Mit zwei Gold- und drei Silbermedaillen sowie<br />
e<strong>in</strong>er Reihe weiterer Platzierungen führt Maredo<br />
die Bestenliste des Awards an. Doch auch Praxistauglichkeit<br />
ist gefragt. E<strong>in</strong>e Woche lang wurde<br />
e<strong>in</strong> Berl<strong>in</strong>er Betrieb ganz alle<strong>in</strong>e von Azubis<br />
geführt, ob Betriebsleitung, Griller oder Service,<br />
jede Position war von e<strong>in</strong>em Azubi besetzt. Die<br />
Aufgabe wurde, auch aus Gästesicht, hervorragend<br />
gemeistert. E<strong>in</strong> echtes Highlight für alle<br />
Beteiligten.<br />
Seit 2004 bieten wir ebenfalls die Ausbildung<br />
zur Fachkraft im Gastgewerbe an, so gewährleisten<br />
wir auf allen Ebenen der Betriebe die fachmännische<br />
Sicherung der bewährten Maredo<br />
Qualität und damit die Erreichung unseres<br />
obersten Zieles: die Zufriedenheit unserer Gäste.<br />
Gründungsjahr: 1973<br />
Nettoumsatz 2006: 97,1 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 60*<br />
Zahl der Mitarbeiter: ca. 1.700<br />
Zahl der Auszubildenden: 100<br />
*Stand Dezember 2006
Erfolg mit System<br />
„Wir nehmen das Hamburger-Geschäft ernster<br />
als jeder andere“. Diese Erkenntnis des Unternehmensgründers<br />
Ray Kroc ist seit mehr als<br />
50 Jahren Ansporn und Selbstverständnis aller<br />
McDonald’s Mitarbeiter. Ray Kroc offenbart e<strong>in</strong><br />
wenig das Erfolgsgeheimnis, das McDonald’s <strong>in</strong><br />
über 50 Jahren Unternehmensgeschichte zu<br />
dem werden ließ was es heute ist: Das mit <strong>in</strong>sgesamt<br />
31.000 Restaurants weltweit und auch<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> größte Gastronomieunternehmen.<br />
Hervorragende Zahlen<br />
für den Marktführer<br />
2006 brachte für McDonald’s gleich <strong>in</strong> mehrfacher<br />
H<strong>in</strong>sicht Rekordergebnisse. Der Jahresnettoumsatz<br />
steigerte sich um 6,2 Prozent auf<br />
<strong>in</strong>sgesamt 2,57 Milliarden Euro. Ebenso erfreulich<br />
gestaltete sich die Entwicklung der Gästezahl:<br />
In 1.276 Restaurants konnte McDonald’s<br />
im vergangenen Jahr 891 Millionen Gäste begrüßen.<br />
Dies s<strong>in</strong>d rund 2,4 Millionen Gäste pro<br />
Tag, was e<strong>in</strong>em bee<strong>in</strong>druckenden Zuwachs von<br />
5 Prozent entspricht. Mit rund 52.000 Mitarbeitern<br />
ist McDonald’s zudem der größte<br />
Arbeitgeber der <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
E<strong>in</strong> neues Restauranterlebnis<br />
McDonald’s entwickelt sich <strong>in</strong> allen Bereichen<br />
weiter und entspricht auch im Ersche<strong>in</strong>ungsbild<br />
der neuen Restaurants den veränderten Wünschen<br />
se<strong>in</strong>er Gäste. Hochwertige Materialien<br />
und <strong>in</strong>novative Formen schaffen <strong>in</strong> knapp der<br />
Hälfte aller Restaurants mehr denn je e<strong>in</strong>e<br />
Atmosphäre zum Wohlfühlen.<br />
Mit McCafé beschreitet<br />
McDonald’s erfolgreich neue Wege<br />
Doch auch neue Konzepte gehören zu e<strong>in</strong>er erfolgreichen<br />
Unternehmensstrategie, wie das<br />
McCafé Konzept beweist. Mit rund 200 McCafés<br />
bietet McDonald’s e<strong>in</strong> e<strong>in</strong>zigartiges Coffee-<br />
Shop-Erlebnis mit schnellem Service zu mode-<br />
McDonald‘s <strong>Deutschland</strong> Inc.<br />
Drygalski-Allee 51<br />
81477 München<br />
Ansprechpartner: Roman Wolf<br />
Fon 089/7 85 94-0<br />
Fax 089/7 85 94-4 70<br />
www.mcdonalds.de<br />
www.ichliebes.de<br />
McDonald’s <strong>Deutschland</strong> Inc.<br />
raten Preisen. In herkömmliche Restaurants <strong>in</strong>tegriert<br />
und <strong>in</strong> zwangloser Loungeatmosphäre<br />
bieten speziell geschulte Mitarbeiter e<strong>in</strong>e große<br />
Auswahl hochwertiger Kaffeespezialitäten und<br />
Gründungsjahr: 1955/1971*<br />
Nettojahresumsatz 2006: 2,57 Mrd. €**<br />
Zahl der Betriebe: 1.276**<br />
Zahl der Mitarbeiter: 52.000***<br />
Zahl der Auszubildenden: 1.949<br />
* erstes Restaurant <strong>in</strong> Deuschland 1971<br />
** <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
*** im Jahresdurchschnitt<br />
leckerer Snacks. Die Reaktionen der Gäste s<strong>in</strong>d<br />
e<strong>in</strong>deutig: McCafé ist e<strong>in</strong> Erlebnis der besonderen<br />
Art.<br />
Hervorragende Mitarbeiter<br />
für begeisterte Gäste<br />
Die Basis für e<strong>in</strong> tolles Restauranterlebnis ist<br />
e<strong>in</strong> optimaler Service durch gut ausgebildete<br />
und motivierte Mitarbeiter. McDonald’s ist mit<br />
1.949 Auszubildenden <strong>in</strong> allen Lehrjahren auch<br />
<strong>in</strong> punkto Ausbildung Marktführer und war<br />
maßgeblich an der Etablierung des Berufsbilds<br />
„Fachfrau/-mann für <strong>Systemgastronomie</strong>“ beteiligt.<br />
In den drei Ausbildungsjahren wird<br />
praktisches Arbeiten mit Themen wie Personalführung,<br />
Qualitätssicherung und Market<strong>in</strong>g verbunden.<br />
Statement zum Thema<br />
Aus- und Weiterbildung<br />
McDonald’s setzt konsequent auf Ausund<br />
Weiterbildung. So bietet das Unternehmen<br />
nach der Ausbildung durch<br />
Talent-Management und umfassende<br />
Weiterbildungen großartige Entwicklungsmöglichkeiten:<br />
Dies steigert die<br />
Motivation jedes E<strong>in</strong>zelnen und sichert<br />
so auch den Erfolg des Unternehmens.<br />
Darum lautet auch künftig die Devise bei<br />
McDonald’s: Zufriedene und motivierte<br />
Mitarbeiter s<strong>in</strong>d e<strong>in</strong>e Investition <strong>in</strong> die<br />
Zukunft.<br />
57
„ALEX“ ist die<br />
Nummer 1 im<br />
deutschen Freizeitgastronomie-Bereich<br />
Nicht simple Kneipe oder Restaurant, weder<br />
ausschließlich Café noch Bar oder Bistro – sondern<br />
alles auf e<strong>in</strong>mal vere<strong>in</strong>t „ALEX“, der ungewöhnliche<br />
Gastronomietyp für jede Generation,<br />
unter e<strong>in</strong>em Dach. 1989 wurde der erste<br />
Betrieb <strong>in</strong> Oldenburg eröffnet und sprengte damit<br />
die bis dato gewohnten Grenzen zwischen<br />
den verschiedenen gastronomischen Genres.<br />
Mit dem Wissen um e<strong>in</strong>e gute Atmosphäre, das<br />
richtige kul<strong>in</strong>arische Angebot und e<strong>in</strong> stimmiges<br />
Ambiente forciert die britische Mitchells &<br />
Butlers plc <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> überaus erfolgreich<br />
e<strong>in</strong> <strong>in</strong>novatives kommunikationsgastronomisches<br />
Ganztageskonzept.<br />
1999 übernahm der Konzern, der <strong>in</strong> Großbritannien<br />
rund 2.000 Pubs führt und e<strong>in</strong>en Jahresumsatz<br />
von 1,72 Mrd. Pfund erzielt, das Ruder<br />
der jungen Gastrokette und baute diese auf<br />
deutschlandweit mittlerweile 46 Betriebe mit<br />
über 1.400 Mitarbeitern <strong>in</strong> 38 Städten aus. Vor<br />
allem auch <strong>in</strong> den Top-Lagen von Großstädten:<br />
Die beiden Berl<strong>in</strong>er Outlets im Sony-Center und<br />
58<br />
Mitchells & Butlers Germany GmbH<br />
am Alexanderplatz s<strong>in</strong>d hierfür e<strong>in</strong> ebenso gutes<br />
Beispiel wie das „ALEX“ im Frankfurter Metropolis,<br />
im Oberhausener CentrO oder im berühmten<br />
Hamburger Alsterpavillon. Seit 2004<br />
steht die Gastrokette an der Spitze der umsatzstärksten<br />
freizeitgastronomischen Betriebe <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong>. Mit se<strong>in</strong>er Ganztagesgastro nach<br />
dem Motto „Frühstück, mittags, abends, immer“<br />
spricht „ALEX“ ke<strong>in</strong>e bestimmte Gästegruppe,<br />
sondern e<strong>in</strong> sehr breites Publikum an.<br />
Serviert wird den Gästen neben vielen kul<strong>in</strong>arischen<br />
Trends vor allem e<strong>in</strong>es: Kommunikation<br />
satt und jede Menge guter Laune.<br />
Outlets erhalten neues Design<br />
Für das laufende Jahr steht die E<strong>in</strong>führung e<strong>in</strong>es<br />
neuen, zukunftskompatiblen Designkonzeptes<br />
bei rund 20 weiteren „ALEX“-Betrieben<br />
auf dem Plan. Die aufwändige Umgestaltung<br />
verleiht den Lokalen, deren ursprüngliches Ge-<br />
Mitchells & Butlers Germany GmbH<br />
Adolfstraße 16<br />
65185 Wiesbaden<br />
Fon 0611/16 05-0<br />
Fax 0611/16 05-81<br />
alex@alexgastro.de<br />
www.alexgastro.de<br />
sicht aus den bunten 80er Jahren stammt, e<strong>in</strong><br />
völlig neues, frischeres und zeitgemäßeres Ersche<strong>in</strong>ungsbild,<br />
das den Gästen viel Chill-out-<br />
Feel<strong>in</strong>g im mediterranen Ambiente vermittelt.<br />
Das neue Gestaltungskonzept, das erstmals <strong>in</strong><br />
2005 <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Handvoll Pilotbetrieben e<strong>in</strong>geführt<br />
und dort von den Gästen ungewöhnlich<br />
gut akzeptiert wurde, soll mittelfristig <strong>in</strong> allen<br />
„ALEX“-Outlets e<strong>in</strong>geführt werden. Mit der<br />
Neuausrichtung will Mitchells & Butlers se<strong>in</strong>en<br />
ersten Platz <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em dynamischen Marktbereich<br />
weiter stärken.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Dass „ALEX“ so erfolgreich ist, liegt vor<br />
allem auch am „ALEX“-Team. Es besteht<br />
aus qualifizierten und engagierten Mitarbeitern,<br />
die <strong>in</strong> der unternehmenseigenen<br />
„The Academy“ Aus- und Weiterbildungen<br />
zum Nulltarif erhalten – nach dem Motto<br />
„Bei ALEX zu arbeiten ist ke<strong>in</strong> Job, sondern<br />
e<strong>in</strong>e Lebense<strong>in</strong>stellung!“. So schnell,<br />
wie mitunter die filialisierten Systemgastro-Betriebe<br />
wachsen, so dynamisch<br />
können sich auch die Karrieren der dort<br />
tätigen Mitarbeiter entwickeln. Bei „ALEX“<br />
ist e<strong>in</strong>e Laufbahn vom fertigen Azubi zu<br />
Junior-Assistent/<strong>in</strong>, über Schichtleiter/<strong>in</strong>,<br />
Assistent/<strong>in</strong> des Betriebsleiters bis h<strong>in</strong><br />
zum Betriebsleiter/<strong>in</strong> <strong>in</strong>nerhalb von zwei<br />
Jahren ke<strong>in</strong>e Seltenheit.<br />
Gründungsjahr: 1989<br />
Nettoumsatz 2006: 58,9 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 46*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 1.420<br />
*davon 5 Franchise
Essen neu erleben.<br />
Asiatisch mal ganz<br />
anders.<br />
Im Oktober 1998 nahm das Restaurant MONGO´S<br />
im Erdgeschoss des Zentrums für Türkeistudien<br />
und ehemaligen Krupp Werksgebäudes <strong>in</strong> der<br />
Altendorferstraße se<strong>in</strong>en Betrieb auf. Damit<br />
MONGO´S Gastro GmbH<br />
Altendorferstraße 11<br />
45127 Essen<br />
Ansprechpartner: Spiridon Soukas<br />
Fon 0201/7 47 56-0<br />
Fax 0201/7 47 56-10<br />
<strong>in</strong>fo@mongos.de<br />
www.mongos.de<br />
MONGO’S Gastro GmbH<br />
wurde e<strong>in</strong> für die Stadt Essen und die Region<br />
e<strong>in</strong>maliges asiatisches Erlebnisgastronomiekonzept<br />
umgesetzt. Nach großem Erfolg folgten<br />
im Juli 2001 e<strong>in</strong> weiterer eigener Betrieb <strong>in</strong><br />
Dortmund und e<strong>in</strong> Kooperationsbetrieb <strong>in</strong> Mülheim<br />
und Ende Oktober 2002 im Düsseldorfer<br />
Medienhafen das bisher größte Objekt. Seit<br />
2004 ist MONGO`S nun auch <strong>in</strong> Köln-Deutz. Im<br />
Sockelgeschoss des Köln-Triangle Gebäudes am<br />
Gründungsjahr: 1998<br />
Nettoumsatz 2006: 9,6 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 7*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 200**<br />
Zahl der Auszubildenden: 14<br />
*5 + 2 (Franchise)<br />
**160 + 40 (Franchise)<br />
Ottoplatz wurde im Oktober des vergangenen<br />
Jahres der Betrieb aufgenommen. Erstmalig wird<br />
auch e<strong>in</strong>e Außenterrasse mit circa 100 Sitzplätzen<br />
vorhanden se<strong>in</strong>. Außerdem wird das überarbeitete<br />
Innenraumdesign im modernen Ethno-Look<br />
präsentiert.<br />
MONGO`S – Worum geht es hier?<br />
Show-Cook<strong>in</strong>g, zeitgemäße asiatische Essphilosophie,<br />
kommunikatives Ambiente und aufmerksamer<br />
Service s<strong>in</strong>d die wichtigsten konzeptionellen<br />
Bestandteile des Restaurants MONGO´S.<br />
Der Gast und se<strong>in</strong> <strong>in</strong>dividueller Geschmack stehen<br />
bei der Umsetzung im Mittelpunkt, denn<br />
der Gast selbst stellt se<strong>in</strong>e Speisen zusammen.<br />
Durch se<strong>in</strong>e Kreativität lässt er immer wieder<br />
neue Gerichte entstehen. Das Resultat ist e<strong>in</strong><br />
schonend zubereitetes, schmackhaftes, nahrhaftes<br />
und <strong>in</strong>novatives Erlebnis.<br />
Wie soll das funktionieren?<br />
Basierend auf der Idee des Mongolian BBQ<br />
bedient sich der Gast im MONGO’S von dem<br />
Food-Markt, e<strong>in</strong> mit Eis gefülltes Buffet, mit<br />
e<strong>in</strong>er Vielzahl verschiedener Rohzutaten, wie<br />
z.B. Gemüse, Nudeln, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte.<br />
Diese werden dann von unseren<br />
Köchen mit der gewählten asiatischen Mar<strong>in</strong>ade<br />
gewürzt und auf e<strong>in</strong>er Grillplatte „show<strong>in</strong>tensiv“<br />
und „blitzschnell“ fertiggestellt. Das<br />
fertige Gericht wird mit Reis serviert. Da es sich<br />
hier um e<strong>in</strong> „All you can eat“-Konzept handelt,<br />
kann der Gast sich beliebig oft am Food-Markt<br />
bedienen und so immer wieder neue Variationen<br />
entdecken.<br />
Wer steckt dah<strong>in</strong>ter?<br />
■ Christian Blech, 40 Jahre, aus Witten, langjähriger<br />
Gastronom aus der Tophotellerie<br />
und <strong>Systemgastronomie</strong>. Zuletzt als Geschäftsführer<br />
für die amerikanische Restaurantkette<br />
Planet Hollywood <strong>in</strong> Berl<strong>in</strong> tätig.<br />
■ Spiridon Soukas, 38 Jahre, aus Essen war<br />
zehn Jahre <strong>in</strong> der <strong>in</strong>ternationalen Hotellerie<br />
unterwegs. Er war bis 1998 <strong>in</strong> Asien tätig,<br />
wo er zuletzt als Hotelmanager für e<strong>in</strong>e<br />
Luxushotelkette aus S<strong>in</strong>gapur Erfahrungen<br />
sammelte, <strong>in</strong>sbesondere natürlich im Bereich<br />
asiatischer Essgewohnheiten.<br />
Zusammen s<strong>in</strong>d sie für die Idee, die planerische<br />
Umsetzung und die operative Leitung der<br />
Betriebe verantwortlich.<br />
59
Mövenpick Restaurants – Moderner<br />
Klassiker mit Schweizer Qualitätssiegel<br />
Im Jahre 1948 eröffnete Ueli Prager im Zürcher<br />
Claridenhof das erste Mövenpick Restaurant<br />
und machte damit erstklassige Delikatessen <strong>in</strong><br />
ungezwungener Serviceart und <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>eren<br />
Quantitäten für jedermann zugänglich und erschw<strong>in</strong>glich.<br />
Die heutigen Mövenpick Restaurants offerieren<br />
e<strong>in</strong>e frische und kreative Küche mit saisonalen<br />
und lokalen Spezialitäten. Dabei fehlen die unnachahmlichen<br />
Klassiker wie z.B. das Beefsteak<br />
Tatar natürlich auf ke<strong>in</strong>er Karte. Wechselnde<br />
Monatsthemen wie Spargel- oder Wild-Spezialitäten<br />
ergänzen die Menükarte und s<strong>in</strong>d gelebter<br />
Ausdruck der kul<strong>in</strong>arischen Kompetenz von<br />
Mövenpick. Abgerundet wird das Angebot mit<br />
e<strong>in</strong>er grossen Auswahl an fe<strong>in</strong>en Tropfen aus<br />
dem eigenen Mövenpick-We<strong>in</strong>keller.<br />
Die Mövenpick Restaurants von heute stehen<br />
für e<strong>in</strong>e gelungene Komb<strong>in</strong>ation aus Vertrautem<br />
und Überraschendem – und das zu jeder<br />
Tageszeit und für Gäste jeden Alters.<br />
Sei es fürs kle<strong>in</strong>e Frühstück oder den genussvollen<br />
Brunch, den schnellen Bus<strong>in</strong>ess-Lunch<br />
oder für das gepflegte D<strong>in</strong>ner am Abend, Mövenpick<br />
verwöhnt se<strong>in</strong>e Gäste rundum: Mit<br />
ausgesuchten kul<strong>in</strong>arischen Genüssen, e<strong>in</strong>em<br />
aufmerksamen und freundlichen Service und<br />
e<strong>in</strong>fach dem Schuss „Aussergewöhnlichen“,<br />
den Mövenpick seit bald 60 Jahren auszeichnet!<br />
■ Mövenpick Restaurants <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
Budapester Str. 39, 10787 Berl<strong>in</strong><br />
Fon 030/26 10 32-0, Fax 030/26 10 32-20<br />
www.moevenpick.com<br />
■ Marché Restaurant <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
Essl<strong>in</strong>ger Str. 7, 70771 Le<strong>in</strong>felden-Echterd<strong>in</strong>gen<br />
Fon 0711/94 93-0, Fax 0711/94 93-1 23<br />
www.marche-<strong>in</strong>ternational.com<br />
60<br />
Mövenpick Gastronomie<br />
Marché International<br />
The freshest Gastronomie Company<br />
Marché International bietet mit se<strong>in</strong>en weltweit<br />
tätigen Marken Marché Frischerestaurant,<br />
Marché Natur Bäckerei, Mövenpick Restaurants<br />
(Flughäfen, Autobahnen) und C<strong>in</strong>dy´s<br />
D<strong>in</strong>er sich ergänzende, qualitativ hochstehende<br />
Konzepte für Hochfrequenzlagen. Seit 2004 ist<br />
Marché International als eigenständiger Geschäftsbereich<br />
erfolgreich unter dem Dach der<br />
Mövenpick-Hold<strong>in</strong>g tätig.<br />
Marché, das Frischerestaurant<br />
Marché steht seit mehr als 20 Jahren für Frische,<br />
Transparenz und Innovation. 1983 startete<br />
Marché mit dem damals bahnbrechenden<br />
„Front Cook<strong>in</strong>g“-Konzept, welches mittlerweile<br />
an über 70 Standorten <strong>in</strong> 11 Ländern vertreten<br />
ist. In der Schweiz, Slowenien und Norwegen ist<br />
Marché Marktführer im Raststätten-Bereich.<br />
Der Erfolg von Marché basiert auf der kompromisslosen<br />
Frische und Qualität des täglich<br />
wechselnden Angebotes sowie auf der stetigen<br />
Weiterentwicklung. Seit 2006 wird das Marktrestaurant<br />
durch die Marché Natur Bäckerei<br />
ergänzt, welche 100% natürliche Brote nach<br />
den Bräuchen und Traditionen des alten Backhandwerks<br />
herstellt. 2006 gewann Marché<br />
zahlreiche Auszeichnungen, so z.B. beste Raststätte<br />
weltweit (BBC Group), beste Raststätten<br />
Europas (ADAC), beste Raststätte <strong>Deutschland</strong><br />
(ARCD, ADAC, Bildzeitung) sowie etliche 1.<br />
Preise <strong>in</strong> der Schweiz, Österreich sowie auch <strong>in</strong><br />
Asien.<br />
C<strong>in</strong>dy´s D<strong>in</strong>er<br />
The classic American D<strong>in</strong>er<br />
C<strong>in</strong>dy´s D<strong>in</strong>er ist das unkomplizierte „American<br />
D<strong>in</strong>er“-Konzept, welches für schnellen Service<br />
und „tasty“ American Food bekannt ist. Die<br />
stilechte Chromfassade, die orig<strong>in</strong>al nachempfundenen<br />
Sitzbänke, die typische D<strong>in</strong>er-Dekoration<br />
sowie diverse Accessoires im Retrostil lehnen<br />
sich an den zeitlos-trendigen Stil der amerikanischen<br />
„50er Jahre“ an.<br />
C<strong>in</strong>dy´s D<strong>in</strong>er verwöhnt se<strong>in</strong>e Gäste mit e<strong>in</strong>em<br />
reichhaltigen amerikanischen Frühstück, grossen<br />
Burgern, Sandwiches, Snacks und vielen frischen<br />
Salaten. Und wer gerne Burger isst, merke:<br />
C<strong>in</strong>dy´s D<strong>in</strong>er Burger gelangen vom Fleischwolf<br />
„<strong>in</strong>house“ direkt auf den Grill. Beste Fleischqualität,<br />
hochwertige Burger-Brötchen aus gesundem<br />
D<strong>in</strong>kelmehl, frische Zutaten, die direkt<br />
vom Stück geschnitten werden und die fe<strong>in</strong>en,<br />
hausgemachten Saucen machen aus dem C<strong>in</strong>dy´s<br />
D<strong>in</strong>er Burger e<strong>in</strong>en wahren Gourmetburger.<br />
■ Mövenpick Restaurants <strong>Deutschland</strong> GmbH ■ Marché Restaurant <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
Gründungsjahr: 1948<br />
Zahl der Betriebe: 8 27<br />
Zahl der Mitarbeiter: 775 1.132<br />
Zahl der Auszubildenden: 106 135
Fisch ganz frisch<br />
genießen<br />
Gegründet 1896, kann NORDSEE auf e<strong>in</strong>e lange<br />
Firmentradition zurückblicken. Basisgeschäft<br />
der „Deutschen-Dampffischereigesellschaft<br />
Nordsee“ – wie das Unternehmen zu Kaiser<br />
Wilhelms Zeiten hieß – war der Fischfang mit<br />
eigener Fischereiflotte. Doch hatte man von Anfang<br />
an auch den Aufbau e<strong>in</strong>er professionellen<br />
Verkaufsorganisation im Visier. Fisch an allen<br />
Orten <strong>Deutschland</strong>s und nicht nur an der Küste<br />
zu verkaufen, so lautete bereits damals das<br />
Ziel. 1897 wurde das erste Fisch-Spezialgeschäft<br />
der NORDSEE <strong>in</strong> Bremen eröffnet. Seit<br />
1899 ist NORDSEE auf dem Münchener Viktualienmarkt<br />
vertreten. Geschäftseröffnungen <strong>in</strong><br />
Breslau und Wien folgten.<br />
Bis heute ist NORDSEE das Synonym für Fisch<br />
geblieben. Dabei hat das Unternehmen stets<br />
se<strong>in</strong>e Kunden und deren Verzehrgewohnheiten<br />
NORDSEE Fisch-Spezialitäten GmbH<br />
Klußmannstraße 3<br />
25270 Bremerhaven<br />
Fon 0471/13 02<br />
Fax 0471/13 14 00<br />
www.nordsee.com<br />
NORDSEE Fisch-Spezialitäten GmbH<br />
<strong>in</strong> den Mittelpunkt gestellt. Die 60er Jahre begründeten<br />
e<strong>in</strong>en gesellschaftlichen Trend, der<br />
bis heute angehalten hat: Geschw<strong>in</strong>digkeit!<br />
NORDSEE entwickelte e<strong>in</strong> für die immer<br />
schnelllebigere Zeit adäquates Food-Konzept:<br />
das NORDSEE Quick Restaurant. Bereits1965<br />
konnten Kunden bei NORDSEE schnell, preiswert<br />
und gesund Fisch essen. NORDSEE gestaltete<br />
somit e<strong>in</strong>en Trend maßgeblich mit, der damals<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> noch <strong>in</strong> den K<strong>in</strong>derschuhen<br />
steckte: die <strong>Systemgastronomie</strong>. Seitdem<br />
ist der Trend zur schnellen, abwechslungsreichen<br />
und gesunden Ernährung ungebrochen.<br />
Und Fisch ist e<strong>in</strong>e der besten Grundlagen dafür.<br />
Eigentümerwechsel<br />
Seit Oktober 2005 steht mit He<strong>in</strong>er Kamps nun<br />
wieder e<strong>in</strong> Unternehmer an der Spitze der<br />
NORDSEE, der das Filialgeschäft mit Frischeprodukten<br />
von Grund auf kennt. Unter se<strong>in</strong>er Ägide<br />
wurden die Bereiche Produktentwicklung<br />
sowie „Front Cook<strong>in</strong>g“ <strong>in</strong> den Mittelpunkt gerückt.<br />
Auch der große Trend „Asien“ f<strong>in</strong>det sich<br />
nun im Sortiment von NORDSEE wieder. Sushi-<br />
Boxen sowie frisch zubereitete Gerichte aus<br />
dem Wok ergänzen die Angebotspalette für<br />
Fischliebhaber. Daneben spielt auch das Snacksegment<br />
e<strong>in</strong>e wichtige Rolle; ob Matjesbaguette,<br />
Knuspergarnelen oder der England-Klassiker<br />
Fish’n Chips – NORDSEE bietet allen Kunden<br />
Premiumqualität, Genuss und Frische.<br />
Dabei s<strong>in</strong>d die ca. 6.000 Mitarbeiter e<strong>in</strong>er der<br />
wichtigsten Erfolgsfaktoren. Sie s<strong>in</strong>d speziell<br />
ausgebildet, beraten und helfen gerne bei der<br />
Fischauswahl, geben Rezept-Tipps für die Zubereitung<br />
daheim und kümmern sich gerne um<br />
Gründungsjahr 1896<br />
Nettoumsatz 2006 369 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe über 400*<br />
Zahl der Mitarbeiter über 6.000<br />
Zahl der Auszubildenden über 200<br />
* europaweit<br />
die Kunden und Gäste. Freundlichkeit, Service<br />
und Hilfsbereitschaft werden groß geschrieben<br />
– und die vielen Stammkunden danken es den<br />
Mitarbeitern. Durch e<strong>in</strong> professionelles Personalentwicklungskonzept<br />
ergeben sich für die<br />
Mitarbeiter vielfältige Karrieremöglichkeiten.<br />
Basierend auf e<strong>in</strong>em unternehmens<strong>in</strong>ternen<br />
Weiterbildungssystem für Store Manager rekrutiert<br />
sich der Führungsnachwuchs <strong>in</strong> den Filialen<br />
größtenteils aus eigenen Mitarbeitern.<br />
Insgesamt ist NORDSEE heute mit mehr als 400<br />
Filialen hauptsächlich <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>, Österreich<br />
und der Schweiz vertreten.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Als e<strong>in</strong>es der führenden Unternehmen im<br />
bereich <strong>Systemgastronomie</strong> hat NORD-<br />
SEE den beruf Fachmann/Fachfrau für<br />
<strong>Systemgastronomie</strong> mit <strong>in</strong>s Leben gerufen.<br />
Seit 1998 haben mehr als 400 junge<br />
Leute diese Ausbildung bei NORDSEE begonnen!<br />
Die Ausbildung f<strong>in</strong>det <strong>in</strong> den eigenen<br />
NORDSEE-Betrieben statt und<br />
wird durch attraktive, fachübergreifende<br />
Ausbildungskomponenten wie z.B. Workshops,<br />
Sem<strong>in</strong>are oder Lieferantenbesuche<br />
ergänzt. Nach der Ausbildung bieten<br />
sich hervorragende Chancen, z.B. als<br />
Stellvertreter/Stellvertreter<strong>in</strong> des Store<br />
Managers. Bis zum Store Manager ist es<br />
dann nur noch e<strong>in</strong> kle<strong>in</strong>er Schritt. Wenn<br />
Sie über Abitur oder e<strong>in</strong>en guten Realschulabschluss<br />
verfügen, e<strong>in</strong>e natürliche<br />
Freundlichkeit und e<strong>in</strong>e aktive Lern- und<br />
Leistungsbereitschaft besitzen sowie<br />
Spaß an der Arbeit im Team haben, dann<br />
freut sich NORDSEE auf Ihre Bewerbung.<br />
61
New York am Ma<strong>in</strong><br />
Seit Mitte 2003 ist die N.Y.C. Good Life Restaurant<br />
GmbH Inhaber<strong>in</strong> des erfolgreichen N.Y.C.<br />
Konzeptes und betreibt derzeit zwei Outlets,<br />
weitere Standorte s<strong>in</strong>d geplant.<br />
2004 fand zunächst der Relaunch des bewährten<br />
Gastronomie-Konzeptes statt. Nach dem N.Y.C.<br />
<strong>in</strong> Frankfurt am Ma<strong>in</strong> eröffnete Ende 2005 das<br />
Essener N.Y.C. <strong>in</strong> der Alfredstrasse. Das Niveau<br />
des Betriebs im Stil e<strong>in</strong>es New Yorker Bar-<br />
Restaurants wurde dabei deutlich angehoben<br />
und e<strong>in</strong>e zeitgemäße Loung<strong>in</strong>g Area <strong>in</strong> das<br />
Gesamtkonzept <strong>in</strong>tegriert.<br />
Das N.Y.C. funktioniert sowohl als Frühstückscafé<br />
wie auch als Abendrestaurant mit Cocktailbar.<br />
Die Küchenausrichtung ist New American<br />
– die edle Verb<strong>in</strong>dung der Küchen der Welt<br />
zu e<strong>in</strong>er kreativen Mischung – getreu dem Vorbild<br />
der namensgebenden Stadt. Gleichwohl<br />
62<br />
N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH<br />
verzichtet man nicht auf American Basics, wie<br />
Burger, Fries und Steak.<br />
Auf regelmäßig wechselnden Aktionskarten<br />
spielen vor allem Anra<strong>in</strong>erländer des Pazifiks<br />
e<strong>in</strong>e Rolle.<br />
Der erfahrene Gastroprofi Pierre Nierhaus ist<br />
Urheber des Konzepts, das er an weiteren Standorten<br />
multiplizieren will.<br />
Das N.Y.C. wird bereits mit system-orientiertem<br />
Management geführt; der professionelle Cater<strong>in</strong>g-<br />
und Veranstaltungsservice geht noch <strong>in</strong><br />
diesem Jahr an den Start.<br />
Die N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH ist<br />
zugunsten e<strong>in</strong>er ausgewogenen und abwechslungsreichen<br />
Ausbildung strategische Kooperationen<br />
mit weiteren Gastro-Betreibern e<strong>in</strong>gegangen<br />
und gewährleistet damit, dass die Auszubildenden<br />
auch andere Betriebe kennen lernen.<br />
N.Y.C. Good Life Restaurant GmbH<br />
Goethestraße 5<br />
60313 Frankfurt<br />
Ansprechpartner:<br />
Pierre Nierhaus, Michael Heilenz<br />
Fon 069/29 98 09-80<br />
Fax 069/29 98 09-90<br />
www.nyc-frankfurt.de<br />
Gründungsjahr: 2003<br />
Zahl der Betriebe: 2<br />
Zahl der Mitarbeiter: 45<br />
Zahl der Auszubildenden: 5
N.Y.C., Essen<br />
Das N.Y.C. ist nur wenige Gehm<strong>in</strong>uten von der<br />
Messe Essen entfernt. Hier kann man New York<br />
gastronomisch erleben. E<strong>in</strong>en besonderen<br />
Blickfang bieten die beiden Orig<strong>in</strong>al-Yellow-<br />
Cabs direkt vor dem E<strong>in</strong>gang. Die authentische<br />
E<strong>in</strong>richtung des Star-Architekten Jordan Mozer<br />
aus Chicago, e<strong>in</strong>e Häuserfront aus Soho im Objekt<br />
und e<strong>in</strong>e große Fotosammlung mit unterschiedlichen<br />
Themenbereichen rund um das<br />
Thema New York schaffen e<strong>in</strong>e gemütliche Atmosphäre.<br />
Auch die Speisen- und Getränkekarte<br />
spiegelt die unterschiedlichsten Facetten<br />
New Yorks wieder. Angefangen beim F<strong>in</strong>gerfood<br />
über Steaks & Rips, Salads bis h<strong>in</strong> zum<br />
„good old“ Burger. Monatliche Sonderveranstaltungen<br />
und Themen-Partys runden das Konzept<br />
ab. Hier gibt es für jeden Geschmack das<br />
Richtige, eben New York City.<br />
Road Stop GmbH<br />
Gastronomie Verwaltung<br />
Am Stadtgarten 1, 45276 Essen<br />
Ansprechpartner: Frank Buchheister<br />
Fon 0201/8 78 59-0<br />
Fax 0201/8 78 59-9<br />
ro@dstop.de<br />
www.roadstop.de, www.schnitzelei.de<br />
www.stadtgarten-steele.de, www.nyc-essen.de<br />
STADTGARTEN STEELE, Essen<br />
Road Stop GmbH<br />
Das denkmalgeschützte Gebäude von 1910 ist<br />
u.a. zentraler Verwaltungssitz der Road Stop<br />
GmbH Essen, <strong>in</strong>kl. Lagerung und Cater<strong>in</strong>g. Er<br />
liegt im Stadtgarten Steele im grünen Südosten<br />
der Stadt Essen mit e<strong>in</strong>em wunderschönen<br />
Blick über das Ruhrtal und die Ruhrwiesen.<br />
Das Interieur des Restaurants „Schnitzelei” paart<br />
klassische Elemente und modernes Design; Holz,<br />
Tapete, Leder und Kerzenlicht. Für kle<strong>in</strong>ere Gruppen<br />
bis zu 60 Personen stehen das Kam<strong>in</strong>- oder<br />
das Erkerzimmer zur Verfügung, die Bar eignet<br />
sich für Empfänge und ist aber auch <strong>in</strong> Komb<strong>in</strong>ation<br />
mit den anderen Räumen buchbar. Die Kegelbahn<br />
im klassischen S<strong>in</strong>n oder für Filmvorführungen,<br />
We<strong>in</strong>proben etc. Der Musikpavillon für<br />
Candlelightd<strong>in</strong>ner, Live Bühne für den Biergarten<br />
etc. E<strong>in</strong>zigartig ist der historische Kuppelsaal mit<br />
Bühne für alle Möglichkeiten privater und geschäftlicher<br />
Nutzung mit bis zu 400 Personen.<br />
Gründungsjahr: 1996<br />
Nettoumsatz 2006: 6,7 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 6*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 220**<br />
Zahl der Auszubildenden: 20<br />
* Road Stop GmbH Essen (Marken<strong>in</strong>haber), Road Stop Essen<br />
* (Lizenzbetrieb), Road Stop Münster, Road Stop Dortmund,<br />
* N.Y.C. Essen, Stadtgarten Essen, Schnitzelei Essen<br />
** davon 1/3 Festangestellte<br />
ROAD STOP, Essen*, Münster, Dortmund<br />
Road Stop bedeutet – f<strong>in</strong>e american food &<br />
dr<strong>in</strong>ks – täglich von 11 Uhr <strong>in</strong> der Früh bis 1<br />
Uhr nachts. Zentrale Verkehrsanb<strong>in</strong>dung, viel<br />
Natur, alte Bäume, Wiesen und e<strong>in</strong>en Parkraum<br />
für alles was e<strong>in</strong>en Motor hat.<br />
Die E<strong>in</strong>richtung – e<strong>in</strong>e 20 m lange Bar, viel echtes<br />
Holz, verschiedene Steh- und Sitzbereiche,<br />
e<strong>in</strong> offener Bruchste<strong>in</strong>kam<strong>in</strong>, TV´s, Live Bühne<br />
und e<strong>in</strong>e Dekoration die gesammelt und nicht<br />
e<strong>in</strong>fach nur gekauft ist – dazu e<strong>in</strong>e überdachte<br />
und beheizte Außenterrasse, Biergarten und<br />
Abenteuerspielplatz.<br />
Biker neben Bankern, Hausfrauen neben Yuppies<br />
und mittendr<strong>in</strong> Familien mit Angehörigen<br />
aller Generationen = Casual D<strong>in</strong><strong>in</strong>g <strong>in</strong> NRW.<br />
SCHNITZELEI IM STADTGARTEN, Essen<br />
Lizenz Stefan Schneck, Berl<strong>in</strong><br />
Schnitzelei jetzt auch <strong>in</strong> Essen. Mit den ideenreichen<br />
Speisen der Schnitzelei verb<strong>in</strong>den wir<br />
Traditionelles mit Außergewöhnlichem und zeigen,<br />
dass wir auch <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> köstliche Tapas<br />
kennen und man sich selbst von e<strong>in</strong>em<br />
Schnitzel noch überraschen lassen kann:<br />
Hüllenlos, klassisch, gerollt, geschnetzelt oder<br />
vegetarisch – unsere alpenländische Küche<br />
kennt wahrlich ke<strong>in</strong>e Grenzen.<br />
Die geschmackvollen We<strong>in</strong>e stammen von<br />
heimischen, österreichischen und norditalienischen<br />
We<strong>in</strong>bergen, das Fassbier <strong>in</strong> allen Sorten<br />
(Pils, Alt, Weizen) erfrischt durch se<strong>in</strong>en guten<br />
Geschmack.<br />
Nach e<strong>in</strong>em (oder mehreren) unserer Schnitzelei-Obstler<br />
weiß jeder, dass das Gute liegt so<br />
Nah!<br />
63
ROK Restaurants<br />
Menschen im Mittelpunkt –<br />
Mittelpunkt der Menschen<br />
Der Name ROK steht für die Initialen der Gründer-Riege<br />
Franz Rauch, Florian Oberndorfer<br />
und Mart<strong>in</strong> Kolonko und fungiert als Dachmarke<br />
für derzeit fünf Gastronomiebetriebe <strong>in</strong><br />
der Münchner Innenstadt. 1991 eröffnete die<br />
ROK das FORUM im In-Viertel Gärtnerplatz. Die<br />
Neuausrichtung als Café.Bar.Restaurant. im<br />
Jahr 2004 und das Engagement der jungen<br />
Crew wurden mit dem Gew<strong>in</strong>n des FIZZZ-<br />
Awards sowie des Gourmet-Preises „Goldener<br />
Löwe von Veneto“ gewürdigt. Die Grundidee:<br />
Moderne Küche und freundlicher Service für e<strong>in</strong><br />
gemischtes Publikum <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em schnörkellosen<br />
und gemütlichen Ambiente. Wer nicht <strong>in</strong>s<br />
FORUM kommen kann, zu dem kommt der<br />
FORUM Partyservice, der jegliche Art von Veranstaltung<br />
bis 3.000 Personen professionell <strong>in</strong><br />
Szene setzt. 2006 feierte das FORUM se<strong>in</strong>e<br />
15-jährige Erfolgsgeschichte.<br />
Im Wirtshaus <strong>in</strong> der Au verbanden die Wirte<br />
1993 bayerische Traditions- und Trendgastronomie.<br />
Das historische Gasthaus ist mit se<strong>in</strong>er<br />
rustikalen Ausstattung und traditioneller, aber<br />
leichter Küche zu e<strong>in</strong>em Treffpunkt für Gäste jeden<br />
Alters geworden. Der wunderschöne Valent<strong>in</strong>saal<br />
bietet Platz für Veranstaltungen aller Art<br />
bis zu 220 Personen. Im März 2006 eröffnete<br />
das Wirtshaus, nach nur acht Wochen Umbau,<br />
im neuen Glanz und bekannten Charme. Mit<br />
64<br />
ROK Beteiligungsgesellschaft mbH & Co. Betriebs KG<br />
der Münchner Knödelei war man im Jahr<br />
2002 erstmalig auf dem Münchner Oktoberfest<br />
vertreten. Das Konzept wurde 1997 geboren<br />
und widmet sich seit nunmehr vier Jahren<br />
Wiesn mit circa 40 verschiedenen Angeboten<br />
rund um die Erhaltung und Verbreitung des Kulturguts<br />
„Knödel“. Knödel, jedoch nicht ausschließlich,<br />
gibt es auch im 1998 eröffneten<br />
Wirtshaus zur Brez’n. Das Lokal an der pulsierenden<br />
Schwab<strong>in</strong>ger Leopoldstraße, das sich<br />
auch als Late-Night-Treff etabliert hat, bietet<br />
bayerische Schmankerl für e<strong>in</strong> Publikum jeder<br />
Altersschicht. Das im November 2000 eröffnete<br />
Wirtshaus Zum Straub<strong>in</strong>ger bef<strong>in</strong>det sich <strong>in</strong><br />
unmittelbarer Nähe des Viktualienmarkts, gegenüber<br />
der populären Schrannenhalle. Seit<br />
2003 ist die ROK Teilhaber an Michael Käfers<br />
legendärem Nachtclub P1 Lounge & Club<br />
und betreibt ihn seither federführend.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Die Werte, nach denen wir handeln:<br />
Freundlichkeit, Fachkompetenz, Fairness,<br />
Vertrauen, Verantwortung. So unterschiedlich<br />
die e<strong>in</strong>zelnen Restaurants und<br />
Arbeitsbereiche s<strong>in</strong>d, e<strong>in</strong>es haben sie ge-<br />
ROK Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
& Co. Betriebs KG<br />
Lilienstraße 51, 81669 München<br />
Ansprechpartner: Mart<strong>in</strong> Kolonko<br />
Fon 089/44 24 97 35<br />
Fax 089/44 24 97 31<br />
<strong>in</strong>fo@rok-restaurants.de<br />
www.rok-restaurants.de<br />
me<strong>in</strong>sam: E<strong>in</strong> zentrales Management, das<br />
nicht nur verwaltet, sondern kont<strong>in</strong>uierlich<br />
weiterentwickelt. Stets stehen dabei<br />
die Menschen im Mittelpunkt.<br />
Die ROK setzt Gästen, Geschäftspartnern<br />
und Mitarbeitern gegenüber immer auf<br />
e<strong>in</strong>en partnerschaftlichen und fairen Umgang.<br />
Langjährige Zusammenarbeit, das<br />
Erreichen geme<strong>in</strong>samer Ziele mit Partnern<br />
und engagierte Mitarbeiter s<strong>in</strong>d das<br />
Resultat der ROK-Philosophie. „Wir fordern<br />
und fördern unsere Mitarbeiter, <strong>in</strong>dem<br />
wir gezielt <strong>in</strong> die Aus- und Weiterbildung<br />
<strong>in</strong>vestieren, denn nur wer heute<br />
ausbildet, wird morgen gute Führungskräfte<br />
haben“, so Mart<strong>in</strong> Kolonko. Aus<br />
diesem Grund entwirft die ROK-Restaurantgruppe<br />
jährlich e<strong>in</strong> neues Schulungsprogramm<br />
und entwickelte e<strong>in</strong> Förderprogramm<br />
für Auszubildende und besonders<br />
engagierte Nachwuchskräfte. Mit<br />
diesen Leitgedanken haben die drei Gastro-Profis<br />
nicht nur ihre <strong>in</strong>novativen Konzepte<br />
sondern auch die Münchner Gastronomieszene<br />
bee<strong>in</strong>flusst und mitgestaltet.<br />
Gründungsjahr: 1991<br />
Nettoumsatz 2006: 11,4 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 5<br />
Zahl der Mitarbeiter: 200<br />
Zahl der Auszubildenden: 20
Seit 30 Jahren, bereits <strong>in</strong> der 2. Generation,<br />
bürgt der Name Rubenbauer für Gastronomieund<br />
Servicequalität an den Bahnhöfen München<br />
Hauptbahnhof, München Ostbahnhof,<br />
Karlsruhe Hauptbahnhof, im Tierpark Hellabrunn<br />
sowie im Perlacher E<strong>in</strong>kaufszentrum.<br />
Die Schaffung e<strong>in</strong>es hochwertigen Verkehrscater<strong>in</strong>gs<br />
unter Berücksichtigung der Vielschichtigkeit<br />
der Kundengruppen steht seit jeher<br />
im Mittelpunkt der Unternehmenspolitik der<br />
Rubenbauer Firmengruppe.<br />
E<strong>in</strong> Markenzeichen des Unternehmens ist die<br />
Vielfalt des Angebotes, realisiert durch Konzepte<br />
mit klarem, e<strong>in</strong>deutigem und authentischem<br />
Auftritt. Flexibilität und großes E<strong>in</strong>fühlungsvermögen<br />
im Umgang mit Kunden und Mitarbeitern<br />
s<strong>in</strong>d e<strong>in</strong> weiteres Kennzeichen der Unternehmenskultur.<br />
Insgesamt beschäftigt die Firma<br />
Rubenbauer heute mehr als 330 Mitarbeiter.<br />
1977 wurde durch die Übernahme der Bahnhofsgaststätte<br />
im Münchner Ostbahnhof der<br />
Rubenbauer Gaststätten im HBF München GmbH<br />
Niveauvolle Qualität und Vielfalt,<br />
dort wo sie nicht unbed<strong>in</strong>gt erwartet wird.<br />
Rubenbauer Gaststätten<br />
im HBF München GmbH<br />
Bahnhofplatz 2<br />
80335 München<br />
Fon 089/54 90 71 0<br />
Fax 089/54 90 71 91<br />
www.Rubenbauer.com<br />
Grundste<strong>in</strong> für e<strong>in</strong>es der heute größten Verkehrsgastronomieunternehmen<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
gelegt. Geme<strong>in</strong>sam mit der Deutschen Bahn AG<br />
erkannte der Firmengründer Josef Rubenbauer<br />
das enorme Potential des Standortes Bahnhof<br />
und regte immer wieder zum Ausbau und zur<br />
Neuvermarktung bestehenden Flächen an.<br />
Ausschöpfung der Umsatzpotentiale<br />
deutscher Bahnhöfe<br />
Durch stetige Investitionen, Modernisierungen<br />
und die Optimierung der Sortimente und Produkte<br />
war es möglich sich bis <strong>in</strong> die Top 50 der<br />
umsatzstärksten Unternehmen <strong>Deutschland</strong>s zu<br />
katapultieren.<br />
Dabei entstanden neue <strong>in</strong>teressante Handelsund<br />
Gastronomielandschaften, die mit ihrem<br />
kul<strong>in</strong>arischen Rundumprogramm von früh morgens<br />
bis spät <strong>in</strong> die Nacht den Bahnhöfen zu<br />
neuem Glanz verhalfen.<br />
Von Restaurants, über Take away-Konzepte bis<br />
h<strong>in</strong> zum Convenience-Store, made by Ruben-<br />
Gründungsjahr: 1977<br />
Nettoumsatz 2006: 33,8 Mio €<br />
Zahl der Betriebe: 16<br />
Zahl der Mitarbeiter: 330<br />
bauer – für jeden Geschmack und jede Zielgruppe<br />
ist hier etwas dabei.<br />
Jüngste Entwicklungen<br />
E<strong>in</strong> neues Kapitel <strong>in</strong> der Firmenpolitik wurde<br />
mit der erfolgreichen Eröffnung des ersten Burger<br />
K<strong>in</strong>g Franchise Restaurants im Mai 2006 im<br />
Ostbahnhof München aufgeschlagen.<br />
Seit der Eröffnung der Allianz Arena im Mai<br />
2005 betreibt die Firma Rubenbauer dort e<strong>in</strong>ige<br />
Kioske.<br />
Das seit November 2005 geöffnete<br />
erfreut sich wachsender Beliebtheit.<br />
Die Konferenzetage mit e<strong>in</strong>zigartigem Ambiente<br />
und Ausblick auf die e<strong>in</strong>fahrenden Züge<br />
überrascht durch moderne Technik und e<strong>in</strong> vielfältiges<br />
Gastronomieangebot.<br />
65
Urlaubsspaß<br />
im Alltag<br />
Sausalitos, e<strong>in</strong> gelungener Mix aus Bar und<br />
Restaurant, kommt an: Durchschnittlich 2,5 Millionen<br />
Menschen besuchen jährlich die Erlebnis-<br />
Marke der <strong>Systemgastronomie</strong>gruppe, die immer<br />
mehr Fans gew<strong>in</strong>nt. 1994 g<strong>in</strong>g die Idee<br />
durch das Gründer-Ehepaar Thomas und Gunilla<br />
Hirschberger an den Start.<br />
Der Name Sausalitos bezieht<br />
sich auf den namensverwandtenStadtteil<br />
der US-Weltstadt San<br />
Francisco, e<strong>in</strong> Ort mit<br />
Feierkultur <strong>in</strong> der quirligen<br />
US-Metropole. Die<br />
Komb<strong>in</strong>ation aus unbeschwertem<br />
Feiern und<br />
mexikanischem Essen<br />
gab den Ausschlag zur<br />
Wahl des Namens<br />
Sausalitos und somit stehen<br />
Spaß und Lebensgefühl im Mittelpunkt.<br />
Wichtig ist der Gruppengedanke. Im Sausalitos<br />
bleibt niemand lange alle<strong>in</strong>.<br />
Nach der äußert erfolgreichen Eröffnung des<br />
ersten Sausalitos <strong>in</strong> Ingolstadt stand den Gründern<br />
nichts mehr im Wege und es folgten weitere<br />
Betriebe. Mittlerweile f<strong>in</strong>den sich außer <strong>in</strong><br />
Ingolstadt weitere Sausalitos-Filialen unter anderem<br />
<strong>in</strong> Hamburg, Frankfurt a. M., 2 x München,<br />
Nürnberg, Düsseldorf und Hannover.<br />
66<br />
Sausalitos Hold<strong>in</strong>g GmbH<br />
Wie sieht e<strong>in</strong> Sausalitos aus? Bar, Bistro, Restaurant<br />
und Terrasse bzw. Biergarten – vier <strong>in</strong>dividuelle<br />
Bereiche die <strong>in</strong> ke<strong>in</strong>em Sausalitos fehlen<br />
dürfen. Optisch geschickt getrennt durch unterschiedliche<br />
Wandfarben: Beige, Blau und Rot mit<br />
authentischer E<strong>in</strong>richtung im „Santa-Fe-Stil“.<br />
Die verlockende Vielfalt an Cocktails, Dr<strong>in</strong>ks<br />
und <strong>in</strong>ternationalen Bieren bietet geme<strong>in</strong>sam<br />
mit der texanisch-mexikanischen Küche e<strong>in</strong> kul<strong>in</strong>arisches<br />
Erlebnis <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em e<strong>in</strong>zigartigen Ambiente,<br />
das vornehmlich e<strong>in</strong> Publikum zwischen<br />
18 und 39 Jahre anspricht.<br />
Sausalitos: e<strong>in</strong>fach unkompliziert. feiern<br />
Mit der Vorgabe, unkompliziert und unverfälscht<br />
aufzutreten und den geme<strong>in</strong>samen Spaß<br />
<strong>in</strong> den Vordergrund zu stellen, verfolgt Sausalitos<br />
e<strong>in</strong>en e<strong>in</strong>heitlich starken und emotionalen<br />
Markenauftritt. Sausalitos ist e<strong>in</strong>fach e<strong>in</strong> Lebensgefühl,<br />
der die Mitarbeiter <strong>in</strong> das Gesamtkonzept<br />
eng mit e<strong>in</strong>b<strong>in</strong>det. Ziel dabei ist, den<br />
Gästen unbeschwerte Urlaubsstimmung <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em<br />
ansprechenden Ambiente zu vermitteln.<br />
Sausalitos steht für e<strong>in</strong>e junge Lifestyle-Gastronomie.<br />
Wirtschaftliche Entwicklung<br />
Der Expansionskurs der Marke Sausalitos soll <strong>in</strong><br />
den kommenden Jahren se<strong>in</strong>e Fortsetzung f<strong>in</strong>den.<br />
Die Zahl der bislang 22 Standorte soll im<br />
Zuge der Erweiterung des Aktionsradius´ und<br />
der Erhöhung der Niederlassungsdichte mit 50<br />
fast verdoppelt werden. Begünstigt wird das<br />
Sausalitos Hold<strong>in</strong>g GmbH<br />
Tassiloplatz 7<br />
81541 München<br />
Fon 089/66 07 86-60<br />
Fax 089/66 07 86-89<br />
<strong>in</strong>fo@sausalitos.de<br />
www.sausalitos.de<br />
Vorhaben durch die positive Entwicklung der<br />
letzten Jahre. Der Aufbau e<strong>in</strong>er festen Organisationsstruktur<br />
und die weitestgehende Systematisierung<br />
sollen zusätzliche Wachstumsimpulse<br />
geben.<br />
Unterstützung erfahren die Betriebe durch die<br />
Sausalitos Hold<strong>in</strong>g GmbH. Das Aufgabenfeld<br />
des Headquarters umfasst die regelmäßige<br />
Überprüfung der Betriebsabläufe, den E<strong>in</strong>kauf<br />
der Lebensmittel und Getränke, die Optimierung<br />
der e<strong>in</strong>zelnen Betriebsabläufe, das Formulieren<br />
der Systemvorgaben sowie Market<strong>in</strong>g<br />
und Public Relations.<br />
Der Eventcharakter der Marke soll <strong>in</strong> den kommenden<br />
Jahren ebenso wie das Sausalitos-Netz<br />
ausgebaut werden. Hierzu werden viele <strong>in</strong>novative<br />
Ideen umgesetzt, um möglichst viele <strong>in</strong> die<br />
Erlebniswelt Sausalitos e<strong>in</strong>zuladen. Dazu gehören<br />
Cocktailkurse, das SausalitosMAG, Sausalitos<br />
Reisen, externe Sausalitos-Partys oder kreative<br />
Internet-Aktionen.<br />
850 Mitarbeiter s<strong>in</strong>d <strong>in</strong>sgesamt für die Sausalitos-Gruppe<br />
tätig. Hierzu gehören auch das Restaurant<br />
und Oriental Bar & Grill „Blauer Adler“<br />
<strong>in</strong> Nürnberg, das „sushi + soul“ <strong>in</strong> München<br />
und Düsseldorf, das Restaurant „Marrakech“ <strong>in</strong><br />
Düsseldorf und das italienische Restaurant<br />
„Bella Roma“ <strong>in</strong> München.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Um der Philosophie wie auch den Qualitätsstandards<br />
des Unternehmens weiterh<strong>in</strong><br />
frischen W<strong>in</strong>d zu geben, legt die Sausalitos-Gruppe<br />
sehr viel Wert auf e<strong>in</strong>e optimale<br />
Ausbildung von Mitarbeiter<strong>in</strong>nen<br />
und Mitarbeitern. Bereits beim Berufse<strong>in</strong>stieg<br />
ist dafür gesorgt, dass sich die<br />
Mitarbeiter stetig weiterentwickeln können.<br />
Es gibt e<strong>in</strong> firmen<strong>in</strong>ternes Schulungskonzept<br />
mit dem man vom Barkeeper bis<br />
h<strong>in</strong> zum Betriebsleiter oder operativen<br />
Partner alles erreichen kann.<br />
Gründungsjahr: 1994<br />
Nettoumsatz 2006: 34 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 27<br />
Zahl der Mitarbeiter: 850<br />
Zahl der Auszubildenden: 15
Der Gast steht<br />
im Mittelpunkt<br />
Seit 2001 betreibt die Schwan & Schwan Gastro<br />
GmbH zwei „Schwan“ Café-Bar-Restaurants<br />
<strong>in</strong> Düsseldorf (Hammer Straße und Mühlenstraße).<br />
Der Erfolg der „Schwäne“ basiert<br />
auf e<strong>in</strong>em durchdachten, kommunikativen Konzept,<br />
das wegen se<strong>in</strong>er Mischung aus Tradition,<br />
Ehrlichkeit und moderner Gastronomie die Anlaufstelle<br />
für Menschen jeden Alters und jeder<br />
Szene ist. „From-early-till-late“, also vom Frühstück,<br />
Mittagessen, D<strong>in</strong>ner bis zum nächtlichen<br />
Get-Together, im „Schwan“ fühlt man sich<br />
stets gut aufgehoben und umsorgt. Umgeben<br />
vom bewusst schnörkellosen Design entspannt<br />
sich das Auge des Betrachters und erlaubt e<strong>in</strong><br />
Aufatmen im Alltagsstress. Musik und Lichtgestaltung<br />
steuern die Atmosphäre, immer abgestimmt<br />
auf die jeweilige Tageszeit. Mit vielen<br />
klassischen Gerichten, die modern zubereitet<br />
und präsentiert werden, bietet Schwan e<strong>in</strong>e<br />
zeitgemäße leichte Bistro-Küche auf deutscheuropäischer<br />
Basis.<br />
E<strong>in</strong> klares mediterranes Feel<strong>in</strong>g prägt dagegen<br />
das im Juni 2003 eröffnete Olives Bar & Restaurant.<br />
Dem besonderen Standort im Düssel-<br />
Schwan & Schwan Gastro GmbH<br />
Schwan Betriebe Düsseldorf<br />
c/o Schwan Restaurant GmbH<br />
Ansprechpartner<strong>in</strong>: Kerst<strong>in</strong> Schwan<br />
Parkallee 203<br />
28213 Bremen<br />
Fon 0421/21 63 36<br />
Fax 0421/2 23 45 38<br />
www.olives-restaurant.de<br />
Schwan & Schwan Gastro GmbH<br />
dorfer stilwerk verpflichtet, hat das Restaurant<br />
e<strong>in</strong> durchgestyltes Design, das gleichzeitig e<strong>in</strong>e<br />
warme Wohlfühl-Atmosphäre vermittelt. Das<br />
facettenreiche Gesamtkonzept wird allen Wünschen<br />
gerecht. Unter e<strong>in</strong>em Dach bef<strong>in</strong>den sich<br />
Restaurant, Bar, e<strong>in</strong>e Coffee-Bakery und e<strong>in</strong><br />
kuscheliger Lounge-Bereich. Das Full-Service<br />
Restaurant wird mit se<strong>in</strong>er frischen, mediterranen<br />
Küche mit exotischen Ausflügen auch dem<br />
anspruchsvollen Genießer gerecht. Quickservice<br />
ohne Qualitätse<strong>in</strong>bußen bietet dagegen die<br />
Coffee Bakery.<br />
Der Bar- und Lounge-Bereich ist reserviert für<br />
Aufsehen erregende wöchentliche Events, wie<br />
zum Beispiel Livemusik oder den D<strong>in</strong><strong>in</strong>g &<br />
Danc<strong>in</strong>g-Angeboten am Wochenende.<br />
2006 wurde e<strong>in</strong> Lizenzvertrag für das Konzept<br />
MoschMosch abgeschlossen. Der erste Betrieb<br />
der neuen SchwaMosch GmbH, deren Haupteigentümer<br />
die Schwan Restaurant GmbH ist,<br />
wurde im August 2006 <strong>in</strong> der Düsseldorfer Kö-<br />
Galerie, vis-à-vis vom Olives, eröffnet. Der Ursprung<br />
von MoschMosch ist e<strong>in</strong>e japanische<br />
Nudelbar. Nach diesem klassischen Vobild wurde<br />
das Düsseldorfer MoschMosch e<strong>in</strong>gerichtet.<br />
MoschMosch bietet wohlschmeckende und gesunde<br />
japanische Nudelgerichte <strong>in</strong> Brühe auf<br />
Gründungsjahr: 2001<br />
Zahl der Betriebe: 4<br />
Zahl der Mitarbeiter: 120<br />
Zahl der Auszubildenden: 10<br />
der Basis von japanischen Ramen-Nudeln sowie<br />
gebratene Nudelgerichte, Vorspeisen und<br />
Salate frei <strong>in</strong>terpretiert im Stil der japanischen<br />
Küche. Damit ist das Konzept MoschMosch e<strong>in</strong>zigartig<br />
<strong>in</strong> Düsseldorf und wie maßgeschneidert<br />
für die Modestadt.<br />
Professionelles, systematisiertes Gastronomiemanagement<br />
sorgt h<strong>in</strong>ter den Kulissen dafür,<br />
dass <strong>in</strong> allen Betrieben der Gast im Mittelpunkt<br />
steht – ganz im S<strong>in</strong>ne der geme<strong>in</strong>samen Unternehmensphilosophie.<br />
E<strong>in</strong>e eigene Veranstaltungsabteilung<br />
organisiert Veranstaltungen<br />
und Events.<br />
67
Das berühmteste<br />
Wirtshaus der Welt<br />
München, Bier und Hofbräuhaus – das gehört<br />
schon seit 400 Jahren zusammen.<br />
Das schmackhafte Bier, die traditionellen Spezialitäten,<br />
se<strong>in</strong>e sprichwörtliche Gemütlichkeit<br />
und se<strong>in</strong>e Geschichte haben dem Hofbräuhaus<br />
am Platzl se<strong>in</strong>en legendären Ruf e<strong>in</strong>gebracht.<br />
Viele Münchner kommen täglich <strong>in</strong> „ihr“ Hofbräuhaus,<br />
derzeit gibt es über 120 Stammtische.<br />
Gleichzeitig ist das Wirtshaus der Anziehungspunkt<br />
für Gäste aus aller Welt.<br />
Hofbräuhaus Bier –<br />
Bayerische Gerichte aus modernsten<br />
Küchen – Hauseigene Metzgerei<br />
Die Besucher kommen nicht nur wegen des Bieres:<br />
traditionelle Münchner Gerichte wie der<br />
resche Schwe<strong>in</strong>sbraten, das Spanferkel oder die<br />
Weißwürste aus der hauseigenen Metzgerei<br />
(bis Mai <strong>2007</strong> Renovierung im EU-Standard)<br />
oder die raff<strong>in</strong>ierten Nachspeisen des hauseigenen<br />
Patissiers runden das Bild ab. Zubereitet<br />
werden die Speisen <strong>in</strong> den zwei Küchen auf<br />
modernstem Niveau.<br />
Tradition und Moderne<br />
Trotz aller Modernisierungsmaßnahmen gerät<br />
die Tradition nie <strong>in</strong> den H<strong>in</strong>tergrund: Großer<br />
Wert wird auf orig<strong>in</strong>al bayerische Volksmusik<br />
bei der Auswahl der Musikkapellen (täglich<br />
Livemusik) gelegt. Seit zwei Jahren gibt es im<br />
Hofbräuhaus wieder „Bierzeichen“. Die Tradition,<br />
se<strong>in</strong> Bier mit den hauseigenen Münzen zu<br />
bezahlen, wurde von den Brüdern Wolfgang<br />
und Michael Sperger, die das staatliche Wirtshaus<br />
2004 übernommen haben, wiederbelebt.<br />
68<br />
Sperger Gaststättenbetrieb OHG<br />
Gasträume für jeden Anlass<br />
Der Gast kann im Hofbräuhaus zwischen verschiedenen<br />
Räumen wählen: <strong>in</strong> der sogenannten<br />
Schwemme, dem Herzstück des Hofbräuhauses,<br />
standen vor über hundert Jahren noch<br />
die Brauanlagen. Heute bietet die Schwemme<br />
für über 1.000 Menschen Platz.<br />
Stilvoll bayerisches Ambiente und gepflegte,<br />
moderne Gastlichkeit erwarten den Gast im<br />
Bräustüberl – im ersten Stock des Hofbräuhaus.<br />
Seit se<strong>in</strong>er Renovierung vor gut e<strong>in</strong>em Jahr genießen<br />
die Gäste das besondere Flair der Jahrhundertwende.<br />
Die gemütlichen Nebenräume bieten sich für<br />
Familienfeiern oder Firmenevents an.<br />
Sperger Gaststättenbetrieb OHG<br />
Hofbräuhaus am Platzl<br />
Platzl 9; 80331 München<br />
Ansprechpartner: Michael u. Wolfgang Sperger<br />
Tel.: 089/29 01 36-0<br />
Fax 089/22 75 86<br />
www.hofbraeuhaus.de<br />
hbteam@hofbraeuhaus.de<br />
Der Festsaal mit se<strong>in</strong>en 900 Sitzplätzen bietet<br />
e<strong>in</strong>e e<strong>in</strong>drucksvolle Kulisse für den Bayerischen<br />
Tanz- und Folkloreabend.<br />
Im Sommer lädt der wunderschöne Biergarten<br />
im Innenhof zu Verweilen unter den Kastanien<br />
e<strong>in</strong>.<br />
E<strong>in</strong>en Ruhetag<br />
gibt es im Hofbräuhaus nicht<br />
Das freundliche Personal, der perfekte Service<br />
und die e<strong>in</strong>gespielte Zusammenarbeit der Mitarbeiter<br />
machen den Besuch im Hofbräuhaus<br />
für jeden Gast zu e<strong>in</strong>em wahren Münchner und<br />
Bayerischen Genuss.<br />
Gründungsjahr: 2004<br />
Zahl der Betriebe: 1<br />
Zahl der Mitarbeiter: 185<br />
Zahl der Auszubildenden: 8
Internationaler Ruf<br />
und<br />
deutsche Tradition<br />
Seit Juni 2006 heißt sie SSP <strong>Deutschland</strong><br />
GmbH: die MITROPA, <strong>Deutschland</strong>s traditionsreicher<br />
Spezialist für Verkehrsgastronomie.<br />
Vor zwei Jahren erfolgte die E<strong>in</strong>b<strong>in</strong>dung <strong>in</strong> das<br />
<strong>in</strong>ternationale Unternehmen, nun signalisiert<br />
auch der Name Partnern, Kunden und Mitarbeitern<br />
bereits auf den ersten Blick die globale<br />
Ausrichtung.<br />
SSP – die Abkürzung steht für Select Service<br />
Partner – gibt es seit 1961. Das Unternehmen<br />
ist weltweit der größte Anbieter im Bereich Verkehrsgastronomie.<br />
SSP unterhält <strong>in</strong> 23 Ländern<br />
rund 1.900 gastronomische E<strong>in</strong>richtungen und<br />
E<strong>in</strong>zelhandelsstandorte an Flughäfen, Bahnhöfen<br />
und Autobahnraststätten.<br />
Zwischen Hongkong und Nordamerika schenken<br />
4,6 Millionen Kunden dem Unternehmen<br />
täglich ihr Vertrauen. Sie schätzen die große<br />
Auswahl an nationalen und <strong>in</strong>ternationalen<br />
Marken, darunter die auch <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> vertretenen<br />
Caffè Ritazza, Upper Crust, Millie’s<br />
SSP <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
Helfmann-Park 1<br />
65760 Eschborn<br />
Fon 06196/99 86-0<br />
Fax. 06196/99 86-5 50<br />
www.ssp-ce.de<br />
<strong>in</strong>fo.ssp@ssp-ce.de<br />
SSP <strong>Deutschland</strong> GmbH<br />
Cookies oder Po<strong>in</strong>t. Zusätzlich gibt es starke<br />
Partnerschaften mit bedeutenden <strong>in</strong>ternationalen<br />
Marken wie Burger K<strong>in</strong>g, Pizza Hut oder Segafredo.<br />
SSP ist rund um den Globus e<strong>in</strong> Partner für<br />
Bahngesellschaften; <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong> ist das Unternehmen<br />
die erste Adresse <strong>in</strong> der Bahnhofsgastronomie<br />
und an über 50 Standorten zwischen<br />
Stralsund und Ulm zu f<strong>in</strong>den. Das renommierteste<br />
und jüngste Projekt ist der Berl<strong>in</strong>er<br />
Hauptbahnhof. Hier betreibt SSP als größter<br />
Mieter e<strong>in</strong>en Foodcourt auf rund 1.500 Quadratmetern.<br />
Der Betrieb gastronomischer E<strong>in</strong>richtungen an<br />
Flughäfen zählt <strong>in</strong>ternational zum Tagesgeschäft,<br />
zwischen New York und S<strong>in</strong>gapur f<strong>in</strong>det<br />
man SSP an allen größeren Airports. Für den<br />
Ausbau des Flughafengeschäftes <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
setzt SSP auf se<strong>in</strong>en <strong>in</strong>ternationalen Bekanntheitsgrad.<br />
E<strong>in</strong> Fünftel des weltweiten Umsatzes kommt<br />
aus dem Sektor Autobahnraststätten. In<br />
<strong>Deutschland</strong> f<strong>in</strong>det man SSP 30 Mal als Vertragspartner<br />
der Tank und Rast an Autobahnen<br />
oder großen Bundesstraßen unter dem e<strong>in</strong>prägsamen<br />
Namen Stop&Shop.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
27 junge Menschen haben im letzten<br />
Herbst ihre Ausbildung bei SSP <strong>Deutschland</strong><br />
begonnen, im Jahr davor war es e<strong>in</strong>e<br />
ähnliche Anzahl. Die Neul<strong>in</strong>ge tragen<br />
ebenso wie diejenigen, die schon e<strong>in</strong><br />
oder zwei Lehrjahre bei uns s<strong>in</strong>d, zu unserem<br />
Erfolg bei. Jeder bekommt die<br />
Chance und durch gezielte Tra<strong>in</strong><strong>in</strong>gsmaßnahmen<br />
die nötige Unterstützung, se<strong>in</strong>e<br />
Talente und Stärken zu entwickeln. Wir<br />
sehen e<strong>in</strong>e überdurchschnittliche Motivation<br />
und E<strong>in</strong>satzbereitschaft, was wir<br />
gern durch e<strong>in</strong>en schnellen Aufstieg <strong>in</strong><br />
verantwortliche Positionen honorieren.<br />
Wir bilden <strong>in</strong> sechs Berufen aus.<br />
Gründungsjahr: 1916<br />
Nettoumsatz 2006: 129,6 Mio €*<br />
Zahl der Betriebe: 240<br />
Zahl der Mitarbeiter: 1.717**<br />
Zahl der Auszubildenden: 75<br />
*30.09.06 **auf Vollzeitkräfte umgerechnet<br />
69
Stockheim –<br />
Konzepte für Orte<br />
der Begegnung.<br />
Das Unternehmen Stockheim wurde im Jahre<br />
1947 von He<strong>in</strong>z Stockheim mit 35 Mitarbeitern<br />
gegründet und 1989 dem Sohn Karl-He<strong>in</strong>z<br />
Stockheim als Inhaber übertragen. Heute beschäftigt<br />
die Stockheim-Gruppe rund 1.500<br />
Mitarbeiter – deutschlandweit. Die Stockheim-<br />
Gruppe entwickelt und realisiert Konzepte für<br />
Gastronomie- und Handelsbetriebe. An Hochfrequenzstandorten<br />
wie Flughäfen, Bahnhöfen,<br />
Messen, Center. Ob es sich dabei um die <strong>in</strong>dividuelle<br />
E<strong>in</strong>zellösung, e<strong>in</strong> Serienkonzept oder e<strong>in</strong><br />
komplettes Center handelt, spielt ke<strong>in</strong>e Rolle.<br />
Als dritten Leistungsschwerpunkt bietet die<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Der Bereich Ausbildung hat bei uns e<strong>in</strong>en<br />
hohen Stellenwert. In Auszubildenden sehen<br />
wir unsere unternehmerische Zukunft.<br />
Um den Nachwuchs aus unseren eigenen<br />
Reihen zu sichern, präsentieren wir<br />
uns als leistungsstarker, moderner und<br />
wandlungsfähiger Ausbildungsbetrieb.<br />
Schließlich ist Ausbildung e<strong>in</strong>e gesamtgesellschaftliche<br />
Verantwortung, der wir uns<br />
als dienstleistungsorientierter, zukunftsgewandter<br />
Teil mit großer Leidenschaft<br />
stellen. Die Stockheim-Gruppe bildet zur<br />
Zeit über 80 Auszubildende <strong>in</strong> den Berufen<br />
Fachleute für <strong>Systemgastronomie</strong> und<br />
Köche aus. Wir s<strong>in</strong>d stolz sagen zu können,<br />
dass sich die Zahl unserer Auszubildenden<br />
<strong>in</strong> den letzten Jahren verdoppelt hat. Wir<br />
verstehen uns als kompetentes und dynamisches<br />
Ausbildungsunternehmen. In der<br />
Stockheim-Gruppe steht das Jahr <strong>2007</strong><br />
ganz im Zeichen der Ausbildung. Es ist erklärtes<br />
Ziel, die Zahl der Ausbildungsplätze<br />
<strong>in</strong> den kommenden Jahren weiter zu erhöhen,<br />
um noch mehr jungen Menschen<br />
e<strong>in</strong>e berufliche Perspektive mit Entwicklungschancen<br />
zu bieten.<br />
70<br />
Stockheim GmbH & Co. KG<br />
Stockheim-Gruppe Cater<strong>in</strong>g <strong>in</strong> Kongress- und<br />
Konferenzzentren sowie Cater<strong>in</strong>g für Großveranstaltungen<br />
<strong>in</strong> Messen, Hallen oder „on location“.<br />
Die Stockheim-Gruppe<br />
umfasst folgende Leistungsbereiche:<br />
Gastronomie, Handel, Cater<strong>in</strong>g, Produktion,<br />
Markenkonzepte und Architektur. Jeder Leistungsbereich<br />
agiert eigenständig. Se<strong>in</strong>e unternehmerischen<br />
Ziele s<strong>in</strong>d die der gesamten<br />
Gruppe: konsequente Erfüllung der Gäste- und<br />
Kundenwünsche, gezielte Mobilisierung potenzieller<br />
Nachfrage, optimale Wirtschaftlichkeit.<br />
Zur Erreichung dieser Ziele unterstützt und ergänzt<br />
jeder Leistungsbereich bei Bedarf mit se<strong>in</strong>en<br />
Leistungen die anderen Bereiche.<br />
Stockheim GmbH & Co. KG<br />
Joseph-Beuys-Ufer 33<br />
40479 Düsseldorf<br />
Fon 0211/49 32 57-0<br />
Fax 0211/49 32 57-13<br />
<strong>in</strong>fo@stockheim.de<br />
www.stockheim.de<br />
Leistungsstandorte<br />
der Stockheim-Gruppe:<br />
Flughäfen:<br />
Düsseldorf | Köln/Bonn | Münster/Osnabrück<br />
Hauptbahnhöfe:<br />
Aachen | Bonn | Düsseldorf | Hamburg | Köln<br />
Leipzig<br />
Messe- und Congress-Cater<strong>in</strong>g:<br />
Düsseldorf | Hamburg | Karlsruhe<br />
Event-Cater<strong>in</strong>g: national<br />
Locations:<br />
– Roncalli Grand Café, Aachen<br />
– Rhe<strong>in</strong>terrasse, Düsseldorf<br />
– Tonhalle, Düsseldorf<br />
– Alt Hamburger Bürgerhaus<br />
– Alsterdorfer Sporthalle, Hamburg<br />
– Spiegelsaal, Hamburg<br />
Gründungsjahr: 1947<br />
Nettoumsatz 2006: 107,8 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 27<br />
Zahl der Mitarbeiter: 1.500<br />
Zahl der Auszubildenden: 81
Subway auf der<br />
Suche nach neuen<br />
Franchisepartnern<br />
Subway Sandwiches, „Franchisegeber Nr. 1“<br />
laut Entrepreneur Magaz<strong>in</strong> 2006, hat im November<br />
2006 se<strong>in</strong> 400. Restaurant <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
eröffnet. In Wirtschaftszahlen macht das<br />
45 Prozent Umsatzwachstum alle<strong>in</strong> im letzten<br />
Jahr. Ziel für 2011: mit rund 1.500 Restaurants<br />
Fast-Food-Gigant McDonald´s zu überholen.<br />
Aktuell zählt das weltweit größte Sandwichund<br />
Salatfranchisesystem über 27.000 Restaurants<br />
<strong>in</strong> 85 Ländern. Das Subway-Pr<strong>in</strong>zip ist dabei<br />
denkbar e<strong>in</strong>fach: Sandwiches, deren Basis<br />
täglich mehrmals frisch gebackenes Brot <strong>in</strong> fünf<br />
Sorten ist, werden frisch und <strong>in</strong>dividuell vor den<br />
Augen des Kunden belegt.<br />
Multifranchis<strong>in</strong>g als Erfolgs<strong>in</strong>diz<br />
Rund 70 Prozent der neuen Franchiselizenzen<br />
vergibt Subway an bereits bestehende Partner.<br />
Subway überzeugt auch und gerade jene Partner,<br />
die das System bereits von <strong>in</strong>nen kennen,<br />
durch Argumente.<br />
■ Niedrige Investitionen: Vom Gesamt<strong>in</strong>vestitionsvolumen<br />
ab 80.000 Euro muss der<br />
neue Partner m<strong>in</strong>destens 25 Prozent als<br />
Eigenkapital zur Verfügung haben. (Bei<br />
Fast-Food-Konkurrenten liegen die Investitionen<br />
um e<strong>in</strong> Vielfaches höher.)<br />
■ Der Restaurantbetrieb ist <strong>in</strong> der Größe sehr<br />
flexibel: Bereits mit 25 qm lässt sich e<strong>in</strong> Restaurant<br />
etwa <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em U-Bahnhof betreiben,<br />
die obere Grenze liegt aktuell bei circa<br />
SUBWAY ® Kontaktbüro<br />
R<strong>in</strong>gstraße 7<br />
85635 Höhenkirchen<br />
Ansprechpartner: Abteilung Expansion<br />
Fon 0800/7 82 92 93<br />
Fax 08102/99 47 02<br />
franchis<strong>in</strong>g@subway-sandwiches.de<br />
www.subway-sandwiches.de<br />
SUBWAY ® Sandwiches<br />
250 qm. So funktionieren Subway-Restaurants<br />
<strong>in</strong> Fußgängerzonen ebenso wie an<br />
Flughäfen oder <strong>in</strong> E<strong>in</strong>kaufszentren.<br />
■ Der e<strong>in</strong>fache Betrieb ohne Kochen macht<br />
Fettabscheider oder teure Lüftungsanlagen<br />
überflüssig.<br />
■ E<strong>in</strong> umfangreiches Kontrollsystem mit engmaschigen<br />
Inventuren und Auswertungen<br />
aller Lagerbestände und Restaurantdaten<br />
ermöglicht die lückenlose Kontrolle aller<br />
Abläufe im Restaurant.<br />
■ Vor, während und nach der Eröffnung unterstützt<br />
Subway se<strong>in</strong>e Partner umfassend. Bei<br />
Standortsuche, Umbau, Innene<strong>in</strong>richtung,<br />
E<strong>in</strong>kaufsplanung und Buchhaltung ebenso<br />
wie bei der Bereitstellung von Fachkräften,<br />
die zu Restaurantstart den Betrieb am Laufen<br />
halten und neues Personal e<strong>in</strong>arbeiten.<br />
Der zuständige Gebietsleiter und die Unternehmenszentralen<br />
<strong>in</strong> Europa und den USA<br />
s<strong>in</strong>d für die Franchisepartner ständig<br />
erreichbar.<br />
■ Große Frische und Produktvielfalt sorgen<br />
dafür, dass auch den Endkunden der Hunger<br />
auf Subway erhalten bleibt: Sie stehen für<br />
die Möglichkeit, e<strong>in</strong>e ausgewogene Mahlzeit<br />
zu sich zu nehmen, die schnell, frisch<br />
und <strong>in</strong>dividuell zubereitet wird.<br />
Mit Multitalenten<br />
auf dem Weg an die Spitze<br />
Kaufmännische und Führungsqualitäten müssen<br />
sie besitzen, dynamisch, systematisch,<br />
freundlich und kontaktfähig se<strong>in</strong> – und dabei<br />
Teamplayer, die vom Wesen her korrekt und<br />
arbeitswillig s<strong>in</strong>d. In e<strong>in</strong>em mehrstufigen Auswahlverfahren<br />
f<strong>in</strong>den die so genannten Development<br />
Agents, die 16 Subway Gebietsentwickler,<br />
und ihre Partner zusammen. Erster<br />
Schritt ist <strong>in</strong> der Regel die Bestellung von<br />
weiterführendem Informationsmaterial wie der<br />
Franchisebroschüre über Internet. Nach Abschluss<br />
der Franchisevere<strong>in</strong>barung nimmt der<br />
Gründungsjahr: 1965<br />
Nettoumsatz 2006: 106 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 417*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 4.000<br />
Zahl der Auszubildenden: 350<br />
*Stand: 15. Februar <strong>2007</strong><br />
neue Franchisepartner teil an e<strong>in</strong>em zweiwöchigen<br />
Intensivtra<strong>in</strong><strong>in</strong>g im Schulungszentrum <strong>in</strong><br />
Köln. Vom Abschluss der Franchisevere<strong>in</strong>barung<br />
bis zur Restauranteröffnung vergehen <strong>in</strong> der<br />
Regel zwischen sechs und neun Monaten.<br />
Von der One-Man-Show<br />
zur <strong>in</strong>habergeführten Weltmarke<br />
Am 28. August 1965 eröffnete der damals<br />
17jährige Fred DeLuca unter dem Namen<br />
„Super Submar<strong>in</strong>es“ das weltweit erste Subway-Restaurant<br />
<strong>in</strong> Bridgeport/Connecticut. Motivation:<br />
Er benötigte Geld für se<strong>in</strong> anvisiertes<br />
Mediz<strong>in</strong>studium. 1.000 US $ Starthilfe erhielt<br />
er von Familienfreund Dr. Peter Buck. Der riet<br />
ihm, es mit dem Verkauf von Sandwiches zu<br />
probieren, weil die von hungrigen Studenten<br />
immer gerne gegessen würden. Für Fred DeLuca<br />
war das e<strong>in</strong> echter Glückstipp. Neun Jahre und<br />
15 Subway-Restaurants <strong>in</strong> den USA später<br />
wandelten DeLuca und Dr. Buck, mittlerweile<br />
Geschäftspartner, Subway <strong>in</strong> e<strong>in</strong> Franchisesystem<br />
um. Bis heute leitet Fred DeLuca Subway als<br />
<strong>in</strong>habergeführtes Unternehmen, entwickelt<br />
Märkte und steht se<strong>in</strong>en weltweiten Development<br />
Agents zur Seite.<br />
71
Auf e<strong>in</strong>en Kaffee<br />
zu Tchibo<br />
Marktführer im Bereich Coffee Shop<br />
Der Kaffeekonsum außer Haus nimmt stetig zu,<br />
der Trend zur Coffee Shop-Kultur ist ungebrochen.<br />
Mit rund 500 <strong>in</strong>tegrierten Coffee Bars unterschiedlicher<br />
Formate <strong>in</strong> den eigenen Filialen<br />
liegt Kaffee-Pionier Tchibo auch im Segment<br />
Coffee Shop vorn.<br />
Seit mehr als 55 Jahren steht der Name Tchibo<br />
für Kaffeeleidenschaft und Genuss – jeden Tag<br />
neu. Das Unternehmen entstand 1949 aus der<br />
Ursprungsidee der Kaufleute Max Herz und<br />
Carl Tchill<strong>in</strong>g-Hiryan, Röstkaffee per Post zu<br />
versenden – e<strong>in</strong> Geschäftskonzept, das den<br />
Kaffeemarkt revolutionierte. Der Name Tchibo<br />
setzt sich aus der Wortkomb<strong>in</strong>ation der ersten<br />
Silben des Namens Tchill<strong>in</strong>g und des Wortes<br />
Bohne zusammen.<br />
Das Hamburger Traditionsunternehmen ist e<strong>in</strong>es<br />
der größten deutschen, <strong>in</strong>ternational tätigen<br />
Konsumgüter- und E<strong>in</strong>zelhandelsunternehmen<br />
mit rund 4 Milliarden Euro Umsatz 2005.<br />
Tchibo beschäftigt mehr als 12.500 Mitarbeiter,<br />
davon über 300 Auszubildende. Als viertgrößter<br />
Kaffeeproduzent weltweit ist Tchibo Marktführer<br />
im Bereich Röstkaffee <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>,<br />
Österreich, Polen, Tschechien und Ungarn.<br />
72<br />
Tchibo GmbH<br />
Coffee Shop-Tradition bei Tchibo<br />
Beim Hamburger Unternehmen hat das Ausschankkonzept<br />
e<strong>in</strong>e lange Tradition: Als nach<br />
rund sechs Jahren Kaffeeversand per Post die<br />
erste Tchibo-Filiale 1955 <strong>in</strong> Hamburg eröffnete,<br />
konnten die Kunden den Kaffee nicht nur für<br />
den Hausgebrauch kaufen, sondern ihn direkt<br />
vor Ort auch probieren. Die erste Tchibo-Coffee<br />
Bar war geboren. Diese Idee hat Tchibo konsequent<br />
weiter entwickelt: Seitdem wurde gerade<br />
<strong>in</strong> den vergangenen Jahren der Kaffeeausschank<br />
konsequent zur modernen Coffee Bar<br />
weiter ausgebaut. Heute ist Tchibo <strong>in</strong> diesem<br />
Segment die Nr. 1 <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>, <strong>in</strong> derzeit<br />
rund 500 der rund 1.000 Filialen können Kunden<br />
e<strong>in</strong> breites Angebot an diversen Kaffeespezialitäten<br />
und Snacks genießen.<br />
Ausbau des <strong>in</strong>ternationalen Geschäfts<br />
Mit dem Filialkonzept ist Tchibo heute neben<br />
Österreich und der Schweiz auch <strong>in</strong> England, den<br />
Niederlanden, Tschechien und Polen vertreten.<br />
Die Erfolgsstory des Gastro-Bereichs soll auch<br />
Tchibo GmbH<br />
Überseer<strong>in</strong>g 18<br />
22297 Hamburg<br />
Fon 040/63 87-0<br />
Fax 040/63 87-26 00<br />
<strong>in</strong>fo@tchibo.de<br />
www.tchibo.com<br />
hier weiter ausgebaut werden: Aktuell s<strong>in</strong>d e<strong>in</strong><br />
Großteil der ca. 210 Filialen <strong>in</strong> Österreich und<br />
der Schweiz mit Coffee Bars ausgestattet, <strong>in</strong><br />
England s<strong>in</strong>d es 71. In Osteuropa setzt Tchibo<br />
ganz auf das Ausschankkonzept: So stehen Kaffeeliebhaber<br />
<strong>in</strong> Polen neben zehn re<strong>in</strong>en Coffee<br />
Bars ohne Non Food-Angebot auch sechs Filialen<br />
mit e<strong>in</strong>em weitreichenden Kaffeeausschank<br />
den Kunden zur Verfügung. Dazu kommen noch<br />
zehn Filialen mit Coffee Bar <strong>in</strong> Tschechien.<br />
Tchibo Kaffee und Kaffee<strong>in</strong>novationen<br />
Tchibo Kaffee steht für Qualität, Frische und<br />
höchste Kaffeekompetenz. In den Coffee Bars<br />
der Filialen werden daher neben dem regulären<br />
Angebot an Kaffee und Snacks – darunter beliebte<br />
Klassiker wie Cappucc<strong>in</strong>o, Café au lait,<br />
Latte Macchiato – auch saisonal wechselnde<br />
Kaffeespezialitäten angeboten: Für den Herbst<br />
und W<strong>in</strong>ter 2006/<strong>2007</strong> stehen zum Beispiel die<br />
W<strong>in</strong>terspezialitäten: Caffè Caramello, Latte<br />
Macchiato Nougat und Caffè C<strong>in</strong>namon an.<br />
Highlight ist der Café Amarena auf der Karte,<br />
während die Gäste im Sommer erfrischende<br />
Spezialitäten wie Café Frappé, Iced Caffè Latte<br />
und Eiskaffees genießen konnten.<br />
Erstmals werden Joghurt Shakes und e<strong>in</strong> eigens<br />
für Tchibo kreiertes Impulseis für den kommenden<br />
heißen Sommer <strong>2007</strong> angeboten.<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Unsere qualifizierten und hochmotivierten<br />
Mitarbeiter<strong>in</strong>nen und Mitarbeiter<br />
s<strong>in</strong>d unsere Stärke. Ihr Engagement, ihre<br />
Kreativität und Loyalität s<strong>in</strong>d der Schlüssel<br />
zu unserem unternehmerischen Erfolg.<br />
Wir legen großen Wert auf e<strong>in</strong>e fundierte<br />
Ausbildung und fördern unsere Mitarbeiter<br />
gezielt. Durch unsere <strong>in</strong>novative und<br />
flexible Personalpolitik bieten wir unseren<br />
Mitarbeitern Raum zur Entfaltung.<br />
Wir motivieren sie dazu, eigenverantwortlich<br />
und selbständig zu arbeiten.<br />
Gründungsjahr: 1949<br />
Zahl der Betriebe: rund 1.000<br />
Zahl der Mitarbeiter: über 12.500<br />
Zahl der Auszubildenden: über 300
„Chi va piano va sano e va lontano...“<br />
Vapiano AG<br />
Ollenhauerstraße 1<br />
D-53113 Bonn<br />
Fon 0228/8 54 67-0<br />
Fax 0228/8 54 67-10<br />
<strong>in</strong>fo@vapiano.ag<br />
www.vapiano.ag<br />
Vapiano AG<br />
– frei übersetzt: „wer das Leben gelassener angeht, lebt gesünder und länger...“<br />
Getreu diesem Motto hat sich die VAPIANO AG<br />
– e<strong>in</strong> Unternehmen der <strong>Systemgastronomie</strong> mit<br />
se<strong>in</strong>em Fresh-Casual-Konzept unter dem Motto:<br />
frisch – schnell – schön e<strong>in</strong>en festen Platz <strong>in</strong><br />
der Riege der jungen Konzepte erobert und ist<br />
nicht mehr weg zu denken.<br />
E<strong>in</strong> VAPIANO-Restaurant ist von e<strong>in</strong>em unverwechselbaren<br />
Image und von der typischen<br />
VAPIANO-Philosophie geprägt. Der Wiedererkennungs-<br />
und Identifikationswert wird e<strong>in</strong>erseits<br />
durch die E<strong>in</strong>richtung des „Design-Tempels“<br />
und andererseits durch wichtige Pr<strong>in</strong>zipien<br />
der Unternehmensführung erzeugt. Das<br />
Image e<strong>in</strong>es VAPIANO-Restaurants: italienischer<br />
Lebensstil, mediterranes Flair, hohe Holztische<br />
unter Licht<strong>in</strong>seln. Die Räumlichkeiten bee<strong>in</strong>drucken<br />
durch ihre Großzügigkeit, durch e<strong>in</strong>e<br />
e<strong>in</strong>drucksvolle Höhe und durch e<strong>in</strong>en Kontrast<br />
zwischen edlen Hölzern, Glas und modernem<br />
Design. VAPIANO-Restaurants s<strong>in</strong>d lichtdurchflutet<br />
und von e<strong>in</strong>er ruhigen, angenehmen<br />
Atmosphäre geprägt. VAPIANO steht dabei<br />
als Synonym für Lebensstil, Aufgeschlossenheit,<br />
Transparenz und Kommunikation. Diese<br />
Werte werden von allen Systembeteiligten „gelebt“;<br />
sie bestimmen unser Handeln.<br />
Das erste VAPIANO-Restaurant wurde im Oktober<br />
2002 <strong>in</strong> Hamburg eröffnet, das zweite Restaurant<br />
im November 2004 <strong>in</strong> Düsseldorf. Zwischenzeitlich<br />
konnte im Dezember 2006 das<br />
17. <strong>in</strong> Frankfurt am Ma<strong>in</strong> an den Start gehen.<br />
VAPIANO-Restaurants f<strong>in</strong>den sich <strong>in</strong>: Hamburg<br />
(2), Düsseldorf, Frankfurt am Ma<strong>in</strong> (2), Dortmund,<br />
München, Nürnberg, Stuttgart, Berl<strong>in</strong> (2), Antwerpen,<br />
Istanbul, Wien, Wiesbaden, Bonn und Köln.<br />
Doch die Expansion geht sowohl national als<br />
auch <strong>in</strong>ternational voran. In Kürze werden Restaurants<br />
<strong>in</strong> Wash<strong>in</strong>gton und Zürich, aber auch<br />
<strong>in</strong> Münster, Kiel, Hamburg, Dresden, Stockholm<br />
und Ungarn eröffnet. Auch die Niederlande<br />
dürfen sich auf Vapiano freuen. Die Restaurants<br />
werden teils <strong>in</strong> Eigenregie der AG aber auch <strong>in</strong><br />
Jo<strong>in</strong>t-Venture-Betrieben und von Franchisepartnern<br />
geführt.<br />
In den bestehenden Betrieben werden europaweit<br />
derzeit (Stand: 12/2006) knapp 1.000<br />
Vollzeitkräfte beschäftigt und im Januar <strong>2007</strong><br />
konnte der erste Auszubildende <strong>in</strong> Hamburg erfolgreich<br />
se<strong>in</strong>e Prüfung zum Fachmann für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
ablegen.<br />
Die VAPIANO-AG sieht <strong>in</strong> der Möglichkeit jungen<br />
Menschen die Gelegenheit zur Ausbildung<br />
zu bieten e<strong>in</strong>e gesellschaftliche Verpflichtung<br />
und wird auch diesen Bereich ausweiten und<br />
ihm besonderes Augenmerk schenken.<br />
Gründungsjahr: 2002<br />
Nettoumsatz 2006: 24,5 Mio. €*<br />
Zahl der Betriebe: 14*<br />
Zahl der Mitarbeiter: 750*<br />
Zahl der Auszubildenden: 5*<br />
*<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
H<strong>in</strong>ter VAPIANO verbirgt sich e<strong>in</strong>e dem Zeitgeist<br />
entsprechende Küche, die dem Gast mit wenig<br />
Zeit e<strong>in</strong>e schnelle, aber frisch zubereitete Mahlzeit<br />
mit e<strong>in</strong>em ausgewogenen Preis-Leistungsverhältnis<br />
ermöglicht.<br />
Unsere Gäste haben durch den front-cook<strong>in</strong>g-<br />
Bereich die Möglichkeit der unmittelbaren E<strong>in</strong>flussnahme<br />
auf die Zubereitung der Speisen.<br />
Dies – e<strong>in</strong>gebettet <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em stylischen Ambiente<br />
geprägt von dem Stararchitekten Matteo Thun<br />
– be<strong>in</strong>haltet das VAPIANO-Konzept.<br />
E<strong>in</strong>e Besonderheit des Konzeptes ist das Chipkarten-System,<br />
es ermöglicht dem Gast Flexibilität.<br />
Alle Speisen und Getränke werden auf e<strong>in</strong>e<br />
Chip-Karte gebucht und erst beim Verlassen<br />
des Restaurants bezahlt.<br />
Nicht ohne Grund wurde VAPIANO vom Deutschen<br />
Fachverlag im März 2006 mit dem Hamburger<br />
Preis 2006 für das beste Konzept und<br />
jüngst als F<strong>in</strong>alist für den „Entrepreneur-Preis<br />
2006“ nom<strong>in</strong>iert.<br />
73
50 Jahre Tradition<br />
Das Unternehmen Wienerwald und dessen<br />
Gründer Friedrich Jahn zählen unbestritten zu<br />
den Pionieren der <strong>Systemgastronomie</strong> <strong>in</strong><br />
<strong>Deutschland</strong>. Angefangen hat alles <strong>in</strong> der<br />
Münchner Amalienstraße 23, und zwar exakt<br />
am 1. März 1955. Ganze 2,50 DM mussten die<br />
Gäste des ersten Wienerwald-Restaurants se<strong>in</strong>erzeit<br />
für e<strong>in</strong> halbes Brathendl auf den Tresen<br />
legen. Das Hühnchen als erschw<strong>in</strong>gliches Alltagsgericht<br />
für Jedermann, angeboten <strong>in</strong> Restaurants<br />
mit gleicher Ausstattung, so lautete<br />
die Idee des österreichischen Tausendsassas<br />
Jahn, der damit das erste und älteste Gastronomiesystem<br />
<strong>Deutschland</strong>s etablierte.<br />
Hochgradige Spezialisierung<br />
führt zum Erfolg<br />
Zehn Jahre später zählte die Kette bereits 174<br />
Betriebe und e<strong>in</strong>er der wohl berühmtesten Werbeslogans<br />
der 60er Jahre wurde geboren:<br />
„Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen <strong>in</strong> den<br />
Wienerwald.“ 87 Prozent der deutschen Bevölkerung<br />
kennen zu der Zeit die Marke. Hochgradige<br />
Spezialisierung auf e<strong>in</strong> Star-Produkt, Restaurant-Werbung<br />
wie für e<strong>in</strong>en Markenartikel,<br />
<strong>in</strong>ternationale Expansion, Franchis<strong>in</strong>g als<br />
Wachstumsturbo und Take-Away – damals<br />
noch auf gut deutsch „Straßenverkauf“ genannt<br />
– als wichtige Vertriebssäule: Vieles, was<br />
heute <strong>in</strong> der <strong>Systemgastronomie</strong> als Erfolgsbauste<strong>in</strong><br />
gang und gäbe ist, wurde bei Wienerwald<br />
erstmals erdacht, erprobt und systematisch<br />
umgesetzt.<br />
Erfolgreiche Expansion<br />
Nach der erfolgreichen E<strong>in</strong>führung der Schiene<br />
Wienerwald Express ist für die nächsten Jahre<br />
e<strong>in</strong>e starke Expansion geplant, schon <strong>2007</strong> sollen<br />
23 neue Restaurants entstehen. F<strong>in</strong>anziert<br />
wird dies unter anderem mit e<strong>in</strong>er 2006 bege-<br />
74<br />
Wienerwald AG<br />
benen Anleihe über 5 Millionen Euro. Schon die<br />
2006 entstandenen Restaurants, vor allem <strong>in</strong><br />
E<strong>in</strong>kaufscentern laufen sehr erfolgreich. Dabei<br />
dom<strong>in</strong>iert das Hendl, aber auch viele andere<br />
moderne Geflügelspezialitäten sollen dem Gast<br />
zeigen: Wienerwald war und ist e<strong>in</strong>e der qualitativ<br />
hochwertigsten Marken <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>.<br />
Wienerwald AG<br />
Westendstraße 179<br />
80686 München<br />
Ansprechpartner: Alfons Buhr<br />
Fon 089/57 96-0<br />
Fax 089/57 96-2 90<br />
www.wienerwald.de<br />
Statement zum Thema Ausbildung<br />
Wienerwald hat den Ausbildungsberuf<br />
Fachmann/Fachfrau für <strong>Systemgastronomie</strong><br />
mit kreiert. Aus diesem Grunde bilden<br />
wir <strong>in</strong> diesem Beruf aus und fördern<br />
auch die Weiterentwicklung.<br />
Gründungsjahr: 1955<br />
Nettoumsatz 2006: 41,3 Mio. €<br />
Zahl der Betriebe: 72<br />
Zahl der Mitarbeiter: 450<br />
Zahl der Auszubildenden: 9
Impressum<br />
Impressum<br />
Herausgeber<br />
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (<strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>) e.V.<br />
Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Am Weidendamm 1A, 10117 Berl<strong>in</strong><br />
Fon 030/72 62 52-54<br />
Fax 030/72 62 52-42<br />
<strong>in</strong>fo@dehoga.de<br />
www.dehoga.de<br />
Verantwortlich<br />
Ingrid Hartges<br />
Hauptgeschäftsführer<strong>in</strong> des <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>es<br />
Koord<strong>in</strong>ation<br />
Mortimer Treichel<br />
Referent Verbandskommunikation<br />
Fon 030/72 62 52-30<br />
Fax 030/72 62 52-42<br />
treichel@dehoga.de<br />
Redaktion<br />
Ingrid Hartges<br />
Hauptgeschäftsführer<strong>in</strong> des <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>es<br />
Sandra Warden<br />
Geschäftsführer<strong>in</strong> der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong><br />
Mortimer Treichel<br />
Referent Verbandskommunikation<br />
Gestaltung<br />
pantamedia communications GmbH, Berl<strong>in</strong><br />
6. Auflage, Stand Februar <strong>2007</strong><br />
75
System garantiert Wachstum<br />
Bereits zum sechsten Mal legt die Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im<br />
Deutschen Hotel- und Gaststättenverband ihre Broschüre „<strong>Systemgastronomie</strong><br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>“ vor. Von den Anfängen dieses Wachstumssegments<br />
bis heute liefert dieses Produkt des <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>es<br />
umfassende Informationen zu den großen gastronomischen Spielmachern<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Vom Start weg war die Publikation e<strong>in</strong> Renner; br<strong>in</strong>gt sie<br />
doch die Entwicklung und die aktuelle Situation e<strong>in</strong>es der dynamischsten<br />
Segmente des Gastgewerbes übersichtlich und verständlich auf den<br />
Punkt.<br />
Die <strong>in</strong> der Broschüre vorgestellten Unternehmen s<strong>in</strong>d die Mitglieder der<br />
Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> im <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>. Sie haben<br />
sich zusammengeschlossen, um unter dem Dach e<strong>in</strong>es schlagkräftigen<br />
Verbandes ihre Interessen und Positionen wirkungsvoll zu vertreten.<br />
Bestes Beispiel: Die Ausbildungs<strong>in</strong>itiative der <strong>Systemgastronomie</strong>. Der lange<br />
Marsch durch die Instanzen hat sich gelohnt – für alle Seiten. Rund 5.000<br />
junge Menschen werden derzeit zum Systemgastronomen ausgebildet<br />
und haben damit beste Karrierechancen. Die Systemer stehen zu ihrer Verantwortung<br />
und haben Erfolg damit.<br />
Sehen lassen können sich auch die wirtschaftlichen Ergebnisse der <strong>Systemgastronomie</strong>.<br />
Kont<strong>in</strong>uierlich herausragende Umsätze auch <strong>in</strong> schwierigen<br />
Zeiten s<strong>in</strong>d Spiegel höchster Professionalität und Innovationskraft der<br />
Entscheider und ihrer Mitarbeiter.<br />
Der Partner an der Seite der Fachabteilung <strong>Systemgastronomie</strong> ist der<br />
Initiativkreis Gastgewerbe im <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>. Die führenden<br />
Unternehmen der gastgewerblichen Zuliefer<strong>in</strong>dustrie engagieren sich seit<br />
Jahren mit dem <strong>DEHOGA</strong> für e<strong>in</strong>e Verbesserung der wirtschaftlichen Rahmenbed<strong>in</strong>gungen<br />
<strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong>. Denn die Mitglieder des Initiativkreises wissen:<br />
Zuliefer<strong>in</strong>dustrie und Gastgewerbe können nur bei e<strong>in</strong>er wachstumsfreundlichen<br />
Wirtschaftspolitik erfolgreich se<strong>in</strong>.<br />
Deshalb: Geme<strong>in</strong>sam für die Zukunft der Branche!<br />
Dr. Claus Stauder<br />
Vorsitzender des Initiativkreises Gastgewerbe<br />
im <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong><br />
76<br />
Dr. Claus Stauder
Spitzenleistung!<br />
Mit System zum Erfolg:<br />
Wir gratulieren zu<br />
7,6 % Umsatzplus <strong>in</strong> 2006.*<br />
* laut food-service, Deutscher Fachverlag, Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie <strong>in</strong> <strong>Deutschland</strong><br />
Geme<strong>in</strong>sam für die Zukunft der Branche<br />
Bei se<strong>in</strong>em E<strong>in</strong>satz für Hotellerie und Gastronomie hat der <strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong> e<strong>in</strong>en starken Partner<br />
an se<strong>in</strong>er Seite – den Initiativkreis Gastgewerbe. Denn die Mitglieder des Initiativkreises wissen: Zuliefer<strong>in</strong>dustrie<br />
und Gastgewerbe können nur bei e<strong>in</strong>er wachstumsfreundlichen Wirtschaftspolitik erfolgreich se<strong>in</strong>.<br />
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (<strong>DEHOGA</strong> <strong>Bundesverband</strong>) · Am Weidendamm 1A · 10117 Berl<strong>in</strong> · Fon 030/72 62 52-0 · Fax 030/72 62 52-42 · <strong>in</strong>fo@dehoga.de · www.dehoga.de
BRAIN FOOD<br />
für die (<strong>in</strong>ter)nationale Profi-Gastronomie!<br />
Hotl<strong>in</strong>e 069 / 75 95 19 72<br />
www.cafe-future.net