Systemgastronomie in Deutschland 2007 - DEHOGA Bundesverband

Wachstums-Chancen
– Perspektiven in den nächsen 2 bis 3 Jahren –
1 Take away 2,63
2 Coffeebars/-shops 2,49
3 Home Delivery 1,89
4 Snacks an Tankstellen 1,82
5 Partyservice/Event-C. 1,80
6 Fast Food klassisch 1,48
7 Imbiss: Bä, Me, Supm. 1,43
8 Freizeitgastronomie 1,40
9 Verkehrsgastronomie 1,34
10 Großveranstaltungen 1,16
11 Handelsgastronomie 1,14
12 Fine Dining 0,87
13 Fullservice/à la carte 0,38
14 Kantine/Mensa 0,16
15 Imbiss klassisch/solo -0,18
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag
und 80er Jahren ging einher mit einer permanenten
Ausweitung und Diversifizierung des
Angebots. Neue Konzepte, neue Verkaufsformen
werden erprobt. Neue Themen rund um Essen &
Trinken werden auf ihre Systemfähigkeit hin abgeklopft.
Getragen vom Zeitgeist der 80er Jahre
mit ihrer Lust am Genuss einerseits und dem
wachsenden Bewusstsein für Ökologie und Gesundheit
andererseits entstanden neue Konzeptkategorien.
Marktrestaurants inszenierten
in vorher nie gekannter Weise bunte, lebendige
Warenfülle plus Frische, moderne Markthallen
vereinigten vielfältige Food-Kompetenzen aus
Handel und Fastfood.
Wachstum garantiert
auch in schwierigen Zeiten
Auch in den 90er Jahren, für viele andere Branchen
nicht gerade rosig, zählte die Systemgastronomie
zu den Wachstumsbranchen. Aufschluss
darüber bietet die jährlich durchgeführte
Untersuchung des Wirtschaftsmagazins „foodservice“
des Deutschen Fachverlages in Frankfurt
am Main, seit über 20 Jahren der höchst engagierte
Medienpartner unserer Branche. Seit 1982
ermittelt die food-service-Redaktion die größten
4
Vorgegeben
war eine Skala
von +5 bis -5.
15 Marktsegmente – große und kleine, junge
und alte – mit ihren Perspektiven in den
Augen der Macher dieser Branche. Seit Jahren
in Führung: Take away und Coffeebars. Deutliche
Verbesserung für Fast Food klassisch
(Vj.: 1,16) und Fullservice-Gastro (Vj.: -0,11)
sowie Imbiss klassisch (Vj.: -0,99).
Kapitel l
Prozent-Gewinner
2006 2005
1 Arena One 225,0 % ( – )
2 Vapiano 126,9 % (+440,0%)
3 Do & Co* 100,0 % (+100,0%)
4 Aramark (Stadien)* 66,7 % (+38,5%)
5 Starbucks* 61,0 % (+39,8%)
6 Kofler 58,3 % (-0,9%)
7 Gastro & Soul/Alm 50,8 % (+45,4%)
8 Subway 45,2 % (+62,2%)
9 Kochmütze 43,9 % (+15,0 %)
10 SCK Sky Catering* 36,4 % ( – )
11 Käfer 33,3 % (+2,9 %)
12 Sausalitos 31,8 % (+4,0 %)
13 Kull & Weinzierl 30,7 % (+29,5 %)
14 Yorma’s 27,9 % (+22,0 %)
15 Joey’s Pizza 25,5 % (+17,0 %)
16 Accente 25,4 % (+5,8 %)
17 Hallo Pizza 24,0 % (+13,8 %)
18 Gastro Consulting 21,9 % (+44,4 %)
19 Bayer 21,6 % (+4,0 %)
20 Enchilada 21,2 % (+11,3 %)
21 Eurest Sports & F 20,4 % (+29,7 %)
22 Gosch* 20,0 % (+5,0 %)
23 Kinopolis 19,4 % (-15,8 %)
24 Schweinske 18,0 % (+9,2 %)
25 Balzac Coffee 17,6 % (+32,2 %)
26 Brandau 16,0 % (+15,5 %)
27 Extrablatt 15,9 % (+9,1 %)
28 Pongratz* 15,6 % (+14,3 %)
29 Agip 15,0 % (+17,2 %)
30 Stockheim 14,9 % (-13,0 %)
*Schätzwert
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag
Gastronomieunternehmen in Deutschland samt
Umsatz und Anzahl der Betriebsstätten.
Danach kamen im Jahr 2006 die 100 Top-Player
mit 16.088 Betrieben auf ein Netto-Umsatzvolumen
von 9,4 Milliarden Euro – ein sattes
Umsatzplus von 7,6 Prozent gegenüber dem
Vorjahr. Dies ist eines der besten jemals erzielten
Ergebnisse. Damit setzen sich die „TOP
100“ deutlich von der Entwicklung im Gaststättengewerbe
insgesamt ab. Zwar verlangsamte
sich dort der Rückgang der Umsätze,
doch war das Ergebnis mit einem nominalen
Umsatzrückgang von 0,7 Prozent nicht zufrieden
stellend. Beachtlich bei den „TOP 100“:
84 Prozent vermeldeten Umsatzzuwächse. Die
größten prozentualen Zuwächse erzielten
Arena One, Vapiano, Do & Co, Aramark
(Stadien) und Starbucks. Auch in 2006 konnten
wieder in allen Segmenten Umsatzzuwächse
verzeichnet werden:
Same Store Sales*
– Umsätze auf bestehenden Flächen
2006 zu 2005 (2005 zu 2004) –
Mongo’s +15,6 % (+6,0 %)
Agip +15,0 % ( – )
Hallo Pizza +14,0 % (+10,8 %)
Joey’s Pizza +13,8 % (+14,4 %)
Smiley’s +11,0 % ( – )
Zeiss +11,0 % ( – )
Kölnarena +10,0 % (+4,2 %)
Block House +10,0 % (+4,6 %)
Dunkin’ Donuts +8,0 % ( – )
Maredo +7,9 % (+3,5 %)
Enchilada +7,2 % (+3,9 %)
McDonald’s +6,0 % ( – )
Sausalitos +5,6 % ( – )
Call a Pizza +5,6 % (+3,6 %)
Total +5,4 % ( – )
Ditsch +5,3 % (-3,1 %)
Vinzenzmurr +5,1 % (+0,2 %)
UCI +5,0 % (-20,0 %)
Schweinske +5,0 % (+7,4 %)
DB Fernverkehr +4,5 % (+7,0 %)
Karstadt +3,5 % (+0,7 %)
Subway +3,5 % (-3,7 %)
Alex +2,7 % (+2,8 %)
Cafe Del Sol +2,5 % (+13,4 %)
Pizza Hut +2,5 % (-1,0 %)
Le CroBag +0,8 % (+8,5 %)
Ikea +0,6 % (+14,8 %)
KFC +0,4 % (+0,5 %)
Toom -0,9 % (+1,9 %)
Center Parcs -3,9 % ( – )
*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag
Verkehrsgastronomie +3,6 % (Vorjahr +2,6 %)
Fullservice +2,2 % (Vorjahr +4,9 %)
Quickservice +8,1 % (Vorjahr +5,4 %)
Handelsgastronomie +4,5 % (Vorjahr +2,8 %)
Freizeitsektor +10,2 % (Vorjahr +8,9 %)
Event-/Messe-/ +40,9 % (neue Kategorie)
Sport-Catering
Auch auf bestehender Fläche vermeldeten zahlreiche
Unternehmen satte Zuwächse. Spitzenreiter:
mit 15,6 Prozent Mongos’s, mit 15 Prozent
Agip, gefolgt von Hallo Pizza (14 Prozent)
und Joey’s Pizza (13,8 Prozent). Positiv fällt die
Beurteilung der Ertragslage auf: 80 Prozent aller
Befragten bezeichneten sie als gut bzw. sehr
gut. Die Erwartungen für 2007 liegen bei Umsätzen
und Gästezahlen wie im letzten Jahr auf
hohem Niveau. 60 Prozent rechnen sogar mit
einem höheren Durchschnittsbon.